#日常[超话]#《四川的 “ 泡菜文 化 ”》
民以食为天，食欲乃人之本性。悠悠历史，以食为天的人类吃出了科学，吃出了艺术，吃出了文化。饮食之林中，泡菜能在饮食文化居有特殊地位，概缘其具有佐餐辅食、开胃健脾之功效，其特点质脆、味香而微酸，或略带有辣味，对于胃口欠佳、或苦于酒席推盏之人，最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了……东方泡菜文化中，中国与韩国的泡菜最为著名。
中国泡菜中又四川泡菜最有特色。韩国是个很注重传统文化的礼仪之邦，其刻意宣扬本国泡菜文化，旨在培养本土民族文化传统及爱国精神。至于中国——历代海外华人身在异国没被同化，其保留的华夏民族文化传统精神，早已说明了中华民族文化的固化（据说吉普赛人、犹太人的本土文化也不容易被同化），而且惯于“古为今用、洋为中用”，且学以致用，博众家之长，显示了特有魅力，民族文化更是得到了发扬光大。巴蜀地处温带，土地肥沃。其川东区域盆地势，雨量充沛，山山水水，林草丰茂，终年多雾（据说，重庆妹儿的水灵就是雾出来的）。正是这样得天独厚的气候，使川东区域特色菜系传播于海内外：重庆火锅、重庆烧鸡公、涪陵河水豆花、丰都豆腐乳、万县麻辣烫富有盛名。然而在这些饮食文化中，每家每户，每餐每顿，更是离不开泡菜。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜以新繁泡菜富有盛名外，川东地区的涪陵泡菜最有特色。涪陵辖属重庆，位于乌江与长江交汇处，两江之水交汇的江面上有一道明显的分界线：一半清（乌江水清），一半浊（长江水浊）从不混合。冬天，江面上野鸭成群，川江两岸的土窑多，烧出各种花色的坛坛罐罐，冬日的两岸还有一道风景线：成排成串的菜头挂在江风中晾干后，加料存进土瓦罐，驰名中外的“涪陵榨茶” 就是腌制出来的。四川泡菜的制作也离不开这些个坛坛罐罐。离开巴蜀之国已有年。人生有很多东西，因居所不断迁徙，不断被岁月摒弃着、或失落着……唯独泡菜文化深及蜀人骨髓
——千山万水，无论走到哪里，泡菜坛就到哪里。或许是涪陵土壤呈紫色的缘故吧，只有这个地区才出产一种“姻脂萝卜” ——顾名思义，整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，所有的泡菜都染上红色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手撕开盛在碟子里，色泽鲜艳，甚为诱人，催人口诞！泡菜经济、容易，所以才普及。首先选用质地好的容器——泡菜坛（火候老，釉子好，无砂眼、裂纹）；其次是盐水的制作：一是沿用老盐水做引子。二是用冷开水、泉水、纯净水加盐、加姜、加花椒（最好是从刚从树上摘的新鲜）等香料，将适合的蔬菜洗净晾净或用盐水浸出多余水份后，泡进坛里，让其发酵，适时取食。春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。卫生处理得好的盐水重复使用，有的竟有十几年历史。孩提时代，发烧时，外婆就捞出坛底层的成年泡罗卜（据说，此乃上好的药引），辗碎后用沙布包好，代替酒精物理降温；这些家常事，竟是祖辈承下的传统啊——外婆看外祖婆做法；母亲看外婆做法；成家立业，这一手艺又开始在我主妇的生涯中重复！悠悠的泡菜文化，自其令人神思的怪异说法。据说，有的人不适合做泡菜（包括榨菜），不仅做出来的泡菜不好吃，就是手碰了盐水，盐水也会烂（据我实际经验，盐水忌油，蔬菜沾了油后进坛后必坏盐水）。
