【折扣零售的路,来到了分岔口?】

春节后,盒马又整起了新活:

在三个试点城市内实行新举措,盒马商品价格普遍下调,降价动作覆盖海鲜水产、肉类禽蛋、蔬菜水果、烘焙、休闲食品、酒类等几乎所有品类。与此同时,三地的免运费门槛调整至99元。这也是盒马继推行全新的采购模式,放弃会员模式后的新尝试。

2023年,折扣业态成为了零售行业最剧烈的变革。

改变率先发生在零食赛道。当头部零食品牌的集体遇冷,良品铺子等巨头深陷增收不增利的泥潭时,资本大批涌入量贩零食赛道,零食很忙、好想来、赵一鸣零食等量贩零食连锁品牌加速开店与融资的步伐。

不只是单一的垂直品类,越来越多的传统商超玩家也开始探索折扣业态。2023年,不只是我们熟知的盒马,还有永辉、新华都、家家悦、中百仓储、胖东来等地区性商超都推出了不同方式的折扣化改造。

过去我们提起折扣化,会不自觉的把它和消费降级联系在一起。此前以早期好特卖为代表的、通过销售临期产品、尾货实现超低价格的软折扣模式在某种程度上也确实是前者的验证。

但折扣业态本质并非单纯追求低价,而是追求好物好价的“质价比”。

即便当下消费者们在社交网络上呼喊着“不是xx买不起,而是多多更有性价比”,但山姆会员店开一家就因为排队上一次新闻显然才是消费风向变化最佳注脚。毕竟多多的崛起,仅退款功不可没。

01 浪潮的方向
春江水暖鸭先知。

2023年,平替成为了互联网原住民的热门词汇,在小红书上,与“平替”相关的笔记有200多万篇,其中有不少关于寻找“平替”的方法。有人教“网购平替关键词”,如用“茶楼卡座”代替“中式沙发”,用“广口瓶”代替“花瓶”,用“鸡蛋纳盒”代替“美妆蛋收纳”。

消费市场上,瑞幸打败了星巴克成为了国内第一,从此咖啡只喝九块九;喜茶、奈雪告别了30元的价格位,转而俯身投向平价怀抱;甚至连作为平台的猫狗也不得不拼起了价格战。

平替兴起的背后,是消费者理性的回归,也是性价比渠道的高速增长。根据欧睿国际最新公布数据,中国零售业态 2020-2022年复合年均增长率前三分别是渠道仓储会员店的30.4%、线下折扣店的22.9%和电商的11.9%。作为对比,全球零售业态的数据为电商16.2%、仓储会员店 9.4%、线下折扣店 4.0%。

渠道的变迁下,潮水的方向开始改变。

据《零售圈》报道,5年前中国的大卖场有6万多家,而现在只有2万多家。今年已发布三季报的8家超市上市企业中,有75%营收出现营收同比下降的情况,其中有5家企业出现亏损,占比超六成。

与此同时,线下主打高性价比的折扣零售崛起。

以软折扣、直营模式为主的奥莱增长迅速。根据奥莱最新发布数据显示,2023年,中国奥特莱斯行业增长水平同比2022年高于20%,奥莱领秀发展指数水平平均值近25%,奥特莱斯行业整体规模预计超1600亿元人民币。

而供应链门槛较低、品类运用难度较低且具备冲动消费属性的休闲零食也成为了受益者。截止 23 年 11 月底,全国量贩零食门店数量超过 2.2 万家,22 年底这个数字还仅为 1.3 万家。

02 折扣零售的写法
“(近两年)国内几乎所有的折扣店都是在做穷人的折扣,只是做下沉市场的折扣,这是毫无希望的。”首都经济贸易大学消费大数据研究院执行院⻓陈立平表示。

此前,国内的折扣零售形态还是以软折扣为主。什么是软折扣?就是对临时商品、尾货、瑕疵品等进行低价售卖。国内奥莱和早期的好特卖都属于这种。

与之对应的则是硬折扣模式,这种源于德国的 ALDI的模式,通过精简选品、压缩供应环节,最终在销售终端做到低毛利、高周转。

面对消费环境的变化,零售玩家也在纷纷做出尝试,最激进的莫过于盒马。

自成立以来,盒马尝试了10多个业态,其中既包括会员模式的盒马X会员店、盒马鲜生,也包含折扣零售的盒马奥莱。此前盒马CEO侯毅也曾表示:“不会预先设想盒马未来的状态,而是边做边改,不行就改,改了再看。”

