【“破冰攻坚 创食迎春”——怀柔市场监管人执法历程纪实】
2023年12月4日，怀柔区市场监管局成立了一支由局长到一般干部组成的73人精干队伍，开展创建“国家食品安全示范城市”全域全向全业态全点位全流程普查。行动的名字是“破冰攻坚 创食迎春”。目的是要彻底扫清食品安全隐患、帮助经营户纾困解难、打造示范引领、繁荣食品市场。
12月8日，是继“泉河街道在行动”启动仪式后，第二场“怀柔镇在行动”。仪式结束后，怀柔区市场监管局人员李亚然去泉河市场监管所参加“食品安全宣传周”活动。宣传地点青春市场。
监管与经营初识 公平与规范启程
青春市场是他加入市场监督这支队伍的第一站，从1998年到2001年，在这个市场快乐地度过了三年，一千多个日日夜夜，和这里的每一个经营户都结下了深厚的情谊，特别是市场打头第一户——便民小吃。
据他回忆：“便民小吃是一个只有一间房的小吃店，老板姓司名双臣河北省邯郸市魏县人，我们一般都称呼他为老司。老司主厨服务一肩挑，一天到晚乐呵呵的，包子油条豆腐脑，削面饺子烙盒子……样样都是好手艺。待人好、手头快、价格低、碗大量足，客似云来，吸引着市场上来来往往的人。我初来乍到，从一个乡干部到市场管理员，角色转的有点八竿子打不着，一时还有些‘水土不服’，好在爱吃的人总是活得很满足，老司的便民小吃，头一碗就让我为之倾心，愿意停下脚步，并成了他的头号粉丝。”
“当时，我所在市场管理组有4个人。夏季早市，起早贪黑，凌晨四点多就到岗疏导农家菜自产自销户，忙活到九点多收摊。办公室没有炉灶，起不了火，他们的早饭常在老司的便民小吃里解决。每每进屋，老司总是笑呵呵地打招呼，不大会儿，就端上了四大碗‘削面+猪肉大葱饺子’。这个吃法还真没遇到过，老司神秘地说是老家的特色，我则将信将疑。但削面的顺滑、饺子的鲜香、汤汁的醇美，一口下去简直就是一场味蕾的灵魂盛宴。那时对于市场管理有一项很重要的工作，就是收管理费。别看小市场300多户，我去的那年就收了58万多，后来每年都增个5万以上。这些小本生意户，真是为国家贡献了不少。老司的便民小吃，每月管理费150元，月初1号到点就交。一开始我没有在意，后来发现老司拿的钱都是一捆捆毛八分的。我就问老司大票呢，老司说小店就是这样，汤汤水水赚不了几分钱，别看钱匣子满满当当的，没几张大票。此外老司还说，包饺子的猪肉，都是买有肥有瘦的好肉，面也是买老百姓自己家磨的，菜也是早市农家产的，老叶子都摘了，不为赚钱，能做得好吃点，留住客人，保住小店，养家糊口过日子就成了。老司说的是良心话，做得也最实在，我沉默了许久，竟不知说点什么，还能和他继续聊下去，一如我最初见他这个人的感觉。为了好好过日子，我们都好像是天生的、心甘情愿的、要守住内心的某个信念：是诚信、是本分、还是朴实？”
据他介绍，老司的便民小吃，桌面总是擦得干干净净、案板从不汤汤水水的，客人你来我往，端碗吃落碗走，烟火气夹杂着市场的叫卖声，小店显得热气腾腾、红红火火，日子就这样日复一日地过着。2001年初，他离开了青春市场，临走时还在便民小吃要了一大碗“削面饺子”，又送了一副对联“司便民双臣小吃饕餮男女老幼 同青春万事大快朵颐远近亲疏”。没有过多的话，吃完咂咂嘴，把钱郑重地放进了他的钱匣子，老司还是那句话：赶明儿还来啊……
以情谊为桥梁 回首市场监管岁月
