#伙食 TZUCO
南美菜是过去十年在欧美精致料理业内快速崛起的品类 … 以墨西哥城、利马和圣地亚哥为基地，在法国受过严苛法餐教育的大厨回到家乡，利用本地的食材和文华沿革，创新出自己独步的料理。
米其林指南至今还没有在南美落地，但拉丁美洲五十最佳和世界五十最佳餐厅都已经是全球饕客的宝典，历经十年发展，名店主厨灿若繁星。
南美菜善于使用安第斯山脉的香草和食材，南美更是土豆和辣椒的原产地，品种繁多，不仅味觉各异而且色彩斑斓也是视觉盛宴。
美国第一家摘得米其林指南星星的南美餐厅是芝加哥的Mexique，2013年的米其林指南一出，立刻升级为超难预约餐厅。
Mexique是一家夫妻店，主厨Carlos Gaytan 是来自墨西哥的新移民，在喜达屋酒店得到厨师的入门教育，终于决定和太太单飞创业。
但Mexique的成功却导致了这对美食眷属的分手，当年Mexique闭店的新闻传出，震撼芝加哥美食料理圈 … 开精致料理店不疯魔不会成功，家庭生活难免奢望。
Carlos Gaytan在万众期待下终于开出了新店TZUCO，在2019年这个开业的时间节点开出的餐厅都注定了命运多舛吧 … 疫情打击了行业，改变了一切。
终于坚持到疫情消弥，但TZUCO风头已过，虽然2021年开始重新得到米其林指南的加持，南美料理已经在风城百花齐放，不再是当年独一无二的惊艳了。
我是真心喜欢Carlos 夫妇做的饭，那种大份上菜却始终保持自己的审美，把墨西哥的旁门左道呈现出法餐名门正派的光彩 … 主厨当年米其林摘星绝对是硬实力。
TZUCO店开在中心区，面积很大，包括了一个中央吧台就餐区和一个开放厨房就餐区，在客人的注视下做饭，看到明火和烤炉烟火，气氛很燃 ……
店的设计品味很好，色彩内敛而优雅，细节丰富且尺度专业，无可挑剔。
餐厅提供Prix Fixe菜单也可以单点，餐单很长，看得出厨房实力和对生意的信心。
很喜欢chef自家调味的ceviche，吞拿鱼切大粒调味，酸度和香草的调味强烈，混合鱼肉烟韧的咬劲，入口味觉层次丰富变化，每天自家炸出的黑薯脆片更是小小的点睛。
主菜鲑鱼的采购很好，虽然肉看起来厚重，但鱼皮炸脆的同时溢出了油脂的浓香，带着明火烤炉的烟火气，更有自己调配的墨西哥绝杀Mole酱汁，出品绝对是高分的水准。
即便如此，生意并不如人意，和当年Mexique年代的门庭若市相比，再无当年的盛况，而芝加哥的夜从来都结束得很晚，弥漫着爵士乐的街道还有私酒和黑帮，曾经深夜出门觅食的快乐，现在很多人都却步了。
好盆友萱安家在芝加哥近三十年，她曾经抱怨连续很多年市长都是爱尔兰黑帮老大 … 但现在自从奥巴马上台后，被黑人把持city hall的城市，白左有多坑爹朋友们可以各自脑补。
一边吃饭喝酒，难免唏嘘 ……
必须要尽快离开芝加哥了，寒冷的冬天和空荡荡的loop，那些美好日子的回忆啊 ……
“他已决心作一个修士，了此余生，不想再说一句话了。 ” ……
再见，芝加哥。
探索，发现 ……
南美菜是过去十年在欧美精致料理业内快速崛起的品类 … 以墨西哥城、利马和圣地亚哥为基地，在法国受过严苛法餐教育的大厨回到家乡，利用本地的食材和文华沿革，创新出自己独步的料理。
米其林指南至今还没有在南美落地，但拉丁美洲五十最佳和世界五十最佳餐厅都已经是全球饕客的宝典，历经十年发展，名店主厨灿若繁星。