去年7月,为了和山姆硬刚,盒马通过一步步压降榴莲千层蛋糕价格为推手,最终将价格降低至79元,不得不倒逼着山姆也跟着降至85元,仅仅6块钱的差价,直接让盒马的榴莲千层蛋糕销量环比增长11倍,移山战期间的盒马APP周DAU增长13.3%。

随后在10月,盒马正式启动“折扣化”改革,盒马鲜生SKU 数量由 5000+缩减至 2000+。同时,盒马还将淘汰约一半商品,通过引入 800+个新品,实现 2000-3000 SKU 的动态平衡。2024春节后,北京、南京、长沙超过80家店开启降价,线上线下同价,降幅最高达到20%

为了更好的实现折扣化,盒马内部的商品采购体系已经被重新划分为成品部和鲜品部。前者多为经过工业化生产的商品,比如食品,预制菜等,后者则为肉禽单、蔬菜、水果等。按照规划,针对成品部的标品,盒马将用源头采购、工厂定制的方法来做,在采购环节就把产品的价格降下去;针对鲜品部则采取基地直采的方式优化供应链。

例如,盒马在江苏昆山投产的烘焙工厂“糖盒”,还联合蒙牛、伊利、光明、新希望等乳制品企业合作,推出专供盒马渠道的产品。

在此次盒马试点的三个城市,800g进口原切眼肉牛排从119元降至69.9元,盒马工坊胡椒猪肚鸡从59.9元降至49.9元,草莓盒子蛋糕从88元降至59元,1kg的冰鲜三黄土鸡从42.9元将至29.9元,一斤左右的鲜活鲈鱼从19.9元降至12.9元等等

转向的不仅是盒马。

2023 年 6 月,山东快消连锁龙头家家悦开设新业态“好惠星折扣店”,门店以销售知名品牌+自有品牌商品为主。

2023年12月,奥乐齐中国同样官宣战略调整,一改此前“社区精品超市”的定位,更加强调“高品质、低价格”,同时上市约100款奥乐齐“超值”系列商品。

永辉超市在全国多家门店内开设“正品折扣店”的店中店,首家云南旗舰店春节前在昆明世纪金源购物中心正式开业,通过供应链优化、精细化管理主打“平价”。

湖北的中百集团开设正品折扣店,其模式为店中店,即在既有门店内设置折扣专区。此外,物美、人人乐等传统百货商超都在试水布局折扣零售。

03 质价比不容易
零售是一个古老且发展缓慢的行业,过去几十年国内传统零售业多为KA模式,本质是向供应商“出租”一个场地来卖东西,再收取通道费和品牌费。根据业内人士透露,在采购环节,很多商品的一级供应商报价可能只占最终零售价格的50-60%。

和电商的本质是效率的提升一样,硬折扣的本质是在供给端找到最精简的SKU来满足消费者的主要需求,并从供应链入手通过效率的提升去打造竞争壁垒,为消费者提供高质价比的产品。

不过这并不是件容易事。

一方面,这需要对供应链进行大量的投入。

截止 23 年 5 月,盒马已经在全国建设185 个盒马村,并通过合作国内2495 家供应商、550+直采基地,打通上下游供应链,实现低价采购成本;物流建设方面,在全国构建 5 大枢纽中心、9 个供应链运营中心、100+个产地仓、销地仓。

家家悦旗下的好惠星折扣店则依托其自有品牌“悦记”的自有工厂和物流体系,全流程一体化生产、配送。根据报道,家家悦目前设立了 7 个常温物流配送中心、8 个生鲜物流中心,和2500+厂商建立稳定合作关系。