记忆中，母亲珍惜她的泡菜坛，从不让我们碰她的坛子，还特制了一双长长筷子取泡菜。她绝想不到，为人妻、为人母后的女儿，居然成为本人家族中泡菜“能手”，当盐水表面生了一层白花时（霉菌，加一点白酒就能除掉），只要我洗净的手搅和一下，“白花”居然就能褪去——“本人真是一代高手啊”，我很得意。
先生笑：“某些人真是舌（恬）不知耳（耻）！”
远离家乡的岁月里，泡菜文化也随我浮萍天涯。刚在沿海N城生活时，先生一个同事听说我是四川人，特意送来一个泡菜坛（他父亲曾出差到四川，带回的土特产“泡菜坛”，却不知其用：一个用来养花，另一个当古董）。问我其用法，俱以告知。他叹叹气：“此物终于遇上知音了！”竟有一种物归原主人感觉。我又开始伺弄起来，偶尔以之赠慰友人。蜀人如此，就连在川内渡过了一些岁月外乡人，也将这份文化带走。来沪后，碰到好几个从四川支内回来的上海人，交谈中了解到，他们居然也在家里制作四川泡菜。沿海的生活，领略了与盆地处处山林水草且多雨湿润以外的开阔：地势平坦，广阔的田野纵横阡陌，四通八达；琳琅满目的海鲜，让人目不暇给；天空明净、蓝天白云，紫外线也强。
…太长，省略！
民以食为天，食欲乃人之本性。悠悠历史，以食为天的人类吃出了科学，吃出了艺术，吃出了文化。饮食之林中，泡菜能在饮食文化居有特殊地位，概缘其具有佐餐辅食、开胃健脾之功效，其特点质脆、味香而微酸，或略带有辣味，对于胃口欠佳、或苦于酒席推盏之人，最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了……东方泡菜文化中，中国与韩国的泡菜最为著名。
中国泡菜中又四川泡菜最有特色。韩国是个很注重传统文化的礼仪之邦，其刻意宣扬本国泡菜文化，旨在培养本土民族文化传统及爱国精神。至于中国——历代海外华人身在异国没被同化，其保留的华夏民族文化传统精神，早已说明了中华民族文化的固化（据说吉普赛人、犹太人的本土文化也不容易被同化），而且惯于“古为今用、洋为中用”，且学以致用，博众家之长，显示了特有魅力，民族文化更是得到了发扬光大。巴蜀地处温带，土地肥沃。其川东区域盆地势，雨量充沛，山山水水，林草丰茂，终年多雾（据说，重庆妹儿的水灵就是雾出来的）。正是这样得天独厚的气候，使川东区域特色菜系传播于海内外：重庆火锅、重庆烧鸡公、涪陵河水豆花、丰都豆腐乳、万县麻辣烫富有盛名。然而在这些饮食文化中，每家每户，每餐每顿，更是离不开泡菜。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜以新繁泡菜富有盛名外，川东地区的涪陵泡菜最有特色。涪陵辖属重庆，位于乌江与长江交汇处，两江之水交汇的江面上有一道明显的分界线：一半清（乌江水清），一半浊（长江水浊）从不混合。冬天，江面上野鸭成群，川江两岸的土窑多，烧出各种花色的坛坛罐罐，冬日的两岸还有一道风景线：成排成串的菜头挂在江风中晾干后，加料存进土瓦罐，驰名中外的“涪陵榨茶” 就是腌制出来的。四川泡菜的制作也离不开这些个坛坛罐罐。离开巴蜀之国已有年。人生有很多东西，因居所不断迁徙，不断被岁月摒弃着、或失落着……唯独泡菜文化深及蜀人骨髓
