这道茄汁鲅鱼好多人都喜欢吃,但就是做不好,不少人做的茄汁鲅鱼腥味非常的重,而且一点也不鲜嫩,煎鲅鱼的时候还总容易粘锅破皮,那么今天总厨分享给大家我们家老师傅传授给我的拿手绝活,炖鲅鱼去腥的绝招,炖好的鲅鱼酥烂入味超级好吃。哈喽大家好我是张大神,今天为大家解密我师傅的一个拿手绝活,茄汁鲅鱼,让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法:

1、咱们首先准备两条祖传鲅鱼,提前都给它清洗干净,把这个鱼头去掉,鱼肚子里面这层黑膜这层贴骨血也给它去掉,这是腥味的来源,然后咱们把这个鱼鳍给它都剪掉不要。那么紧接着咱们用厨房纸巾把这个鲅鱼上面这层这个清水充分的吸干净,这样咱们在煎鱼的时候,他不至于噼里啪啦的往外蹦,另外咱们这个鲅鱼的煎的时候,他也不容易给他破皮。

接下来,咱们再把这个鲅鱼给它改刀像我这样,片成这种小块就可以,咱们如果不想吃这种成块的,咱们给它打上这个花刀也可以,我建议大家自己在家做的时候,尽量给它切成这种小块,因为这种小块它会更加容易啊入味。酒店的做法一般都是给它打上这花刀,咱们自己在家里就无所谓,咱们最后把它给它切成这种,像我这样的这个小块就可以。

一定要把它斜着切,这样的这个面比较广,它也会更加容易入味。全部切好以后,咱们悄悄放到盘子中备用。

2、那么咱们这个小料,咱们只需要把这一块生姜,切成的这种薄薄的厚片就可以,生姜咱们要多准备一点,因为咱们这个鲅鱼口味比较腥,然后咱们再准备几颗香葱,先把这个葱白给它切成这种小颗粒就可以,像这个葱叶咱们给它切成的稍微碎一点这个葱花,因为这个葱白和这个葱叶的用途不一样,所以说咱们切的时候也要给它分开来切,放的时候也要给它分开来放。

那么紧接着,咱们再把香叶、两个八角、几个干辣椒、一点祖传的花椒咱们给它一块倒在这个清水中,给它泡上3分钟左右,让咱们这个干料充分的潮湿一下,这样咱们在这个炒的时候,这个干料它不容易炒糊。

3、那么下面这一步,咱们开始烹饪。

咱们先往锅中给它加上一点食用油,咱们在煎这个鱼的时候,最好呢是多加一点这个油,因为这样煎好的鱼更好吃,它颜色会更漂亮。朋友们一般情况下,饭店做这道菜的一般用油炸,咱们自己在家做的时候用油煎一煎就可以。

然后咱们给他开火,随后咱们再往这个锅中加上一点食盐,加上食盐,咱们这个鲅鱼会更入味,而且不容易粘锅不容易破皮,再者食盐有这个去腥的作用,所以说要提前给他加上一点食盐。

咱们这个油烧至温热以后,把这个切好的鲅鱼下进来,这时候咱们先不要给它着急的搅拌,需要等这个鲅鱼上面这个皮煎制的定型以后,咱们再去搅拌,要不然一搅拌这个皮就掉了。另外在煎鲅鱼的时候,咱们不能盖盖,咱们煎鲅鱼的目的就是让这个腥味给它挥发掉。

咱们最后把这个鲅鱼给它煎至到这个状态就可以,焦黄焦黄的就可以,然后咱们关火,这小鱼太带劲朋友们,咱把这个煎好的这个鲅鱼先给它夹出来,先放到盘中备用哈就可以。

4、那么紧接着这个时候,咱们再重新往这个锅中加上食用油,这次要少加一点,然后咱们再给它开火,这时候刚开始的时候也是开小火。油烧热以后,咱们把料头先给它加进来,然后咱们再给它加上一点番茄酱,让他们一块炒出香味,番茄酱要适当的多加一点点。

炒香以后,咱们再加入适量的这个白糖,白糖不用太多,然后咱们再给他加上一点白醋,也不用太多,太多的话会很酸,我们继续给他炒香,把这个醋香味给他挥发一下子,这样咱们这个菜品会更好吃。

炒香以后,咱们再加上料酒,待会去除这个鲅鱼的腥味,然后咱们再加入适量的这个热水,一定要开水,稍微多加一点点,因为咱们要把这个鲅鱼要炖一炖。调味的时候,咱们加上一点食盐就可以,咱们把这个汤汁搅拌均匀,下面咱们把这个煎好的鲅鱼倒入锅中,尽量让这个每一个鲅鱼都浸泡在这个锅中就可以,那么紧接着咱们盖上锅盖,开中小火慢炖30分钟左右就可以。

