当代的中国年轻人,似乎正在悄悄掀起一场属于我们自己的“文艺复兴”。
从汉服、刀剑、甲胄、传统手工艺到餐食器具……社交媒体上,越来越多的人加入到这场复原行动中,以求将古人日常接续到当下的日常生活中,展现出一种基于优秀文化传统的自信气质。
根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类。
陈寅恪说:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。”所以,登顶中华文化巅峰的宋代美食究竟是个啥味儿?
头盘,该让谁给你端出来呢?估计,只有他了——
东坡,上菜!
苏东坡:宋代的“孤独美食家”
2024年1月8日,苏东坡刚刚过完了987岁生日。
但似乎,这个人从没走远,我们的日常生活中,似乎总会浮现出他的影子。
苏轼(1037-1101),字子瞻,号东坡居士,眉州眉山(今四川眉山)人。
据说,现在流传的菜系中,有66道菜都是东坡发明,而且,在苏东坡的存世作品中,涉及饮食的诗词就有1212篇,而与吃有关的诗则有50多首。
说到这里,可能许多人第一反应就是东坡肉。
但考据后的结论是,现在大家吃到的东坡肉,其实并不是苏东坡研制出来的做法,而是现代厨师自己琢磨出来的,因为东坡先生根本就没有详细记载东坡肉的做法。
那大吃货苏东坡有什么菜真正吃过呢?那就是他在《煮鱼法》中记载的煮鱼了。
这道煮鱼看着平淡,却被苏东坡的一众文豪朋友夸赞“超然有高韵,非庸俗庖厨能企及”。清淡又讲究的食物,是宋朝时风靡整个文人界的时尚。
苏东坡还在美食名篇《老饕赋》中,深入阐述自己在烹饪方面的见解:一是好原料是美味的基础、二是合适的烹饪方式能为食材增色。
不仅仅夸了自己的美食见地,夸了十多道宋代名菜,更从此给了所有爱吃、会吃的食客们一个风雅的称号——“老饕”。
(苏轼)携带白酒、鲈鱼等物赴友人詹使君(詹范,惠州太守)之宴会的情形,当中这句“青浮卵碗槐芽饼,红点冰盘藿叶鱼”描述了餐食场景:
青色的槐叶冷淘面装在卵白色的碗中,冰盘里则码着用鲈鱼现切的鱼脍,鱼片细薄如藿叶,洁白中带着些许绯红。这天他吃得很高兴,“与好友醉饱高眠”。
难怪余光中说,要去旅行的话希望可以和苏东坡一起,唯有苏东坡是个有趣的好伴侣。
虽然孤身走过了大半个中国,但苏东坡这种用美食相识遍天下的豁达,就算是在贬谪途中,也不会孤独。
苏东坡的两道名菜“东坡豆腐”“东坡脯”
豆腐价廉物美,在宋朝时亦是如此。
虽说《梦粱录》提到酒楼饭馆的菜式多达数百,却很少能看到豆腐的身影。比如,贩夫走卒光顾的小酒馆才会供应豆腐羹、煎豆腐作为下酒,也恰好合了苏东坡的豪饮之情。
东坡豆腐,图:《宋宴》
东坡脯作为一道东坡名菜,也是因为在宋代的餐桌上,羊、鱼是永远的主角,就连宋高宗赵构,都会来到市井之中,尝一口钱塘门外的宋五嫂鱼羹。
图片
《清明上河图》局部,北宋 张择端,北京故宫博物院藏
在人口过百万的开封与杭州,真实景象比《清明上河图》描绘得更热闹。不但街边的食肆、店铺鳞次栉比,市集上连宠物专用的狗食、猫鱼都有售卖。