——千山万水，无论走到哪里，泡菜坛就到哪里。或许是涪陵土壤呈紫色的缘故吧，只有这个地区才出产一种“姻脂萝卜” ——顾名思义，整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，所有的泡菜都染上红色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手撕开盛在碟子里，色泽鲜艳，甚为诱人，催人口诞！泡菜经济、容易，所以才普及。首先选用质地好的容器——泡菜坛（火候老，釉子好，无砂眼、裂纹）；其次是盐水的制作：一是沿用老盐水做引子。二是用冷开水、泉水、纯净水加盐、加姜、加花椒（最好是从刚从树上摘的新鲜）等香料，将适合的蔬菜洗净晾净或用盐水浸出多余水份后，泡进坛里，让其发酵，适时取食。春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。卫生处理得好的盐水重复使用，有的竟有十几年历史。孩提时代，发烧时，外婆就捞出坛底层的成年泡罗卜（据说，此乃上好的药引），辗碎后用沙布包好，代替酒精物理降温；这些家常事，竟是祖辈承下的传统啊——外婆看外祖婆做法；母亲看外婆做法；成家立业，这一手艺又开始在我主妇的生涯中重复！悠悠的泡菜文化，自其令人神思的怪异说法。据说，有的人不适合做泡菜（包括榨菜），不仅做出来的泡菜不好吃，就是手碰了盐水，盐水也会烂（据我实际经验，盐水忌油，蔬菜沾了油后进坛后必坏盐水）。
记忆中，母亲珍惜她的泡菜坛，从不让我们碰她的坛子，还特制了一双长长筷子取泡菜。她绝想不到，为人妻、为人母后的女儿，居然成为本人家族中泡菜“能手”，当盐水表面生了一层白花时（霉菌，加一点白酒就能除掉），只要我洗净的手搅和一下，“白花”居然就能褪去——“本人真是一代高手啊”，我很得意。
先生笑：“某些人真是舌（恬）不知耳（耻）！”
远离家乡的岁月里，泡菜文化也随我浮萍天涯。刚在沿海N城生活时，先生一个同事听说我是四川人，特意送来一个泡菜坛（他父亲曾出差到四川，带回的土特产“泡菜坛”，却不知其用：一个用来养花，另一个当古董）。问我其用法，俱以告知。他叹叹气：“此物终于遇上知音了！”竟有一种物归原主人感觉。我又开始伺弄起来，偶尔以之赠慰友人。蜀人如此，就连在川内渡过了一些岁月外乡人，也将这份文化带走。来沪后，碰到好几个从四川支内回来的上海人，交谈中了解到，他们居然也在家里制作四川泡菜。沿海的生活，领略了与盆地处处山林水草且多雨湿润以外的开阔：地势平坦，广阔的田野纵横阡陌，四通八达；琳琅满目的海鲜，让人目不暇给；天空明净、蓝天白云，紫外线也强。
…太长，省略！
#美食[超话]#《四川的 “ 泡菜文 化 ”》
民以食为天，食欲乃人之本性。悠悠历史，以食为天的人类吃出了科学，吃出了艺术，吃出了文化。饮食之林中，泡菜能在饮食文化居有特殊地位，概缘其具有佐餐辅食、开胃健脾之功效，其特点质脆、味香而微酸，或略带有辣味，对于胃口欠佳、或苦于酒席推盏之人，最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了……东方泡菜文化中，中国与韩国的泡菜最为著名。
中国泡菜中又四川泡菜最有特色。韩国是个很注重传统文化的礼仪之邦，其刻意宣扬本国泡菜文化，旨在培养本土民族文化传统及爱国精神。至于中国——历代海外华人身在异国没被同化，其保留的华夏民族文化传统精神，早已说明了中华民族文化的固化（据说吉普赛人、犹太人的本土文化也不容易被同化），而且惯于“古为今用、洋为中用”，且学以致用，博众家之长，显示了特有魅力，民族文化更是得到了发扬光大。巴蜀地处温带，土地肥沃。其川东区域盆地势，雨量充沛，山山水水，林草丰茂，终年多雾（据说，重庆妹儿的水灵就是雾出来的）。正是这样得天独厚的气候，使川东区域特色菜系传播于海内外：重庆火锅、重庆烧鸡公、涪陵河水豆花、丰都豆腐乳、万县麻辣烫富有盛名。