#每日一餐分享#
红烧肉家庭版做法如下:
所需主料:五花肉750克2人份。
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤:
1. 将五花肉洗净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮沫上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。
3. 锅里放油,放入冰糖,炒糖色,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,冰糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。
6. 加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可。
注意事项:
• 选择五花肉时,要选肥瘦相间、带猪皮的,这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉,看起来就会很诱人。同时,带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块,不要太大或太小,以便于入味。肉块最好是厚度均匀,宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净,并用开水烫过水,以去除血水和异味,同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入,这样会使得炖出来的肉可能会咸,并且会破坏它的营养,也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油,等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色,这样炖出的肉才会更加使人有食欲,要比使用白糖炖肉的卖相更好,口感也会更佳。
#美食[超话]##不可辜负的美食#
红烧肉家庭版做法如下:
所需主料:五花肉750克2人份。
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤:
1. 将五花肉洗净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮沫上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。
3. 锅里放油,放入冰糖,炒糖色,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,冰糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。
6. 加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可。
注意事项:
• 选择五花肉时,要选肥瘦相间、带猪皮的,这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉,看起来就会很诱人。同时,带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块,不要太大或太小,以便于入味。肉块最好是厚度均匀,宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净,并用开水烫过水,以去除血水和异味,同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入,这样会使得炖出来的肉可能会咸,并且会破坏它的营养,也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油,等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色,这样炖出的肉才会更加使人有食欲,要比使用白糖炖肉的卖相更好,口感也会更佳。
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#每日一善[超话]# [微风]#阳光信用# [微风]#每日一善#
红烧肉家庭版做法如下:
所需主料:五花肉750克2人份。
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤:
1. 将五花肉洗净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮沫上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。
3. 锅里放油,放入冰糖,炒糖色,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,冰糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。
6. 加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可。
注意事项:
• 选择五花肉时,要选肥瘦相间、带猪皮的,这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉,看起来就会很诱人。同时,带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块,不要太大或太小,以便于入味。肉块最好是厚度均匀,宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净,并用开水烫过水,以去除血水和异味,同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入,这样会使得炖出来的肉可能会咸,并且会破坏它的营养,也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油,等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色,这样炖出的肉才会更加使人有食欲,要比使用白糖炖肉的卖相更好,口感也会更佳。
红烧肉家庭版做法如下:
所需主料:五花肉750克2人份。
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤:
1. 将五花肉洗净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮沫上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。
3. 锅里放油,放入冰糖,炒糖色,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,冰糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。
