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酥皮蛋挞[心]
分量: 12粒酥皮蛋挞 /40粒挞皮
准备时间：60分钟
煮时：20分钟

酥皮 (40片）

材料 A (油心）：
565克 白油/白奶油
125克 牛油
410克 中筋面粉

材料 B（水皮）：
450克 面粉
10克 蛋黄粉
40克 细砂糖
65克 牛油
150克 水
2粒 全蛋

酥皮做法：
1. 把材料A的白油和雪牛油倒入个大盆里，搅拌均匀
2. 加入面粉，拌匀搓至成团，移入个盆，刮平
3. 收入冰箱冷藏15-20分钟或至定形，方便操作
4. 把材料B的面粉，蛋黄粉，糖，雪牛油和鸡蛋倒入个大盆里，搅拌搓均匀
5. 加入水，拌匀搓至起筋
6. 把水皮加在冷藏过的油心上面，刮平
7. 收入冰箱冷藏45分钟，方便折酥操作
8. 在工作台，面团上下方洒上适量面粉防沾
9. 用个擀面棍把面团擀至两倍大
10. 把面团对半折一层
11. 重复步骤8-10两次
12. 把面团滚平至0.3cm厚度
13. 用个8cm圆模盖出40片挞皮
14. 把挞皮轻轻压入挞模入，入冰箱冷藏*待用（剩的可以收入冰格冷冻收藏，要吃时才退冰再烘）

蛋挞糖水 (12份）

材料C：
6粒 鸡蛋
150克 细砂糖
90克 淡奶
300克 热水

蛋挞糖水做法：
1. 把糖和热水加入个锅里，拌匀至糖溶化，糖水待凉
2. 把鸡蛋加糖水（凉）里，拌匀
3. 加入淡奶，拌匀
4. 鸡蛋糖水过滤入量杯待用

组合：
1. 把蛋挞糖水倒入含有挞皮的挞模至8分满
2. 把蛋挞放入已经预热过的烤箱*里以250°C烤10分钟或熟
3. 蛋挞出炉，趁热享用

小提示：
1. 挞皮尽量保持低温避免化水，不然会烤不起酥
2. 烤温烤时会因不同的烤箱而有差异，须自行拿捏。住家烤箱建议180-200°C烤 20-30分钟

食谱来自南洋小厨

【哪些食物胆固醇含量高？】

01禽畜肉类

第一名：猪脑（2571毫克/百克）
第二名：牛脑（2447毫克/百克）
第三名：猪胆肝（1017毫克/百克）
第四名：鸡肝（356毫克/百克）
第五名：猪肾（354毫克/百克）
第六名：鸭肝（341毫克/百克）
第七名：牛肝（297毫克/百克）
第八名：牛肾（295毫克/百克）
第九名：猪肺（290毫克/百克）
第十名：鹅肝（285毫克/百克）

总结：动物内脏的胆固醇含量多数都偏高，虽然好吃但偶尔解馋就行！

02蛋类

第一名：鸭蛋黄（1576毫克/百克）
第二名：鸡蛋黄（1510毫克/百克）
第三名：鹅蛋（704毫克/百克）
第四名：皮蛋（608毫克/百克）
第五名：鸡蛋（585毫克/百克）
第六名：鸭蛋（565毫克/百克）
第七名：鹌鹑蛋（515毫克/百克）

总结：蛋类一般都含有较高的胆固醇，但它同时富含卵磷脂，能减少肠道对胆固醇的吸收，如果每天只吃1个鸡蛋，也就20克的蛋黄，有益无害。

03水产类

第一名：小虾米（525毫克/百克）
第二名：银鱼（361毫克/百克）
第三名：河蟹（267毫克/百克）
第四名：鲍鱼（242毫克/百克）
第五名：河虾（240毫克/百克）
第六名：墨斗鱼（226毫克/百克）

总结：大多数水产品中的胆固醇含量都比较低，但以上这些品类，在进食时要注意控制食用量。

04乳类

第一名：黄油（296毫克/百克）

第二名：奶油（209毫克/百克）

总结：乳制品的胆固醇含量通常不会太高，但奶油、黄油这些从牛奶中提取的食物，胆固醇会偏高一些，有心血管疾病的人，尽量少碰。】