他说：“后来到区市场监管局机关工作，一开始上下班总是选择北斜街这条路，目的是经过青春市场、惦记的是他的便民小吃。走过路过总是情不自禁地望上几眼，有时看见老司忙忙碌碌的，有时老司也在回头时瞥见了我，又吆喝又摆手，那意思是吃一碗再走，我点点头又摇摇头，意思是让老司先忙活客人，我还要继续向前走我的路。后来一周走一次、再后来一个月走一次，再再后来偶尔走一次，也不知过了多少年，不管岁月如何变换，风里雨里，灯火晨曦，总能在匆匆闪过青春市场的那一刻，老远就能望见便民小吃店进进出出的客人，心里也就踏实了。”
他记得最近一次见老司是2008年奥运会开幕式那天，陪上级领导去市场检查工作，但一到市场就去找老司了。见老司里里外外招呼客人，心照不宣，寥寥数语，鼓励老司该扩大店面了，老司面露难色，说的还是最初的想法，小本生意不赚钱，也没什么特殊手艺，都是附近老少照顾，离了这儿怕不行，老老实实干，能养家糊口就心满意足了。思索了好久，最终也没能接下老司的话，起身点点头表示认可，也像是道别。走出老司的小店，回味着老司这句话，也更加坚定了对自己的工作要老老实实干！
时光匆匆过去，青春慢慢老去。当他又驻足在青春市场老司便民小吃门店前时，掰着指头算算，15年恍如昨日。看着“尚俭崇信尽责 同心共护食品安全”宣传周标语前热热闹闹的百姓，看着同事把印着“科学怀柔食安城”的帆布购物包、餐巾纸、围裙、洗手液……递到大家手里，他推开老司的店门，现在的便民小吃门店已经交给老司的儿子“小司”经营，他将小司拉进了“破冰攻坚 创食迎春”朋友圈，并介绍了现在怀柔区正是在创建“国家食品安全示范城市”的关键时刻，嘱咐他要和他爸老司那样本本分分的，守好这份家业。
宣传活动结束了，又要离开青春市场，透过车窗，他正瞥见如今早已是小司的便民小吃。那一刻，忽然感受到，这个城市正是有像老司、小司这样安分守己的“老食人”，从不吝惜辛劳与汗水，遵四时之序、循四邻之义，日复一日年复一年，感恩一方水土的馈赠，寻觅、耕耘、发现、收获，用心经营、滋润生活，让平淡岁月充满惊喜、让百姓“舌尖触动温情”。他不禁想到怀柔市场监管这支队伍，如今也像这家便民小吃，处在新旧交替、培根造血、固本清源的成长期，正在通过一轮又一轮“破冰攻坚”擦亮“科学怀柔食安城”的城市名片，在“创食迎春”一次又一次的服务中铸造着“怀柔市监卫士”新的形象。
牢记初心使命担当 全力守护食品安全
他很欣慰，已经看到了刚加入市场监管队伍就驻守“北极所”——喇叭沟门市场监管所赵明旭对未来的描绘“执‘不忘初心’之笔，在创食画卷中勾勒‘不破楼兰终不还’的信念底色”。果如其行，怀柔市场监管这支队伍就一定会打通食品安全的天堑，让百姓“米袋子”更加充盈。他读懂了负责“两个责任”的工作人员张楚楚对“包保工作”通俗而又深刻认识“包是包发展、保是保安全”。果如其识，怀柔市场监管这支队伍就一定能填平食品安全的沟壑，让百姓“菜篮子”更加绿色。他领悟到了市场监管新人员王鸿瑾在“强区复兴有我”宣讲时对市场监管工作的诠释，“我们身上的执法服，不仅是执法，更是服务”。果如其言，怀柔市场监管这支队伍就能挑战管理与服务的极限，不断缩短管理者与被管理者的距离，管出安全，理出规范，服出满意，务出真情。他听到了机关第一团支部书记钟一鸣振聋发聩的声音：“把敢打敢闯、敢试敢拼的青春优势转化为服务群众的强大力量，筑牢食品安全每一道防线”。果如其声，怀柔市场监管这支队伍就能以踏遍怀山柔水的“脚尖”，全力守护着百姓澄怀温柔的“舌尖”。
他也很感动，创食专班人员。专班虽小天地很大。她们心作笔、汗当墨、路为纸、行成册，绘制出一幅幅怀柔美食地图。肖辉为自己坚守的工作去投入去付出，让爱鼓舞专班人员破难解题、一路前行。范蕊始终如一地坚持着自己对创食工作的定义，一点一滴都不将就。肖杨为了收集最准确的资料，反复甄选，终于发现，决定资料质量的，是做的时候用了多少心思。李爽更有对创食工作的幸福理解，原来编好每一期“食安怀柔”专刊的秘诀，就是让它成为百姓寻觅美食的指南。王敏对待“柔声食语”公众号的得意与失意，常常被笔下涓涓不断文字的慰藉抚慰。金曼慧在镇乡街村奔波培训里督促落实“两个责任”、在灯火阑珊等车回家时思考“三级包保”。付书雅认真接待参与创食宣传的群众，让那些如常的日子分外宝贵可亲！
