菜市场女神重出江湖，见证一道传奇冒烤鸭的诞生
上个世纪八十年代，成都农贸市场，有一款市井美食正蔚然成风。
彼时，远在千里之外的皇城根下，果木炭火烤制的北京烤鸭已走出国门。当它流行到巴蜀盆地，生性爱吃又好钻研的巴蜀人因地制宜，以擅长的「冒」这道工序，将皇家菜一步拉下神坛，摇身一变成了下里巴人大快朵颐的市井美食。
春丽孃，这位成都古早的菜市场女神，便是最早一批学做冒烤鸭的人。
她生于六十年代，从祖辈开始便是东风大桥一带的土著，从父辈开始从事餐饮，全家营生都靠一个小小的卤菜摊。后来改革拆迁，住的老房子全部推倒，全家也随之搬到了现在的幸福梅林一带。爸爸的卤菜摊关闭了，传家的卤水制作手艺流传到女儿手里，也为春丽孃后来的冒烤鸭事业奠定了最扎实的一环。
一道传奇冒烤鸭的诞生
烤鸭的发源地虽然不在成都，冒烤鸭这道菜却毫无异议，绽放异彩于巴蜀。
春丽孃卖过手提串串，摆过卤菜摊，最引以为傲的便是她从不外传的家族卤水调制配方。
当她尝试着把现烤出来的果木烤鸭宰块，再用精心调好的卤水反复汆烫入味，最后用豆芽、藕片为配角做成一盆冒烤鸭大荟，她渐渐发现，这道在成都因地制宜的美食竟然可以如此受欢迎。
九十年代，春丽孃在东光农贸市场的冒烤鸭摊已经打出了名气。她做的冒烤鸭，外皮金黄焦酥有虎皮状，鸭肉紧实、卤汁油润，草本酱香型风味，和其他家很不一样，重点是实惠亲民。附近居民逢年过节、家有喜事，都喜欢来这里提溜一袋冒烤鸭回去吃。
可惜因为身体原因，春丽孃并没有坚持把她的店做大，反而在筹划开店的巅峰时期，黯然退隐了。
三十年传承好味道
菜市场女神重出江湖
如果说餐饮江湖刀光剑影，那么春丽孃的野心从未出世。她一直有个梦想，能够把地道、美味、代表成都味道的冒烤鸭推广向全国甚至全世界。
三十年的冒烤鸭技艺传承至今，分支流派众多，烹饪技法也各有所长，可是「春丽牌冒烤鸭」，是停留在那个时代的独特记忆——它从八十年代的菜市场走出来，是巴蜀古早冒菜技艺的发源，也是新川菜的发展雏形。
幸运的是，家人们纷纷支持她的梦想。所以我们能看到，一位六十岁的初代创业女神，在奎星楼从零开始，一步步起手创建了这家匠心满满的冒烤鸭小馆。
一碗吃完令人回味无穷的冒烤鸭，最关键的三部曲——原材料、烤鸭工艺和卤水。
在鸭子的选择上，春丽孃经过了重重筛选，她大概尝试了彭州、江苏、新疆等不同地区的鸭子，最后终于选到令人满意的鸭子。每只鸭子约4斤重，鸭肉生长周期短，生长环境水草丰沛茂盛，才是完美的鸭胚选择。
其次，店里专门打造了两个烤鸭炉，鸭胚先用古法香料腌制，腌制时间长达10个小时；再结合高温焖炉烤制工艺，每只鸭子必须经过70分钟的烤制时间，恒温控制下保证了每一寸鸭皮都如烤过的纸张般焦脆弹韧。
春丽孃的标准是——一只合格的烤鸭，出炉时通体均匀地染上金黄色，咬一口酥皮簌簌作响，唇齿间有清脆的纤维断裂声。
明档师傅需要趁热将刚烤出的烤鸭宰切好，重新送入后厨卤水档，春丽孃独家秘制的卤水终于在此时能够大展拳脚。
前面说过，春丽冒烤鸭和其他家最大的区别就是她还原了传统四川底料炒制工艺，调制的卤水是草本酱香型风味，红亮油幽，远远地就能闻到扑鼻香气，三十年经典老味道名不虚传。