咱们炖到一半的时候,需要把这个锅盖打开,然后咱们用筷子把里面这个料渣都给它捡出来,因为现在这个这个料渣已经没用了,如果再留着,咱们在这待会再装盘的时候就会影响菜品的这个颜值。捡干净以后,然后咱们盖上锅盖,再炖至15分钟左右就可以。

到时间以后,咱们把这个锅盖打开,这个时候锅中的汤汁已经非常少了,咱们把这个锅中的汤汁收至浓稠就可以。像这个状态就可以,油光锃亮这个状态,每一个鲅鱼上面给它裹上一层这个茄汁就可以,小鲅鱼朋友炖的非常的入味,非常的好吃朋友们。

咱们这个鲅鱼炖好以后,咱们将其装到盘子中,这个菜就算大功告成了,哎呀我的个天,这小鲅鱼太香了。

总结:

咱们这样做的茄汁鲅鱼,酸甜可口,非常的入味好吃,尤其是和米饭那是绝配,鱼肉也非常的酥烂,喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食,主页每天都分享不一样的家庭美食,喜欢记得关注我哦,咱们下期见。

2021.1.3
#是小姚的碎碎念吖#

·今天红红要回家啦 舍不得的我和祎祎
决定早上起早一起吃早饭!
不放过每一次一起的机会!

·早上八点闹钟一响 打开手机看了一下 嗯?
爸爸给我发信息了 emmm 好吧 我的锅
可能我家就是不太一样吧 爸妈觉得我应该主动报备

而我却一直在等她们来问我关心我
所以有时我钻牛角尖的话就会很伤心
emmmm 我错了 我以后知道啦!

·约的早饭时间是8:30所以来不及咋收拾
就刷了个牙 脸都没洗就来食堂吃早饭啦
吃完早饭 红红因为要和我们分别了 很伤心[悲伤]
我和祎祎也没得心情回去睡回笼觉了
青青和红红回去收拾行李了
我和祎祎就穿睡衣睡裤拖鞋 在外面空地等他们
然后晒晒太阳 我居然还能连到红红的WiFi 哈哈哈
后来太阳也没啦 我和祎祎变成吹风了
等到了红红下来 我们也帮忙拿了一点东西送到了后门 看到了红红爸爸妈妈 红红妈妈的眼睛真的好大呀 好好看 难怪红红的眼睛那么大[污]
这趟送完之后 红红还有东西 我们本来准备回去的 后来想想还是等红红走吧 就又在门口等啊等
最后十点半左右 红红他们下来啦 这次 真的要分开了[泪] 不过!大家都离的不远 嗯 想聚随时的!!

·回去之后 还是没抵住困意 躺下睡了一会会
然后就是午饭啦~
午饭之后就是安排的剧本杀啦~
我们坐地铁从三号线转二号线再转一号线
终于到地方啦~ 下地铁先去买了奶茶
然后到地方先选本子啦 因为我和祎祎比较胆小
不敢玩恐怖的 所以五人本选择的比较少
最后选择了一个民国情感本【余愿】

·我是孟一一 青青是姜正元 祎祎是姚文茵
峻峻是姜南 张大神是余归
第一次玩剧本杀的我们 哈哈哈哈
全程好像就我和青青在互吵 [awsl]
这个本子还是不错的 就是反转有点多
是真的想不到 我居然emmm亲手杀了自个鹅子[泪]

·【余愿】
余生所愿 愿付余生
以我余生 换你一愿
一生一世一双人不过是小女孩的奢望吧。
孟一一娇纵天真不知人间疾苦,一切悲剧的起始点源于这个傻丫头遇见一个人,爱上一个人。最后我希望从未相遇,我会有青梅竹马的夫君,你也会有洗手作羹汤的新妇,生长环境的差异和不同的三观注定他们无法走到最后,可惜20岁的孟一一不懂[心]

·玩完这个本子大家都觉得 嗯 不错 还想再玩
哈哈哈 然后我们就充了卡 然后开始第二轮
因为不想和陌生人玩 所以选择了一个恐怖本
【黑色大丽花】 emmmm 没想象的那么恐怖
还阔以 不过没第一个好玩 哈哈哈哈

·玩完之后已经快九点啦 吃饭啦 就在下面转了转
我和祎祎选择了宫保鸡丁石锅饭 emmm
这个石锅饭和想象的不太一样[awsl]
一点也不好吃[裂开] 回去路上一直觉得难受[喵喵]
下次来玩 绝对不吃这家了!!!
然后坐地铁回学校啦 十点多到学校的
钻洞 哈哈哈 还好宿舍大门也没关 nice的一天[兔子]

