老北京的早点铺

钟源

上篇说了老北京的小饭铺，这篇说老北京的早点铺。

冠以“老北京”，说的还是50年前。至于为什么把“老北京”定在50年前，此篇不再赘言，后边自有专论。

50年前的北京有早点，但没有露天早点。那时讲究食品卫生，必须是“封闭式”营业，不能在暴土扬长的马路边，支个炉子就炸油饼、摆个摊子就卖早点。怕尘土飞扬、细菌入口。

50年前的北京没有露天早点，但也没有专门的早点铺。那时的早点一律入铺，可早点铺只在早晨卖早点。早晨一过，原来卖什么照常卖什么。那时的餐馆和饭庄，只能卖正餐，不允许卖早点。卖早点的铺子，也不允许接着卖正餐，而是卖带有“快餐”性质的熟食品种，如烧饼火烧，包子炒肝，焦圈豆汁儿，大饼馅饼等。为了让店里的就餐者干稀搭配，常常配有炸豆腐，豆腐脑儿，混沌，杂碎汤等。

那时的早点与现在的早点相比，也有明显不同。主要差异如下：

1、所有早点都是封闭作业，决不允许露天。

2、所有早点铺都是国营或集体，不允许民营个体。

3、早点铺必须有执照定点经营，不允许摊贩叫卖。

4、早点铺的厨师和营业员必须是正式职工，不允许流动人口介入。

5、除了三年困难时期曾用糖精代替白糖红糖，其它粮、面、油等原料，必须属合格正品，不能掺假搀次。

6、那时的早点与现在比，有三个“不可能”：不可能出现地沟油、不可能发生缺斤短两、不可能乱放添加剂（如炸油饼油条放洗衣粉等）。

7、那时的早点兼中式“快餐”，品种齐全，应有尽有，但不以“老字号”或“家传”出现，而是讲求“继承小吃传统”，由师傅负责“传帮带”。

中小学期间，拿个馒头和半根小酱萝卜就上学，没进过早点铺。即使家里没可带可拿的，姐姐给的早点钱也不花，留着看电影。大学期间，有学生食堂，用不着早点铺。参加工作以后，工厂和机关都有职工食堂，职工食堂专门炸油饼油条，也准备豆浆稀饭，还只按成本没有利润，仍然不进早点铺。故而，对老北京早点铺的认知，大都出自耳濡目染，很少切身体验。

真正开始买早点，是有了家庭住所之后。上班时间紧，买早点成了常事。不过，没买多久，更方便、更近的早点摊子，就摆倒了社区里，家门前，马路边。从此，买早点方便了许多。不过，没方便多久，也就十几年吧，早点又进了早点铺，北京又开始讲究起来了。这讲究，大约出于两点，一是规划市场，二是减少外来人口。增加外来者在京生存的条件和成本，能呆下去的外来人自然就少了。

#Summer36#
有人尽地主之谊请大家吃了顿那么具有象征意义的饭。真是啥都赶上了。家楼下的饭馆一波一波的换，换成了老北京范儿的馆子，早晨为了像上海朋友嘚瑟我这当北京媳妇的适应力，点了外卖焦圈儿和豆汁儿，结果是，我吃不着食物里的记忆，全是白搭。黄豆糕做的麻将牌，时刻提醒着我们赌徒的心理。随机定的包间像是为我量身打造的。两家人吃着饭聊着天，都在各自的生活里盘旋着。

又去吃了一次北平盛世，我妈很喜欢它家的红烧肉，这次又吃了贝勒爷烤肉，羊肉的，还有老北京干炸丸子。
早餐我尝试了北京的三鲜豆腐脑，面茶和焦圈，三鲜豆腐脑挺好吃的，但是我还是喜欢甜豆腐脑，面茶里面是芝麻酱，但是吃的那一份太咸了，焦圈应该配豆汁儿吧，我觉得没有咱武汉的面窝好吃。 https://t.cn/A6XvpKsV