而普通人家不常开火则往往将鱼条经轻渍、裹香料豆粉衣,再轻手捶打成薄鱼片、揩麻油,然后晒干为鱼脯,做成这道“东坡脯”享用。
从皇室餐桌到平民家宴,《宋宴》不仅仅是一本菜谱,更是一部记录了宋代生活风貌的画卷,让你听到酒肆中文人墨客的嬉笑怒骂,品味市井百姓中鸡犬相闻的人间风味。
在家能复刻的风雅宋宴
宋代风雅生活,千年流转
宋代是中国古代文明的高峰期,被欧美学者称为“东方的文艺复兴”。
说到吃的风雅,爱吃、会吃的大宋文人,连吃面都很清雅。
这梅花汤饼,将檀香末、白梅加水浸泡,用泡出的汁液代替清水和面。
面团擀成馄饨面皮,梅花铁印模印取花形面片,再用热腾腾的清鸡汤做汤头。
用白梅与檀香给花面片带来香气,不明显却又给人风雅之感,鸡汤则打下精致的鲜味基调。
整体口感细、软、滑,一碗面中尽显宋朝文士清雅的饮食理念。
如果说梅花汤饼是“借得梅花一缕魂”的风骨,那接下来这道让人食指大动的名菜,就能直接走进每一个普通的厨房。
2008年联合国总部的美食节上,一道“蟹酿橙”曾获得过各国美食家的交口称赞。纪录片《风味人间》也将这道菜视为最具代表性的杭帮菜之一。
选一颗黄熟大橙子,切去顶盖挖出果肉,制成中空的、充满橙香的橙瓮。
再将一只大闸蟹蒸到恰到好处,剔出肉膏装入瓮里。
中华绒螯蟹,蟹螯上有一圈黑色绒毛,生活在淡水中,今天以阳澄湖大闸蟹最为知名。虽说河蟹的肉既少,剥起来也有点麻烦,但其肉质比海蟹更为鲜甜,彼时已俘虏了很多宋朝人的胃。
待到月圆中秋吃蟹的季节,对月品蟹饮酒,足不出户便可享受醇厚蟹黄搭配清新橙香的鲜美口感,岂不美哉?
从林妹妹手中消暑的一杯香薷饮,到冬季让苏东坡爱不释口的盏蒸羊,四季流转,都在这一口宋代的口福中。
宋人对于时令食材的追求,春吃芽尖,夏食鲜果,秋啖蟹肉冬做温食,配合季节选材不同,烹饪的方式也不同。不时不食,享受的就是当季的一抹鲜味。
岁末宴的仪式感
一桌穿越回宋代的年夜饭,都有哪些配置
从前两年《梦华录》《知否》等影视剧的大热,到河南卫视中“只此青绿”的惊艳中国,宋代的美学成了当下“国潮”新的风向标。而宋代美学之所以火热,是因为宋人的风雅根植在生活的每一个细节之中。
“年夜饭”是每个家庭里最温馨浓郁的味道,一纸精心书写的菜单是许多家庭感受年味、享受团圆的“仪式感”。
宋代的市井饮食虽然基于普通乃至极廉价的食材,却形成了相当丰富多元的饮食文化,甚至在审美上影响了宫廷。
就好比宋徽宗的生日宴上,下酒的十五盏菜品中有着精致的江南风情,皇室餐桌上的菜品,也有着与民同乐的喜庆色彩。
#情侣之间没有信任还要继续吗##最强大脑##不可辜负的美食#
从汉服、刀剑、甲胄、传统手工艺到餐食器具……社交媒体上,越来越多的人加入到这场复原行动中,以求将古人日常接续到当下的日常生活中,展现出一种基于优秀文化传统的自信气质。
根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类。
陈寅恪说:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。”所以,登顶中华文化巅峰的宋代美食究竟是个啥味儿?
头盘,该让谁给你端出来呢?估计,只有他了——
东坡,上菜!
