刚刷短视频，看到一个姐妹分享自己近些年的三分钟热度，然后我发现我对好多事情也只有三分钟的热情。
拼图：从立体拼图，平面拼图，再到拼乐高，发现拼完没有地方放
画画：从秘密花园涂色，油画棒，马克笔画画，终结于买了iPad画画，然后用来刷抖音。
练字：楷书，行书，钢笔，水笔，半途而废。
玩过手帐，买胶带，买贴纸，买手帐本，其实根本不会拼贴。后来买日记本，一年下来写的不到三分之一。
爱上过买花，喜欢过数独，沉迷过剪纸。最近又学会了钩织，不知道热情能坚持几天…

所谓三吃鳗鱼，就是把一份鳗鱼分三种办法吃。第一吃是原汁原味吃，第二吃伴一些佐料，第三吃是浇淋上鳗鱼肝的汤吃（图1）。如果你就喜欢一种吃法，一股脑都吃光也没人批评你。

之前大概聊过鳗鱼，简单讲上桌的鳗鱼主要是三种。

第一个是海鳗，体型比较大，但口感上不如河鳗肥腻，所以用来做半成品蒲烧，或者直接清蒸，拌酱油吃。

第二种是河鳗，严格意义上讲是淡海水双栖鳗鱼。

河鳗小时候通体透明，像玻璃制品，性成熟后开始发黄，回游到大海鳗鱼开始变成银色，这个阶段就是上餐桌的最佳时机。养殖鳗鱼大概没有回游大海的机会了，所以只看性成熟度。

河鳗是蒲烧鳗鱼饭的绝对主力，我们吃到的大部分现宰的鳗鱼饭都是河鳗（你在国内预制的那种不算）。

第三种是星鳗，也叫“穴子”，在海底身体埋在沙子里，只露出一个小脑袋，因此得名。星鳗的处理办法其实也类似于蒲烧，不过因为体型较小不用先蒸后烤，直接炭烤就好。

星鳗主要是用作寿司，肉质相比于河鳗来说更清雅、细密，不肥腻。

无论是哪种鳗鱼，最优先的处理都是去刺，鳗鱼刺又细又多，需要用一种镊子夹住刺头一下子剥落（图2），然后架起来炭烤（图3）。

一般专门店会分段处理，低温预烤或者预蒸，第二段再刷上蒲烧酱汁烤焦。如果鳗鱼很薄，直接一段烤就好。

不过批量宰完后，最好马上就预处理，不然鳗鱼皮下的氧化三甲胺就会还原成三甲胺，成为腥味的主要来源。

一般火源分电烤和炭烤，图3就是电烤。炭烤对木炭要求挺高，长条黑木炭的温度能达到600～800度，火力均匀浑厚，能持续燃烧几小时，烤出来的有一种淡淡炭香。当然，炭烤+星鳗的鳗鱼饭价格上肯定也贵一些。

无论怎么处理，大致和牛排的烹饪目的一样，需要达到外焦里嫩，占满蒲烧酱的鳗鱼会在高温下迅速焦化（因为蒲烧酱里含有很多糖），就能很好解决“外焦”的目的。

鳗鱼的肥瘦和季节与品种高度相关，薄的有薄的处理方式，厚的有厚的处理方式。预处理时长和烤多久，全凭经验和判断了。

鳗鱼的肝脏用来和昆布吊汤几乎是一种标配，如果特别肥美，也可以单独拿出来做烧鸟（图4）。

鳗鱼的边角料，切碎和米饭混合在一起，就是蒲烧饭团了，可以说浑身都是宝。

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