在贵州修文县的古老重镇【扎佐】的历史长河中，饮食文化的瑰宝是这座重镇的一大亮点。
扎佐古镇是咱们国家的西北和西南诸省进出两广地区的一个重要和必经的古驿站通道，拥有巨大的外来客流量以及巨大的饮食市场份额需求量，从而促生了像“蹄髈火锅”和“盐菜肉”等美味佳肴的迎应而生，而且这道美味佳肴融入了两广地区的饮食文化特点。
而这座古老的重镇至今保留着丰富的饮食文化特色，像“扎佐蹄髈”、“盐菜肉”等饮食文化元素，更是这座古城的历史文脉，就如同一本饱含智慧和精彩故事的书籍，值得被众多网友的细细品味！
而在当下快速发展的电商时代，又如何让食客朋友们挑选到货真价实的非遗美食“扎佐蹄膀”？
这道非遗美食推广至北、上、广、深等一线城市的食客朋友，需要省、市、县三级政府的有关部门进行品牌宣传和推广，还需要结合不同都市群体的食客朋友的味觉需要作适当的调整，真正做到“以销定产”的现代经营理念！
而且，一定要把这道特色美味作适当的改良以适应不同地区的食客朋友的味蕾需求，而且还要把饮食服务放在首位。
唯有如此，才能打开和适应一线城市的食客朋友的市场巨大需求！
贵州省修文县的【扎佐蹄膀火锅】是一道非遗美食，她是从清朝时期传承下来并已有300多年的烹调历史文化，从而吸引了众多食客在旅游旺季从贵阳市区开车四十多分钟前往品尝。
“扎佐蹄膀”的传统制作方法是:
A），先将300斤以上，并且喂养了一年多的粮食饮料的当地土猪的新鲜猪蹄膀（重量在5斤以上）先焯水，涂抹甜酒酿和传统秘制佐料，放入热油锅中滚炸，再放入沸水中煮，最后蒸8小时左右。
B），吃蹄膀火锅之前可以加入自制酸菜和调料炒香，并加入适量高汤，再把蒸好的蹄膀入锅，带火上桌即可。并且搭配上50克的生姜片、300克黄豆芽、300克白豆腐片以及300克冻菌，与蹄膀一道入火锅煮上十分钟左右，然后再搭配象豌豆尖、小白菜等时令蔬菜，口感更佳。（注:上述吃法没有配酸菜和辣椒面蘸水，更适合北方和两广食客的口味）
而挑选货真价实的“扎佐猪蹄膀”的诀窍就在于:
5斤左右的猪蹄膀才是300斤以上，并且是饲养一年以上的粮食猪的蹄膀（注:蹄膀的猪皮较厚是一个重要的特征），这样的猪蹄膀用温火在竹蒸笼中慢蒸8小时左右，才能将秘制配料的美味蒸入猪蹄膀的肉质和猪骨头之中；
而3斤左右的猪蹄膀是200斤左右，并且是只饲养了几个月的饲料猪的蹄膀。
况且，3斤左右重量的饲料猪蹄膀，它承受不了用温火慢蒸8小时左右的火力。
否则，这种3斤重的猪蹄膀会将肉质蒸烂和蒸化。
而吃扎佐蹄髈的精华，就在于调味料的本地特色酸菜，以及辣椒面蘸水。
由于贵州省气候潮湿，空气湿度大，一般的干辣椒面制作好以后，很容易吸收空气中的所含水分，吸收空气中的水份的潮湿的辣椒面就没有香味作用了。
（注:这种吃法是西南地区喜欢辣椒的独特吃法）
因此，必须要在用餐“扎佐蹄膀火锅”这道美味佳肴之前，用微波炉每次加热一分钟，分两次加热除去辣椒面所含的水份，配上这样调味料的辣椒水的扎佐蹄膀味道才会更鲜香可口。
