做油酥饼类面食必知细节!!!一般人不告诉他!!
1.水油面油分不能放过多,油分多了面团起层揉面不光,成品造型难。
2.油酥稠度跟面团一致,这样更容易擀面包酥,还不会跑酥。
3.包酥要严,面皮不能有明显裂口,否则成品会裂开。
4.擀酥力度要稳而平,不能向下用力,不这么搞油酥会挤压太薄,面皮容易粘一起不起层。
5.面和好后时刻注意别被风干,万一风干了下面的每一步都做不好了。
6.不同酥饼做法不同,火力不同,主要看酥皮厚度、馅料、大小、起酥程度来灵活调整做法。比如说糖馅酥饼,酥皮薄,平锅就能做,无需烤箱,厚皮可先烙熟再烤,效果自然更上一层楼。
7.水油面团最好偏软一点,所以加水量要比平时和包子面多加10-15克水,这样真的好干活,操作也变得越来越简单。
8.酥饼刚做好不要叠在一起,摆开晾3-5分钟,能防止嘘水汽使酥饼变软,凉了后用保鲜袋封好,能延长酥饼存放时间,保留更好的口感。
9.如果面粉筋性过强可以用80度水和面,不仅可以降低筋道还能使面筋伸展能力变得伸缩自如。
10.湿馅类饼用小火慢煎,烤箱也是慢火慢烤,这样才能有好的口感,比如一些特别的酥饼制作长达10个小时才会有最佳口感。
做酥饼简单也难,只要把控好细节一切会变得简单。#面食教程##美食教程##理想生活季##面点技巧##生活多美味# https://t.cn/R2WxTrw
1.水油面油分不能放过多,油分多了面团起层揉面不光,成品造型难。
2.油酥稠度跟面团一致,这样更容易擀面包酥,还不会跑酥。
3.包酥要严,面皮不能有明显裂口,否则成品会裂开。
4.擀酥力度要稳而平,不能向下用力,不这么搞油酥会挤压太薄,面皮容易粘一起不起层。
5.面和好后时刻注意别被风干,万一风干了下面的每一步都做不好了。
6.不同酥饼做法不同,火力不同,主要看酥皮厚度、馅料、大小、起酥程度来灵活调整做法。比如说糖馅酥饼,酥皮薄,平锅就能做,无需烤箱,厚皮可先烙熟再烤,效果自然更上一层楼。
7.水油面团最好偏软一点,所以加水量要比平时和包子面多加10-15克水,这样真的好干活,操作也变得越来越简单。
8.酥饼刚做好不要叠在一起,摆开晾3-5分钟,能防止嘘水汽使酥饼变软,凉了后用保鲜袋封好,能延长酥饼存放时间,保留更好的口感。
9.如果面粉筋性过强可以用80度水和面,不仅可以降低筋道还能使面筋伸展能力变得伸缩自如。
10.湿馅类饼用小火慢煎,烤箱也是慢火慢烤,这样才能有好的口感,比如一些特别的酥饼制作长达10个小时才会有最佳口感。
做酥饼简单也难,只要把控好细节一切会变得简单。#面食教程##美食教程##理想生活季##面点技巧##生活多美味# https://t.cn/R2WxTrw
云南仓的货,大家催得太急,我们先上三样。干巴、艺人、红糖。后面两样皂角米和豆腐丝估计16号才能上架。
相较去年,有变动,要跟大家说亮话。
1.
干巴卖半年以来,发现没啥子利润。芒市牛贵,我们挑选的三角部位更贵,算盘最后一打,发现没啥子搞头
所以现在咋个办?我就刨了5克出来。以前是净重100克一袋,现在变成95克一袋,这样我这边能多挣两块。
2.
猪中辣,这一批货卖完就暂时停售。因为猪中辣的销量远远赶不上其他三样。见势就收,再作观望。
3.
红糖今年为什么这么晚?一是甘蔗晚熟,二是寨里雨多。大家晓得这边的农情,落雨就耍,不开工。
还是五个类别:沙红糖、绵红糖、姜糖、重姜、沙糖饼。
前四者,皆是方块状,每一块单独包装,可泡水、煮茶、干嚼、入菜。
沙红糖,牙齿一关如落沙。
绵红糖,口感最后在牙关会有点绵匝,像太妃。
姜糖,体寒丽人吃,体内小火炉。
重姜,为冰窟丽人量身定做,我反正吃了燥得慌。
沙糖饼,跟沙红糖一样,只是性状不同。往年是五斤装,合计30几个饼,今年改为三斤装,21或者22个饼。通常4饼为一小袋,共计6袋左右,便于储存和与友人分享。
上好的鲜榨红糖并不是纯红,而是金棕偏黄,冲泡出的糖水也不是红水,而是泛出青色,希望今年不要再因为这个扯皮。
4.
艺人
这艺人不是大路流量,是实力派。各位经纪人去年应该已经体会到了。那,就看各位的眼光。
这是群那边发的消息,不符合微博风格,十点删。
(完)
相较去年,有变动,要跟大家说亮话。
1.
干巴卖半年以来,发现没啥子利润。芒市牛贵,我们挑选的三角部位更贵,算盘最后一打,发现没啥子搞头
所以现在咋个办?我就刨了5克出来。以前是净重100克一袋,现在变成95克一袋,这样我这边能多挣两块。
2.