烤鸭在这老卤水里起起落落，充分汆烫，浸润大约5分钟后捞起，卤香就紧紧附着在鸭肉的每一寸肌肉纤维里，咬下时浆汁迸裂、红油趁机夺嘴而出。
最后一道工序，是调味装盘。
这里也需要慢工出细活。秘制香辣红油、小米辣、香菜…再加上冒烤鸭最爱的藕片等配角同样用卤水汆好，与烤鸭一同充分搅拌后盛盘，便是一盆热气腾腾的人间好味。
产品线也相比多年前丰富了许多。新鲜出炉的烤鸭，除了是做冒烤鸭的好料，食客最喜欢的还有直接切好装盘，蘸点秘制酸梅酱和老北京甜面酱，便是门店爆款「脆皮烤鸭」。
图：脆皮烤鸭
俗话说得好，冒菜是一个人的小火锅，火锅是一群人的冒菜。要给冒烤鸭注入灵魂的吃法，是要让它容纳百川。冒点滑嫩牛肉，涮二两脆嫩千层肚，加入虎皮凤爪，摊两个灵魂荷包蛋，再煮几份泡面饼——这份群英荟萃，谁看了能挪得动步子？
春丽牌冒烤鸭，目前成都仅奎星楼一家。门店虽小，但气质浓烈、气场强大，也代表了像春丽孃这样的老成都超姐一代，对美食和梦想无法扑灭的昂扬热情。
如果你经过这里，记得停下来，尝一尝这跨越了三十年的熟悉味道，是否能勾勒清晰你对童年的模糊记忆。
春丽冒烤鸭
成都市青羊区奎星楼25号
18482138814
#成都美食##成都探店##好好吃饭# https://t.cn/A60szB39
上个世纪八十年代，成都农贸市场，有一款市井美食正蔚然成风。
彼时，远在千里之外的皇城根下，果木炭火烤制的北京烤鸭已走出国门。当它流行到巴蜀盆地，生性爱吃又好钻研的巴蜀人因地制宜，以擅长的「冒」这道工序，将皇家菜一步拉下神坛，摇身一变成了下里巴人大快朵颐的市井美食。
春丽孃，这位成都古早的菜市场女神，便是最早一批学做冒烤鸭的人。
她生于六十年代，从祖辈开始便是东风大桥一带的土著，从父辈开始从事餐饮，全家营生都靠一个小小的卤菜摊。后来改革拆迁，住的老房子全部推倒，全家也随之搬到了现在的幸福梅林一带。爸爸的卤菜摊关闭了，传家的卤水制作手艺流传到女儿手里，也为春丽孃后来的冒烤鸭事业奠定了最扎实的一环。
一道传奇冒烤鸭的诞生
烤鸭的发源地虽然不在成都，冒烤鸭这道菜却毫无异议，绽放异彩于巴蜀。
春丽孃卖过手提串串，摆过卤菜摊，最引以为傲的便是她从不外传的家族卤水调制配方。
当她尝试着把现烤出来的果木烤鸭宰块，再用精心调好的卤水反复汆烫入味，最后用豆芽、藕片为配角做成一盆冒烤鸭大荟，她渐渐发现，这道在成都因地制宜的美食竟然可以如此受欢迎。
九十年代，春丽孃在东光农贸市场的冒烤鸭摊已经打出了名气。她做的冒烤鸭，外皮金黄焦酥有虎皮状，鸭肉紧实、卤汁油润，草本酱香型风味，和其他家很不一样，重点是实惠亲民。附近居民逢年过节、家有喜事，都喜欢来这里提溜一袋冒烤鸭回去吃。
可惜因为身体原因，春丽孃并没有坚持把她的店做大，反而在筹划开店的巅峰时期，黯然退隐了。
三十年传承好味道
菜市场女神重出江湖
如果说餐饮江湖刀光剑影，那么春丽孃的野心从未出世。她一直有个梦想，能够把地道、美味、代表成都味道的冒烤鸭推广向全国甚至全世界。