他更多的是感激，身边坚定的支持者。最美市监“穆桂英”李新华，绽放“巾帼梦”，奉献“她力量”，引导专班00后，点亮创食航标灯。市监“老卫士”王祥，在循环往复的后勤保障中，助力创食工作一步一步规范。全能市监“花木兰”田甜，认真做好每一件“分外小事”，帮助织就了“创食大事”。广告监管“守门人”田丽，全神贯注盯紧食品宣传，用专业的素养把创食工作推向了极致。市场准入“守护人”李娟，为“食品安全宣传周”把脉，让“六进脚步”走遍怀山柔水，让创造美食的“怀柔双手”更加出神入化。基层窗口“小百科”周梦宇，在平凡的岗位播下一粒粒创食的种子，用心告诉来市场监管所办事的群众，一盘菜一碗饭里融入了多少食品安全的学问。还有很多很多“创食人”，是他们以内生精神动力感染了一批又一批的食品安全参与者、管理者、受益者，黏合起千千万万的怀柔人和四面八方的怀柔客，让“放心怀柔餐”更安全更香甜。
最后，他说道：“时令鲜蔬下陈酿，岁年鼎镬上新汤。我相信，当我们这些60后褪去这身庄严，90后对这份人民赋予的神圣职责，一定会有更深的领悟、更浓的情怀！在管理时，一定以60后审视前台之全更加规范后厨之安；在服务时，一定以60后想百姓之急愈加解百姓之需。他们一定会像老司传承给小司那样，规规矩矩地做，老老实实地干。到那时，管理者各司其职，经营者各司其业，我们城市的烟火气一定会升腾起来。曾经一直驱动着‘怀柔有道皆遵化’的通达梦想，一定会在这烟火气中与‘科学怀柔食安城’聚拢，吸引着五湖四海的客人，往来这些暖暖美美的便民小吃店里。我坚信，随着客人传送的也将不只是怀柔的美食美景，更有我们这支市场监管队伍与广大食品经营户携手尚俭、同行崇信、创食尽责、共护食品安全、走进新时代春天的信念和力量！”#市场监管##食品安全##食安怀柔#
2023年12月4日，怀柔区市场监管局成立了一支由局长到一般干部组成的73人精干队伍，开展创建“国家食品安全示范城市”全域全向全业态全点位全流程普查。行动的名字是“破冰攻坚 创食迎春”。目的是要彻底扫清食品安全隐患、帮助经营户纾困解难、打造示范引领、繁荣食品市场。
12月8日，是继“泉河街道在行动”启动仪式后，第二场“怀柔镇在行动”。仪式结束后，怀柔区市场监管局人员李亚然去泉河市场监管所参加“食品安全宣传周”活动。宣传地点青春市场。
监管与经营初识 公平与规范启程
青春市场是他加入市场监督这支队伍的第一站，从1998年到2001年，在这个市场快乐地度过了三年，一千多个日日夜夜，和这里的每一个经营户都结下了深厚的情谊，特别是市场打头第一户——便民小吃。
据他回忆：“便民小吃是一个只有一间房的小吃店，老板姓司名双臣河北省邯郸市魏县人，我们一般都称呼他为老司。老司主厨服务一肩挑，一天到晚乐呵呵的，包子油条豆腐脑，削面饺子烙盒子……样样都是好手艺。待人好、手头快、价格低、碗大量足，客似云来，吸引着市场上来来往往的人。我初来乍到，从一个乡干部到市场管理员，角色转的有点八竿子打不着，一时还有些‘水土不服’，好在爱吃的人总是活得很满足，老司的便民小吃，头一碗就让我为之倾心，愿意停下脚步，并成了他的头号粉丝。”