然而在这些饮食文化中，每家每户，每餐每顿，更是离不开泡菜。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜以新繁泡菜富有盛名外，川东地区的涪陵泡菜最有特色。涪陵辖属重庆，位于乌江与长江交汇处，两江之水交汇的江面上有一道明显的分界线：一半清（乌江水清），一半浊（长江水浊）从不混合。冬天，江面上野鸭成群，川江两岸的土窑多，烧出各种花色的坛坛罐罐，冬日的两岸还有一道风景线：成排成串的菜头挂在江风中晾干后，加料存进土瓦罐，驰名中外的“涪陵榨茶” 就是腌制出来的。四川泡菜的制作也离不开这些个坛坛罐罐。离开巴蜀之国已有年。人生有很多东西，因居所不断迁徙，不断被岁月摒弃着、或失落着……唯独泡菜文化深及蜀人骨髓
——千山万水，无论走到哪里，泡菜坛就到哪里。或许是涪陵土壤呈紫色的缘故吧，只有这个地区才出产一种“姻脂萝卜” ——顾名思义，整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，所有的泡菜都染上红色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手撕开盛在碟子里，色泽鲜艳，甚为诱人，催人口诞！泡菜经济、容易，所以才普及。首先选用质地好的容器——泡菜坛（火候老，釉子好，无砂眼、裂纹）；其次是盐水的制作：一是沿用老盐水做引子。二是用冷开水、泉水、纯净水加盐、加姜、加花椒（最好是从刚从树上摘的新鲜）等香料，将适合的蔬菜洗净晾净或用盐水浸出多余水份后，泡进坛里，让其发酵，适时取食。春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。卫生处理得好的盐水重复使用，有的竟有十几年历史。孩提时代，发烧时，外婆就捞出坛底层的成年泡罗卜（据说，此乃上好的药引），辗碎后用沙布包好，代替酒精物理降温；这些家常事，竟是祖辈承下的传统啊——外婆看外祖婆做法；母亲看外婆做法；成家立业，这一手艺又开始在我主妇的生涯中重复！悠悠的泡菜文化，自其令人神思的怪异说法。据说，有的人不适合做泡菜（包括榨菜），不仅做出来的泡菜不好吃，就是手碰了盐水，盐水也会烂（据我实际经验，盐水忌油，蔬菜沾了油后进坛后必坏盐水）。
记忆中，母亲珍惜她的泡菜坛，从不让我们碰她的坛子，还特制了一双长长筷子取泡菜。她绝想不到，为人妻、为人母后的女儿，居然成为本人家族中泡菜“能手”，当盐水表面生了一层白花时（霉菌，加一点白酒就能除掉），只要我洗净的手搅和一下，“白花”居然就能褪去——“本人真是一代高手啊”，我很得意。
先生笑：“某些人真是舌（恬）不知耳（耻）！”
远离家乡的岁月里，泡菜文化也随我浮萍天涯。刚在沿海N城生活时，先生一个同事听说我是四川人，特意送来一个泡菜坛（他父亲曾出差到四川，带回的土特产“泡菜坛”，却不知其用：一个用来养花，另一个当古董）。问我其用法，俱以告知。他叹叹气：“此物终于遇上知音了！”竟有一种物归原主人感觉。我又开始伺弄起来，偶尔以之赠慰友人。蜀人如此，就连在川内渡过了一些岁月外乡人，也将这份文化带走。来沪后，碰到好几个从四川支内回来的上海人，交谈中了解到，他们居然也在家里制作四川泡菜。沿海的生活，领略了与盆地处处山林水草且多雨湿润以外的开阔：地势平坦，广阔的田野纵横阡陌，四通八达；琳琅满目的海鲜，让人目不暇给；天空明净、蓝天白云，紫外线也强。
…太长，省略！