·回到宿舍丽萍还给我们买了奶茶 今日甜度超标[喵喵]
丽萍说明天要去天柱山滑雪⛷️ 和祝响
所以我们没办法一起玩了 [悲伤]
本来还准备四人聚餐的[泪]
果然谈了恋爱 姐妹什么的都不重要了[泪]

·收拾收拾就睡觉啦 (我和祎祎睡一张床哦 上铺暖和 嘿嘿嘿[污])
睡前约好了 明天上午睡懒觉[污]下午去合柴1972
我 祎祎 峻峻 和青青[兔子]

·没有更新碎碎念的日子都在好好玩耍[喵喵]
不过 都会补上哦[兔子]

#盗墓笔记[超话]# 首先说明,此贴只针对那些恶毒的咒骂徐磊的行为,我只提出自己的看法和立场,不杠,不骂,不吵,不引战(看过了就算,定期可能会删)!
这是一个特别奇怪的现象,有的人只看到自己受了多大委屈,自己被伤害的有多深,自己被辜负了有多难受,可是却从来都不知道自己伤害别人有多深。
那些整天说:徐磊!你辜负了我对盗墓笔记的爱!徐磊!我看清你了!徐磊!你没有心!徐磊,你死了!徐磊!我花了钱就是你的衣食父母,想怎么骂就怎么骂!徐磊!你就是个商人,为了钱吸血自己的亲儿子!徐磊!你不配有这么多孝子!请问徐磊有做什么伤天害理的事情吗?他怎么罪大恶极了,为什么要接受无理的谩骂诅咒?有意见好好提不行吗?要是实在不喜欢了就别关注了,那些满嘴不堪字眼的人真的是站在读者的立场,爱盗墓笔记的立场去给徐磊提意见的吗,确定不是以一种高高在上的,我对盗墓笔记花了钱我是消费者,你就得按我意思来,就得管我售后服务的高贵立场提无理要求?
他只是写了个小段子,说了个新九门,觉得你们会喜欢。如果不喜欢可以啊,怎么就还骂的那么难听,甚至还臆测上了?什么徐磊觉得张起灵还不够苦,还想让他重受苦难,什么给张起灵取名阎王这是侮辱,什么不要四妹,加了白昊天铁三角变成铁四角了,你们是怎么看出来这些内容的?
新九门别说已经被取缔了,还只是段子没成正文,就算真写出来了有什么问题吗?胖子吴邪会老会死,他们不是张起灵能长生,你们再不愿意铁三角的时代始终会过去,趁着还能打能跑,搞个新九门噱头收些小弟,扩张下自己的势力范围有问题?希望能让新九门把铁三角的精神传承下去有问题?
对于那些说三叔想让张起灵再受苦难的言论,当年背弃他让他独自承担一切的是老九门,而老九门早就分崩离析名存实亡,连对家的汪家人都被连锅端了,所以新九门的存在为什么会让张起灵再受苦难,我是真不理解。
说阎王这个外号是侮辱了张起灵的言论,你们不知道张起灵是粽子,邪祟的克星?就像阎王专克阴间鬼怪是一个道理,阎王也是神仙并不是妖魔,没有阎王这世间不就鬼怪乱行,还有平静可言?所以阎王不一定都是贬义的,不可以理解成都是很牛逼的存在非要字面理解,记得阎王就是可怕的不好的?行,你们真不喜欢阎王那就神佛呗,可人家张启山已经叫张大佛爷了,难不成让他叫张大神,张神仙,张大佛?
说不喜欢四妹,指责徐磊忘了秀秀的,甚至嘲讽铁三角变铁四角的言论,这不是在钻牛角尖吗?四妹就是新九门随便排下来的一个外号,跟陈皮阿四的四阿公不是差不多吗?难道四阿公非要是九门人中谁的阿公吗?还有那些说变铁四角的,徐磊哪句话提过,非要自己按头?
最后请你们在骂他之前去了解他都经历过什么,如果你说跟你没关系,还想骂,我只能说你确实恨毒了他,对于不想了解就想骂他的,我也不想骂,就只能说徐磊不招你喜欢吧。
徐磊曾经在书里写过,比鬼神更可怕的是人心,我倒是想说,对徐磊来说,比黑子更可怕的,是自己的文字“养”出来的粉(如果算是粉的话)对他捅刀子!
小声哔哔:下面的图是一小段采访的文字形式,应该是几年前的,三叔最不好过的那几年,不想了解的就别看了,省的说我强行煽情[二哈][二哈][二哈]


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