“当时，我所在市场管理组有4个人。夏季早市，起早贪黑，凌晨四点多就到岗疏导农家菜自产自销户，忙活到九点多收摊。办公室没有炉灶，起不了火，他们的早饭常在老司的便民小吃里解决。每每进屋，老司总是笑呵呵地打招呼，不大会儿，就端上了四大碗‘削面+猪肉大葱饺子’。这个吃法还真没遇到过，老司神秘地说是老家的特色，我则将信将疑。但削面的顺滑、饺子的鲜香、汤汁的醇美，一口下去简直就是一场味蕾的灵魂盛宴。那时对于市场管理有一项很重要的工作，就是收管理费。别看小市场300多户，我去的那年就收了58万多，后来每年都增个5万以上。这些小本生意户，真是为国家贡献了不少。老司的便民小吃，每月管理费150元，月初1号到点就交。一开始我没有在意，后来发现老司拿的钱都是一捆捆毛八分的。我就问老司大票呢，老司说小店就是这样，汤汤水水赚不了几分钱，别看钱匣子满满当当的，没几张大票。此外老司还说，包饺子的猪肉，都是买有肥有瘦的好肉，面也是买老百姓自己家磨的，菜也是早市农家产的，老叶子都摘了，不为赚钱，能做得好吃点，留住客人，保住小店，养家糊口过日子就成了。老司说的是良心话，做得也最实在，我沉默了许久，竟不知说点什么，还能和他继续聊下去，一如我最初见他这个人的感觉。为了好好过日子，我们都好像是天生的、心甘情愿的、要守住内心的某个信念：是诚信、是本分、还是朴实？”
据他介绍，老司的便民小吃，桌面总是擦得干干净净、案板从不汤汤水水的，客人你来我往，端碗吃落碗走，烟火气夹杂着市场的叫卖声，小店显得热气腾腾、红红火火，日子就这样日复一日地过着。2001年初，他离开了青春市场，临走时还在便民小吃要了一大碗“削面饺子”，又送了一副对联“司便民双臣小吃饕餮男女老幼 同青春万事大快朵颐远近亲疏”。没有过多的话，吃完咂咂嘴，把钱郑重地放进了他的钱匣子，老司还是那句话：赶明儿还来啊……
以情谊为桥梁 回首市场监管岁月
他说：“后来到区市场监管局机关工作，一开始上下班总是选择北斜街这条路，目的是经过青春市场、惦记的是他的便民小吃。走过路过总是情不自禁地望上几眼，有时看见老司忙忙碌碌的，有时老司也在回头时瞥见了我，又吆喝又摆手，那意思是吃一碗再走，我点点头又摇摇头，意思是让老司先忙活客人，我还要继续向前走我的路。后来一周走一次、再后来一个月走一次，再再后来偶尔走一次，也不知过了多少年，不管岁月如何变换，风里雨里，灯火晨曦，总能在匆匆闪过青春市场的那一刻，老远就能望见便民小吃店进进出出的客人，心里也就踏实了。”
他记得最近一次见老司是2008年奥运会开幕式那天，陪上级领导去市场检查工作，但一到市场就去找老司了。见老司里里外外招呼客人，心照不宣，寥寥数语，鼓励老司该扩大店面了，老司面露难色，说的还是最初的想法，小本生意不赚钱，也没什么特殊手艺，都是附近老少照顾，离了这儿怕不行，老老实实干，能养家糊口就心满意足了。思索了好久，最终也没能接下老司的话，起身点点头表示认可，也像是道别。走出老司的小店，回味着老司这句话，也更加坚定了对自己的工作要老老实实干！
时光匆匆过去，青春慢慢老去。当他又驻足在青春市场老司便民小吃门店前时，掰着指头算算，15年恍如昨日。看着“尚俭崇信尽责 同心共护食品安全”宣传周标语前热热闹闹的百姓，看着同事把印着“科学怀柔食安城”的帆布购物包、餐巾纸、围裙、洗手液……递到大家手里，他推开老司的店门，现在的便民小吃门店已经交给老司的儿子“小司”经营，他将小司拉进了“破冰攻坚 创食迎春”朋友圈，并介绍了现在怀柔区正是在创建“国家食品安全示范城市”的关键时刻，嘱咐他要和他爸老司那样本本分分的，守好这份家业。
