9月在成都举办的#法式烹饪大师课#上，法国主厨Romain Desavis教学生们用#黄油#制作了一款经典的法式美食：奶酪泡芙（Gougère）。今天，我们把大厨同款宝藏食谱搬来了，赶快收好

【奶酪泡芙】

原料：

250g

水
2.5g

盐
100g

法国黄油
125g

面粉
4个

鸡蛋
35g

擦丝乳酪（格吕耶尔或孔泰）

做法：

1. 在锅中加入黄油和饮用水。确保黄油完全融化之后，再煮沸（这一步非常重要）。
2. 离火，一次性加入面粉。用塑料或木质勺子搅拌，确保没有结块。
3. 将锅放回火上，用小火烘干面团。一旦面团开始从锅边分离，状态类似于土豆泥，或在锅底部留下一层面团薄膜时，将其转移到另一个大碗中降温。
4. 确保面团温度低于63°C，然后逐个加入鸡蛋,搅拌均匀。
5. 加入奶酪碎和盐调味，搅拌均匀后，装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小相似的泡芙面团。
6. 烤箱180℃烘烤约20-30分钟。

饱含咸奶酪风味与黄油香气的美味泡芙，你想来一口吗？

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#名厨资讯#
「夺下亚洲第二，SÉZANNE 主厨以“跨越时间的料理”收服全球食客」

2022 年 12 月 28 日，东京法餐的重镇之一 HOTEL DE MIKUNI，顺利完成开店 37 年来最后一个餐期（注）。

主掌的名厨三国清三从一介贫穷渔村之子，历经怒涛般的海外修业后回到日本，并在这栋被叶蔓紧紧缠绕的洋风宅邸里，高喊“我要做的不是大饭店提供的那种陈腐法餐”，将味噌、米饭、豉油加入盘中，渐次打造现今日本法国料理的基座，纵使他的厨艺生涯里少了星星点缀，但在让法国料理于日本普及这件事上，他的贡献永远无法被抹灭。

注｜闭店并非引退，原址将改建为只有几个吧台座位的小餐馆，想着可能是人生最后一家餐厅了，三国清三希望缩减到能从备料、烹饪到出餐，都由自己掌控的规模。

HOTEL DE MIKUNI 关熄了炉火，不过于此同时，日本的法国料理场景，好几扇门又翩然开启，吹进一阵阵的新风，而最受关注的，莫过于位在东京车站前，丸之内四季酒店的 SÉZANNE。开业半年一星、第二年旋即二星的爆速进击，不久前发布的 2023 亚洲 50 最佳餐厅第 2，《Gault&Millau》日本全国版也将其选为明日的大厨奖，并以「跨越时间的料理」破题，大大盛赞。

【让用餐特别的魔法，现煮食物的心意】

餐厅的名称，来自于英籍主厨 Daniel Calvert 祖父母的居住地，也是法国香槟产区之一──Sézanne，“并不是只有特别的时光，才能喝香槟，香槟的魅力在于，当我们一打开香槟，就能立刻让那段用餐时光变得特别，这间餐厅，也想要成为拥有那样魔法般的存在”。

从香槟的呈现方式，便能看出餐厅想传递这层诗意隐喻的企图心，各种尺寸的 Christofle 水晶玻璃杯与多款香槟铭酿，摆放在专用的推车上巡回，加上侍酒师的动人介绍，诱惑着饕客们为这份记忆多涂几抹色彩。

相对于酒单的复杂，SÉZANNE 料理的造型，大多极其简练不啰嗦，最初的小点「48 个月熟成孔泰奶酪泡芙球（Gougère）」便是一个好例。

一个圆，与一个半球，平衡于洁白的餐盘中心，让原本窗边均质洒下的日光，转变为如聚光灯般的视觉引导，一入口，味觉层次才从这几何图形中解开压缩，薄片的酸、轻、脆，半球的醇、暖、绵相互对话，再以方才香槟的个性酸度为之统合，SÉZANNE 的风味之旅，正式展开。

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书名：《林南星陆望》林南星陆望 又名：林南星陆望
主角：《林南星陆望》林南星陆望
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林南星这次回去，正好撞上了喝醉的陆望。
他闭目躺在床上，床边还坐着一个女人，长得挺好看，在细心的替他擦脸。
女人看到她，脸上流露出几分尴尬，声音也有点拘束，小声的说：“林小姐。”
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到酒债寻常行处有，人生七十古来稀。古人学问无遗力，少壮工夫老始成。人学始知道，不学非自然。
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白露横江，水光接天清风徐来，水波不兴固知一死生为虚诞，齐彭殇为妄作屈贾谊于长沙，非无圣主；窜梁鸿于海曲，岂乏明时？所赖君子见机，达人知命戍卒叫，函谷举；楚人一炬，可怜焦土盘盘焉，囷囷焉，蜂房水涡，矗不知其几千万落！长桥卧波，未云何龙？复道行空，不霁何虹？高低冥迷，不知西东北海虽赊，扶摇可接；东隅已逝，桑榆非晚向之所欣，俯仰之间，已为陈迹g，犹不能不以s之兴怀，况修短随化，终期于尽！古人云：“死生亦大矣虽趣舍万殊，静躁不同，当其欣于所遇，暂得于己，快然自足，不知老之将至；及其所之既倦，情随事迁，感慨系之矣浩浩乎如冯虚御风，而不知其所止；飘飘乎如遗世独立