本人从1994年起从事对美、德、日等国的出口贸易已有二十多年时间，深知食品安全对食客朋友的重要性，愿意将本人对猪肉和猪蹄膀的识别方法与广大食客朋友分享，也希望众多食客朋友一起讨论，并在网上发表各自的观点！
@贵州省文化旅游厅
@贵州省商务厅
扎佐古镇是咱们国家的西北和西南诸省进出两广地区的一个重要和必经的古驿站通道，拥有巨大的外来客流量以及巨大的饮食市场份额需求量，从而促生了像“蹄髈火锅”和“盐菜肉”等美味佳肴的迎应而生，而且这道美味佳肴融入了两广地区的饮食文化特点。
而这座古老的重镇至今保留着丰富的饮食文化特色，像“扎佐蹄髈”、“盐菜肉”等饮食文化元素，更是这座古城的历史文脉，就如同一本饱含智慧和精彩故事的书籍，值得被众多网友的细细品味！
而在当下快速发展的电商时代，又如何让食客朋友们挑选到货真价实的非遗美食“扎佐蹄膀”？
这道非遗美食推广至北、上、广、深等一线城市的食客朋友，需要省、市、县三级政府的有关部门进行品牌宣传和推广，还需要结合不同都市群体的食客朋友的味觉需要作适当的调整，真正做到“以销定产”的现代经营理念！
而且，一定要把这道特色美味作适当的改良以适应不同地区的食客朋友的味蕾需求，而且还要把饮食服务放在首位。
唯有如此，才能打开和适应一线城市的食客朋友的市场巨大需求！
贵州省修文县的【扎佐蹄膀火锅】是一道非遗美食，她是从清朝时期传承下来并已有300多年的烹调历史文化，从而吸引了众多食客在旅游旺季从贵阳市区开车四十多分钟前往品尝。
“扎佐蹄膀”的传统制作方法是:
A），先将300斤以上，并且喂养了一年多的粮食饮料的当地土猪的新鲜猪蹄膀（重量在5斤以上）先焯水，涂抹甜酒酿和传统秘制佐料，放入热油锅中滚炸，再放入沸水中煮，最后蒸8小时左右。
B），吃蹄膀火锅之前可以加入自制酸菜和调料炒香，并加入适量高汤，再把蒸好的蹄膀入锅，带火上桌即可。并且搭配上50克的生姜片、300克黄豆芽、300克白豆腐片以及300克冻菌，与蹄膀一道入火锅煮上十分钟左右，然后再搭配象豌豆尖、小白菜等时令蔬菜，口感更佳。（注:上述吃法没有配酸菜和辣椒面蘸水，更适合北方和两广食客的口味）
而挑选货真价实的“扎佐猪蹄膀”的诀窍就在于:
5斤左右的猪蹄膀才是300斤以上，并且是饲养一年以上的粮食猪的蹄膀（注:蹄膀的猪皮较厚是一个重要的特征），这样的猪蹄膀用温火在竹蒸笼中慢蒸8小时左右，才能将秘制配料的美味蒸入猪蹄膀的肉质和猪骨头之中；
而3斤左右的猪蹄膀是200斤左右，并且是只饲养了几个月的饲料猪的蹄膀。
况且，3斤左右重量的饲料猪蹄膀，它承受不了用温火慢蒸8小时左右的火力。
否则，这种3斤重的猪蹄膀会将肉质蒸烂和蒸化。
而吃扎佐蹄髈的精华，就在于调味料的本地特色酸菜，以及辣椒面蘸水。
由于贵州省气候潮湿，空气湿度大，一般的干辣椒面制作好以后，很容易吸收空气中的所含水分，吸收空气中的水份的潮湿的辣椒面就没有香味作用了。
（注:这种吃法是西南地区喜欢辣椒的独特吃法）
因此，必须要在用餐“扎佐蹄膀火锅”这道美味佳肴之前，用微波炉每次加热一分钟，分两次加热除去辣椒面所含的水份，配上这样调味料的辣椒水的扎佐蹄膀味道才会更鲜香可口。