三十年的冒烤鸭技艺传承至今，分支流派众多，烹饪技法也各有所长，可是「春丽牌冒烤鸭」，是停留在那个时代的独特记忆——它从八十年代的菜市场走出来，是巴蜀古早冒菜技艺的发源，也是新川菜的发展雏形。
幸运的是，家人们纷纷支持她的梦想。所以我们能看到，一位六十岁的初代创业女神，在奎星楼从零开始，一步步起手创建了这家匠心满满的冒烤鸭小馆。
一碗吃完令人回味无穷的冒烤鸭，最关键的三部曲——原材料、烤鸭工艺和卤水。
在鸭子的选择上，春丽孃经过了重重筛选，她大概尝试了彭州、江苏、新疆等不同地区的鸭子，最后终于选到令人满意的鸭子。每只鸭子约4斤重，鸭肉生长周期短，生长环境水草丰沛茂盛，才是完美的鸭胚选择。
其次，店里专门打造了两个烤鸭炉，鸭胚先用古法香料腌制，腌制时间长达10个小时；再结合高温焖炉烤制工艺，每只鸭子必须经过70分钟的烤制时间，恒温控制下保证了每一寸鸭皮都如烤过的纸张般焦脆弹韧。
春丽孃的标准是——一只合格的烤鸭，出炉时通体均匀地染上金黄色，咬一口酥皮簌簌作响，唇齿间有清脆的纤维断裂声。
明档师傅需要趁热将刚烤出的烤鸭宰切好，重新送入后厨卤水档，春丽孃独家秘制的卤水终于在此时能够大展拳脚。
前面说过，春丽冒烤鸭和其他家最大的区别就是她还原了传统四川底料炒制工艺，调制的卤水是草本酱香型风味，红亮油幽，远远地就能闻到扑鼻香气，三十年经典老味道名不虚传。
烤鸭在这老卤水里起起落落，充分汆烫，浸润大约5分钟后捞起，卤香就紧紧附着在鸭肉的每一寸肌肉纤维里，咬下时浆汁迸裂、红油趁机夺嘴而出。
最后一道工序，是调味装盘。
这里也需要慢工出细活。秘制香辣红油、小米辣、香菜…再加上冒烤鸭最爱的藕片等配角同样用卤水汆好，与烤鸭一同充分搅拌后盛盘，便是一盆热气腾腾的人间好味。
产品线也相比多年前丰富了许多。新鲜出炉的烤鸭，除了是做冒烤鸭的好料，食客最喜欢的还有直接切好装盘，蘸点秘制酸梅酱和老北京甜面酱，便是门店爆款「脆皮烤鸭」。
图：脆皮烤鸭
俗话说得好，冒菜是一个人的小火锅，火锅是一群人的冒菜。要给冒烤鸭注入灵魂的吃法，是要让它容纳百川。冒点滑嫩牛肉，涮二两脆嫩千层肚，加入虎皮凤爪，摊两个灵魂荷包蛋，再煮几份泡面饼——这份群英荟萃，谁看了能挪得动步子？
春丽牌冒烤鸭，目前成都仅奎星楼一家。门店虽小，但气质浓烈、气场强大，也代表了像春丽孃这样的老成都超姐一代，对美食和梦想无法扑灭的昂扬热情。
如果你经过这里，记得停下来，尝一尝这跨越了三十年的熟悉味道，是否能勾勒清晰你对童年的模糊记忆。
春丽冒烤鸭
成都市青羊区奎星楼25号
18482138814
#成都美食##成都探店##好好吃饭# https://t.cn/A60szB39
然后就去找吃的，然后我又是搜索粉，面啊之类的。然后我看到了一家鸭血粉丝汤，于是我就导航过去了，挺近的，走路就几分钟。然后刚好这个地图嘛，它会显示什么美食之类的，然后这个家店的评论说，很多人来这里点外卖吃，于是我就进去了。然后看了一下菜单和里面网上卖的套餐，于是我就在网上点了，他是个团购餐才12块钱，于是我就点了。
