本周小纪

1.这周二上了公司同事讲的关于管理经验的分享课，收获很多。你的状态性格决定着整个团队的状态氛围。虽然每个人性格各异，但是在不同的关系中，我们可以去扮演不同的角色。当我希望自己是个活泼外向的领导时，我就把自己扮演成这个性格的人。当工作中需要我沉着冷静时我就扮演成这个性格角色的人。脸皮一定要厚，一定要绝对的自信自恋。多赞美多说漂亮话，特别是对于跨部门沟通，把对方哄好了，他就能帮助你解决很多问题。。。。。

2.听了很好的播客内容，本周爱听《嗨咻》，作为一个妈妈，我无比共情竹子的感受。还爱听《凹凸点播》，快乐源泉呀。爱听《老范聊创业》，本周关于董宇辉问题的讨论，很吸引。

3.这一周特别冷，锻炼停滞了，也吃了很多热量高的事物，但是还是很开心。翻了很多书，很多就是浅尝辄止地看了几页，这样也很好，不用每本都读完，现在不感兴趣的就不读，也许哪天就有兴趣去读了。

4.小家伙还是那么可爱，虽然晚上睡觉不老实，很折磨我，但我还是那么爱他，我是一个好妈妈，一直会是。

5.周六早上是我的coffee time，很享受。

最近到王府井时已经过了饭点，当时离王府中环很近，本想去4层的芝乐坊，无奈正好处于两个营业时间之间、大门紧闭。不远处一家叫炭家的日式料理店门口也摆着“准备中”的牌子。这里的正餐厅普遍只在餐点开门，准备下楼去上次去外文书店斜对面的%Arabica咖啡，虽然吃的少点（只有3款），但起码熟悉。就在走向扶梯的时候，看到了一家叫“正本原”的店，貌似正在营业，还有餐位（图1）。

这里全是新鲜烘焙的面包，还有少量饼干，价格比味多美这种专业烘焙店略高一些，但比%Arabica等咖啡店，或者Green Option（绿色选择）这种标明原料和卡路里的健康轻食店便宜（%Arabica没陷的丹麦和这里有陷的面包基本是同一价格，这里是现烘的），大概因为后两者的烘焙都是外包，不是自己做的，无形中提高了成本，而烘焙店则少了中间环节，没有供应商赚差价。问了店员，这家店是法式烘焙。有些惊喜地看到有两款含牛肉的面包——照烧牛肉芝士和牛肉芝士三明治，很多西点店只有肉松、鸡肉、香肠，但很少有牛肉，先选了这两款。本想再选一个迷你可可，但又看到一款杏仁巧克力可颂（有点儿雷同了），问店员二者有什么区别，回答说迷你可可只是面包，杏仁巧克力可颂是烤制酥脆的，于是选了后者。这儿还有很多味多美没有的烘焙产品，想带回去一些，就又选了碱水包。饼干也很有特色，是可爱的小恐龙形状、果蔬口味，一共两款——紫薯的和南瓜的，选了南瓜的，它更大一些，也更接近真实恐龙的原色。最后点了一杯拿铁来搭配这些面包，这里用的是深烘的意式拼配豆，只有这一款豆子。

在餐位等了不久，餐品就全部做好。店员加热了照烧牛肉芝士，说加热后口感更好。相较于西点，也许我更喜欢咖啡，所以去咖啡厅比较多（也是先尝咖啡），很少在烘焙店品尝（当然很多烘焙店、面包店也没有餐位，只能带走）。不过既然这次主角是西点，咖啡只是搭配，就先从西点尝起。先咬了一口“小恐龙”，因为很少吃这种果蔬饼干，比较好奇（图6）。它尝起来有种淡淡的南瓜味，不像想象中那么硬，而是糯糯的，细腻柔和，也没有想象中法式甜点那么甜，只有淡淡的甜香，甜度只是马卡龙的几分之一（甚至比味多美的熊猫饼干和曲奇甜度都低很多，也略低于泸溪河很爽口的绿豆冰糕），完全可以放心品尝（不会被齁着），它比想象中更好吃（我喜欢糯的、不那么甜的），是这一餐不错的开局。