苏东坡:宋代的“孤独美食家”
2024年1月8日,苏东坡刚刚过完了987岁生日。
但似乎,这个人从没走远,我们的日常生活中,似乎总会浮现出他的影子。
苏轼(1037-1101),字子瞻,号东坡居士,眉州眉山(今四川眉山)人。
据说,现在流传的菜系中,有66道菜都是东坡发明,而且,在苏东坡的存世作品中,涉及饮食的诗词就有1212篇,而与吃有关的诗则有50多首。
说到这里,可能许多人第一反应就是东坡肉。
但考据后的结论是,现在大家吃到的东坡肉,其实并不是苏东坡研制出来的做法,而是现代厨师自己琢磨出来的,因为东坡先生根本就没有详细记载东坡肉的做法。
那大吃货苏东坡有什么菜真正吃过呢?那就是他在《煮鱼法》中记载的煮鱼了。
这道煮鱼看着平淡,却被苏东坡的一众文豪朋友夸赞“超然有高韵,非庸俗庖厨能企及”。清淡又讲究的食物,是宋朝时风靡整个文人界的时尚。
苏东坡还在美食名篇《老饕赋》中,深入阐述自己在烹饪方面的见解:一是好原料是美味的基础、二是合适的烹饪方式能为食材增色。
不仅仅夸了自己的美食见地,夸了十多道宋代名菜,更从此给了所有爱吃、会吃的食客们一个风雅的称号——“老饕”。
(苏轼)携带白酒、鲈鱼等物赴友人詹使君(詹范,惠州太守)之宴会的情形,当中这句“青浮卵碗槐芽饼,红点冰盘藿叶鱼”描述了餐食场景:
青色的槐叶冷淘面装在卵白色的碗中,冰盘里则码着用鲈鱼现切的鱼脍,鱼片细薄如藿叶,洁白中带着些许绯红。这天他吃得很高兴,“与好友醉饱高眠”。
难怪余光中说,要去旅行的话希望可以和苏东坡一起,唯有苏东坡是个有趣的好伴侣。
虽然孤身走过了大半个中国,但苏东坡这种用美食相识遍天下的豁达,就算是在贬谪途中,也不会孤独。
苏东坡的两道名菜“东坡豆腐”“东坡脯”
豆腐价廉物美,在宋朝时亦是如此。
虽说《梦粱录》提到酒楼饭馆的菜式多达数百,却很少能看到豆腐的身影。比如,贩夫走卒光顾的小酒馆才会供应豆腐羹、煎豆腐作为下酒,也恰好合了苏东坡的豪饮之情。
东坡豆腐,图:《宋宴》
东坡脯作为一道东坡名菜,也是因为在宋代的餐桌上,羊、鱼是永远的主角,就连宋高宗赵构,都会来到市井之中,尝一口钱塘门外的宋五嫂鱼羹。
图片
《清明上河图》局部,北宋 张择端,北京故宫博物院藏
在人口过百万的开封与杭州,真实景象比《清明上河图》描绘得更热闹。不但街边的食肆、店铺鳞次栉比,市集上连宠物专用的狗食、猫鱼都有售卖。
而普通人家不常开火则往往将鱼条经轻渍、裹香料豆粉衣,再轻手捶打成薄鱼片、揩麻油,然后晒干为鱼脯,做成这道“东坡脯”享用。
从皇室餐桌到平民家宴,《宋宴》不仅仅是一本菜谱,更是一部记录了宋代生活风貌的画卷,让你听到酒肆中文人墨客的嬉笑怒骂,品味市井百姓中鸡犬相闻的人间风味。
在家能复刻的风雅宋宴
宋代风雅生活,千年流转
宋代是中国古代文明的高峰期,被欧美学者称为“东方的文艺复兴”。
说到吃的风雅,爱吃、会吃的大宋文人,连吃面都很清雅。
这梅花汤饼,将檀香末、白梅加水浸泡,用泡出的汁液代替清水和面。
面团擀成馄饨面皮,梅花铁印模印取花形面片,再用热腾腾的清鸡汤做汤头。
用白梅与檀香给花面片带来香气,不明显却又给人风雅之感,鸡汤则打下精致的鲜味基调。
整体口感细、软、滑,一碗面中尽显宋朝文士清雅的饮食理念。
如果说梅花汤饼是“借得梅花一缕魂”的风骨,那接下来这道让人食指大动的名菜,就能直接走进每一个普通的厨房。
2008年联合国总部的美食节上,一道“蟹酿橙”曾获得过各国美食家的交口称赞。纪录片《风味人间》也将这道菜视为最具代表性的杭帮菜之一。
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待到月圆中秋吃蟹的季节,对月品蟹饮酒,足不出户便可享受醇厚蟹黄搭配清新橙香的鲜美口感,岂不美哉?