老板当时很忙，于是他就问我你要吃什么味道的，我说原味。然后就坐着了。因为他这里好多外卖员都来这里拿订单了。真的挺忙的，然后我就在那里等他，终于到我了，然后我就跟他说老板来帮我核销一下，说好的。是好吃的，而且分量挺足的。我不知道，我买的这个是大份小份反正是好吃的。（忘记说不要香菜了）
然后呢，在吃的过程中呢，那些外卖员也会和老板聊天。其中有一个外卖员说他把他的钱都转给他老婆了，因为他手里有钱，他就想du。说赢了想继续也玩，输了又想夺回来，所以呢就来来回回的书了不少钱。所以呢，干脆就把钱转给他老婆，让他没钱可赌。然后老板说有一些人呢，他是赢了之后呢，他就立马把这些钱拿去干别的。例如盖房子之类的。老板说他是江苏人，然后有一个外卖员说老板你有没有两米啊？他说没有，后来在外面说你绝对有1米9。确实这个老板挺高的。
吃完之后呢，我就去找公共厕所，因为想上厕所。导航显示很近了，但我还是没找到，兜兜转转无意间找到了，竟然在这个卖东西这里。
老板当时很忙，于是他就问我你要吃什么味道的，我说原味。然后就坐着了。因为他这里好多外卖员都来这里拿订单了。真的挺忙的，然后我就在那里等他，终于到我了，然后我就跟他说老板来帮我核销一下，说好的。是好吃的，而且分量挺足的。我不知道，我买的这个是大份小份反正是好吃的。（忘记说不要香菜了）
然后呢，在吃的过程中呢，那些外卖员也会和老板聊天。其中有一个外卖员说他把他的钱都转给他老婆了，因为他手里有钱，他就想du。说赢了想继续也玩，输了又想夺回来，所以呢就来来回回的书了不少钱。所以呢，干脆就把钱转给他老婆，让他没钱可赌。然后老板说有一些人呢，他是赢了之后呢，他就立马把这些钱拿去干别的。例如盖房子之类的。老板说他是江苏人，然后有一个外卖员说老板你有没有两米啊？他说没有，后来在外面说你绝对有1米9。确实这个老板挺高的。
吃完之后呢，我就去找公共厕所，因为想上厕所。导航显示很近了，但我还是没找到，兜兜转转无意间找到了，竟然在这个卖东西这里。
第18届家庭文化分享会刚刚结束
儿子分享了他寒假开始看的小说《红岩》，因为他在学校话剧里扮演的就是小说作者。
老公分享了朝韩关系历史和现状。
我分享了最近看的《学会提问》第4-7章，里面关于常见的几种谬论总结非常有意思，我代入玩ipad，举例来给儿子解释了几种，他也听得很开心。
最近吃夺夺粉上瘾，这个太重口味了，我以后不好意思说我口味清淡了，我只是不喜欢油腻，木姜子+折耳根+香菜这种组合可以让大部分人头皮发麻。
话说我刚来重庆的时候，饭桌上折耳根这道菜从我眼前转过去，我都能起一身鸡皮疙瘩，这些年不知不觉就被同化了，吃得津津有味。
儿子分享了他寒假开始看的小说《红岩》，因为他在学校话剧里扮演的就是小说作者。
老公分享了朝韩关系历史和现状。
我分享了最近看的《学会提问》第4-7章，里面关于常见的几种谬论总结非常有意思，我代入玩ipad，举例来给儿子解释了几种，他也听得很开心。
最近吃夺夺粉上瘾，这个太重口味了，我以后不好意思说我口味清淡了，我只是不喜欢油腻，木姜子+折耳根+香菜这种组合可以让大部分人头皮发麻。
话说我刚来重庆的时候，饭桌上折耳根这道菜从我眼前转过去，我都能起一身鸡皮疙瘩，这些年不知不觉就被同化了，吃得津津有味。
✋热门推荐