南美菜善于使用安第斯山脉的香草和食材，南美更是土豆和辣椒的原产地，品种繁多，不仅味觉各异而且色彩斑斓也是视觉盛宴。
美国第一家摘得米其林指南星星的南美餐厅是芝加哥的Mexique，2013年的米其林指南一出，立刻升级为超难预约餐厅。
Mexique是一家夫妻店，主厨Carlos Gaytan 是来自墨西哥的新移民，在喜达屋酒店得到厨师的入门教育，终于决定和太太单飞创业。
但Mexique的成功却导致了这对美食眷属的分手，当年Mexique闭店的新闻传出，震撼芝加哥美食料理圈 … 开精致料理店不疯魔不会成功，家庭生活难免奢望。
Carlos Gaytan在万众期待下终于开出了新店TZUCO，在2019年这个开业的时间节点开出的餐厅都注定了命运多舛吧 … 疫情打击了行业，改变了一切。
终于坚持到疫情消弥，但TZUCO风头已过，虽然2021年开始重新得到米其林指南的加持，南美料理已经在风城百花齐放，不再是当年独一无二的惊艳了。
我是真心喜欢Carlos 夫妇做的饭，那种大份上菜却始终保持自己的审美，把墨西哥的旁门左道呈现出法餐名门正派的光彩 … 主厨当年米其林摘星绝对是硬实力。
TZUCO店开在中心区，面积很大，包括了一个中央吧台就餐区和一个开放厨房就餐区，在客人的注视下做饭，看到明火和烤炉烟火，气氛很燃 ……
店的设计品味很好，色彩内敛而优雅，细节丰富且尺度专业，无可挑剔。
餐厅提供Prix Fixe菜单也可以单点，餐单很长，看得出厨房实力和对生意的信心。
很喜欢chef自家调味的ceviche，吞拿鱼切大粒调味，酸度和香草的调味强烈，混合鱼肉烟韧的咬劲，入口味觉层次丰富变化，每天自家炸出的黑薯脆片更是小小的点睛。
主菜鲑鱼的采购很好，虽然肉看起来厚重，但鱼皮炸脆的同时溢出了油脂的浓香，带着明火烤炉的烟火气，更有自己调配的墨西哥绝杀Mole酱汁，出品绝对是高分的水准。
即便如此，生意并不如人意，和当年Mexique年代的门庭若市相比，再无当年的盛况，而芝加哥的夜从来都结束得很晚，弥漫着爵士乐的街道还有私酒和黑帮，曾经深夜出门觅食的快乐，现在很多人都却步了。
好盆友萱安家在芝加哥近三十年，她曾经抱怨连续很多年市长都是爱尔兰黑帮老大 … 但现在自从奥巴马上台后，被黑人把持city hall的城市，白左有多坑爹朋友们可以各自脑补。
一边吃饭喝酒，难免唏嘘 ……
必须要尽快离开芝加哥了，寒冷的冬天和空荡荡的loop，那些美好日子的回忆啊 ……
“他已决心作一个修士，了此余生，不想再说一句话了。 ” ……
再见，芝加哥。
探索，发现 ……
“吾少也贱，故多能鄙事。”在偶然的机缘下，我参与过一家大型餐厅的营运。有一次，某家报纸希望在周末版推出一些时尚餐厅的特色菜品，我便走进厨房问主厨可以介绍什么。主厨想了想，为我示范了几道意大利面食与鞑靼鲑鱼（Salmon Tartare，将生鲑鱼与鞑靼鲑鱼切成小方块，与香草调味料拌匀后，用鞑靼生牛肉的装盘方式呈现，非常美味）。我在工作台边拍照、做文字记录，边听主厨说明这几道菜的烹调技巧、重点与步骤，然后把成稿寄给了约稿的报社记者。
后来闲暇时，我也试着在家里做这几道菜，意外地发现即使是当年根本不会用菜刀的我，只要注意几个关键技巧，也能把这几道菜重现，而且效果相当不错，从此我对烹饪产生了兴趣。因为在餐饮企业上班，所以与同事或是同行闲聊时，我常常听到烹饪小秘诀或是菜品的做法，有空就会自己做做看。菜品有时好吃，有时不能吃，我也不那么在意，就只是把做菜当作一种消遣而已。
