【武平酿豆腐：传承百年不变的客家年味】

酿豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。在客家文化中，豆腐谐音“头富”，有富裕、富足的意思，而酿豆腐的“酿”暗含酝酿美好生活之意。在宴席上主人招呼客人吃块酿豆腐即含有“人人都要富”的意愿。逢年过节，酿豆腐成为客家人餐桌上的必备美食。

说起酿豆腐，要数中山镇的最有名。随着春节临近，中山镇城中村商户谢梅荣家的生意火爆，订单不断。记者来到她家时，只见她正准备把切好的豆腐放进油锅里炸，制作当天客人定制的酿豆腐。

谢梅荣说，“逢年过节都会做，特别是小年（廿四）过了以后每天都要做。我们早上三点钟起床，一直做到晚上10点钟左右，差不多每天都要做400斤左右。”

据她介绍，酿豆腐做法看似简单，但其实有很多讲究，单炸豆腐来说，豆腐块的大小是有标准的，买回来大块的豆腐要切成边长约3厘米左右的正方形方块，大小得均匀，油温也要控制好，这样炸出来颜色才漂亮。

谢梅荣说，“油温不能太高，80度左右炸了就有金黄色，如果油温太高的话，炸了会焦掉。”

在等待豆腐起锅和晾凉的时间，谢梅荣开始准备酿豆腐的馅料。据她介绍，猪肉得挑肥瘦相间的前腿肉，这样才更Q弹。猪肉买回来后先去皮，然后剁烂成酱状，其他馅料可根据自己的喜好配置。中山镇的酿豆腐馅料一般都会配冬笋、香菇、蒜白和胡椒粉，其中还有一个非常关键的辅料是是蕉芋粉，大概一斤猪肉配半两的蕉芋粉，这样做好的酿豆腐才不易散掉。

谢梅荣说，“我们把炸好的豆腐这边挖一个洞，然后把做好的肉馅塞进里面，酿豆腐就做好了。”

酿好的豆腐可蒸、可煲、可煮……烹饪方式多种多样。逢年过节或招待宾客，别有一番风味。

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