《遵生八笺》里的32种汤汤水水
再次感叹:在古代,荔枝真的是“奢侈品”https://t.cn/A6lQIjaZ,不知道看到多少以“荔枝”为名的东西是乌梅做的https://t.cn/A6O8YuHg[允悲] 乌梅简直是荔枝平替的不二之选,那句话咋说来着,“不是荔枝买不起,乌梅更有性价比”[doge]
汤品类(三十二种)
●青脆梅汤https://t.cn/A6pbbT3H
用青翠梅三斤十二两,生甘草末四两,炒盐一斤,生姜一斤四两,青椒三两,红干椒半两,将梅去核,擘开两片。大率青梅汤家家有方,其分两亦大同小异,初造之时,香味亦同,藏至经月,便烂熟如黄梅汤耳。盖有说焉:一者青梅须在小满前采捶碎核去仁,不得犯手,用干木匙拨去,打拌亦然,捶碎之后,摊在筛上,令水略干。二用生甘草,三月炒盐须待冷;四用生姜不经水浸擂碎。五月青椒旋摘晾干,前件一齐炒拌,仍用木匙抄入新瓶内,止可藏十余盏汤料者,乃留些盐掺面,用双重油纸紧扎瓶口,如此方得一“脆”字也。梅与姜或略犯手,切作丝亦可。
●黄梅汤
肥大黄梅蒸熟,去核,凈肉一斤,炒盐三钱,干姜末一钱半,紫苏二两,甘草、檀香末随意拌匀,置磁器中晒之,收贮,加糖点服,夏月调水更妙。
●凤池汤
乌梅去仁留核一斤,甘草四两,炒盐一两,水煎成膏。
一法:各等分三味,杵为末,拌匀,实按入瓶。腊月或伏中合,半年后焙干为末,点服。或用水煎成膏亦可。
●橘汤
橘一斤,去壳与中白穰膜,以皮细切,同橘肉捣碎,炒盐一两,甘草一两,生姜一两,捣汁和匀,橙子同法曝干,密封,取以点汤服之,妙甚。
●杏汤
杏仁不拘多少,煮去皮尖,浸水中一宿,如磨绿豆粉法,挂去水,或加姜汁少许,酥蜜点又杏仁三两,生姜二两,炒盐一两,甘草为末一两,同捣。
●茴香汤
茴香、椒皮六钱,炒盐二钱,熟芝麻半升,炒面一斤,同为末,热滚汤点服。
●梅苏汤
乌梅一斤半,炒盐四两,甘草二两,紫苏叶十两,檀香半两,炒面十二两,均和点服。
●天香汤
白木穉盛开时,清晨带露,用杖打下花,以布被盛之,拣去蒂萼,顿在凈器内,新盆捣烂如泥,榨干甚,收起。每一斤加甘草一两,盐梅十个,捣为饼,入磁坛封固,用沸汤点服。
●暗香汤
梅花将开时,清旦摘取半开花头,连蒂置磁瓶内,每一两重,用炒盐一两洒之,不可用手漉坏,以厚纸数重密封,置阴处。次年春夏取开,先置蜜少许于盏内,然后用花二三朵置于中,滚汤一泡,花头自开,如生可爱,充茶香甚。一云蜡点花蕊阴干,如上加汤亦可。
●须问汤
东坡居士《歌括》云:“二钱生姜干用,一升枣干用去核。二两白盐炒黄,一两草炙去皮,丁香木香各半钱,酌量陈皮一处捣去白。煎也好,点也好,红白容颜直到老。”
●杏酪汤
板杏仁用三两半,百沸汤二升浸盖,候冷即换沸汤,如是五度了,逐个掐去皮尖,入小砂盆内细研,次用好蜜一斤,于铫子内炼三沸,看滚掇起,候半冷,旋倾入杏泥又研,如是旋添入研和匀,以之点汤服。
●凤髓汤
润肺,疗咳嗽。松子仁、胡桃肉汤浸去皮。各用一两,蜜半两上件研烂,次入蜜和匀,每用沸汤点服。
●醍醐汤
