#从沙县小吃到三明之治# 【背后有神秘组织?南都为你揭露沙县小吃的秘密】

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【一】为何沙县输出了沙县小吃?

沙县人自古以来就有做小吃的传统,手艺在乡间口耳相传。有不少声音认为,标会的“倒塌”是沙县小吃走出去的重要原因。上世纪90年代初,许多沙县人因赌博参与标会(一种民间融资形式,不规范、风险高)欠债,不得不走入城市讨生活,带着“一个煤球炉、两口钢精锅”出门闯路,结果赚到了钱,甚至有人成了万元户。“某人在福州摆了个摊卖扁肉,一天能挣500元。”“卖小吃白天做生意,夜里数钱。”这样的消息开始在沙县不胫而走。越来越多的乡亲搭上这辆市场化快车。

曾任沙县副县长的黄福松长期分管农业,他的看法则更为宏观。他认为将沙县小吃走向城市的原因归结为90年代的“倒会”事件,“是肤浅的。”据介绍,那时正是“改革春风吹满地”的时候。家庭联产承包责任制的实行让沙县农村有了一大批剩余劳动力,关于城市光鲜亮丽的信息也随着电视、报纸传进农家。但另一方面,由于沙县资源禀赋不足,走学习苏南模式办乡镇企业的路,失败了。“人多地少的矛盾突出,于是思想活跃的人开始出门闯荡。”黄福松说。

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【二】沙县小吃史上重要会议——“5·13”会议是什么?

外出做小吃赚到第一桶金的人,回乡盖新房,“震动”了乡亲和当地政府。1997年,沙县部署“四套班子”成员,深入福州泉州等地小吃店开展调研,发现:卖小吃的确能赚钱!尝到甜头的小吃业主想继续投入开新店,他们对政府的政策加持反响热烈。

但另一方面,短板也很明显:习惯于传统经济方式的农民,对市场规则缺乏清醒的认知,常常遇到困难不知所措。摇身一变当老板的业主们,服务意识几乎为零。顾客多的时候,服务员记不住菜单,端着猪脑炖罐、米饭不知道该给谁。结果大厅里就充斥着“谁的猪脑?”“谁要饭?”的喊叫声。技术水平不高、管理无序混乱,大大削减了小吃店的竞争力。

沙县政府在调研结束后,开了一场“沙县小吃史上具有决定性意义的专题会议”。时任沙县副县长的黄福松后来把这场会议郑重地称作“5·13”会议。“5·13”会议达成共识:沙县小吃业是一个真正为农民打造的产业,是富民工程。虽然对县财政增收直接影响不大,但做好小吃业,能吸纳众多农村劳动力。

“把发展小吃业作为今后我县发展第三产业的支柱行业。”《沙县人民政府关于促进沙县小吃业发展的意见》(沙政[1997]122号)将“5·13”会议的成果固定了下来。同时,为解决实际问题,成立官方组织沙县小吃发展协调小组、下设小吃办,以及民间组织沙县小吃同业公会,推动注册“沙县小吃”商标,组织从业人员培训,开展宣传活动。

自此,早期呈“散兵游勇”状态的沙县小吃,开始组建起“正规军”。

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【三】小吃店背后神秘组织“联络处”是什么?

1997年,被认为是沙县小吃组织化发展元年。这一年,沙县政府鼓励乡镇干部停薪留职两年,外出经营小吃。作为条件,这些干部必须承担起协调管理所在城市小吃业主的职责。

当过村干部的姜承草就是在这一年“入伙”小吃业。他的第一站是福州,当时福州已有800余家沙县小吃店。姜承草记得,那时福州正在全力创建全国文明城市。风格“粗犷”的沙县小吃店环境脏、乱、差,“很多报纸都批评我们。”而且不少店面无证经营,是重点整顿对象。生意红火的沙县小吃一下子处于风口浪尖。

消息传回县里。政府既然要把小吃业作为支柱产业,就要拿出帮助业主解决问题的实际办法。姜承草就这样被派了出去,参与建立起沙县小吃同业公会驻福州办事处。这也是沙县小吃第一个驻外联络处。

“我们从农村出来,到省会中心做事情,就要按照当地的标准来。”姜承草和同事逐步引导业主,把烧煤桶改成液化气、花钱搞装修,逐步提升沙县小吃店形象。城里人嫌环境脏,就花力气搞卫生;和城管“打游击”不稳定,就盘店面。

姜承草的另一大任务,就是帮助业主们办证。各地对小吃店的证照要求是从90年代后期开始逐步从严的。当市场监管部门的“大盖帽”登门检查时,小吃老板们慌了。办什么证、怎么办、到哪里办、找谁办,全都搞不懂,“只好求爷爷告奶奶地求饶。”有了沙县县政府的背书,再加上小吃店形象改善,办证难问题也逐渐解决。

