#名厨资讯#
「丢掉米其林三星餐厅工作机会,他用废弃小学改造出烹饪乐园」
【客栈形式餐厅成为显学】
从石川县小松机场出发,车程大约半小时,便能见到一栋雪白的建筑,静静地位处于被稻浪环绕的小高台。它与一座微秃的山峦对望,这里是餐厅与住宿的复合设施 Auberge“eaufeu”(オーベルジュオーフ),而几年前,它有另外一个名字:西尾小学校。
主厨糸井章太的厨艺生涯有着顺利的起跑,1992 年,出生在京都,辻调理师学校毕业后,在阿尔萨斯的 L'Auberge de l'lll 修业,并历经 メゾン・ド・ジル芦屋(为高山英纪担任料理长的餐厅 メゾン・ド・タカ之前身)的训练,迎来高潮──在 RED U-35 厨艺大赛中获胜。本来已经谈好了要去 Geranium 工作,但因为疫情错失机会。于是,eaufeu 迎来了自己的主人。
【再生的校园,餐盘上的风土与产业遗迹】
西尾小学校在 2018 年闭校,而在 2022 年重生,教室变成客房,营养午餐的膳食间,成为厨房,而老师们的办公室,则是主要的用餐区,净白的走廊上,仍保有学校的洗手台,向窗外望去,虽然不再是孩童们嬉戏的身影,取而代之的,是栽培隔日早餐会吃到的萤米耕地。
eaufeu 的店名,来自于水(eau)与火(feu)的结合,火在厨房,而水,则是白山灵峰清泠的伏流水,除了供应邻近的农口尚彦研究所酿酒,也孕育了观音山的各种生命,“在都市做菜,常常是先有料理的构想,再去寻找食材;到了小松,在后山散步,才是一切的开头。”无造作的石器上,置放着素炸的泥鳅、溪蟹,这是团队走入野山,会看见的第一幅景象。
【菜单,重现漫步于林间的石阶,逐步向上的过程】
里山中各式花草,是他来到小松后,最爱的元素,并且为了衬托其幽微且复杂的香气,调味上,多使用酸感来托高味觉的分辨率,但同时,也增加了喜好分歧的风险。
鳢鱼佐梅酱,结合 Ceviche 的做法,酸到近乎暴走。野味 Taco,鹿肉、山猪与酪梨一齐裹在山草制成的面皮中,不同的油脂韵味,收在迷迭香为主调的花草香气。越式 Summer roll 新鲜,带有香鱼特有的苦涩,伴随着柑橘类的气味入口。
【在山中小学积极进修的主厨】
在 eaufeu 的厨房,贴着 3 张标语,“超正向 Positive”、“爆裂成长 Progress”,以及“楽せず楽しめ”(不挑轻松活法,而是去享受),都可以说明糸井主厨是如何面对这个生命中的挑战阶段,开业已经一年,食材的节气韵律,应该比较能清楚掌握了,不过杂志《料理王国》的采访后记里,仍然说到,糸井主厨一天中,有好几个小时都是电话拨不通的状态,因为他又往信号不佳的山林里跑去。
当 eaufeu 的料理能够再提升一个层次,让食客真正感受到远赴此地的价值,届时,糸井主厨应该就会从这间小学毕业,带着从野山获得的无穷养分,再闯一次世界的舞台。
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6lVaoN1
「丢掉米其林三星餐厅工作机会,他用废弃小学改造出烹饪乐园」
【客栈形式餐厅成为显学】
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主厨糸井章太的厨艺生涯有着顺利的起跑,1992 年,出生在京都,辻调理师学校毕业后,在阿尔萨斯的 L'Auberge de l'lll 修业,并历经 メゾン・ド・ジル芦屋(为高山英纪担任料理长的餐厅 メゾン・ド・タカ之前身)的训练,迎来高潮──在 RED U-35 厨艺大赛中获胜。本来已经谈好了要去 Geranium 工作,但因为疫情错失机会。于是,eaufeu 迎来了自己的主人。
【再生的校园,餐盘上的风土与产业遗迹】
西尾小学校在 2018 年闭校,而在 2022 年重生,教室变成客房,营养午餐的膳食间,成为厨房,而老师们的办公室,则是主要的用餐区,净白的走廊上,仍保有学校的洗手台,向窗外望去,虽然不再是孩童们嬉戏的身影,取而代之的,是栽培隔日早餐会吃到的萤米耕地。
eaufeu 的店名,来自于水(eau)与火(feu)的结合,火在厨房,而水,则是白山灵峰清泠的伏流水,除了供应邻近的农口尚彦研究所酿酒,也孕育了观音山的各种生命,“在都市做菜,常常是先有料理的构想,再去寻找食材;到了小松,在后山散步,才是一切的开头。”无造作的石器上,置放着素炸的泥鳅、溪蟹,这是团队走入野山,会看见的第一幅景象。
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鳢鱼佐梅酱,结合 Ceviche 的做法,酸到近乎暴走。野味 Taco,鹿肉、山猪与酪梨一齐裹在山草制成的面皮中,不同的油脂韵味,收在迷迭香为主调的花草香气。越式 Summer roll 新鲜,带有香鱼特有的苦涩,伴随着柑橘类的气味入口。
