中国自古以来就是文化礼仪之邦，有关酒的诗词歌赋更是数不胜数，酒仙李白更是对各种美酒加以诗词赞美，在我国古代的酒桌上更有饮酒时候的诗词助兴，各种对酒的美颜名句赞美可谓是经久不衰。下边就让我们一起来欣赏一下吧!
《问刘十九》【唐】白居易

绿蚁新焙酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无?
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 这两句描写了一个小酒场景。绿蚁新醅酒指的是刚刚酿好的新酒，绿蚁可能是用来象征春天的。红泥小火炉则是烧酒的小火炉，用红泥制成，表现了朴实的生活环境。

晚来天欲雪，能饮一杯无？ 诗人在这句话中抒发了自己的感受。晚上的天空可能会下雪，这时是否能够喝上一杯酒呢？这句话实际上是在问一个反问句，表达了诗人对琐事的关心和想法。他以简洁的语言，抒发了对生活小事的思考。

整首诗通俗易懂，以平常话语表达了生活中的琐事和情感，展现了白居易幽默、率真的性格。这首诗充满了日常生活的情趣，以及对生活的深刻观察。它不仅展现了唐代人们对酒的热爱，也抒发了对于美好生活的向往。
#老酒##酒与古诗#

读图｜
秒懂白葡萄酒陈年指南

去皮发酵的白葡萄酒，单宁成分较少，陈年时间不及红葡萄酒来的长。
但是部分白葡萄酒以其浓郁的芳香和果味以及较高的酸度，仍会给到我们惊喜。

影响白葡萄酒陈年的因素有很多，比如酸度、糖分和酒精度等。

●酸度：白葡萄酒中的酸可以起到稳定酒质的作用，而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存。
因此，酸度较高的白葡萄酒一般更具陈年潜力。

●糖分：如果白葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，则能帮助白葡萄酒陈年数十年。

●酒精度：酒精带有一定的甜味，它能给白葡萄酒增加酒体和质感。如果酒精度过高或过低，白葡萄酒都会失去平衡。
对于非加强型葡萄酒（如常见干白）来说，酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年。

除了以上这些因素外，白葡萄酒的香气和整体口感都有可能影响其陈年潜力。
例如，一款白葡萄酒在年轻时香气馥郁口感丰富，且其它结构要素之间相互达到平衡的话，那么这款酒一般可以长期存放。

以上白葡萄酒的陈年影响因素与葡萄品种本身有很大的关系，以下是一个简洁版的白葡萄品种的陈年指南，仅供参考：

霞多丽（Chardonnay）陈年潜质相当不错，它拥有较高的酸度，而且有些会经过橡木桶陈酿（增加少量单宁）。

赛美蓉（Semillon）在波尔多白葡萄酒（Bordeaux）中常与长相思混酿。
尽管赛美蓉酸度不是特别高，陈年后却展现出优雅的一面，还有有趣的果仁味儿。

白羽（Rkatsiteli）在东欧之外比较难寻到，但却是极具陈年潜质的葡萄品种，会逐渐发展出蜂蜡与坚果的味道。

雷司令（Riesling）是德国出了名的芳香品种，出色的雷司令往往非常集中而浓郁。
年轻时是果味、花香和淡淡的矿物质的风味，陈年后果味逐渐变弱，矿物质的风味则日益凸现。
陈年的雷司令具有一种独特的汽油般的气息（发挥作用的是叫做TDN的芳香族化合物1,1,6-三甲基-1，2-二氢萘）。
另外，高品质的雷司令在合适的时机，会非常有层次感，经常还有一些甜酒常见的蜂蜜香气。

维尤拉（Viura）也被叫做里奥哈白（Rioja Blanca），最初是柑橘、矿物味，随着陈年风味逐渐集中，变得可口，是个适合窖藏的白葡萄品种。

白诗南（Chenin Blanc），在卢瓦尔河谷（Loire Valley）安茹（Anjou）地区以甜美著称，有些优质的可以陈年数 10 年之久；
南非优质的白诗南生产商，也可以酿制大量高品质的白诗南葡萄酒，其品质和风格也堪比卢瓦尔酒品的水准。