宣传活动结束了，又要离开青春市场，透过车窗，他正瞥见如今早已是小司的便民小吃。那一刻，忽然感受到，这个城市正是有像老司、小司这样安分守己的“老食人”，从不吝惜辛劳与汗水，遵四时之序、循四邻之义，日复一日年复一年，感恩一方水土的馈赠，寻觅、耕耘、发现、收获，用心经营、滋润生活，让平淡岁月充满惊喜、让百姓“舌尖触动温情”。他不禁想到怀柔市场监管这支队伍，如今也像这家便民小吃，处在新旧交替、培根造血、固本清源的成长期，正在通过一轮又一轮“破冰攻坚”擦亮“科学怀柔食安城”的城市名片，在“创食迎春”一次又一次的服务中铸造着“怀柔市监卫士”新的形象。
牢记初心使命担当 全力守护食品安全
他很欣慰，已经看到了刚加入市场监管队伍就驻守“北极所”——喇叭沟门市场监管所赵明旭对未来的描绘“执‘不忘初心’之笔，在创食画卷中勾勒‘不破楼兰终不还’的信念底色”。果如其行，怀柔市场监管这支队伍就一定会打通食品安全的天堑，让百姓“米袋子”更加充盈。他读懂了负责“两个责任”的工作人员张楚楚对“包保工作”通俗而又深刻认识“包是包发展、保是保安全”。果如其识，怀柔市场监管这支队伍就一定能填平食品安全的沟壑，让百姓“菜篮子”更加绿色。他领悟到了市场监管新人员王鸿瑾在“强区复兴有我”宣讲时对市场监管工作的诠释，“我们身上的执法服，不仅是执法，更是服务”。果如其言，怀柔市场监管这支队伍就能挑战管理与服务的极限，不断缩短管理者与被管理者的距离，管出安全，理出规范，服出满意，务出真情。他听到了机关第一团支部书记钟一鸣振聋发聩的声音：“把敢打敢闯、敢试敢拼的青春优势转化为服务群众的强大力量，筑牢食品安全每一道防线”。果如其声，怀柔市场监管这支队伍就能以踏遍怀山柔水的“脚尖”，全力守护着百姓澄怀温柔的“舌尖”。
他也很感动，创食专班人员。专班虽小天地很大。她们心作笔、汗当墨、路为纸、行成册，绘制出一幅幅怀柔美食地图。肖辉为自己坚守的工作去投入去付出，让爱鼓舞专班人员破难解题、一路前行。范蕊始终如一地坚持着自己对创食工作的定义，一点一滴都不将就。肖杨为了收集最准确的资料，反复甄选，终于发现，决定资料质量的，是做的时候用了多少心思。李爽更有对创食工作的幸福理解，原来编好每一期“食安怀柔”专刊的秘诀，就是让它成为百姓寻觅美食的指南。王敏对待“柔声食语”公众号的得意与失意，常常被笔下涓涓不断文字的慰藉抚慰。金曼慧在镇乡街村奔波培训里督促落实“两个责任”、在灯火阑珊等车回家时思考“三级包保”。付书雅认真接待参与创食宣传的群众，让那些如常的日子分外宝贵可亲！
他更多的是感激，身边坚定的支持者。最美市监“穆桂英”李新华，绽放“巾帼梦”，奉献“她力量”，引导专班00后，点亮创食航标灯。市监“老卫士”王祥，在循环往复的后勤保障中，助力创食工作一步一步规范。全能市监“花木兰”田甜，认真做好每一件“分外小事”，帮助织就了“创食大事”。广告监管“守门人”田丽，全神贯注盯紧食品宣传，用专业的素养把创食工作推向了极致。市场准入“守护人”李娟，为“食品安全宣传周”把脉，让“六进脚步”走遍怀山柔水，让创造美食的“怀柔双手”更加出神入化。基层窗口“小百科”周梦宇，在平凡的岗位播下一粒粒创食的种子，用心告诉来市场监管所办事的群众，一盘菜一碗饭里融入了多少食品安全的学问。还有很多很多“创食人”，是他们以内生精神动力感染了一批又一批的食品安全参与者、管理者、受益者，黏合起千千万万的怀柔人和四面八方的怀柔客，让“放心怀柔餐”更安全更香甜。