止渴生津。乌梅一斤捶碎,用水两大碗同熬作一碗,澄清,不犯铁器缩砂二两研末白檀末一钱麝香一字蜜三斤将梅水、缩砂、蜜三件一处,于砂石器内熬之,候赤色为度,冷定入白檀、麝香,每用一二匙,点汤服。
●水芝汤
通心气,益精髓。干莲实一斤,带皮炒极燥,捣罗为细末粉草一两,微炒上为细末,每二钱入盐少许,沸汤点服。莲实捣罗至黑皮如铁,不可捣则去之。世人用莲实去黑皮,多不知也。此汤夜坐过饥,气乏不欲饮食,则饮一盏,大能补虚助气。昔仙人务光子服此得道。
●茉莉汤
将蜜调涂在碗中心抹匀,不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花三二十朵,将蜜碗盖花,取其香气熏之。午间去花,点汤甚香。
●香橙汤
宽中,快气,消酒。大橙子二斤,去核,切作片子,连皮用生姜一两,切半分片子,焙干檀香末,半两甘草末一两盐三钱上二件,用凈砂盆内碾烂如泥,次入白檀末、甘草末,并和作饼子,焙干,碾为细末。每用一钱,沸汤点服。
●橄榄汤
止渴生津。百药煎一两,白芷一钱,檀香五钱,甘草炙五钱,上件捣为细末,沸汤点服。
●豆蔻汤
治一切冷气,心腹胀满,胸膈痞滞,哕逆呕吐,泄泻虚滑,水谷不消,困倦少力,不思饮食。 出《局方》。肉豆蔻仁一斤,面裹,煨;甘草炒,四两;白面炒,一斤;盐炒,二两;丁香枝梗只用枝五钱,上为末,每服二钱,沸汤点服。食前服,妙。
●解酲汤
中酒后服。白茯苓一钱半,白豆蔻仁五钱,木香三钱,橘红一钱半,莲花青皮一分,泽泻一钱,神曲一钱(炒黄),缩砂三钱,葛花半两,猪苓(去黑皮)一钱半,干姜一钱,白术二钱,上为细末和匀,每服二钱,白汤调下。但得微汗,酒疾去矣。不可多食。
●木瓜汤
除湿,止渴,快气。干木瓜去皮,凈,四两 白檀五钱,沉香三钱,茴香(炒)五钱,白豆蔻五钱,缩砂五钱,粉草一两半,干生姜半两,上为极细末,每用半钱,加盐,沸汤点服。
●无尘汤
水晶糖霜二两,梅花片脑二分,上将糖霜乳细罗过,入脑子再碾匀。每用一钱,沸汤点服。不可多,多则人厌也。
●绿云汤 食鱼不可饮此汤。荆芥穗四两,白术二两,粉草二两,上为细末,入盐,点用。
●柏叶汤
采嫩柏叶,线系,垂挂一大瓮中,纸糊其口,经月取用。如未甚干,更闭之,至干取为末,如嫩草色,不用瓮,只密室中亦可,但不及瓮中者青翠,若见风则黄矣。此汤可以代茶夜话,饮之尤醒睡。饮茶多则伤人,耗精气,害脾胃,柏叶汤甚有益。又不如新采洗凈,点更为上。
●三妙汤
地黄、枸杞实,各取汁一升,蜜半升,银器中同煎,如稀饧。每服一大匙,汤调、酒调皆可。实气养血,久服益人。
●干荔枝汤
白糖二斤,大乌梅肉五两,用汤蒸去涩水,桂末少许、生姜丝少许、甘草少许,上将糖与乌梅肉等捣烂,以汤调用。
●清韵汤
缩砂末三两、石菖蒲末一两、甘草末五钱入盐少许,白汤点用。
●橙汤
橙子五十个、干山药末一两、甘草末一两、白梅肉四两,上捣烂,焙干,捏成饼子,白汤用。
●桂花汤
桂花(焙干为末)四两,干姜少许,甘草少许,上为末,和匀,量入盐少许,贮磁罐中,莫令出气。时常用,白汤点服。
●洞庭汤
陈皮(去皮)四两,生姜四两,上将姜与橘皮同腌一宿,晒干。入甘草末六钱,白梅肉三十个,炒盐五钱,和匀,沸汤点用。