洒瓦滴诺（Savatiano）是希腊最广泛种植的白葡萄品种，会逐渐发展出多种风味，充满异域风情的以及坚果、青草香气等等。

阿瑞图（Arinto）可以说是葡萄牙的“无名英雄”，可以酿成许多不同的风格。
最优质的阿瑞图葡萄酒精瘦，多矿物香和柑橘风味，随着陈年会逐渐展现蜂蜜、蜜蜡和瓜果的风味。

甜白葡萄酒一般陈年潜力更强

相对于静止干白葡萄酒来说，甜白葡萄酒陈年潜力突出，因为这些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年，比如卢瓦尔河谷白诗南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等；
有些贵腐甜白葡萄酒陈年时间甚至可以达到 30 年，比如苏玳贵腐甜白（Sauternes）和雷司令贵腐甜白等。

另外，加强甜白葡萄酒往往能陈年更长时间，主要原因是上面有提到的高甜度因素，比如雪利酒（Sherry）、马德拉酒（Madeira）和马沙拉白葡萄酒（Marsala）等。

#南京记忆# 南京记忆 |《聊斋志异》中的南京元素

民族的、大众的优秀作品始终会得到人们喜爱，并被后世传扬。2005年，《聊斋志异》被拍成电视剧，从此家喻户晓。

《聊斋志异》出自清朝著名小说家蒲松龄之手，作品多以爱情为主题，反对封建礼教，抨击了当时封建的社会制度，弘扬自由思想。全书共491篇，其中《侠女》《金陵女子》《汤公》《雷曹》《翩翩》《青梅》《黄将军》《三朝元老》《金陵乙》《黄英》《三仙》等故事都深深打上了明末清初时期南京的印迹，包含了诸多的南京元素，逐一品读，尤有趣味。

【《侠女》与南京书画】

《侠女》一篇中，金陵书画家顾生，博才多艺，家贫重孝，二十五岁尚未娶妻，后遇邻家女，为其照顾母亲，生育后代。岂料邻家女并非普通女子，乃司马之后，因其父遭人陷害，被抄家后出逃，此来金陵，只为报仇，了结仇家，即行隐去。

这个故事虽具浓厚的封建传奇色彩，但顾生的形象，却是很多明末清初的金陵书画家的真实写照。当时南京地区的大部分书画家，如龚贤、樊圻、蔡泽、高岑、邹喆、吴宏、叶欣、谢荪、胡慥等，大多贫困而高才，对清廷的人才选拔采取回避或抗争的态度，以“明遗民”身份自居，醉心于诗词绘画，遁迹于山林，以诗画相酬唱。

他们中的大部分人最终都在贫困中逝去，在很长时间里默默无闻。然而，他们的绘画成就，却得到了后世认可，并谓之“金陵画派”，这不仅是画家之幸，也是南京之幸。

【《金陵女子》与南京医药】

《金陵女子》写的是沂水居民赵生，从城里办事归来，见一白衣女子在道旁哭泣，甚为哀痛。问之，知其丧夫。于是娶女子为妻。三年后，女子云其父在金陵城卖药，归去。赵生想念女子，于是买了一批药材去金陵，见到女子后，女子毫无表情。赵生欲去，女子于是赠其药方，送他回家。赵生试用这些药方，皆有奇效。

明清时期，南京医药兴盛。明太祖朱元璋定都南京后，设规模宏大的太医院，医药名家云集，为一时之盛。有吉兆来等名医以医济人，医著传世，颇受世人赞誉。李时珍的《本草纲目》也在南京刻印。