最后，他说道：“时令鲜蔬下陈酿，岁年鼎镬上新汤。我相信，当我们这些60后褪去这身庄严，90后对这份人民赋予的神圣职责，一定会有更深的领悟、更浓的情怀！在管理时，一定以60后审视前台之全更加规范后厨之安；在服务时，一定以60后想百姓之急愈加解百姓之需。他们一定会像老司传承给小司那样，规规矩矩地做，老老实实地干。到那时，管理者各司其职，经营者各司其业，我们城市的烟火气一定会升腾起来。曾经一直驱动着‘怀柔有道皆遵化’的通达梦想，一定会在这烟火气中与‘科学怀柔食安城’聚拢，吸引着五湖四海的客人，往来这些暖暖美美的便民小吃店里。我坚信，随着客人传送的也将不只是怀柔的美食美景，更有我们这支市场监管队伍与广大食品经营户携手尚俭、同行崇信、创食尽责、共护食品安全、走进新时代春天的信念和力量！”#市场监管##食品安全##食安怀柔#
#城市巡游记##王源去新疆了# 【新疆人说的随便吃一点，让我破大防】听说今天网友在新疆偶遇王源，众粉丝表示现在赶去新疆还来得及！是时候来一场说走就走的新疆之旅了！话不多说，凤旅君先为大家奉上新疆美食攻略~
✨烤架子肉
来新疆，一定要吃肉！架子烤肉用的是一种特制的架子，形状有点类似倒扣过来的灯台，架子上有挂钩，用来穿挂烤肉。整条的羊排、羊肋和烤鸡被穿在架子上，放在特制的馕坑里、盖严坑口，缓慢焖烤。架子烤肉颜色偏黄，因为在入坑烘烤之前，它的外层裹了一层调味糊，常见的配料是精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉，比例全靠日复一日制作后的心领神会。架子肉用料诚意满满，口感也更为扎实，让人很有一种“大快朵颐”的畅快感。
✨缸子肉
缸子肉有一点像清炖羊肉的缩小版，一个缸子中只放一块肉，配料还有葡萄干、鹰嘴豆、红枣、枸杞和胡萝卜，盖上盖子之后小火慢炖，打开后就是香喷喷的缸子肉了。一般会选用肥瘦相间的羊肉，这样炖煮之后的肉汤十分鲜美。缸子肉的价格也很接地气，一般都只需要10~15元/缸，有汤有肉，再配上3元一个的馕，把馕掰碎了泡汤吃，或者把滚烫的羊汤浇到馕上，解馋又舒坦。
✨马肠子
每年秋末，哈萨克族人都要举行一次冬宰，冬宰会选出一些过不了冬的牛羊宰杀，储备到冬天食用，马肉更是一般都在冬天的时候才吃。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子。将马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，风干约一个月左右。和南方冬天吃的香肠类似，马肠子挂在架子上一排，看起来也是颇为壮观。马肉吃起来比较柴，马肠子的吃法有蒸、煮和爆炒等，也有马肠子拌面、马肠子纳仁等。
✨馕包肉
羊排肉先煎炸好，再红烧至酥烂。另一旁则准备烤好的馕饼置于盘中，将烧好的羊肉放在其上，浇上收汁后的原汤，汤汁浸入馕中吃起来又软又入味。馕包肉这种面肉合一的风味美食，非常能代表新疆的传统民族特色。一开始最简单的版本，是羊腿肉和肋条炒熟后就着馕吃，随后的改良版，则加入了川菜风味的麻辣口味，这道名菜既可以作为小吃推车或店门前兜售，也成为了一道可以代表新疆的“名菜”。
✨纳仁
新疆面食的一番和二番早已经名声在外，非拉条子和馕（按首字母排序）莫属。但是，还有一些面食界的“在逃顶流”还不被人们了解，比如说纳仁。新疆有句俗语：哈萨克的纳仁，维吾尔的馕，库车的卡瓦甫半米长。其中，纳仁就是指在肉汤内煮的薄面片，是哈萨克族、柯尔克孜族和蒙古族等民族的特色美食，卡瓦甫则是维吾尔语的烤羊肉串。纳仁做起来不难，把面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，把马肉放在面上，然后以羊肉汤和切丝的生洋葱作为浇汁。听起来比较简单粗暴，但是纳仁完美保留了牧区特色。这种面好吃的诀窍有两个，一是和面时用适量盐水，使面有硬度更筋道，二是肉汤要浓，完美保留食材最初的鲜美。