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在 eaufeu 的厨房,贴着 3 张标语,“超正向 Positive”、“爆裂成长 Progress”,以及“楽せず楽しめ”(不挑轻松活法,而是去享受),都可以说明糸井主厨是如何面对这个生命中的挑战阶段,开业已经一年,食材的节气韵律,应该比较能清楚掌握了,不过杂志《料理王国》的采访后记里,仍然说到,糸井主厨一天中,有好几个小时都是电话拨不通的状态,因为他又往信号不佳的山林里跑去。
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#任嘉伦[超话]# ²
我终于感觉到有人在帮我了
不是我一个人了
我觉得非常有底气
也非常踏实
——@任嘉伦Allen
(内容来自:2021.01.25 任嘉伦工作室 年终总结视频)
—— ♡┈Lᵒᵛᵉᵧₒᵤ ♡┈♡ @任嘉伦Allen
#任嘉伦#
#任嘉伦暮色心约#
#任嘉伦无忧渡#
#任嘉伦烈焰之武庚纪#
#任苒时光#
✨任嘉伦无忧渡宣夜 #任嘉伦无忧渡#//#任嘉伦宣夜#//#无忧渡#//#任嘉伦#/@任嘉伦Allen
️快转 ️搬运
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预告,明晚8点Tuan混咖色大衣。
原价1599不包,T价1269包you,并送运费险
48小时退换货。
怎么买:领U惠⭕️拍,⭕️见评论里下一条。
现货48小时,预shou15个工作日内,但卖家会每天至少出20件每天陆续发出去。
卖家去年今年都有原价卖过,评价里有上身图反馈可参考。
细节实拍 https://t.cn/A6lNhdft
价格和面料https://t.cn/A6lNhdf5
外拍上身图https://t.cn/A6lNhdfc
多种穿法上身图https://t.cn/A6lNhdfV
搭配图https://t.cn/A6lNhdfq
这款是有两位还原价买了的妹子来找我tuan的,有的很满意说还要买了送朋友,但有点贵想让我tuan,还给我晒了图(一会找下记录和晒图)
因为我认识卖家,有点好奇就去问了问。
收到我还比较喜欢,就让卖家做了点tuan一下。
面料说是100%初剪羔羊毛,就是绵羊第一次约七个月大时剪下的毛,说比较少和珍贵,但保暖性更高。
这个面料卖家给我看她的成本,就确实是一般羊毛面料的两倍了。你们看她店里还有款定价同样是1599的苏力大衣,她给我看单据,这个比那款苏力的面料单价还要贵几十。就站在她的角度,这衣服成本很高。
但我站在买家角度,觉得有些朋友可能会觉得,面料成分也只是100%羊毛而已。买过的妹子跟我说觉得很值能穿很久,但我确实也有点无法衡量,就说服卖家做了包you➕送运费险(光这个问题今天谈的时候差点撕破脸),大家自己去感受,退换也没什么成本。
我主要说下我喜欢这件的几个点。
1)首先是这件比一般大衣要厚不少,是能穿比较久的保暖度更高一些的大衣。当然北方很冷零下等肯定不行啊,就是想对厚实,比今年其他款都要厚,对于想穿大衣又觉得一般的太薄不够暖和的,也可以试试这个。
但它尽管挺厚实,上身是轻软不压身的,比较密实,是轻盈的,感觉比要比一般大衣更长点。
然后这件不是摸起来很顺滑的那种啊,纯羊毛会没有加羊绒和真丝成分的手感顺滑。
收到以后务必挂一挂或者用挂烫机熨烫下,能好很多,熨烫完感觉整体是柔软蓬松的,感觉比一般大衣面料有空气感,有弹性,轻盈蓬松,保暖性更高些。
2)其次是颜色挺好看,是个混棕色,细节图还挺明显,花色,很漂亮有层次,上身我感觉还挺显白,也比较特别一点。
3)版型就是个基础双排扣101801那种版型,可能算是zui基础好穿不挑人的版型了,适合大多人。
选码:
我穿的M,衣服版型还挺大的。但店里也有158左右的妹子买的s很合适。
一般小个子、110斤内、肩膀不太撑衣服的朋友都穿s就够了,就平时穿s码和m的朋友选s,像我这种大骨架平时大M和L的穿m。
切记大衣收到挂烫机熨烫下再试穿,好很多。
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但我站在买家角度,觉得有些朋友可能会觉得,面料成分也只是100%羊毛而已。买过的妹子跟我说觉得很值能穿很久,但我确实也有点无法衡量,就说服卖家做了包you➕送运费险(光这个问题今天谈的时候差点撕破脸),大家自己去感受,退换也没什么成本。
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1)首先是这件比一般大衣要厚不少,是能穿比较久的保暖度更高一些的大衣。当然北方很冷零下等肯定不行啊,就是想对厚实,比今年其他款都要厚,对于想穿大衣又觉得一般的太薄不够暖和的,也可以试试这个。
但它尽管挺厚实,上身是轻软不压身的,比较密实,是轻盈的,感觉比要比一般大衣更长点。
然后这件不是摸起来很顺滑的那种啊,纯羊毛会没有加羊绒和真丝成分的手感顺滑。
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