至1999年,福州的沙县小吃店开到了上千家。那年,福州市组织肯德基、麦当劳等福州餐饮行业的优秀企业一起开会,表彰他们对福州创文所做的贡献。沙县小吃也在受邀之列,姜承草作为代表参加。如今想起当年参会的情景,姜承草还是感到既自豪又不可思议。“就从没想过有一天我们农民搞的沙县小吃可以和肯德基、麦当劳在一个会议室里开会。人家是什么档次?”记者的话筒伸到他嘴边要采访的那瞬间,姜承草懵掉了,“一下子都说不出话来。”

和姜承草一样,乡镇干部林英才也参与建立了公会的驻外联络处。他到过西安、杭州等好几个地方。由于同一城市的沙县小吃店主,大多来自沙县的同一个乡镇,联络处就按照“一城一乡一队伍”的办法来建设。比如,夏茂镇就承担着与福州、杭州、北京、西安联络处联系的任务。

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【四】黑社会吃霸王餐?沙县公安局专设“沙县小吃维权办”

2003年,罗婵玉放弃体制内的工作,在温州开了自己的第一家店。亲力亲为做小吃,赚的是辛苦钱。每日五六点起床,凌晨一两点睡觉,“一到下午就困得眼皮打架。”慢慢的,家里亲戚就来帮忙。

家族小吃生意越做越大,罗婵玉发现了自己的另一个兴趣:开店铺。选址、租店、办证、装修、运营,一个月后新店步入正轨,她就把这家店转给别人,自己入股分红。“开了有不到上百家。”

开小吃店之前,罗婵玉在县邮电局做工,日子安稳平静。当上沙县小吃女老板,她觉得自己从“小家碧玉”变成了能独当一面的“女汉子”,嗓门变高,身材也变壮了。

有时,她也会碰上地痞来吃霸王餐的事情。员工吓哭了,但她是老板,得镇定。她让对方走掉了事,避免当面冲突,事后就立即寻求联络处帮助。“有可能他们看我是女的好欺负。我只能想着这说明我的饭好吃,宽慰自己。”

实际上,随着规模扩大,遇到黑社会团伙欺行霸市的小吃店老板不在少数。2006年3月,沙县政府在县公安局设立“沙县小吃维权办”,与全国各地政府部门建立沟通协作关系,专门受理各地小吃业主投诉的侵权案件。

“市场的洗礼,让我们沙县的老百姓也变得很不一样。”沙县原副县长黄福松说,沙县小吃带来的一笔宝贵财富,就是人才。外出闯荡让农民的观念大大更新,知识更加丰富,而他们原本就有的吃苦耐劳有胆识的特点,更加得到发挥。“沙县小吃的发展有了强大的人力资源,农村的面貌也显著地改善了。”

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【五】沙县小吃已在多国注册商标

目前,沙县已有近6万人在外做小吃。实际从业者的总数,比这个更高。沙县县委副书记方俊钦告诉南都,无论是不是沙县人,只要能够达到同业公会制定的各项标准并接受监督,都可以开一家沙县小吃店。“提要求是为了维护品牌形象,防止‘李鬼’损害沙县小吃的信誉。”

值得一提的是,沙县人的品牌意识可以追溯到90年代。“5·13”会议的一项重要议程,就是要注册“沙县小吃”商标,树立品牌。1998年,沙县小吃的图形服务商标获准注册。这也是沙县小吃同业公会成立后做的第一件大事。

经过十多年的努力,“沙县小吃及图形”的集体商标于2015年获准注册。伴随着沙县小吃店老板向海外扩张的脚步,同业公会在港澳台地区和美国、新加坡、澳大利亚等国也积极注册了商标。

拿到了商标,县里请人设计了沙县小吃店铺的统一视觉系统,以及统一的文字宣传、产品定位、配送服务等,开启了转型升级的新阶段。2016年,沙县小吃集团成立,开启公司化经营;2017年,“互联网+小吃”的新玩法被提上日程。不过,沙县小吃产业发展中心副主任张鑫表示,沙县小吃“薄利多销”的定位不会改变。

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【六】这个产业能够发展起来,他们这样说

“回想起来,这些事情发生的都非常自然。”杨振西说。

杨振西于1989年至1992年任沙县县长,1992年至1997年任沙县县委书记。他认为,沙县小吃的发展历程,是与小康工程紧密联系在一起的。

“这个产业能够发展起来,主角是群众。”杨振西说,“群众很有智慧,他们会把事情搞好。几万个脑袋一起想办法,比我们厉害。”

注册商标、成立联络处……这些做法在市场经济刚刚起步的90年代显得很超前。

超前意识来自哪里?沙县小吃业发展领导小组的第一任组长、时任县委统战部部长陈家禄分析,很大一部分原因,在于政府介入在做每一个决策时都坚持了问题导向。即,出现了一个问题,就去调研、解决问题。

比如,陈家禄就参加过1997年“5·13”会议前的那次调研。那时沙县小吃的知名度虽远不如现在,但也已经有“李鬼店”仿冒。“如果不保护好自己的品牌,后期宣传活动的效果就要大打折扣。”陈家禄回忆,当年七八月,他们就开始着手注册商标。