民以食为天，食欲乃人之本性。悠悠历史，以食为天的人类吃出了科学，吃出了艺术，吃出了文化。饮食之林中，泡菜能在饮食文化居有特殊地位，概缘其具有佐餐辅食、开胃健脾之功效，其特点质脆、味香而微酸，或略带有辣味，对于胃口欠佳、或苦于酒席推盏之人，最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了……东方泡菜文化中，中国与韩国的泡菜最为著名。
中国泡菜中又四川泡菜最有特色。韩国是个很注重传统文化的礼仪之邦，其刻意宣扬本国泡菜文化，旨在培养本土民族文化传统及爱国精神。至于中国——历代海外华人身在异国没被同化，其保留的华夏民族文化传统精神，早已说明了中华民族文化的固化（据说吉普赛人、犹太人的本土文化也不容易被同化），而且惯于“古为今用、洋为中用”，且学以致用，博众家之长，显示了特有魅力，民族文化更是得到了发扬光大。巴蜀地处温带，土地肥沃。其川东区域盆地势，雨量充沛，山山水水，林草丰茂，终年多雾（据说，重庆妹儿的水灵就是雾出来的）。正是这样得天独厚的气候，使川东区域特色菜系传播于海内外：重庆火锅、重庆烧鸡公、涪陵河水豆花、丰都豆腐乳、万县麻辣烫富有盛名。然而在这些饮食文化中，每家每户，每餐每顿，更是离不开泡菜。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜以新繁泡菜富有盛名外，川东地区的涪陵泡菜最有特色。涪陵辖属重庆，位于乌江与长江交汇处，两江之水交汇的江面上有一道明显的分界线：一半清（乌江水清），一半浊（长江水浊）从不混合。冬天，江面上野鸭成群，川江两岸的土窑多，烧出各种花色的坛坛罐罐，冬日的两岸还有一道风景线：成排成串的菜头挂在江风中晾干后，加料存进土瓦罐，驰名中外的“涪陵榨茶” 就是腌制出来的。四川泡菜的制作也离不开这些个坛坛罐罐。离开巴蜀之国已有年。人生有很多东西，因居所不断迁徙，不断被岁月摒弃着、或失落着……唯独泡菜文化深及蜀人骨髓
——千山万水，无论走到哪里，泡菜坛就到哪里。或许是涪陵土壤呈紫色的缘故吧，只有这个地区才出产一种“姻脂萝卜” ——顾名思义，整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，所有的泡菜都染上红色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手撕开盛在碟子里，色泽鲜艳，甚为诱人，催人口诞！泡菜经济、容易，所以才普及。首先选用质地好的容器——泡菜坛（火候老，釉子好，无砂眼、裂纹）；其次是盐水的制作：一是沿用老盐水做引子。二是用冷开水、泉水、纯净水加盐、加姜、加花椒（最好是从刚从树上摘的新鲜）等香料，将适合的蔬菜洗净晾净或用盐水浸出多余水份后，泡进坛里，让其发酵，适时取食。春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。卫生处理得好的盐水重复使用，有的竟有十几年历史。孩提时代，发烧时，外婆就捞出坛底层的成年泡罗卜（据说，此乃上好的药引），辗碎后用沙布包好，代替酒精物理降温；这些家常事，竟是祖辈承下的传统啊——外婆看外祖婆做法；母亲看外婆做法；成家立业，这一手艺又开始在我主妇的生涯中重复！悠悠的泡菜文化，自其令人神思的怪异说法。据说，有的人不适合做泡菜（包括榨菜），不仅做出来的泡菜不好吃，就是手碰了盐水，盐水也会烂（据我实际经验，盐水忌油，蔬菜沾了油后进坛后必坏盐水）。