✨羊肉封饼子
羊肉封饼子十分考验做面饼的技术，每张饼擀得像纸一样薄，涂上清油，摞起来，待肉块烧熟时，把饼子摊在肉上，就好像给羊肉盖上了一层被子，然后盖上锅盖，等着肉焖熟。这样一来，肉的香气被严严实实封在饼里，刷过清油的饼软而不粘，裹着肉汁油而不腻。
✨巴哈利
巴哈利又叫“黑蛋糕”，最早是从俄罗斯传入新疆，现在是新疆各个民族都喜爱的糕点之首。刚出炉的巴哈利是巨大的一整块，吃的时候需要用刀切块，颜色是浓郁的深咖啡色，会让人想起枣糕，其实它们口味并不一样。除了鸡蛋、牛奶等烤蛋糕必备的原料，正宗的巴哈利会加入一定比例的羊油、黑糖和可可粉，当然，葡萄干、杏仁和核桃也必不可少，一口咬下去，蛋糕松软绵甜，还有可可粉带来的淡淡香气，搭配上香脆的果仁，带来极为丰富的口感。
✨巴克拉瓦
除了在新疆，巴克拉瓦在西亚各国也非常常见，相传这种点心是四百多年前由前奥斯曼帝国的皇家后厨发展而来。巴克拉瓦的上、下是多层用黄油刷过的酥皮，很薄的酥皮一层一层裹着开心果、核桃、开心果等切碎的坚果，烤好后，再在上面浇上一层糖浆或蜂蜜。形状常见的有方形、菱形和三角形，通常是烤前就切成形，成品色泽金黄，口感酥松香脆，有黄油和蜜糖的清香。
✨包尔萨克
包尔萨克是哈萨克族经常吃的一种油炸点心，包尔萨克和奶茶的关系就像油条和豆浆一样紧密。将发酵的面团用牛奶和盐水调制，切成菱形块状，铁锅盛满滚油，放入面团翻滚一圈，出锅的“金黄方块”就是包尔萨克。除了配上奶茶，这种可口的点心经常的搭配是果酱、酥油或者奶酪。（图文来源：吃货研究所）
✨烤架子肉
来新疆，一定要吃肉！架子烤肉用的是一种特制的架子，形状有点类似倒扣过来的灯台，架子上有挂钩，用来穿挂烤肉。整条的羊排、羊肋和烤鸡被穿在架子上，放在特制的馕坑里、盖严坑口，缓慢焖烤。架子烤肉颜色偏黄，因为在入坑烘烤之前，它的外层裹了一层调味糊，常见的配料是精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉，比例全靠日复一日制作后的心领神会。架子肉用料诚意满满，口感也更为扎实，让人很有一种“大快朵颐”的畅快感。
✨缸子肉
缸子肉有一点像清炖羊肉的缩小版，一个缸子中只放一块肉，配料还有葡萄干、鹰嘴豆、红枣、枸杞和胡萝卜，盖上盖子之后小火慢炖，打开后就是香喷喷的缸子肉了。一般会选用肥瘦相间的羊肉，这样炖煮之后的肉汤十分鲜美。缸子肉的价格也很接地气，一般都只需要10~15元/缸，有汤有肉，再配上3元一个的馕，把馕掰碎了泡汤吃，或者把滚烫的羊汤浇到馕上，解馋又舒坦。
✨马肠子
每年秋末，哈萨克族人都要举行一次冬宰，冬宰会选出一些过不了冬的牛羊宰杀，储备到冬天食用，马肉更是一般都在冬天的时候才吃。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子。将马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，风干约一个月左右。和南方冬天吃的香肠类似，马肠子挂在架子上一排，看起来也是颇为壮观。马肉吃起来比较柴，马肠子的吃法有蒸、煮和爆炒等，也有马肠子拌面、马肠子纳仁等。
✨馕包肉
羊排肉先煎炸好，再红烧至酥烂。另一旁则准备烤好的馕饼置于盘中，将烧好的羊肉放在其上，浇上收汁后的原汤，汤汁浸入馕中吃起来又软又入味。馕包肉这种面肉合一的风味美食，非常能代表新疆的传统民族特色。一开始最简单的版本，是羊腿肉和肋条炒熟后就着馕吃，随后的改良版，则加入了川菜风味的麻辣口味，这道名菜既可以作为小吃推车或店门前兜售，也成为了一道可以代表新疆的“名菜”。