1997年上任的沙县县委书记刘道崎,把沙县小吃能够赢得市场的原因总结为“天时、地利、人和”,即沙县小吃业发展顺应了我国经济社会发展大势,沙县群众勤劳肯干的精神,以及各级政府部门及时给予的指导和支持。

并非没有对发展小吃业无益于直接增加当地GDP和财政收入的质疑。“当时习总书记来俞邦村视察,说我们沙县小吃薄利多销,填补了低消费的空白,闯出一条路子,可以深入挖掘小吃业的空间。”曾任“沙县小吃第一村”俞邦村村支书的俞广清说,“听到这个话,我就更有信心了,决定鼓励我们村民把这个小吃做大做强。”

事实证明,小吃业对沙县本地经济的拉动十分明显。在外挣到钱的小吃店老板回到家乡,盖起新房,又拿出钱来建设新村。俞广清带领村民修建了七八十万元的廊桥,买了喷洒农药的无人机。钱都来自于村民集资,他并没有遇到很大的阻力。“因为村里人富了,才拿的出钱来。”

除了带来真金白银,小吃业的发展还促使沙县进行了户籍制度改革。早在2000年代初期,沙县就实行超常措施打破城乡二元结构,允许在县城有固定住所的农村人口和外来人口迁移入户,享受公共服务;落户的农村人口,原有土地承包权和宅基地使用权仍可保留。

罗家的几个孩子,都有了属于自己的房子。他们的父母也住在县城一处条件不错的房子里。罗婵玉是最近几年回到沙县的。她想专心把母亲做豆腐丸的独门手艺发扬光大。她按照过去几十次开店的经验在县城选了一处人流量大的地方,开了家一百多平米的店铺,结果遭遇了“滑铁卢”。

“这两年沙县的小汽车太多了,反倒因为没地方停车,人来的少了。”这和她离乡时的情况很不一样,她没有考虑到。现在,她在一条文化旅游街上经营一家小店,面积不大,但只有沙县小吃技艺传承人才有资格开在这里,他们同时承担着宣传传统手艺的任务。

当了16年沙县小吃同业公会会长的黄福松偶尔会来这条街慢慢地踱步,一个字一个字地看店铺的牌匾。2016年他卸任同业公会会长后,又被聘为永久名誉会长。2017年,他把沙县小吃二十年的历程,编撰成了二十万字的《创业历程》一书。

罗婵玉拉着路过的黄福松,一定要他进店吃一碗豆腐丸。“黄会长不容易,他给我们做了很多的宣传。”

“小吃业主才不容易,赚的每一分都是辛苦钱。尤其是女同志,细心、手艺好,干的活也多。”黄福松摆摆手说,“群众才是真正的英雄。”

https://t.cn/A6qfvX91

【琥珀山庄】
印象中第一次去琥珀山庄应该是1997年
当时和大伯、老爷子一起
乘3路公交车
到安农大下
他们一路聊我一路听
当进入琥珀山庄时
我简直震惊了
天啊!这儿太漂亮了!
这是新加坡电视剧里才有的景象啊!
这规划,这设计,太大气了吧!
沿水而建的别墅太霸气了吧!

大概从那时候就埋下了某种情结
所以在后来的几年
经常去那儿玩
白天可以躲在树下静坐
一本书,甚至没有书
也可以坐半天
啥也不干啥也不想
就是单纯地觉得环境好
总可以大脑空空如也地坐着
晚上也可以坐
坐得高高的
看人跳舞
看人遛狗
看人遛娃

后来有个混蛋校友
每次找不到我
问我去哪儿了时
我说我在琥珀山庄
他都一脸质疑
我的喜欢和某种情结
他大概是不能理解的

想来也是
一个从来不看小说
每次见我反复看《红楼梦》
都觉得我好奇怪的人
一个坚持说峨眉山
不在江西就在福建的人
一个嘛事都喜欢先怼为快的人
注定了不可能理解
一个文艺青年的痴

一晃这么多年过去了
人老了
房子老了
房价也横盘已久
高层甚至降价出售
但,这儿的景
还是20多年前的样子
即便现在看
小区环境依然大气如初
不亚于合肥众多所谓高端盘

所以
中午跟同学聊及此时
还忍不住惦记着
想要给当时的规划师和设计师加鸡腿!

2020.12.15 https://t.cn/Rt5qRxf

今天迪士尼投资者日活动还宣布了迪士尼旗下新的流媒体品牌Star的计划。2021年2月23日,Star将作为Disney+当中的一个品牌模块率先登陆欧洲、加拿大、澳大利亚、新西兰和新加坡,为观众提供迪士尼电视工作室、FX、20世纪影业、20世纪电视工作室等出品的影视作品,此后Disney+进入新市场时也将包含Star内容。在拉丁美洲则将于2021年6月起提供独立的流媒体服务Star+,将当地的直播体育赛事作为产品的主打内容。

由于Star品牌下的内容相较现在Disney+的内容偏成人向,因此全球Disney+都将提供增强的家长控制功能。


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