拿到一种食材，要反复测试推敲怎么处理的方式最合理。取一根试做品，两边分别煎焦，3分，5分，7分熟度都测试一下口感。肉本身的口感没问题，就是牛肋的筋膜难咬，所以现在就有了低温慢煮、低温慢烤，小火水炖的选择。
低温慢煮最大的问题是牛肋条不好整齐排列，产生交叠导致受热不均匀。好处是温度可控，而且可以用很长的时间。
慢烤的难点是肋条太细。Golden Ramsey 有一个用红酒+大蒜连煎带烩的办法，最后低温慢烤两个半小时的办法。如果我们机械的复制，就忽略了最重要的问题——肉的厚度。带骨牛小排大约在三厘米左右，热力穿透肉心需要很长时间。这么做的肉质绝对软烂，骨头在这里起到温和“加热棒”的作用，应该不会太难吃。
我这批肋条不能这么做，做完大概会柴死。
水炖的难点是这么小的切块会被炖没，目测这个切块大约45分钟就可以了。
难就难在尽量让肉块不被炖化，同时保证瘦肉与筋足够软烂。肉和筋的达到熟成的时长不一样。
中式炖牛腩靠的是时长，在长期的低温的水炖下，肉又开始的紧缩到软烂，需要有一个时长临界点，1.5～2个小时，至少。
所以我们小炖在一小时内，需要肉本身质地均匀，没有筋膜，肥多瘦少。
大炖至少要在1.5小时以上，让肉跨过又紧到松的临界时长，理论上只要时间够长，没有炖不烂的肉。筋膜在长期的低温慢煮的环境下，反倒起到了连接作用，所以筋头巴脑的肉非常适合切大块、大炖。
照搬菜单肯定是做不好饭的，因为大部分的问题不是在烹饪的程序上，而是根据食材本身的特征设计的框架。
烹饪有趣的地方就是解决这些相悖的问题，既考原理，也考经验，还考执行能力，不停试错，一旦成功了，个中欢欣只有那个做饭的人才能享受。
低温慢煮最大的问题是牛肋条不好整齐排列，产生交叠导致受热不均匀。好处是温度可控，而且可以用很长的时间。
慢烤的难点是肋条太细。Golden Ramsey 有一个用红酒+大蒜连煎带烩的办法，最后低温慢烤两个半小时的办法。如果我们机械的复制，就忽略了最重要的问题——肉的厚度。带骨牛小排大约在三厘米左右，热力穿透肉心需要很长时间。这么做的肉质绝对软烂，骨头在这里起到温和“加热棒”的作用，应该不会太难吃。
我这批肋条不能这么做，做完大概会柴死。
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所以我们小炖在一小时内，需要肉本身质地均匀，没有筋膜，肥多瘦少。
大炖至少要在1.5小时以上，让肉跨过又紧到松的临界时长，理论上只要时间够长，没有炖不烂的肉。筋膜在长期的低温慢煮的环境下，反倒起到了连接作用，所以筋头巴脑的肉非常适合切大块、大炖。
照搬菜单肯定是做不好饭的，因为大部分的问题不是在烹饪的程序上，而是根据食材本身的特征设计的框架。
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【#医院对账单不能都靠博士来查# 】#京报锐评# 近日，安徽省芜湖市一患者家属反映，被芜湖市第二人民医院超收医疗费，引发网友关注。据新华社报道，安徽省医保局及芜湖市表示，经核查，举报涉及的15个问题中有10个问题基本属实，该院存在过度诊疗、过度检查、超量开药等问题，涉及违规医疗总费用21.82万元，其中违规使用医保基金18.70万元。目前，违规使用的医保基金已全额追回，并按30%顶格扣罚违约金56074.41元；涉事护士长已被停职检查。
21.82万元，对普通家庭来说不是小数。患者治疗117天，意味着平均每天被违规收取超过1800余元。实在难以想象，如此黑幕竟然发生在正儿八经的三甲医院。根据芜湖市医保局的通报，“芜湖市第二人民医院已对涉事的护士长作记过处分并停职检查，对负有管理责任的重症医学科主任警告处分，对负有监管责任的院医保办主任警告处分和调整职务”；同时，约谈医院有关负责人，责令其立即整改；分别移交公安、卫健部门进一步核查处理。就通报而言，违规使用医保金是护士长等个人所为。那么，是只发生在这一名患者身上，还是针对所有的住院病人？是只有护士长等人违规，还是这家医院有相应的潜规则？当地联合调查组将对该院2022年4月1日至今年5月31日医保基金使用情况进行全面延伸检查，期待尽快查明真相，回应公众疑虑。既要把违规收取的医疗费还给病人，也要把侵蚀医保基金的蛀虫绳之以法。这是保障患者的切身利益，是修复公办医院的声誉，更是维护国家医保基金的安全。
回顾事件经过，尤其值得监管部门警醒。之所以能够发现这起医院骗保行为，很大程度上要归功于患者家属是科研工作者、法学博士，另一名亲属是位老会计，每次往医院账上交费后都会详细登记每笔款项。博士花了两个多月的时间，基于统计模型分析，才得出被骗的结论。从发现问题、调查取证，到主张权利、讨要说法，一系列操作，既冷静又专业。不可否认的是，不是每名患者家属都有这么敏锐的察觉、敏捷的思维，不是每名窗口缴费者都能熟练运用统计学知识去审视那张密密麻麻的清单。当事人不够细心或者看不懂对账单，岂不就无法发现医院骗保的蛛丝马迹？公立、三甲、白大褂等标签，更给患者天然的信任感，怎么可能担心他们在医保基金的口袋上狠狠开刀？