本人从1994年起从事对美、德、日等国的出口贸易已有二十多年时间，深知食品安全对食客朋友的重要性，愿意将本人对猪肉和猪蹄膀的识别方法与广大食客朋友分享，也希望众多食客朋友一起讨论，并在网上发表各自的观点！
@贵州省文化旅游厅
@贵州省商务厅
在贵州修文古老重镇【扎佐】的历史长河中，饮食文化的瑰宝是这座名镇历史的一大闪光亮点。
扎佐古镇是咱们国家的西北和西南诸省进出两广地区的一个重要和必经的古驿站通道，拥有巨大的外来客流量，以及巨大的饮食市场份额需求量，从而促生了像“蹄髈火锅”和“盐菜肉”等美味佳肴的迎应而生，而且这道美味佳肴已经融入了两广地区的饮食文化特点。
而这座古老的重镇至今保留着传承了几百年的丰富饮食文化特色，像“扎佐蹄髈”、“盐菜肉”等饮食文化元素，更是这座古城的历史文脉，就如同一本饱含智慧和精彩故事的书籍，值得被众多网友的细细品味！
而在当下快速发展的电商时代，又如何让食客朋友们挑选到自己满意而又货真价实的非遗美食“扎佐蹄膀”呢？
贵州省修文县的【扎佐蹄膀火锅】是一道非遗美食，她是从清朝时期传承下来并已有300多年的烹调历史文化，从而吸引了众多食客在旅游旺季从贵阳市区开车四十多分钟前往品尝。
“扎佐蹄膀”的传统制作方法是:
A），先将300斤以上，并且喂养了一年多的粮食饮料的当地土猪的新鲜猪蹄膀（重量在5斤以上，猪皮比较厚实一些），先焯水，然后涂抹本地特制甜酒酿和传统秘制佐料，放入热油锅中滚炸，再放入沸水中煮，最后用竹蒸笼在慢火中蒸8小时左右。
B），吃蹄膀火锅之前可以加入自制酸菜和调料炒香，并加入适量高汤，再把蒸好的蹄膀入锅，带火上桌即可。并且搭配上50克的生姜片、300克黄豆芽、300克白豆腐片以及300克冻菌，与蹄膀一道入火锅煮上十分钟左右，然后再搭配象豌豆尖、小白菜等时令蔬菜，口感更佳。（注:上述吃法没有配酸菜和辣椒面蘸水，更适合北方和两广食客的口味）
而挑选货真价实的“扎佐猪蹄膀”的诀窍就在于:
5斤左右的猪蹄膀才是300斤以上，并且是饲养一年以上的粮食猪的蹄膀（注:蹄膀的猪皮较厚是一个重要的特征），这样的猪蹄膀用温火在竹蒸笼中慢蒸8小时左右，才能将秘制配料的美味蒸入猪蹄膀的肉质和猪骨头之中；
而3斤左右的猪蹄膀是200斤左右，并且是只饲养了几个月的饲料猪的蹄膀。
况且，3斤左右重量的饲料猪蹄膀，它承受不了用温火慢蒸8小时左右的火力。
否则，这种3斤重的猪蹄膀会将肉质蒸烂和蒸化，这样的猪蹄膀只能用高压锅“压”半个小时左右。
而对于本地食客朋友吃扎佐蹄髈的精华，就在于调味料的本地特色酸菜，以及辣椒面蘸水。
由于贵州省气候潮湿，空气湿度大，一般的干辣椒面制作好以后，很容易吸收空气中的所含水分，吸收空气中的水份的潮湿的辣椒面就没有香味作用了。
（注:这种吃法是西南地区喜欢辣椒的独特吃法）
因此，必须要在用餐“扎佐蹄膀火锅”这道美味佳肴之前，用微波炉每次加热一分钟，分两次加热除去辣椒面所含的水份，配上这样调味料的辣椒水的扎佐蹄膀味道才会更鲜香可口。
本人从1994年起从事对美、德、日等国的出口贸易已有二十多年时间，深知食品安全对食客朋友的重要性，愿意将本人对猪肉和猪蹄膀的识别方法与广大食客朋友分享，也希望众多食客朋友一起讨论，并在网上发表各自的观点！