记忆中，母亲珍惜她的泡菜坛，从不让我们碰她的坛子，还特制了一双长长筷子取泡菜。她绝想不到，为人妻、为人母后的女儿，居然成为本人家族中泡菜“能手”，当盐水表面生了一层白花时（霉菌，加一点白酒就能除掉），只要我洗净的手搅和一下，“白花”居然就能褪去——“本人真是一代高手啊”，我很得意。
先生笑：“某些人真是舌（恬）不知耳（耻）！”
远离家乡的岁月里，泡菜文化也随我浮萍天涯。刚在沿海N城生活时，先生一个同事听说我是四川人，特意送来一个泡菜坛（他父亲曾出差到四川，带回的土特产“泡菜坛”，却不知其用：一个用来养花，另一个当古董）。问我其用法，俱以告知。他叹叹气：“此物终于遇上知音了！”竟有一种物归原主人感觉。我又开始伺弄起来，偶尔以之赠慰友人。蜀人如此，就连在川内渡过了一些岁月外乡人，也将这份文化带走。来沪后，碰到好几个从四川支内回来的上海人，交谈中了解到，他们居然也在家里制作四川泡菜。沿海的生活，领略了与盆地处处山林水草且多雨湿润以外的开阔：地势平坦，广阔的田野纵横阡陌，四通八达；琳琅满目的海鲜，让人目不暇给；天空明净、蓝天白云，紫外线也强。
…太长，省略！
#随笔[超话]#《四川的 “ 泡菜文 化 ”》
民以食为天，食欲乃人之本性。悠悠历史，以食为天的人类吃出了科学，吃出了艺术，吃出了文化。饮食之林中，泡菜能在饮食文化居有特殊地位，概缘其具有佐餐辅食、开胃健脾之功效，其特点质脆、味香而微酸，或略带有辣味，对于胃口欠佳、或苦于酒席推盏之人，最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了……东方泡菜文化中，中国与韩国的泡菜最为著名。
中国泡菜中又四川泡菜最有特色。韩国是个很注重传统文化的礼仪之邦，其刻意宣扬本国泡菜文化，旨在培养本土民族文化传统及爱国精神。至于中国——历代海外华人身在异国没被同化，其保留的华夏民族文化传统精神，早已说明了中华民族文化的固化（据说吉普赛人、犹太人的本土文化也不容易被同化），而且惯于“古为今用、洋为中用”，且学以致用，博众家之长，显示了特有魅力，民族文化更是得到了发扬光大。巴蜀地处温带，土地肥沃。其川东区域盆地势，雨量充沛，山山水水，林草丰茂，终年多雾（据说，重庆妹儿的水灵就是雾出来的）。正是这样得天独厚的气候，使川东区域特色菜系传播于海内外：重庆火锅、重庆烧鸡公、涪陵河水豆花、丰都豆腐乳、万县麻辣烫富有盛名。然而在这些饮食文化中，每家每户，每餐每顿，更是离不开泡菜。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜以新繁泡菜富有盛名外，川东地区的涪陵泡菜最有特色。涪陵辖属重庆，位于乌江与长江交汇处，两江之水交汇的江面上有一道明显的分界线：一半清（乌江水清），一半浊（长江水浊）从不混合。冬天，江面上野鸭成群，川江两岸的土窑多，烧出各种花色的坛坛罐罐，冬日的两岸还有一道风景线：成排成串的菜头挂在江风中晾干后，加料存进土瓦罐，驰名中外的“涪陵榨茶” 就是腌制出来的。四川泡菜的制作也离不开这些个坛坛罐罐。离开巴蜀之国已有年。人生有很多东西，因居所不断迁徙，不断被岁月摒弃着、或失落着……唯独泡菜文化深及蜀人骨髓