●木瓜汤
木瓜十两,生姜末二两,炒盐二两,甘草末二两,紫苏末十两,上五味和匀,沸汤点用。手足酸,服之妙。
又一方:加缩砂二两为末,山药末三两,消食,化气,壮脾。
●参麦汤
人参一钱、门冬六分、五味三分,入小罐,煎成汤服。
●菉豆汤
将菉豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤停冷色碧,食之解暑。如多滚则色浊不堪食矣。
熟水类(十二种)
●稻叶熟水
采禾苗晒干,每用,滚汤入壶中,烧稻叶带焰投入,盖密。少顷,泻服香甚。
●橘叶熟水
采取晒干,如上法泡用。
●桂叶熟水
采取晒干,如上法泡用。
●紫苏熟水
取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,候香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之能宽胸导滞。
●沉香熟水
用上好沉香一二小块,炉烧烟,以壶口覆炉,不令烟气旁出。烟尽,急以滚水投入壶内,盖密。泻服。
●丁香熟水
用丁香一二粒,捶碎,入壶,倾上滚水。其香郁然,但少热耳。
●砂仁熟水
用砂仁三五颗,甘草一二钱,碾碎入壶中,加滚汤泡上。其香可食,甚消壅隔,去胸膈郁滞。
●花香熟水
采茉莉、玫瑰,摘半开蕊头,用滚汤一碗,停冷,将花蕊浸水中,盖碗密封。次早用时,去花,先装滚汤一壶,入浸花水一二小盏,则壶汤皆香霭可服。
●檀香熟水
如沉香熟水方法。
●豆蔻熟水
用豆蔻一钱,甘草三钱,石菖蒲五分,为细片,入凈瓦壶,浇以滚水,食之如味浓,再加热水可用。
●桂浆
官桂一两,为末 白蜜二碗 先将水二斗煮作一斗多,入磁坛中,候冷,入桂、蜜二物,搅三百余遍。初用油纸一层,外加绵纸数层,密封坛口五七日,其水可服。或以木楔坛口密封,置井中三五日,冰凉可口。每服一二杯,袪暑解烦,去热生凉,百病不作。
●香橼汤
用大香橼不拘多少,以二十个为规,切开,将内瓤以竹刀刮出,去囊袋并筋收起。将皮刮去白,细细切碎,笊篱热滚汤中焯一二次,榨干收起,入前瓤内。加炒盐四两,甘草末一两,檀香末三钱,沉香末一钱,不用亦可,白豆仁末二钱和匀,用瓶密封,可久藏。每用以箸挑一二匙,冲白滚汤服。胸膈胀满、膨气,醒酒化食,导痰开郁,妙不可言。不可多服,恐伤元气。
再次感叹:在古代,荔枝真的是“奢侈品”https://t.cn/A6lQIjaZ,不知道看到多少以“荔枝”为名的东西是乌梅做的https://t.cn/A6O8YuHg[允悲] 乌梅简直是荔枝平替的不二之选,那句话咋说来着,“不是荔枝买不起,乌梅更有性价比”[doge]
汤品类(三十二种)
●青脆梅汤https://t.cn/A6pbbT3H
用青翠梅三斤十二两,生甘草末四两,炒盐一斤,生姜一斤四两,青椒三两,红干椒半两,将梅去核,擘开两片。大率青梅汤家家有方,其分两亦大同小异,初造之时,香味亦同,藏至经月,便烂熟如黄梅汤耳。盖有说焉:一者青梅须在小满前采捶碎核去仁,不得犯手,用干木匙拨去,打拌亦然,捶碎之后,摊在筛上,令水略干。二用生甘草,三月炒盐须待冷;四用生姜不经水浸擂碎。五月青椒旋摘晾干,前件一齐炒拌,仍用木匙抄入新瓶内,止可藏十余盏汤料者,乃留些盐掺面,用双重油纸紧扎瓶口,如此方得一“脆”字也。梅与姜或略犯手,切作丝亦可。