猪中辣,这一批货卖完就暂时停售。因为猪中辣的销量远远赶不上其他三样。见势就收,再作观望。
3.
红糖今年为什么这么晚?一是甘蔗晚熟,二是寨里雨多。大家晓得这边的农情,落雨就耍,不开工。
还是五个类别:沙红糖、绵红糖、姜糖、重姜、沙糖饼。
前四者,皆是方块状,每一块单独包装,可泡水、煮茶、干嚼、入菜。
沙红糖,牙齿一关如落沙。
绵红糖,口感最后在牙关会有点绵匝,像太妃。
姜糖,体寒丽人吃,体内小火炉。
重姜,为冰窟丽人量身定做,我反正吃了燥得慌。
沙糖饼,跟沙红糖一样,只是性状不同。往年是五斤装,合计30几个饼,今年改为三斤装,21或者22个饼。通常4饼为一小袋,共计6袋左右,便于储存和与友人分享。
上好的鲜榨红糖并不是纯红,而是金棕偏黄,冲泡出的糖水也不是红水,而是泛出青色,希望今年不要再因为这个扯皮。
4.
艺人
这艺人不是大路流量,是实力派。各位经纪人去年应该已经体会到了。那,就看各位的眼光。
这是群那边发的消息,不符合微博风格,十点删。
(完)
第6️⃣天种菜
【今天种菠菜】
#蔬菜种植##予远#
菠菜在较长的日照和较高的温度条件下有利于花芽的分化和抽薹,在日照较短和冷凉的秋季和秋冬季节特别有利于叶簇的生长,而不利于花芽的分化和抽薹。故菠菜的栽培技术以秋播为主,秋播中选用耐热早熟的品种行早秋播,于当年收获,选用晚熟和不易抽薹的品种行晚秋播,越冬而于次春收获。此外,可以选用耐热和不易抽薹的品种行春播或夏播,但栽培较少。
播种 本地一般在8月下旬至9月上旬,播后30-40天可分批采收,也可提前于7月或延迟9月中、下旬播种;于10月下旬至11月上旬播种的,于次春采收。春播菠菜于2-4月播种,但以3月中旬为播种适期,播后30-50d采收。
菠菜各地都采用直播法,以撒播为主,播前整地深26.67cm左右,作成宽1.33-2.67m的畦,播前施基肥,也有用干种子播后即施用浓厚粪肥的,可保持土壤湿度和促进种子发芽。菠菜种子为胞果,其果皮的外层是一层薄壁组织,可以通气和吸收水分,而内层是木栓化的厚壁组织,通气和透水困难。播前应可先把果皮弄破而后浸种催芽,或将种子浸凉水约12h后,放在4℃低温的冰库里处理24h,然后在20-25℃的条件下催芽,经3-5d出芽后播种。早秋播种菠菜,由于气候炎热、干旱,且时有暴雨,生长较差,且常死苗,播种量较多,一般用量每亩1.50-2.25kg。播前先浇足底水,播后用草覆盖,保持土壤湿润,以利出土。
在9月上旬前后播种着,气温逐渐降低,不必进行浸种催芽,每亩用量0.75kg就可。10月播种或春播,每亩用量0.50-0.60kg。菠菜的播种量除随播种季节而异外,也因播种方式、采收方法不同而有差异,一次采收完毕的,春播的用量可少些,在高温条件下栽培或进行多次采收的,可适当增加播种量。
【今天种菠菜】
#蔬菜种植##予远#
菠菜在较长的日照和较高的温度条件下有利于花芽的分化和抽薹,在日照较短和冷凉的秋季和秋冬季节特别有利于叶簇的生长,而不利于花芽的分化和抽薹。故菠菜的栽培技术以秋播为主,秋播中选用耐热早熟的品种行早秋播,于当年收获,选用晚熟和不易抽薹的品种行晚秋播,越冬而于次春收获。此外,可以选用耐热和不易抽薹的品种行春播或夏播,但栽培较少。
播种 本地一般在8月下旬至9月上旬,播后30-40天可分批采收,也可提前于7月或延迟9月中、下旬播种;于10月下旬至11月上旬播种的,于次春采收。春播菠菜于2-4月播种,但以3月中旬为播种适期,播后30-50d采收。
菠菜各地都采用直播法,以撒播为主,播前整地深26.67cm左右,作成宽1.33-2.67m的畦,播前施基肥,也有用干种子播后即施用浓厚粪肥的,可保持土壤湿度和促进种子发芽。菠菜种子为胞果,其果皮的外层是一层薄壁组织,可以通气和吸收水分,而内层是木栓化的厚壁组织,通气和透水困难。播前应可先把果皮弄破而后浸种催芽,或将种子浸凉水约12h后,放在4℃低温的冰库里处理24h,然后在20-25℃的条件下催芽,经3-5d出芽后播种。早秋播种菠菜,由于气候炎热、干旱,且时有暴雨,生长较差,且常死苗,播种量较多,一般用量每亩1.50-2.25kg。播前先浇足底水,播后用草覆盖,保持土壤湿润,以利出土。
在9月上旬前后播种着,气温逐渐降低,不必进行浸种催芽,每亩用量0.75kg就可。10月播种或春播,每亩用量0.50-0.60kg。菠菜的播种量除随播种季节而异外,也因播种方式、采收方法不同而有差异,一次采收完毕的,春播的用量可少些,在高温条件下栽培或进行多次采收的,可适当增加播种量。
✋热门推荐