获得甜葡萄的方式有哪些？

对于上等的甜型或超甜型葡萄酒而言，决定酒的品质的还是葡萄本身。酒农要等到葡萄最甜的时候再进行采收。

获得甜葡萄的方式有很多种:

迟收酒:与干型葡萄酒相比，酿造甜酒的葡萄会采收得更晚，若能受到葡萄抱菌霉的侵染则是再好不过的了。因为这种霉可以凝聚糖分，赋予葡萄酒烤水果的香气

稻草酒:把早早采收的葡萄放在稻草或草席上晾晒数月，再用来酿酒。出产这种稻草酒的国家有意大利、希腊、西班牙，还有法国汝拉地区。

自然干缩: 在阳光和秋风的作用下，让葡萄粒在葡萄树下晒干。这种方法需要一个干燥、多风、温暖的气候，如中国宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区。

贵腐葡萄:贵腐葡萄比迟收葡萄甜度更高，采摘更晚，而且受到了葡萄菌霉的侵染

冰酒:在气候寒冷的葡萄种植区，种植者要等待冬天的到来收获结冰的葡萄，要在纬度高的国家才能酿制。尤其是加拿大，是主要的冰酒生产国。

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风土到底是什么？如果按法语「Terroir」的字面意思来看，就是「土地」的意思。在葡萄酒中更多被解释为「葡萄酒产区中自然环境的总和」，因不同的种植酿造环境能为葡萄酒带来不同的特质。其实，大家都知道「橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳」，也肯定认同，吐鲁番的葡萄之所以甜，是因为那里气候干燥、昼夜温差大，有利于糖分的积累。不同的自然条件势必会影响农作物的风味，崇尚风土只是希望我们酿造的酒可以呈现出更多来源于自然的和谐风味，而不是添加了工业合成剂的突兀「人造」味。

科普小知识：
为什么橙子采摘后放几天会更甜？
因为橙子断掉果蒂后，果子不再吸收养分，果子放几天后，果酸会逐渐挥发，而糖分不会挥发且进一步凝聚，所以果子从树上摘下来后放一放会更甜
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