●黄梅汤
肥大黄梅蒸熟,去核,凈肉一斤,炒盐三钱,干姜末一钱半,紫苏二两,甘草、檀香末随意拌匀,置磁器中晒之,收贮,加糖点服,夏月调水更妙。
●凤池汤
乌梅去仁留核一斤,甘草四两,炒盐一两,水煎成膏。
一法:各等分三味,杵为末,拌匀,实按入瓶。腊月或伏中合,半年后焙干为末,点服。或用水煎成膏亦可。
●橘汤
橘一斤,去壳与中白穰膜,以皮细切,同橘肉捣碎,炒盐一两,甘草一两,生姜一两,捣汁和匀,橙子同法曝干,密封,取以点汤服之,妙甚。
●杏汤
杏仁不拘多少,煮去皮尖,浸水中一宿,如磨绿豆粉法,挂去水,或加姜汁少许,酥蜜点又杏仁三两,生姜二两,炒盐一两,甘草为末一两,同捣。
●茴香汤
茴香、椒皮六钱,炒盐二钱,熟芝麻半升,炒面一斤,同为末,热滚汤点服。
●梅苏汤
乌梅一斤半,炒盐四两,甘草二两,紫苏叶十两,檀香半两,炒面十二两,均和点服。
●天香汤
白木穉盛开时,清晨带露,用杖打下花,以布被盛之,拣去蒂萼,顿在凈器内,新盆捣烂如泥,榨干甚,收起。每一斤加甘草一两,盐梅十个,捣为饼,入磁坛封固,用沸汤点服。
●暗香汤
梅花将开时,清旦摘取半开花头,连蒂置磁瓶内,每一两重,用炒盐一两洒之,不可用手漉坏,以厚纸数重密封,置阴处。次年春夏取开,先置蜜少许于盏内,然后用花二三朵置于中,滚汤一泡,花头自开,如生可爱,充茶香甚。一云蜡点花蕊阴干,如上加汤亦可。
●须问汤
东坡居士《歌括》云:“二钱生姜干用,一升枣干用去核。二两白盐炒黄,一两草炙去皮,丁香木香各半钱,酌量陈皮一处捣去白。煎也好,点也好,红白容颜直到老。”
●杏酪汤
板杏仁用三两半,百沸汤二升浸盖,候冷即换沸汤,如是五度了,逐个掐去皮尖,入小砂盆内细研,次用好蜜一斤,于铫子内炼三沸,看滚掇起,候半冷,旋倾入杏泥又研,如是旋添入研和匀,以之点汤服。
●凤髓汤
润肺,疗咳嗽。松子仁、胡桃肉汤浸去皮。各用一两,蜜半两上件研烂,次入蜜和匀,每用沸汤点服。
●醍醐汤
止渴生津。乌梅一斤捶碎,用水两大碗同熬作一碗,澄清,不犯铁器缩砂二两研末白檀末一钱麝香一字蜜三斤将梅水、缩砂、蜜三件一处,于砂石器内熬之,候赤色为度,冷定入白檀、麝香,每用一二匙,点汤服。
●水芝汤
通心气,益精髓。干莲实一斤,带皮炒极燥,捣罗为细末粉草一两,微炒上为细末,每二钱入盐少许,沸汤点服。莲实捣罗至黑皮如铁,不可捣则去之。世人用莲实去黑皮,多不知也。此汤夜坐过饥,气乏不欲饮食,则饮一盏,大能补虚助气。昔仙人务光子服此得道。
●茉莉汤
将蜜调涂在碗中心抹匀,不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花三二十朵,将蜜碗盖花,取其香气熏之。午间去花,点汤甚香。
●香橙汤
宽中,快气,消酒。大橙子二斤,去核,切作片子,连皮用生姜一两,切半分片子,焙干檀香末,半两甘草末一两盐三钱上二件,用凈砂盆内碾烂如泥,次入白檀末、甘草末,并和作饼子,焙干,碾为细末。每用一钱,沸汤点服。