6. 加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可。
注意事项:
• 选择五花肉时,要选肥瘦相间、带猪皮的,这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉,看起来就会很诱人。同时,带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块,不要太大或太小,以便于入味。肉块最好是厚度均匀,宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净,并用开水烫过水,以去除血水和异味,同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入,这样会使得炖出来的肉可能会咸,并且会破坏它的营养,也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油,等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色,这样炖出的肉才会更加使人有食欲,要比使用白糖炖肉的卖相更好,口感也会更佳。
《吃饭那些事儿》(四)
平时不年不节的,清汤寡水也没办法,用《水浒传》里好汉们的话说,就是“口中淡出鸟来”。
但素了一年,临近春节时,大多数人家再穷、再买不起肉,一般情况下,也要买个猪头过年,因为当时猪头便宜且实惠,性价比很高。
买回去以后,先得去猪毛,用烧红了的“火杵”烫,烫完了用刀刮,刮完再洗,洗完再用清水泡,泡好了用斧头劈开,然后按部位分割,分割完就下锅加入大料煮。
煮猪头既费火,又耗时间,所谓“火到猪头烂,钱到公事办”就是历史经验的最好总结。
煮好后再卤制,口条、猪拱嘴、猪耳朵相对好吃些,猪头肉口感多少差一点儿,猪脑子用饼馍卷起来更好吃。
另外,用猪头熬的肉冻含胶质多,比其他部位猪皮熬制的肉冻好吃,且口味独特,江湖大号“猪头膏”。洛阳人骂那些蠢人、笨人或是长得肥头大耳、一脸猪相的人,经常说“看你那猪头膏脸儿”,很形象,也很解气,伤害性不大,但侮辱性极强。
即使是在春节或是喜宴等重大场合,以肉为主的硬菜也是很少的。像红烧肉、方块肉、条子肉、腐乳肉这类“硬菜”上桌后都是一抢而空,筷头慢的人经常吃不着,所谓“兵贵神速,手快打手慢”就是典型写照。
我小时候坐桌,曾经亲眼看到一个七八岁的小男孩因为贪玩没抢到“硬菜”,亲耳听见她妈骂他:“吃屎都抢不到热的。”语气之恶毒,反映出他妈气急败坏之程度。由此可见,当时获得一次吃肉的机会是多么不容易,如果错失战机会造成多么巨大的损失和多么严重的后果。
当时的正规餐桌都是八仙桌,一般每桌坐八个人,东西南北各两个人,作战半径无分毫差别,机会均等,区别就是反应速度、作战经验和要脸面的程度。
当年,偃师县有个老头儿去坐桌,回来后反复对家人说:“年轻人的筷子头儿老是溜呀!”原因无他,就是由于没有吃着“硬菜”,年轻人眼疾手快且不懂得尊重老人。
为了公平保证每个坐桌人的“合法权益”,当时厨艺界的规矩是这些硬菜每碗都是九片儿肉或是九块儿肉,意思是坐桌的八个人每人取走一片儿肉或者一块儿肉之后,还有一个人能再回一下筷子,尽管这个人会被同桌的其他人认为是“馋头”。
“脸皮厚,吃个够;脸皮薄,吃不着。”这个顺口溜就是当时吃桌人的众生相,好笑且辛辣、辛酸。
现在去坐桌,很少再见到这种吃相难看的“馋头”人,毕竟,绝大多数正常人在吃饱吃好之后,还是要脸面的。
既然肉不多,但人们还馋肉,那怎么办呢?聪明的洛阳人就把粉条煮熟剁碎,用肉汤、红薯淀粉、五香粉、胡椒面、姜末、葱末、酱油和少许盐搅拌均匀。想省事的,就直接摊到笼屉上拍平,蒸熟后切成片儿炒着吃,这种做法叫“扁剁”;想费事的,要么用手挤压成条状,要么拍在菜刀平面上用筷子拨成条状,在笼屉上排好间隔后开始蒸,蒸熟后外形与海参有几分相似,抓一把再配上酸酸辣辣的肉汤,就是洛阳名菜“假海参”。
尽管“扁剁”和“假海参”的主要原料就是粉条,但因为里面加的有肉汤,所以还是挺香的。这对于当时肚里没油水的人们而言,也算是能吃到肉味儿的素中有荤的好菜。
(未完待续)
https://t.cn/A6c2IAb2
平时不年不节的,清汤寡水也没办法,用《水浒传》里好汉们的话说,就是“口中淡出鸟来”。
但素了一年,临近春节时,大多数人家再穷、再买不起肉,一般情况下,也要买个猪头过年,因为当时猪头便宜且实惠,性价比很高。
买回去以后,先得去猪毛,用烧红了的“火杵”烫,烫完了用刀刮,刮完再洗,洗完再用清水泡,泡好了用斧头劈开,然后按部位分割,分割完就下锅加入大料煮。
煮猪头既费火,又耗时间,所谓“火到猪头烂,钱到公事办”就是历史经验的最好总结。
煮好后再卤制,口条、猪拱嘴、猪耳朵相对好吃些,猪头肉口感多少差一点儿,猪脑子用饼馍卷起来更好吃。
另外,用猪头熬的肉冻含胶质多,比其他部位猪皮熬制的肉冻好吃,且口味独特,江湖大号“猪头膏”。洛阳人骂那些蠢人、笨人或是长得肥头大耳、一脸猪相的人,经常说“看你那猪头膏脸儿”,很形象,也很解气,伤害性不大,但侮辱性极强。
即使是在春节或是喜宴等重大场合,以肉为主的硬菜也是很少的。像红烧肉、方块肉、条子肉、腐乳肉这类“硬菜”上桌后都是一抢而空,筷头慢的人经常吃不着,所谓“兵贵神速,手快打手慢”就是典型写照。
我小时候坐桌,曾经亲眼看到一个七八岁的小男孩因为贪玩没抢到“硬菜”,亲耳听见她妈骂他:“吃屎都抢不到热的。”语气之恶毒,反映出他妈气急败坏之程度。由此可见,当时获得一次吃肉的机会是多么不容易,如果错失战机会造成多么巨大的损失和多么严重的后果。
当时的正规餐桌都是八仙桌,一般每桌坐八个人,东西南北各两个人,作战半径无分毫差别,机会均等,区别就是反应速度、作战经验和要脸面的程度。
当年,偃师县有个老头儿去坐桌,回来后反复对家人说:“年轻人的筷子头儿老是溜呀!”原因无他,就是由于没有吃着“硬菜”,年轻人眼疾手快且不懂得尊重老人。
为了公平保证每个坐桌人的“合法权益”,当时厨艺界的规矩是这些硬菜每碗都是九片儿肉或是九块儿肉,意思是坐桌的八个人每人取走一片儿肉或者一块儿肉之后,还有一个人能再回一下筷子,尽管这个人会被同桌的其他人认为是“馋头”。
“脸皮厚,吃个够;脸皮薄,吃不着。”这个顺口溜就是当时吃桌人的众生相,好笑且辛辣、辛酸。
现在去坐桌,很少再见到这种吃相难看的“馋头”人,毕竟,绝大多数正常人在吃饱吃好之后,还是要脸面的。
既然肉不多,但人们还馋肉,那怎么办呢?聪明的洛阳人就把粉条煮熟剁碎,用肉汤、红薯淀粉、五香粉、胡椒面、姜末、葱末、酱油和少许盐搅拌均匀。想省事的,就直接摊到笼屉上拍平,蒸熟后切成片儿炒着吃,这种做法叫“扁剁”;想费事的,要么用手挤压成条状,要么拍在菜刀平面上用筷子拨成条状,在笼屉上排好间隔后开始蒸,蒸熟后外形与海参有几分相似,抓一把再配上酸酸辣辣的肉汤,就是洛阳名菜“假海参”。
尽管“扁剁”和“假海参”的主要原料就是粉条,但因为里面加的有肉汤,所以还是挺香的。这对于当时肚里没油水的人们而言,也算是能吃到肉味儿的素中有荤的好菜。
(未完待续)
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