与此同时，这道非遗美食要推广至北、上、广、深等一线城市的食客朋友，需要省、市、县三级政府的有关部门进行品牌宣传和品牌保护，还需要结合不同都市群体的食客朋友的味觉需要作适当的调整，真正做到“以销定产”的现代经营理念！
而且，一定要把这道特色美味作适当的改良以适应不同地区的食客朋友的味蕾需求，而且还要把饮食服务放在首位。
唯有如此，才能打开和适应咱们国家一线经济发达城市的食客朋友的市场巨大需求量！
民以食为天，一道享誉天下的美食，像海底捞火锅、重庆火锅、兰州拉面、沙县小吃等名品美食，可以带动当地经济的快速发展，以及巨大的财政收入来源，更是可以解决当地上百万人口的就业问题。
@贵州省文化旅游厅
@贵阳市文化旅游局
扎佐古镇是咱们国家的西北和西南诸省进出两广地区的一个重要和必经的古驿站通道，拥有巨大的外来客流量，以及巨大的饮食市场份额需求量，从而促生了像“蹄髈火锅”和“盐菜肉”等美味佳肴的迎应而生，而且这道美味佳肴已经融入了两广地区的饮食文化特点。
而这座古老的重镇至今保留着传承了几百年的丰富饮食文化特色，像“扎佐蹄髈”、“盐菜肉”等饮食文化元素，更是这座古城的历史文脉，就如同一本饱含智慧和精彩故事的书籍，值得被众多网友的细细品味！
而在当下快速发展的电商时代，又如何让食客朋友们挑选到自己满意而又货真价实的非遗美食“扎佐蹄膀”呢？
贵州省修文县的【扎佐蹄膀火锅】是一道非遗美食，她是从清朝时期传承下来并已有300多年的烹调历史文化，从而吸引了众多食客在旅游旺季从贵阳市区开车四十多分钟前往品尝。
“扎佐蹄膀”的传统制作方法是:
A），先将300斤以上，并且喂养了一年多的粮食饮料的当地土猪的新鲜猪蹄膀（重量在5斤以上，猪皮比较厚实一些），先焯水，然后涂抹本地特制甜酒酿和传统秘制佐料，放入热油锅中滚炸，再放入沸水中煮，最后用竹蒸笼在慢火中蒸8小时左右。
B），吃蹄膀火锅之前可以加入自制酸菜和调料炒香，并加入适量高汤，再把蒸好的蹄膀入锅，带火上桌即可。并且搭配上50克的生姜片、300克黄豆芽、300克白豆腐片以及300克冻菌，与蹄膀一道入火锅煮上十分钟左右，然后再搭配象豌豆尖、小白菜等时令蔬菜，口感更佳。（注:上述吃法没有配酸菜和辣椒面蘸水，更适合北方和两广食客的口味）
而挑选货真价实的“扎佐猪蹄膀”的诀窍就在于:
5斤左右的猪蹄膀才是300斤以上，并且是饲养一年以上的粮食猪的蹄膀（注:蹄膀的猪皮较厚是一个重要的特征），这样的猪蹄膀用温火在竹蒸笼中慢蒸8小时左右，才能将秘制配料的美味蒸入猪蹄膀的肉质和猪骨头之中；
而3斤左右的猪蹄膀是200斤左右，并且是只饲养了几个月的饲料猪的蹄膀。
况且，3斤左右重量的饲料猪蹄膀，它承受不了用温火慢蒸8小时左右的火力。
否则，这种3斤重的猪蹄膀会将肉质蒸烂和蒸化，这样的猪蹄膀只能用高压锅“压”半个小时左右。
而对于本地食客朋友吃扎佐蹄髈的精华，就在于调味料的本地特色酸菜，以及辣椒面蘸水。