后来闲暇时，我也试着在家里做这几道菜，意外地发现即使是当年根本不会用菜刀的我，只要注意几个关键技巧，也能把这几道菜重现，而且效果相当不错，从此我对烹饪产生了兴趣。因为在餐饮企业上班，所以与同事或是同行闲聊时，我常常听到烹饪小秘诀或是菜品的做法，有空就会自己做做看。菜品有时好吃，有时不能吃，我也不那么在意，就只是把做菜当作一种消遣而已。
♥️随便写写♥️
昨天上午，天气很好，想着去青浦金泽古镇的文化活动中心看尔冬强先生的《江南田野调查系列：金泽镇物质文化与生活文献展》，到了那里才得知春节期间闭馆，与尔先生联系后，他说他正在青浦西岑镇拍照，让我们一定要去他家做客，他说15分钟后就能回到家里……
说起尔先生夫妇，1990年代我们就认识了，当时他在绍兴路开有汉源书店，后来又在田子坊开了工作室，我们参加过很多次他组织的活动，古琴会、诗歌会、歌剧会、摄影展等。后来他的工作室从田子坊搬到龙华附近，又搬到徐泾镇，最后落脚到现在的金泽镇，他感叹说越搬越远，搬到了上海边缘。不过，现在这个院子也很好，里面每一间房都堆满了尔先生一个项目的资料。
喝过茶，尔先生夫妇请我们去附近的状元楼吃当地的农家菜，都是当天采来的小青菜、水芹菜，还有当地的走地鸡、鲑鱼、豆腐、荠菜百叶包等，大家都吃得非常落胃，我们聊起了健康，聊起了上海封控，聊起了共同的朋友，聊起了茂名南路上1931里的女主……尔先生说我们都到了退休年龄，应该看到植物爆芽开心半天，看到太阳升起开心一天，看到好朋友来访开心十天半月甚至一个月……与尔先生夫妇告别后，我们逛了金泽老街，这里老建筑保护得还不错，河上几座古桥各有特色，可惜金泽工艺社没有开门。 https://t.cn/z8AoQ3h
昨天上午，天气很好，想着去青浦金泽古镇的文化活动中心看尔冬强先生的《江南田野调查系列：金泽镇物质文化与生活文献展》，到了那里才得知春节期间闭馆，与尔先生联系后，他说他正在青浦西岑镇拍照，让我们一定要去他家做客，他说15分钟后就能回到家里……
说起尔先生夫妇，1990年代我们就认识了，当时他在绍兴路开有汉源书店，后来又在田子坊开了工作室，我们参加过很多次他组织的活动，古琴会、诗歌会、歌剧会、摄影展等。后来他的工作室从田子坊搬到龙华附近，又搬到徐泾镇，最后落脚到现在的金泽镇，他感叹说越搬越远，搬到了上海边缘。不过，现在这个院子也很好，里面每一间房都堆满了尔先生一个项目的资料。
喝过茶，尔先生夫妇请我们去附近的状元楼吃当地的农家菜，都是当天采来的小青菜、水芹菜，还有当地的走地鸡、鲑鱼、豆腐、荠菜百叶包等，大家都吃得非常落胃，我们聊起了健康，聊起了上海封控，聊起了共同的朋友，聊起了茂名南路上1931里的女主……尔先生说我们都到了退休年龄，应该看到植物爆芽开心半天，看到太阳升起开心一天，看到好朋友来访开心十天半月甚至一个月……与尔先生夫妇告别后，我们逛了金泽老街，这里老建筑保护得还不错，河上几座古桥各有特色，可惜金泽工艺社没有开门。 https://t.cn/z8AoQ3h
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