另一方面,折扣零售的形态仍处于不断探索中。

去年十月,在全面实行折扣化改革后,盒马CEO侯毅在朋友圈转发该文并表示,由于以折扣低价售卖某款牛奶产品,盒马已遭到该乳企的“全网封杀”。

近期盒马一边降价一边提升免运费门槛的做法也引起了许多人的不解,有消费者表示,自己在为盒马的线上线下同价买单。

上海财经大学电子商务研究中心主任、中国式现代化研究院特聘研究员劳帼龄则认为,折扣组合拳需要供应链全链条前后同时发力。

“从表面看,调整运费门槛,是商家在提高客单价,但由表及里,也是商家在优化运力资源,提高商品配送的经济性。而更重要的是,通过表里的协调,把原本花费在运力资源上的成本补贴,转移到更能惠及消费者的商品价格补贴上,更符合目前的消费大环境,符合消费市场上各方的诉求,也有助于供应链上各方的共赢。”

目前包括山姆极速达、奥乐齐、朴朴等零售企业也在过调整免运费门槛的市场化手段优化运力资源。https://t.cn/A6YjxY1Z

瑞幸库迪
两家的梁子,在库迪出生的时候就结下了。这其中的爱恨情仇,也常被人津津乐道。
2019年5月17日,瑞幸在纳斯达克上市,上市之时距离创立仅仅用了十八个月。华尔街的资本对瑞幸满怀期待,觉得中国的咖啡市场大有可为。然而上市不到一年,瑞幸就被曝出财务造假,闹得轰轰烈烈。大家都以为瑞幸将就此没落,无法翻身。2021年瑞幸内部管理层进行重组,在一番博弈后,创始人陆正耀被踢出局,就此结下了仇。2023年6月,达成破万店成就。同年8月,瑞幸收入首次超过星巴克,成为中国咖啡市场无可争议的龙头。而正当瑞幸无限风光,扬眉吐气的时候,前创始人陆正耀突然横插一脚。

2022年8月,陆正耀与老搭档前瑞幸咖啡CEO钱治亚成立了库迪咖啡。库迪咖啡不仅复制瑞幸的模式,更是贴着瑞幸近身肉搏。很明显的策略是,库迪贴着瑞幸发育,瑞幸开在哪,库迪就如影随形。陆正耀自己也没想到能够扩展的如此迅速。按照他们的预想,2022年底库迪咖啡能够开出3500家就已经达成预期,而今仅用一半时间,便完成了近两倍的拓店速度,跃居成为本土Top3门店数咖啡连锁品牌。直逼星巴克,剑指TOP2。

