（麻婆豆腐）
虎皮豆腐切大片，不过油煎的烧豆腐则宜切块，六七分见方。北方小饭铺里肉末烧豆腐，是常备菜。肉末烧豆腐亦称家常豆腐。烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。
相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。
做麻婆豆腐的要领是：
一要油多。
二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。
四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。
五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。
麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。

———汪曾祺《豆腐》

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今天誊《茶、汤和好天气》的笔记，又感叹一遍吃货汪曾祺的可爱：

“这东西（拔丝羊尾）只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！

“陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。

舒婷吐槽他：“想必北京因有位善吃的汪曾祺老先生，好栗子轮不到我吃了。

林斤澜等人和他饭后散步，听汤圆小贩吆喝，众人都吃不下了，“长者汪曾祺、身兼美食权威，一勺一只下去，瞪目、愣神，飞快又一勺，当机立断：我吃得完！”引得“众生全部进入美学的接受境界。”

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一年四季，按季节而吃，是中国烹饪一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻，无论南北，蒸文化一直是中国家庭的刚性需要。随着西方文化的涌入，烧烤制越来越受年轻人的喜欢，烤箱也成为厨房家电的备选之一。
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