然后品尝杏仁巧克力可颂（图4），店员说它是酥脆的，从外形看似乎有一层糖霜，表面有杏仁和巧克力色。尝了一口，好惊艳！表皮酥脆得掉渣儿，有种饼干感，中间则非常细腻软糯，就像是两种西点拼合在了一起，做出这种精致、层次分明的效果得下一番功夫。它的中间夹了很多层，里面是甜甜的榛子巧克力酱，外酥里糯，口感甜香，没有苦味（因为加的是榛子巧克力酱，没有加黑巧克力酱）。而最上面的“白霜”并非糖霜，而是杏仁粉，杏仁粉和杏仁片都集中在最上面，它们的味道都很淡，所以这款可颂的主调是里面的榛子巧克力味道。如果你喜欢作工考究、精细的西点，喜欢体验从脆到糯多层次变幻的口感，不要错过这一款。

我非常好奇法式烘焙店的碱水结会是什么味道（图5），因为碱水结是正宗的德餐（即德式面包），我在想法式的是否会比较宣软的、带微甜？但拿起它的一刹那想法完全变了，它手感很“硬朗”（选的时候我本想自己来，但店员很热情地全程主动帮夹，所以没有“亲身”触感）。第一口就尝出这是正宗传统的德式做法，没有加任何“法式”改良，用的是非常有韧性的高筋面粉，表面撒了一些白芝麻，祚实而有嚼劲儿，下面最宽的那段儿稍微软一点儿（也只是相对而言的“一点儿”），其他部分都是一样的有力道。口感微咸，因为里面加了海盐（和在高筋面粉里）。喜欢正宗德式咸香、带来饱腹感（因为非常筋道、密实，一点儿不宣）的可以放心选择这款，虽是法式店，但没有一点儿法式的柔软，完全忠实“原作”。

下面品尝很期待的照烧牛肉芝士（图2），不知法式烘焙和日式常用的照烧汁会碰撞出怎样的火花。它看上去是把牛肉裹在面包里，在面包表面切了几刀，撒上黑芝麻，然后整体烘焙。吃了一口，太惊艳了！这是所有西点中最好吃的，味道丰富浓郁，其中有胡萝卜丝、黄瓜片和洋葱，带着黑椒味道。牛肉片紧贴在上层薄薄的面包皮内，肉香四溢，而其下的面包十分柔软（图8）。连续几口后有些微辣，但却变得更香，让人一品再品、停不下来。原来照烧汁还可以这么用，经过整体烘焙之后，照烧汁不再像鳗鱼饭中咸得那么明显（即日式特点没有那么明显），而是融合在了黑椒口味中，可谓是西式和日式的融合。这照烧牛肉芝士完全可以当饭吃，其他的都是西点，而它已经超越了传统的西点，完全是新口感。所以非常推荐，就算不喜欢西点的也可以尝尝，只要你喜欢牛肉。

来到最后一道餐品，也是另一款牛肉面包——牛肉芝士三明治（图3），唯有它是装在盒子里的。它的外皮松脆，尝出了和照烧牛肉芝士用的是同款牛肉，但做法更加简单，就是三明治的传统做法，只是把切片面包换成了可颂（原料表写的是总统可颂），三层牛肉片下面配有芝士（但是不多）、爽口的彩椒和生菜，整体是牛肉的口感（牛肉薄片非常鲜香入味）。因为用了可颂，又多了彩椒，它比一般三明治的味道更丰富。和上一款照烧牛肉芝士相比，它更突出牛肉本身的味道，口味没有那么浓重，有点像清新版的照烧牛肉芝士。

在品尝西点的同时，一直就着拿铁（图7），前文说了这里用的是深烘的意式拼配豆，果然偏苦，最近在Peet’s Coffee喝的中烘的天堂鸟单一产地豆、在%Arabica喝的中深烘的拼配豆，已经很久没喝过深烘了，这个程度的苦味有点儿久违了。这里没有任何糖浆，只有白砂糖包，因为还没苦到难以下咽的程度，所以也没有加。记得第一次到圆明园拾光咖啡（那时它刚开业一个多月）喝的特调赤诚榛心拿铁，苦得我去加糖浆（第二次再去时喝的特调黑天鹅拿铁就不那么苦了，也许是听取意见做了改进，榛子风味糖浆也没了）。还有次在兴隆公园ETT画廊咖啡喝的拿铁，同样是苦得又去加了糖浆。每次喝到较苦的拿铁，都会自动唤醒那两次“顶级苦味”的味觉记忆（我80%的时候喝的是拿铁，15%喝的是卡布、澳白和摩卡，喝美式的时候少之又少，而且如果能选豆，一定会选浅烘和中烘的，所以我没有美式的苦味记忆，只有拿铁的）。这家店拉花的水平可以媲美咖啡店了，作为烘焙店，这杯拿铁是正常水平，甚至超过一些快捷式的连锁咖啡（快捷咖啡是不会花时间拉花的，大都是外卖走量），也很适合搭配这么多的面包西点，只是更喜欢烘焙度浅一些的拿铁。