由于贵州省气候潮湿，空气湿度大，一般的干辣椒面制作好以后，很容易吸收空气中的所含水分，吸收空气中的水份的潮湿的辣椒面就没有香味作用了。
（注:这种吃法是西南地区喜欢辣椒的独特吃法）
因此，必须要在用餐“扎佐蹄膀火锅”这道美味佳肴之前，用微波炉每次加热一分钟，分两次加热除去辣椒面所含的水份，配上这样调味料的辣椒水的扎佐蹄膀味道才会更鲜香可口。
本人从1994年起从事对美、德、日等国的出口贸易已有二十多年时间，深知食品安全对食客朋友的重要性，愿意将本人对猪肉和猪蹄膀的识别方法与广大食客朋友分享，也希望众多食客朋友一起讨论，并在网上发表各自的观点！
与此同时，这道非遗美食要推广至北、上、广、深等一线城市的食客朋友，需要省、市、县三级政府的有关部门进行品牌宣传和品牌保护，还需要结合不同都市群体的食客朋友的味觉需要作适当的调整，真正做到“以销定产”的现代经营理念！
而且，一定要把这道特色美味作适当的改良以适应不同地区的食客朋友的味蕾需求，而且还要把饮食服务放在首位。
唯有如此，才能打开和适应咱们国家一线经济发达城市的食客朋友的市场巨大需求量！
民以食为天，一道享誉天下的美食，像海底捞火锅、重庆火锅、兰州拉面、沙县小吃等名品美食，可以带动当地经济的快速发展，以及巨大的财政收入来源，更是可以解决当地上百万人口的就业问题。
@贵州省文化旅游厅
@贵阳市文化旅游局
【读文】读《遥想昔日团年饭》（文/澄锦）。
遥想那时候，刚到腊月，各种吃食都准备起来了。米花糖是带好自家的食材，去专门的店里做。每年腊月，大人们带上准备好的阴米、花生仁儿、芝麻、白糖、核桃仁儿等食材，拉着我去那里排队。腊月的风，冷得刺骨，我并不喜欢排队和等待，但是看店家热火朝天地做米花糖分外好看。在硕大的锅里炒米、下糖、搅拌成凝固在一起的糖炒米，倒入案板上，用两块木板条反复规整看起来一团糟的糖炒米，翻来覆去就能使之成为四四方方的大方块儿，再用菜刀比着木板条切米花糖的纹路，用粉红色的纸张包成一小封一小封的。醪糟自己做，有时候半夜睡一觉醒来，听到外婆让外公去看看裹在棉被里的醪糟出水了没有。寒冷的腊月，家里但凡来个客人，外婆都热情招待，说，喝点开水嘛。水烧开了，务必打几只鸡蛋、放几把炒米或加几个圆溜溜的汤圆进去，再加一大勺醪糟。就这样端上桌去，客人吃上一大碗，暖得汗水都下来了。到了二十五磨豆腐那天，一大早外公就把小石磨搬到院子中间，把早就泡好的黄豆和着水一起磨，磨好的黄豆汁儿和着渣一起下锅，煮沸后再加入早已切好的青菜。一大盆菜豆腐端上桌子，大人们打个味碟儿，小孩们无需调味都觉得很美味。扣碗在小年之前就做起来了。外婆的四喜扣碗是：喜沙、盐菜肉、藕圆子、粉蒸肉。喜沙是两片肥肉中间夹着馅儿，如果时间充裕，这馅儿是红豆沙，如果忙不过来，外婆就用买来的大桃酥捣碎。盐菜肉就是现在俗称的烧白。藕圆子是我们小孩子们的最爱，常常是端上桌子就被抢光了，要连续端来三四个，才觉得心满意足。做藕圆子并不复杂，用自制的专门的工具把藕全部磨碎，和肉馅儿混合均匀，加点油盐装进扣碗里，最后铺上糯米。蒸熟之后倒扣出来，就成为一个碗状的大丸子。