陆正耀是贯会画大饼的,中国咖啡市场能孵化出一个瑞幸,但很难再容得下第二个瑞幸。在各方面都不具备优势的库迪,要尽早找到自己的路,才能继续活下去。

《余姚,我的家乡》4
朱舜水——最强外教
时间来到明末清初,有位中国人被称为“日本孔夫子”,在日本创立水户学派,被德川幕府称为“胜国宾师”,对日本近现代历史文化产生重大影响。这个人就是号称明朝最后一位大儒的——朱舜水。
朱舜水原名朱之瑜,字楚屿,又作鲁屿,家中排行老三。公元1600年生于余姚龙泉山北麓桐江桥西侧的石子弄内(现为阳明西路21号,往西百余步便是王阳明故居。朱舜水故居不在出生地,地址在南滨江路178号,原为朱氏老三房祠堂,该支属“朱氏一本堂”,由余姚冠佩村迁居致此,“余姚朱氏一本堂”自北宋熙宁年间兵部尚书朱廷碧迁居余姚冠佩村始),一个钟鸣鼎食之家(非zhu元璋后裔,仅同宗,于huang帝族属为兄)。后父早亡,家道中落,幸逢其兄朱启明中武进士(后迁升至南京神武营总兵,授漕运总督。总兵,武职正二品授总督衔后相当于一品,现在正军或副司令)。幼年随兄入籍其所任地拜松江府名儒朱永佑、张肯堂、吴钟峦为师(都大有来头),“精研六经,特通毛诗”。1638年以“文武全才第一”(一为松江府文武全才第一)荐于礼部,又被礼部推举为"开国以来第一"人(可授部级高位)。但此时朱舜水已觉“世道日坏,官为钱得,政以贿成,朝政紊乱”,自己必不为流俗所容。于是弃仕从文三次特征不就(顾人称征君)。
朱舜水为人衷耿激烈,不愿趋附违言。曾有朱熹后人带家谱找他欲认其为同族。他当即查阅家谱,发现基本相符,只有一世不明。同族人都认可,但他毅然予以拒绝,言“人贵自立,不必攀附紫阳也(朱熹号紫阳)”。
清兵入关南侵后神洲沉沦,朱舜水却欲挽狂澜于即倒,献己于砥柱赴中流,积极投身南明鲁王反清复明运动中,捐资赠物组织义勇还亲往南安(越南)借兵反清。时值南安国南北对峙无暇顾及,且北南安国王素闻朱舜水明朝大儒,反力劝其留南安为官,朱舜水坚辞不授。北南安国王逼其下跪以示效忠,仪仗官举杖在沙上写下一个“拜”字以示威赫,朱舜水见此直接在“拜”字之上加一个“不”,表示坚决不跪。北安南国王感佩朱舜水乃不二之臣,只得礼送其出境。回国后朱舜水赴厦门投入郑成功反清北伐军中。起先明军声势浩大一路收瓜州克镇江,一月收数十城。但关键时刻郑成功犹豫不决,在南京城下十三日按兵不动,以致清军援兵赶到败于南京城下。朱舜水见状无奈只言“闽师之自溃,非虏者胜之”,后远渡日本。
至日本后,德川光国(德川幕府三代目德川家光的堂弟号称“天下副将军”,水户藩二代目)将朱舜水奉为“国师”,本人以弟子礼执之。朱舜水原名朱之瑜,因其年高德崇德川光国不敢直呼其名,屡请起一尊号。朱之瑜遂以故乡小河舜水(姚江)为号,意为“舜水者敝邑之水名也”,以寄故国情思。
为更好安置朱舜水,德川光国将自己家族花园按中式风格改建,并将其命名为“后乐园”(取自《岳阳楼记》名句,现东京都小石川后乐园),供其居住。
朱舜水学识渊博,日本学者达贵皆以听其讲学为荣,诣门求教拜于门下之人不绝。他也秉承“岂孔颜之独在中华,而尧舜之不绝于异域”,余生欲将圣贤践履之学传于异国的思想,广收弟子,在日本形成影响深远的——水户学派。因此在日本人的心目中,他就是“日本孔子”。
除儒学外,朱舜水还积极讲授兵法、天文、历史、数理、格物及石桥、房子等工艺之学(收录于《朱氏舜水谈绮》),亲手绘制图纸,度量尺寸,教导日本人修建孔庙(水户孔庙)和学宫(东京汤岛圣堂,堂内孔子木像是朱从国内带来)。
朱舜水不会日语日常便只在纸上写汉字授学,也因此形成水户学派后世一个制学传统,就是门人必须会书写汉字。(观朱子讲学盛况可知当时日本上流社会汉语相当普及。在当今日本会书写汉字的学者也大多出身水户学派)
在朱舜水的影响下,德川光国参照中国古制,组织编纂了日本历史上第一部纪传体史书——《大日本史》。朱舜水还传授德川光国“尊王攘夷”的经典儒学,告诫德川光国幕府到底只是臣子,万不可忘了本分。日本史学家盛赞:“德川二百余年太平之治始于舜水”,因此他也被誉为“胜国宾师”。
朱舜水治学提倡“学问之道,贵在实行,圣贤之学,俱在践履致用”。这与他同乡王阳明“知行合一”的思想一脉相承。顺理成章,朱舜水也将阳明心学介绍到了日本,以至后世日本人皆对王阳明推崇备至。二战时期日本海军将领东乡平八郎,他腰间常挂一块腰牌,上写“一生伏首拜阳明”七个字。新中国建立后,从日本前往余姚王阳明故居瞻仰者也络绎不绝!
另一冷知识,朱舜水除传授德川光国儒学、建筑学外,还传授了德川光国制作中式面条的本领。即以面粉、碱水制作面条,然后用骨汤下锅烹煮(日本称明面)。后经不断改良,成为流传至今的日本拉面。因此,朱舜水也是日本的“拉面始祖”。
1682年,朱舜水卒于江户,他要求德川光国以明朝仪规待之,德川光国在亲手为其撰写的墓碑上书“明徵君子朱子墓”七个大字,面朝中原而立,以示朱舜水不忘故明。“明朝最后一位大儒”之说也由此而来![抱抱][心]


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