医保基金是老百姓的“看病钱”、“救命钱”。近年来，骗取医保基金乱象屡禁不止。既有部分医院、药店通过违规编造治疗项目、盗用群众身份信息虚构医疗服务、收费与服务不符等方式骗取医保基金，也有诈骗分子获取个人医保卡信息后，伪造患者住院治疗费用单据套取医保金。据国家医保局最新通报，2018年成立以来，全国医保系统追回的医保资金已经达到835亿元。
2021年发布的《医疗保障基金使用监督管理条例》，明确要求医院“不得分解住院、挂床住院，不得违反诊疗规范过度诊疗、过度检查、分解处方、超量开药、重复开药，不得重复收费、超标准收费、分解项目收费，不得串换药品、医用耗材、诊疗项目和服务设施，不得诱导、协助他人冒名或者虚假就医、购药”；今年4月，国家医保局发布关于开展医保领域打击欺诈骗保专项整治工作的通知。这些文件和要求，医院不可能不知道，是没有落实，还是心怀侥幸？
要靠防范机制而非患者家属来根治医院乱收费的毛病。这是在保护无辜的患者，也是在保护医患关系。医院对账单明明白白，才能让医保基金最大程度惠及民生。（北京日报记者 辛音）
21.82万元，对普通家庭来说不是小数。患者治疗117天，意味着平均每天被违规收取超过1800余元。实在难以想象，如此黑幕竟然发生在正儿八经的三甲医院。根据芜湖市医保局的通报，“芜湖市第二人民医院已对涉事的护士长作记过处分并停职检查，对负有管理责任的重症医学科主任警告处分，对负有监管责任的院医保办主任警告处分和调整职务”；同时，约谈医院有关负责人，责令其立即整改；分别移交公安、卫健部门进一步核查处理。就通报而言，违规使用医保金是护士长等个人所为。那么，是只发生在这一名患者身上，还是针对所有的住院病人？是只有护士长等人违规，还是这家医院有相应的潜规则？当地联合调查组将对该院2022年4月1日至今年5月31日医保基金使用情况进行全面延伸检查，期待尽快查明真相，回应公众疑虑。既要把违规收取的医疗费还给病人，也要把侵蚀医保基金的蛀虫绳之以法。这是保障患者的切身利益，是修复公办医院的声誉，更是维护国家医保基金的安全。
回顾事件经过，尤其值得监管部门警醒。之所以能够发现这起医院骗保行为，很大程度上要归功于患者家属是科研工作者、法学博士，另一名亲属是位老会计，每次往医院账上交费后都会详细登记每笔款项。博士花了两个多月的时间，基于统计模型分析，才得出被骗的结论。从发现问题、调查取证，到主张权利、讨要说法，一系列操作，既冷静又专业。不可否认的是，不是每名患者家属都有这么敏锐的察觉、敏捷的思维，不是每名窗口缴费者都能熟练运用统计学知识去审视那张密密麻麻的清单。当事人不够细心或者看不懂对账单，岂不就无法发现医院骗保的蛛丝马迹？公立、三甲、白大褂等标签，更给患者天然的信任感，怎么可能担心他们在医保基金的口袋上狠狠开刀？
医保基金是老百姓的“看病钱”、“救命钱”。近年来，骗取医保基金乱象屡禁不止。既有部分医院、药店通过违规编造治疗项目、盗用群众身份信息虚构医疗服务、收费与服务不符等方式骗取医保基金，也有诈骗分子获取个人医保卡信息后，伪造患者住院治疗费用单据套取医保金。据国家医保局最新通报，2018年成立以来，全国医保系统追回的医保资金已经达到835亿元。
2021年发布的《医疗保障基金使用监督管理条例》，明确要求医院“不得分解住院、挂床住院，不得违反诊疗规范过度诊疗、过度检查、分解处方、超量开药、重复开药，不得重复收费、超标准收费、分解项目收费，不得串换药品、医用耗材、诊疗项目和服务设施，不得诱导、协助他人冒名或者虚假就医、购药”；今年4月，国家医保局发布关于开展医保领域打击欺诈骗保专项整治工作的通知。这些文件和要求，医院不可能不知道，是没有落实，还是心怀侥幸？
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《江柚贺淮舟》江柚贺淮舟（经典小说宝藏好文必读）雨露匀沾☀☀☀☀☀今日更新/全文阅读⊙¤㊣★￡ sojht
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书名： 《江柚贺淮舟》江柚贺淮舟
主角： 江柚，贺淮舟
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只会读书的货。才走到半山腰，一个个就累得不行了，强拖着自己坐在树荫下伸着舌头休息乘凉。
她们全都围着我，欲言又止。那想说却又怕伤害我的德性，既好笑又暖心。
今天幸好有她们，不然我会被贺淮舟妥妥的当狗虐。
“我就说一次啊，以后谁也不能再问了。当年定娃娃亲的事情不过是老一辈的玩笑，他一直拿我当妹妹。是我会错意，和他无关。花蕊才是他喜欢的女孩，已经见过家长了，他们以后会在一起。”
“那你呢小柚，别告诉我们，你对他的喜欢是假的。”
我苦笑，怎么会是假的，为了贺淮舟，我连自己都差点舍弃了。
“强
《贺淮舟江柚》江柚贺淮舟 《贺淮舟江柚》江柚贺淮舟 《贺淮舟江柚》江柚贺淮舟
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今天幸好有她们，不然我会被贺淮舟妥妥的当狗虐。
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