粉蒸肉则品种繁多，猪肉牛肉羊肉肥肠的都有。到了团年那几天，各种扣碗就是团年宴的半壁江山。外婆家儿女多，春节团聚的那半个月，每餐都要摆三桌，男人一桌、女人一桌、孩子一桌。菜自然是一模一样的，只不过男人要喝酒，他们那一桌常常从中午吃到下午，女人和小孩子们几下吃完，就各自忙碌或玩耍。寒冬腊月的夜晚，疲劳一天的我们一走进温暖的家，闻到饭菜的香味，就觉得心里暖暖的。人到中年，我对厨房的烟火气带来家里的温度这样的说法，逐渐有了领悟。我开始学着做菜，想要把童年记忆里那些菜式变成我的个人技能。正如祖辈、父辈用香暖的饭食带给我们家的温暖，我也要把温暖与爱意传承下去。
遥想那时候，刚到腊月，各种吃食都准备起来了。米花糖是带好自家的食材，去专门的店里做。每年腊月，大人们带上准备好的阴米、花生仁儿、芝麻、白糖、核桃仁儿等食材，拉着我去那里排队。腊月的风，冷得刺骨，我并不喜欢排队和等待，但是看店家热火朝天地做米花糖分外好看。在硕大的锅里炒米、下糖、搅拌成凝固在一起的糖炒米，倒入案板上，用两块木板条反复规整看起来一团糟的糖炒米，翻来覆去就能使之成为四四方方的大方块儿，再用菜刀比着木板条切米花糖的纹路，用粉红色的纸张包成一小封一小封的。醪糟自己做，有时候半夜睡一觉醒来，听到外婆让外公去看看裹在棉被里的醪糟出水了没有。寒冷的腊月，家里但凡来个客人，外婆都热情招待，说，喝点开水嘛。水烧开了，务必打几只鸡蛋、放几把炒米或加几个圆溜溜的汤圆进去，再加一大勺醪糟。就这样端上桌去，客人吃上一大碗，暖得汗水都下来了。到了二十五磨豆腐那天，一大早外公就把小石磨搬到院子中间，把早就泡好的黄豆和着水一起磨，磨好的黄豆汁儿和着渣一起下锅，煮沸后再加入早已切好的青菜。一大盆菜豆腐端上桌子，大人们打个味碟儿，小孩们无需调味都觉得很美味。扣碗在小年之前就做起来了。外婆的四喜扣碗是：喜沙、盐菜肉、藕圆子、粉蒸肉。喜沙是两片肥肉中间夹着馅儿，如果时间充裕，这馅儿是红豆沙，如果忙不过来，外婆就用买来的大桃酥捣碎。盐菜肉就是现在俗称的烧白。藕圆子是我们小孩子们的最爱，常常是端上桌子就被抢光了，要连续端来三四个，才觉得心满意足。做藕圆子并不复杂，用自制的专门的工具把藕全部磨碎，和肉馅儿混合均匀，加点油盐装进扣碗里，最后铺上糯米。蒸熟之后倒扣出来，就成为一个碗状的大丸子。粉蒸肉则品种繁多，猪肉牛肉羊肉肥肠的都有。到了团年那几天，各种扣碗就是团年宴的半壁江山。外婆家儿女多，春节团聚的那半个月，每餐都要摆三桌，男人一桌、女人一桌、孩子一桌。菜自然是一模一样的，只不过男人要喝酒，他们那一桌常常从中午吃到下午，女人和小孩子们几下吃完，就各自忙碌或玩耍。寒冬腊月的夜晚，疲劳一天的我们一走进温暖的家，闻到饭菜的香味，就觉得心里暖暖的。人到中年，我对厨房的烟火气带来家里的温度这样的说法，逐渐有了领悟。我开始学着做菜，想要把童年记忆里那些菜式变成我的个人技能。正如祖辈、父辈用香暖的饭食带给我们家的温暖，我也要把温暖与爱意传承下去。
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