——千山万水，无论走到哪里，泡菜坛就到哪里。或许是涪陵土壤呈紫色的缘故吧，只有这个地区才出产一种“姻脂萝卜” ——顾名思义，整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，所有的泡菜都染上红色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手撕开盛在碟子里，色泽鲜艳，甚为诱人，催人口诞！泡菜经济、容易，所以才普及。首先选用质地好的容器——泡菜坛（火候老，釉子好，无砂眼、裂纹）；其次是盐水的制作：一是沿用老盐水做引子。二是用冷开水、泉水、纯净水加盐、加姜、加花椒（最好是从刚从树上摘的新鲜）等香料，将适合的蔬菜洗净晾净或用盐水浸出多余水份后，泡进坛里，让其发酵，适时取食。春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。卫生处理得好的盐水重复使用，有的竟有十几年历史。孩提时代，发烧时，外婆就捞出坛底层的成年泡罗卜（据说，此乃上好的药引），辗碎后用沙布包好，代替酒精物理降温；这些家常事，竟是祖辈承下的传统啊——外婆看外祖婆做法；母亲看外婆做法；成家立业，这一手艺又开始在我主妇的生涯中重复！悠悠的泡菜文化，自其令人神思的怪异说法。据说，有的人不适合做泡菜（包括榨菜），不仅做出来的泡菜不好吃，就是手碰了盐水，盐水也会烂（据我实际经验，盐水忌油，蔬菜沾了油后进坛后必坏盐水）。
记忆中，母亲珍惜她的泡菜坛，从不让我们碰她的坛子，还特制了一双长长筷子取泡菜。她绝想不到，为人妻、为人母后的女儿，居然成为本人家族中泡菜“能手”，当盐水表面生了一层白花时（霉菌，加一点白酒就能除掉），只要我洗净的手搅和一下，“白花”居然就能褪去——“本人真是一代高手啊”，我很得意。
先生笑：“某些人真是舌（恬）不知耳（耻）！”
远离家乡的岁月里，泡菜文化也随我浮萍天涯。刚在沿海N城生活时，先生一个同事听说我是四川人，特意送来一个泡菜坛（他父亲曾出差到四川，带回的土特产“泡菜坛”，却不知其用：一个用来养花，另一个当古董）。问我其用法，俱以告知。他叹叹气：“此物终于遇上知音了！”竟有一种物归原主人感觉。我又开始伺弄起来，偶尔以之赠慰友人。蜀人如此，就连在川内渡过了一些岁月外乡人，也将这份文化带走。来沪后，碰到好几个从四川支内回来的上海人，交谈中了解到，他们居然也在家里制作四川泡菜。沿海的生活，领略了与盆地处处山林水草且多雨湿润以外的开阔：地势平坦，广阔的田野纵横阡陌，四通八达；琳琅满目的海鲜，让人目不暇给；天空明净、蓝天白云，紫外线也强。
…太长，省略！
民以食为天，食欲乃人之本性。悠悠历史，以食为天的人类吃出了科学，吃出了艺术，吃出了文化。饮食之林中，泡菜能在饮食文化居有特殊地位，概缘其具有佐餐辅食、开胃健脾之功效，其特点质脆、味香而微酸，或略带有辣味，对于胃口欠佳、或苦于酒席推盏之人，最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了……东方泡菜文化中，中国与韩国的泡菜最为著名。
中国泡菜中又四川泡菜最有特色。韩国是个很注重传统文化的礼仪之邦，其刻意宣扬本国泡菜文化，旨在培养本土民族文化传统及爱国精神。至于中国——历代海外华人身在异国没被同化，其保留的华夏民族文化传统精神，早已说明了中华民族文化的固化（据说吉普赛人、犹太人的本土文化也不容易被同化），而且惯于“古为今用、洋为中用”，且学以致用，博众家之长，显示了特有魅力，民族文化更是得到了发扬光大。巴蜀地处温带，土地肥沃。其川东区域盆地势，雨量充沛，山山水水，林草丰茂，终年多雾（据说，重庆妹儿的水灵就是雾出来的）。正是这样得天独厚的气候，使川东区域特色菜系传播于海内外：重庆火锅、重庆烧鸡公、涪陵河水豆花、丰都豆腐乳、万县麻辣烫富有盛名。然而在这些饮食文化中，每家每户，每餐每顿，更是离不开泡菜。