#福鼎白茶# 茶厂搬进茶园！产制结合助力白茶品质提升

茶青的新鲜程度，是衡量白茶“内质天然、外形自然”品质特征的重要因素之一，直接影响着一杯好茶的“源头把控”，更是生产环节的重中之重。

为了严控每一批茶青的品质，几经多地考察及实践品评后，黎头坵茶业将工厂建设在自家茶园基地附近，形成以管阳镇广化村黎头坵为生产核心、周边优质山头为原料供应的白茶产业链。做到“露水、雨水不采青、透气竹篓松装、当头采摘及时输送、当天摊晾走水”几大原则，保证茶青犹在枝丫上的新鲜和清晰、可循的来源，同时达到全程不落地的高效生产标准，完成从山头到杯中各个环节的安全溯源，令制出的成品色泽匀整鲜亮、姿态自然伸展、滋味纯正清新，真正实现黎头坵茶业“产制结合、标准化管理”，全力确保白茶品质。

不是所有的白茶，都能这么新鲜——黎头坵企业标准：先快后慢，产制结合，鲜叶采收后堆放时间太长，水化合物大量消耗，蛋白质水解生成酰胺，转变成氨气等腐败气味，而叶堆里的高温则让鲜叶快速氧化，将伤口变红，严重影响了成茶的质量，大大损失制茶价值，鲜叶不“新鲜”，何来好茶？

有关数据表明，在常温条件下放置3h鲜叶干物质损耗率达5%，这意味着，未经及时初制的鲜叶3h内新鲜程度减少5%、营养物质也减少5%，而这5%可能就成为影响最终成茶甘甜鲜爽程度的关键，因此，如何把控原料的新鲜？从源头开始，从采下茶叶的那一秒，到进入厂区摊晾完成的，距离、时长决定了这款茶是否“新鲜”，黎头坵，抓住5%，成就100%的新鲜，为了缩短距离，黎头坵实现产制结合，直接将初制厂建在茶园里，距离茶树仅“800米”，形成以管阳镇广化村黎头坵为核心，向周边优质山头逐步聚拢的白茶源头供应链。距离不产生美，但速度产生效率，黎头坵让新鲜离茶叶更近，为了缩短时间，黎头坵倡导先快后慢，采制季争分夺秒，把握每批茶的“黄金60分钟”，先由大量经验丰富的采茶农集中采摘，40分钟后无论数量多少必须用透气竹篓松装入车，5分钟运输，15分钟摊晾完成，鲜叶全程不落地依旧保持着犹在枝丫上的鲜活、柔韧、舒展，再让茶青在竹笾上缓慢的失水，自然的萎凋形成「色泽灰绿匀齐、银毫密披、姿态柔美」的成茶标准，最大程度留存“活性”。

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