#食谱# 白巧克力水果塔
此款小塔是由塔皮、覆盆子酱、经典的杏仁奶油馅、白巧克奶油、新鲜草莓和覆盆子组成
先做塔皮：
彩味家6cm的小塔模8个份
无盐黄油70g/低筋面粉110g/细砂糖5g/海盐1g/蛋黄10g/水12g
做法：
1、蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状，加入蛋黄水拌匀成面团。

2、做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，先擀成大约可以切出5个塔皮的大小，我用的切模是7.5cm，手边如果没有合适的切模，就找个差不多大小的杯子或者碗来切，切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿，变硬点能取下来时放在模子上。用手轻轻压下去，然后用擀面杖的一头包上保鲜膜来轻压塔皮，压服贴平整，如果压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上。

3、刚才切完的塔皮边角再团到一起擀开，再切3个，其实大概能再切4个，只是我没多余模子了，多的可以擀擀平直接放烤盘烤烤当饼干吃也行。重复之前的步骤，把全部8个塔皮都入模捏好后放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜冷藏几个小时或者过夜。这个小塔我是放在烤盘里，连同烤盘包保鲜膜的 。不过不要放油布，塔皮在烤的时候会有油渗入油布中,之后的油布看起来就不干净了，我是忘记了取下来，塔皮不会粘，可以直接放烤盘上或者垫油纸烤。

4、先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜，塔皮不必回温，直接烤，以前预烤塔皮时都会剪一张油纸，发现用蛋糕纸杯来烤小塔很方便，纸杯会比塔模高很多可以剪掉一些，每个塔模都放上纸杯后倒入重石，180度烤20分钟，烤好取出放晾架上晾凉。

⚠️塔皮不回缩的重点还是冷藏松弛的时间要足够。
酥松的重点塔皮要烤透，所以预烤不可省略，同样的配方如果没烤透就不会酥。
压重石是为了烤塔皮的过程中塔皮不会鼓起，没有重石可以用黄豆红豆之类的代替。

塔皮在晾时准备做杏仁奶油馅：
软化的黄油50g/全蛋液50g/细砂糖30g/海盐1g/杏仁粉50g
做法：
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中，170度烤25～30分钟，烤熟后取出晾凉。

⚠️烤大的塔时是把馅全部一次性都倒入塔皮中，不会有什么不方便，小塔就要注意要把杏仁馅平均的挤入每个塔皮中，有点不好控制量，挤到最后可能会不够了，建议把杏仁奶油馅装入裱花袋后称一下总量，平均一下每个塔需要的量，然后把小塔放在秤上挤。

在晾凉的塔表面抹上覆盆子果酱。
这个是我自己做的，新鲜覆盆子用料理机打过之后过筛，加糖熬到浓稠，糖量比较少，熬的过程中尝着加，我是希望能吃出明显酸味，买不到覆盆子的话就用草莓酱也行。

接下来就是最后一个部分打奶油了

白巧克力奶油：
白巧克力35g
淡奶油25g

淡奶油130g

⚠️这里有两份奶油，25g那份是用来融化巧克力的，130g是打发用的。

将切碎的白巧克力和25g淡奶油一起放入盆中，隔热水融化用刮刀轻拌至顺滑，130g奶油打发至浓稠时加入已经晾凉的白巧克力，继续打发至有清晰的纹路，将奶油装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，我用的是平时挤曲奇的花嘴。

在小塔上先挤5朵花，最后中间再挤一朵，奶油是把覆盆子果酱完全覆盖的，最后再放上切开的覆盆子和草莓，放上巧克力插件做装饰，完成！

这个小塔是参考熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀一书，量我有调整，最后一图拍了书的封面和巧克力的制作，有需要的可以看看

原麦山丘[心]（沈阳）
红茶奶酥[鲜花]
表面有像菠萝包外皮的感觉
面包体软硬适中
又有嚼劲 里面有红茶 但是茶味不重
奶酥很多 带着淡淡的甜味
加上表面的杏仁片增加了口感
喜欢[污][污]
月半蕉[鲜花]
夹起来的时候就觉得他超级软
里面有很多香蕉片和巧克力豆
表皮是比较脆的香蕉味道的面包
喜欢巧克力和香蕉的一定会喜欢
它的味道应该不会被讨厌[doge]

原麦山丘 加上之前代购了一个吃了三个了 都很好吃 吃着就觉得很健康
他家面包很大
吃不完可以当天切块密封保存 放入冰箱冷冻
吃的时候自然解冻后再烤一下就可以了[馋嘴]
#啾啾的面包#

可颂届的小公主小千金又开新店啦！可颂里真的没有谁做的比这家还可爱了。口感也很酥松，还可以随意加酱料，真的很讨喜了「奥利奥小千金」外面包了黑巧白巧双拼，顶部撒了奥利奥碎。「可可朗姆酒小千金」被小星星吸引，58%的牛奶巧克力上洒满了杏仁碎和饼干碎，滴管里是充满酒香的巧克 ​​​​