●橄榄汤
止渴生津。百药煎一两,白芷一钱,檀香五钱,甘草炙五钱,上件捣为细末,沸汤点服。
●豆蔻汤
治一切冷气,心腹胀满,胸膈痞滞,哕逆呕吐,泄泻虚滑,水谷不消,困倦少力,不思饮食。 出《局方》。肉豆蔻仁一斤,面裹,煨;甘草炒,四两;白面炒,一斤;盐炒,二两;丁香枝梗只用枝五钱,上为末,每服二钱,沸汤点服。食前服,妙。
●解酲汤
中酒后服。白茯苓一钱半,白豆蔻仁五钱,木香三钱,橘红一钱半,莲花青皮一分,泽泻一钱,神曲一钱(炒黄),缩砂三钱,葛花半两,猪苓(去黑皮)一钱半,干姜一钱,白术二钱,上为细末和匀,每服二钱,白汤调下。但得微汗,酒疾去矣。不可多食。
●木瓜汤
除湿,止渴,快气。干木瓜去皮,凈,四两 白檀五钱,沉香三钱,茴香(炒)五钱,白豆蔻五钱,缩砂五钱,粉草一两半,干生姜半两,上为极细末,每用半钱,加盐,沸汤点服。
●无尘汤
水晶糖霜二两,梅花片脑二分,上将糖霜乳细罗过,入脑子再碾匀。每用一钱,沸汤点服。不可多,多则人厌也。
●绿云汤 食鱼不可饮此汤。荆芥穗四两,白术二两,粉草二两,上为细末,入盐,点用。
●柏叶汤
采嫩柏叶,线系,垂挂一大瓮中,纸糊其口,经月取用。如未甚干,更闭之,至干取为末,如嫩草色,不用瓮,只密室中亦可,但不及瓮中者青翠,若见风则黄矣。此汤可以代茶夜话,饮之尤醒睡。饮茶多则伤人,耗精气,害脾胃,柏叶汤甚有益。又不如新采洗凈,点更为上。
●三妙汤
地黄、枸杞实,各取汁一升,蜜半升,银器中同煎,如稀饧。每服一大匙,汤调、酒调皆可。实气养血,久服益人。
●干荔枝汤
白糖二斤,大乌梅肉五两,用汤蒸去涩水,桂末少许、生姜丝少许、甘草少许,上将糖与乌梅肉等捣烂,以汤调用。
●清韵汤
缩砂末三两、石菖蒲末一两、甘草末五钱入盐少许,白汤点用。
●橙汤
橙子五十个、干山药末一两、甘草末一两、白梅肉四两,上捣烂,焙干,捏成饼子,白汤用。
●桂花汤
桂花(焙干为末)四两,干姜少许,甘草少许,上为末,和匀,量入盐少许,贮磁罐中,莫令出气。时常用,白汤点服。
●洞庭汤
陈皮(去皮)四两,生姜四两,上将姜与橘皮同腌一宿,晒干。入甘草末六钱,白梅肉三十个,炒盐五钱,和匀,沸汤点用。
●木瓜汤
木瓜十两,生姜末二两,炒盐二两,甘草末二两,紫苏末十两,上五味和匀,沸汤点用。手足酸,服之妙。
又一方:加缩砂二两为末,山药末三两,消食,化气,壮脾。
●参麦汤
人参一钱、门冬六分、五味三分,入小罐,煎成汤服。
●菉豆汤
将菉豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤停冷色碧,食之解暑。如多滚则色浊不堪食矣。
熟水类(十二种)
●稻叶熟水
采禾苗晒干,每用,滚汤入壶中,烧稻叶带焰投入,盖密。少顷,泻服香甚。
●橘叶熟水
采取晒干,如上法泡用。
●桂叶熟水
采取晒干,如上法泡用。
●紫苏熟水