✨纳仁
新疆面食的一番和二番早已经名声在外，非拉条子和馕（按首字母排序）莫属。但是，还有一些面食界的“在逃顶流”还不被人们了解，比如说纳仁。新疆有句俗语：哈萨克的纳仁，维吾尔的馕，库车的卡瓦甫半米长。其中，纳仁就是指在肉汤内煮的薄面片，是哈萨克族、柯尔克孜族和蒙古族等民族的特色美食，卡瓦甫则是维吾尔语的烤羊肉串。纳仁做起来不难，把面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，把马肉放在面上，然后以羊肉汤和切丝的生洋葱作为浇汁。听起来比较简单粗暴，但是纳仁完美保留了牧区特色。这种面好吃的诀窍有两个，一是和面时用适量盐水，使面有硬度更筋道，二是肉汤要浓，完美保留食材最初的鲜美。
✨羊肉封饼子
羊肉封饼子十分考验做面饼的技术，每张饼擀得像纸一样薄，涂上清油，摞起来，待肉块烧熟时，把饼子摊在肉上，就好像给羊肉盖上了一层被子，然后盖上锅盖，等着肉焖熟。这样一来，肉的香气被严严实实封在饼里，刷过清油的饼软而不粘，裹着肉汁油而不腻。
✨巴哈利
巴哈利又叫“黑蛋糕”，最早是从俄罗斯传入新疆，现在是新疆各个民族都喜爱的糕点之首。刚出炉的巴哈利是巨大的一整块，吃的时候需要用刀切块，颜色是浓郁的深咖啡色，会让人想起枣糕，其实它们口味并不一样。除了鸡蛋、牛奶等烤蛋糕必备的原料，正宗的巴哈利会加入一定比例的羊油、黑糖和可可粉，当然，葡萄干、杏仁和核桃也必不可少，一口咬下去，蛋糕松软绵甜，还有可可粉带来的淡淡香气，搭配上香脆的果仁，带来极为丰富的口感。
✨巴克拉瓦
除了在新疆，巴克拉瓦在西亚各国也非常常见，相传这种点心是四百多年前由前奥斯曼帝国的皇家后厨发展而来。巴克拉瓦的上、下是多层用黄油刷过的酥皮，很薄的酥皮一层一层裹着开心果、核桃、开心果等切碎的坚果，烤好后，再在上面浇上一层糖浆或蜂蜜。形状常见的有方形、菱形和三角形，通常是烤前就切成形，成品色泽金黄，口感酥松香脆，有黄油和蜜糖的清香。
✨包尔萨克
包尔萨克是哈萨克族经常吃的一种油炸点心，包尔萨克和奶茶的关系就像油条和豆浆一样紧密。将发酵的面团用牛奶和盐水调制，切成菱形块状，铁锅盛满滚油，放入面团翻滚一圈，出锅的“金黄方块”就是包尔萨克。除了配上奶茶，这种可口的点心经常的搭配是果酱、酥油或者奶酪。（图文来源：吃货研究所）
新年第一天 走出舒适圈
最近真切的感觉到了水逆的影响，昨天两个人在东伦敦印度人堆里横冲直撞，饿着肚子走了两个多小时才看到一点伦敦眼的跨年烟花，回到家一点半没有餐厅开门只好啃麦当当。睡了5个小时爬起来去client side，结果地铁站关了，改坐公交结果bus terminated halfway 从办公室出来迷路，走到了餐厅的后厨，想着顺手拍一下fixed asset，结果被厨房的工作人员说我weird 结束工作以后打算去Cafe坐一下把文件编辑好，结果附近的都没有座位。走到一家书店的Cafe，本来想点一个小蛋糕，后来临时起意点了白人午餐，难吃的不行。回家的时候地铁站仍然没开，又转了公交才到家。外面下大雨，我没带伞。想做口水鸡，楼下超市没有小米辣卖。不过好在水逆今天就结束了，无论如何还是顺利地完成了新年任务，朝气蓬勃地迎接2024吧！！ https://t.cn/ROzPBzb
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