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宋人对于时令食材的追求,春吃芽尖,夏食鲜果,秋啖蟹肉冬做温食,配合季节选材不同,烹饪的方式也不同。不时不食,享受的就是当季的一抹鲜味。
岁末宴的仪式感
一桌穿越回宋代的年夜饭,都有哪些配置
从前两年《梦华录》《知否》等影视剧的大热,到河南卫视中“只此青绿”的惊艳中国,宋代的美学成了当下“国潮”新的风向标。而宋代美学之所以火热,是因为宋人的风雅根植在生活的每一个细节之中。
“年夜饭”是每个家庭里最温馨浓郁的味道,一纸精心书写的菜单是许多家庭感受年味、享受团圆的“仪式感”。
宋代的市井饮食虽然基于普通乃至极廉价的食材,却形成了相当丰富多元的饮食文化,甚至在审美上影响了宫廷。
就好比宋徽宗的生日宴上,下酒的十五盏菜品中有着精致的江南风情,皇室餐桌上的菜品,也有着与民同乐的喜庆色彩。
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探秘江南水乡,领略千年古韵——嘉兴梅花洲
浙江省嘉兴市南湖区三星路10号
景区门票:45 元
开放时间:8:30-16:30
梅花洲位于马家浜文化、崧泽文化、良渚文化的发源地浙江嘉兴市南湖区凤桥镇。
南朝定宋永初三年时间石佛寺建于此,因形成五瓣状,其间草木葱郁、曲径通幽、大小河流穿梭潆洄犹如梅花,故名梅花洲。
✨已有 1500 多年历史的它,经历了 15 个世纪的风雨沧桑,河道肌理依旧保存完好,堪称奇迹。
在这里,你可以看到始建于南朝的石佛古刹,钟声袅袅、余音不绝;还可以看到千年银杏遗世独立;以及香花廊桥流芳遗梦;粉墙黛瓦澜景亭亭,尽显江南韵味。
以“灵动水乡,写意江南”为核心思想,集历史遗迹、宗教文化、生态农业、商务会议、拓展培训、亲子童玩、影视拍摄等功能于一体。
不仅如此,梅花洲还让你轻松玩转江南水乡,领略江南风情。现在就准备好,踏上这段灵动水乡之旅吧!#说走就走的旅行##记录旅行##我的旅行日记##带着微博闯世界##带着微博去旅行##带着微博去旅行[超话]#https://t.cn/z8AK0Yr
浙江省嘉兴市南湖区三星路10号
景区门票:45 元
开放时间:8:30-16:30
梅花洲位于马家浜文化、崧泽文化、良渚文化的发源地浙江嘉兴市南湖区凤桥镇。
南朝定宋永初三年时间石佛寺建于此,因形成五瓣状,其间草木葱郁、曲径通幽、大小河流穿梭潆洄犹如梅花,故名梅花洲。
✨已有 1500 多年历史的它,经历了 15 个世纪的风雨沧桑,河道肌理依旧保存完好,堪称奇迹。
在这里,你可以看到始建于南朝的石佛古刹,钟声袅袅、余音不绝;还可以看到千年银杏遗世独立;以及香花廊桥流芳遗梦;粉墙黛瓦澜景亭亭,尽显江南韵味。
以“灵动水乡,写意江南”为核心思想,集历史遗迹、宗教文化、生态农业、商务会议、拓展培训、亲子童玩、影视拍摄等功能于一体。
不仅如此,梅花洲还让你轻松玩转江南水乡,领略江南风情。现在就准备好,踏上这段灵动水乡之旅吧!#说走就走的旅行##记录旅行##我的旅行日记##带着微博闯世界##带着微博去旅行##带着微博去旅行[超话]#https://t.cn/z8AK0Yr
之前在公众号写过2018年高考时发生的事情,但没写完,去年也把那篇文章删除了。这些年也不怎么再提起高中,也不爱看高中校园的影视剧书,一是代入进去会觉得那段日子的自己很失败,二是因为当下忙碌也停不下来去怀念和思考。
但是这次在尝试写作的时候,我发觉有声音在告诉我:需要有人记录2017年。所以我勾绘故事情节,用我弃用多年的经验,想去描写那段我回不去、有点失败但是又很美好的岁月。过去七年,我想经历了很多挑战并且失败了一次又一次,我接触到了更加豁达和松弛的自己时,我也已经找到了最好的时机。
但是这次在尝试写作的时候,我发觉有声音在告诉我:需要有人记录2017年。所以我勾绘故事情节,用我弃用多年的经验,想去描写那段我回不去、有点失败但是又很美好的岁月。过去七年,我想经历了很多挑战并且失败了一次又一次,我接触到了更加豁达和松弛的自己时,我也已经找到了最好的时机。
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