取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,候香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之能宽胸导滞。
●沉香熟水
用上好沉香一二小块,炉烧烟,以壶口覆炉,不令烟气旁出。烟尽,急以滚水投入壶内,盖密。泻服。
●丁香熟水
用丁香一二粒,捶碎,入壶,倾上滚水。其香郁然,但少热耳。
●砂仁熟水
用砂仁三五颗,甘草一二钱,碾碎入壶中,加滚汤泡上。其香可食,甚消壅隔,去胸膈郁滞。
●花香熟水
采茉莉、玫瑰,摘半开蕊头,用滚汤一碗,停冷,将花蕊浸水中,盖碗密封。次早用时,去花,先装滚汤一壶,入浸花水一二小盏,则壶汤皆香霭可服。
●檀香熟水
如沉香熟水方法。
●豆蔻熟水
用豆蔻一钱,甘草三钱,石菖蒲五分,为细片,入凈瓦壶,浇以滚水,食之如味浓,再加热水可用。
●桂浆
官桂一两,为末 白蜜二碗 先将水二斗煮作一斗多,入磁坛中,候冷,入桂、蜜二物,搅三百余遍。初用油纸一层,外加绵纸数层,密封坛口五七日,其水可服。或以木楔坛口密封,置井中三五日,冰凉可口。每服一二杯,袪暑解烦,去热生凉,百病不作。
●香橼汤
用大香橼不拘多少,以二十个为规,切开,将内瓤以竹刀刮出,去囊袋并筋收起。将皮刮去白,细细切碎,笊篱热滚汤中焯一二次,榨干收起,入前瓤内。加炒盐四两,甘草末一两,檀香末三钱,沉香末一钱,不用亦可,白豆仁末二钱和匀,用瓶密封,可久藏。每用以箸挑一二匙,冲白滚汤服。胸膈胀满、膨气,醒酒化食,导痰开郁,妙不可言。不可多服,恐伤元气。
时光微凉,那一场远去往事被冬风吹拂,早已洗去铅华,清绝明净。以为历经人生匆匆聚散,尝过尘世种种烟火,应该承担岁月带给我们的沧桑。可流年分明安然无恙,而山石草木是这样毫发无伤。只是曾经许过地老天荒的城,在细雨中越发地清瘦单薄。青梅煎好的茶水,还是当年的味道;而我们等候的人,不会再来
在家吃饭~1
11.16,晚餐~
萝卜羊肉汤,腐皮荠菜卷,芹菜香干,炸大灶锅巴。
格瓦斯,桑椹青梅酒,甜瓜。
从扬州老家带回来的锅巴,炸一下,又酥又香,hin是好吃[馋嘴]
11.15,晚餐~
油炸红皮花生,青菜烩肉圆,韭菜鸡蛋,蒜香法棍。
格瓦斯,米酒,涌泉蜜桔+奶油苹果。
花生没炸糊,买来就是那种深红色的皮[偷笑]
11.13,晚餐~
红烧中黄,豆豉白辣椒红皮萝卜,韭菜地皮菜,杂粮饭。
红糖姜茶,米酒,小番茄+红心猕猴桃。
11.12~
早午餐~拇指煎包,桂花酒酿鸡蛋,涌泉蜜桔。
晚餐~烧鸡,清蒸茄子,红薯酸菜炒苦瓜,杂粮饭,格瓦斯,桑椹青梅酒,小番茄。
11.10,晚餐~
小炒肉,番茄鸡蛋,瓢儿菜,杂粮饭+红薯。
格瓦斯,桑椹青梅酒,小番茄+水果黄瓜+红心猕猴桃。
我们湖南人炒小炒肉,用这种螺丝椒比较多,毕竟樟树港辣椒没那么好买。下午认真在网上看了好几个视频,成品到了先生的认可,我也觉得湘菜馆那味儿了[挤眼]
11.9,晚餐~
苦菜腐竹炖牛肉,舞茸菇炒蛋,豆豉白辣椒红皮萝卜,牛油酥烧饼。
格瓦斯,百香果蜂蜜水,甜瓜+水果黄瓜。
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