清代南京医学家之盛为历代之最，史籍可查的近百人。上元名医戴天章，史书记载其“精研医理，活人颇众”。其人医德高尚，著有《广瘟疫论》《佛崖验方》等，现有刊本行世。

此外，如宋耕棠、哈文台、梁秀六等人，亦为医界所尊崇。

【《金陵乙》与南京美酒】

《金陵乙》写卖酒人某乙，每酿好酒后，便往酒缸里掺水，添加麻药，即使酒量好的人喝了也会昏睡过去。因此他的酒被誉为“中山”美酒，买家甚众，使他积攒家资万金。后来，某乙被狐精蛊惑，也变成一只狐狸。

南京的酿酒史颇为久远，据说唐朝时便有名酒“金陵春”。李白诗云：“堂上三千珠履客，瓮中百斛金陵春。”便如是也。宋代有名酒绣春堂、留都，以及芙蓉、百桃、清心堂等，其时建康城官府后世有记录的酒库就有29座。明清时期，南京官营酒楼鼎盛。朱元璋称帝后，下诏开建“京都酒楼”，又令工部建造“十楼于江东诸门之外，令民设酒肆以接四方宾旅，既又增作五楼”。

为满足饮酒需求，历史上南京的酒品类繁多，有宫廷中由酒醋面局、御酒房、御茶房所监酿大内酒，有光禄寺按照大内之方所酿造之内法酒，有士大夫家的家酿，亦有民间市肆所酿之酒。所谓“赊酒醉黄菊”“绿醪葡萄香”，可想其盛。

【《雷曹》《三仙》与南京科举】

科举制度自隋创立，经唐完备、宋改革，及元中落，有明鼎盛，而至清亡，在中国前后实行了1300年之久。

如《雷曹》中所言的“潦倒场屋，战辄北”，和《三仙》中书生去金陵赶考遇仙而高中解元的故事，皆源于科举之事。

南京作为明初的都城，是全国的政治中心。安徽、江苏两省位处京畿，其生员均来南京参加预试。因此，南京设上江、下江考棚，分别供安徽、江苏生员参加预试。科举考试的场所叫“贡院”，从明永乐年间起，南京的江南贡院与北京的顺天贡院以“南闱”“北闱”并称于世。清代同治年间，扩建贡院，范围居全国各省之首。江南贡院内有号舍20644间，可同时容纳考生2万多人。明清时期从这里走出去的名人比比皆是，被人们称为“古代官员的摇篮”。

废除科举制度后，江南贡院也发生了巨大的变化。曾经规模宏大的考场，变成了今天的繁华商业区。

【《黄英》与南京花市】

《黄英》一文中说金陵有两种菊花，是北方没有的品种。此言虽为“聊哉”，实有所据。

六朝时，南京便有种花之风俗。至明清时期，南京种植花卉的品种更渐繁多。朱元璋定都南京后，选中中华门外花神庙种植花卉。后来郑和下西洋也带回很多花种，在牛首山、铁心桥等处种植。当时，中华路的许家巷至长乐路段还形成了“花市大街”。

《正德江宁县志》关于“花之品”的表述，即有牡丹、芍药、海棠、罂粟、玫瑰、水仙、夜合、桃花、玉簪、木犀、菊花、紫薇、梅花、紫萱、栀子等几十种。曹雪芹在《红楼梦》写有咏菊花的诗会，而林黛玉创作的《咏菊》《问菊》《菊梦》技压群芳。

【《聊斋》人物与南京人物】

《汤公》一篇中所提到的的汤聘，确为江宁人。

清光绪九年（1883）《溧水县志》载：汤聘，顺治辛丑进士，马世俊榜，江宁县籍。官平山县知县。

此外，《黄将军》中的黄得功，号虎山，明末开原卫人。福王朱由崧在南京登基为帝，黄得功晋为侯爵，镇守滁州、和州。后为护驾朱由崧，战死于南京长江上游之荻港。

审核：窦予然
发布：梁　刚