这次最推荐的No.1当属照烧牛肉芝士，绝对值得再次品尝。不管你喜不喜欢西点，都不妨品尝，因为它和传统西点的口味很不同、新意十足。其次是杏仁巧克力可颂，作工和口感太细腻了，尤其是外酥里糯的层次感和分寸感，带来多角度的体验。然后是纯正德式做法的碱水结和牛肉芝士三明治，二者都是咸香可口，还有糯糯淡甜的小恐龙果蔬饼干，在别处很少见到。最后推荐高于一般快捷连锁咖啡店水平的拿铁，它搭配西点比其他饮品更好，因为多了西点所没有的苦味（杏仁巧克力可颂加的是榛子巧克力酱，不是黑巧克力酱，所以没有苦味），味道更丰富而没有雷同。正本原的每款西点都非常新鲜，原料和作工都属上乘，高于平均水平，值得反复品尝，很高兴又发现了一家优质烘焙店，让我又多了一个选择。#每日一餐分享##美食##烘焙##面包##法式烘焙##可颂##牛肉##芝士##三明治##照烧##饼干##咖啡##拿铁##碱水包##碱水##碱水面包##杏仁巧克力##正本原#

我来提出一个新概念，数字时差。(digital jet lag)
从不久前开始，“来电恐惧症”成为了一种文化，在Z世代群体中逐渐蔓延，扩散。在英国上班族的调查发现，70% 的千禧一代在电话响起时会感到焦虑。而在美国针对22 至 37 岁人群的研究发现，对接电话焦虑的人高达81%。Z世代是跟随网络发展的一代，为何恐惧来电，这是个奇怪的现象。(via media)
我个人的体会甚至更加敏感，我连弹窗的出现都会害怕，尤其是在集中精力的时候突然出现的无效信息，让我很容易错过一些东西。比如我正在戴着耳机训练，突然而来的app广告会让我听不到想要听到的训练指导声音，手机甚至会给我冗长地无效阅读这条信息，而常常真正需要的信息总是被淹没在其中。我没有选择，我的生活节奏逐渐被这些信息推着走，陷入被动。
会有人说，可以通过更改系统设置改变这种形态，可两三年前的用户体验不是这样的，用户反而因为外部的改变来强制被训练，app此时成了一种驯化工具。
不知道有多长时间，大家没有在家看完一部完整的电影了？现在的我甚至养成了一种惯性收看，即在家的时候一定要放些什么数字产品的声音作为背景音，音乐也好视频也好，让我安定下来，干自己的事情。
当我们想从这种惯性中抽离出来，我们会强制“下线”，比如打开飞行模式，所有网络全断，让自己去戒断一些依赖。当我们调整好了重新上线，面对堆积如山的待回复信息，我们甚至没有勇气说“当时不想回复”，而是用“我刚刚洗澡去了”来让自己的短时抽离变成合理行为，而不是一种礼仪上的怠慢。
只有洗澡才能让主观的不想回复变成唯一的合理解释吗？这又何尝不是一种悲哀。
这个时候，飞行模式开启的时间就是努力在制造一个强制滞后性，就是在努力制造一个时间的真空带，即时差。它虽然是真空的，隔绝的，不被打扰的，但反而让我们在里面喘息，修复，重新沉静下来，摆脱困扰。
这个digital jet lag实际上就是我们的一个精神和心灵上的shelter。
而在这个数字时差里，它的空间是可以无限被折叠的。我们拥有无限的可能性，可支配的选择非常多，只要是能让我们在这个时差里开心地和自己相处一会，做什么都是好的。
无论如何，在2024年，如何摆脱短视频和社交软件对实体生活节奏的过度压迫，还有数字世界同现实世界的尺度问题，将成为全世界人类需要克服的一个主要课题。
摆脱？戒断？改变？重建？重新审视？re开头的英文词都将成为社会议题的主要方向。