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜以新繁泡菜富有盛名外，川东地区的涪陵泡菜最有特色。涪陵辖属重庆，位于乌江与长江交汇处，两江之水交汇的江面上有一道明显的分界线：一半清（乌江水清），一半浊（长江水浊）从不混合。冬天，江面上野鸭成群，川江两岸的土窑多，烧出各种花色的坛坛罐罐，冬日的两岸还有一道风景线：成排成串的菜头挂在江风中晾干后，加料存进土瓦罐，驰名中外的“涪陵榨茶” 就是腌制出来的。四川泡菜的制作也离不开这些个坛坛罐罐。离开巴蜀之国已有年。人生有很多东西，因居所不断迁徙，不断被岁月摒弃着、或失落着……唯独泡菜文化深及蜀人骨髓
——千山万水，无论走到哪里，泡菜坛就到哪里。或许是涪陵土壤呈紫色的缘故吧，只有这个地区才出产一种“姻脂萝卜” ——顾名思义，整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，所有的泡菜都染上红色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手撕开盛在碟子里，色泽鲜艳，甚为诱人，催人口诞！泡菜经济、容易，所以才普及。首先选用质地好的容器——泡菜坛（火候老，釉子好，无砂眼、裂纹）；其次是盐水的制作：一是沿用老盐水做引子。二是用冷开水、泉水、纯净水加盐、加姜、加花椒（最好是从刚从树上摘的新鲜）等香料，将适合的蔬菜洗净晾净或用盐水浸出多余水份后，泡进坛里，让其发酵，适时取食。春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。卫生处理得好的盐水重复使用，有的竟有十几年历史。孩提时代，发烧时，外婆就捞出坛底层的成年泡罗卜（据说，此乃上好的药引），辗碎后用沙布包好，代替酒精物理降温；这些家常事，竟是祖辈承下的传统啊——外婆看外祖婆做法；母亲看外婆做法；成家立业，这一手艺又开始在我主妇的生涯中重复！悠悠的泡菜文化，自其令人神思的怪异说法。据说，有的人不适合做泡菜（包括榨菜），不仅做出来的泡菜不好吃，就是手碰了盐水，盐水也会烂（据我实际经验，盐水忌油，蔬菜沾了油后进坛后必坏盐水）。
记忆中，母亲珍惜她的泡菜坛，从不让我们碰她的坛子，还特制了一双长长筷子取泡菜。她绝想不到，为人妻、为人母后的女儿，居然成为本人家族中泡菜“能手”，当盐水表面生了一层白花时（霉菌，加一点白酒就能除掉），只要我洗净的手搅和一下，“白花”居然就能褪去——“本人真是一代高手啊”，我很得意。
先生笑：“某些人真是舌（恬）不知耳（耻）！”
远离家乡的岁月里，泡菜文化也随我浮萍天涯。刚在沿海N城生活时，先生一个同事听说我是四川人，特意送来一个泡菜坛（他父亲曾出差到四川，带回的土特产“泡菜坛”，却不知其用：一个用来养花，另一个当古董）。问我其用法，俱以告知。他叹叹气：“此物终于遇上知音了！”竟有一种物归原主人感觉。我又开始伺弄起来，偶尔以之赠慰友人。蜀人如此，就连在川内渡过了一些岁月外乡人，也将这份文化带走。来沪后，碰到好几个从四川支内回来的上海人，交谈中了解到，他们居然也在家里制作四川泡菜。沿海的生活，领略了与盆地处处山林水草且多雨湿润以外的开阔：地势平坦，广阔的田野纵横阡陌，四通八达；琳琅满目的海鲜，让人目不暇给；天空明净、蓝天白云，紫外线也强。
…太长，省略！
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