故乡老屋记忆（五十一）
榨面饷客
雨窗读书 2022-01-03
平常日脚，走亲访友，黄泽人总会留客说，鸡子榨面吃伊起，译成普通话就是，请吃了鸡蛋榨面再回去吧。鸡蛋加榨面，今天看来，也许太普通了，算不得美食，但在当时粮食紧张年代，还是好的食物，留客之道，可以称道。
榨面就是米面，这谁都知道。但你要说给外乡人听，也许不明就里，以为是米粉干什么的，其实不是。
我家乡官地是沒有榨面厂的，这首先要在产粮区，粮食多，也是稻米之乡，才制榨面。而且村堂要大，制了榨面有销路，而且最好在溪滩边，水多质清，沙滩上晒榨面有广阔的场地，才好。
以上这些条件，也许是我杜撰的，其实倒是我切身体会。我的外婆家大屋村，正符合上述条件。
大屋在官地村西边，当时无马路直达，要撩田撩畈过去，至少有五里路。那里离四明山更近些。但它坐落在一马平川上，肥田沃土，人烟稠密，千亩粮畈，都种水稻，热闹有如街市集镇，约有数千人，大都姓叶（娘舅也姓叶），村口，有溪水一条，从四明山脚流过来，向嵊县而去，比黄泽江小，但水流清澈，沙滩很大，沙石明净，更有木桥一座，从大路延至村中。那木桥狭窄而悠长，由两块桥板拼成。有些妇女，过桥要晕，不敢行走，如互相挑担而行，至桥中相让，那是有点困难的，空双手过去，那不在话下。
小时，我们去外婆家，夏秋天气，常赤足而行，至村口溪滩边，才在清水中洗了脚，把挟在腋下的一双布鞋穿上，再沿木桥，走进村里去。如果发大水，木桥就要吊起来，免被冲走。大水过后，才放下来。每到过桥时，小孩总兴奋起来，故意走到桥中央，跺跺脚，摇它三摇，才觉过瘾。若被大人碰到，难免要被告消伐（告状），故摇晃木桥，最好无人时。
进去，村口，就是大屋榨面厂，那里有机器声，木机嘎嘎地响，看到在将白米蒸熟，制成榨面。那榨面一条条，细如丝线，热腾腾地吐出来，一把把做成圆形，放在晒榨面的蚕箍上，然后去沙滩上晾晒，那溪滩边，如果冬天，阳光灿烂时，总是晒满榨面的。它们倾斜着放在支架上，与沙滩碧水相掩映，如一幅乡村风味的画图。我有几次，到了外婆家，就外出悠转，去看榨面厂制面，但似有一股酸气传来，不及做年糕有看头。外婆家离榨面厂极近，声音都能听到。
外婆总会给我们烧榨面当点心，放一个鸡蛋，打碎，待榨面烧沸后，倒入其中，加上菜园里的波菜，或青菜，有时则用咸菜（多腌九心菜或白菜），烧起来极简单，一个鸡蛋，可以二人同吃，滋味大好。
榨面必须晒干，白净，丝头长，即使多烧一会，也不会涨掉，断掉。如果断榨面多，人称像冷饭头介，那是劣质榨面，卖不掉的。
嵊县榨面要制作得圆圆的，比铜踏盖大，比小面盆小，丝头清爽，白而轻巧，厚薄均勻，懂的人，只看榨面丝头，不用煮熟，就能知道榨面好坏。一人吃一结（个），加个鸡蛋花，笋丝菜，或新鲜蔬菜佐料，刚好一碗，可以加以猪油，酱油，团笋，豆腐皮，甚至红烧肉、排骨，味道都很好。走亲访友，当点心正好。
嵊县榨面称熟团榨面，是以熟米粉制成，不同于回山等地之生团榨面。生团榨面是长长的，一把把用纸包起来，如线面一样，而不是团团的，要多煮一段时间才好。嵊县榨面则一煮就熟，又不能煮过头。如火候时间掌握得好，现烧现吃，极香，特滑溜而好吃。
榨面好处还在于，一般吃年糕，麦果，糯米粉，都因人而异，容易顿牢（不消化），而榨面不会，连做舍姆（妇女做产，坐月子）都可以尽量吃，故送舍姆庚，必用榨面豆腐皮鸡蛋，这是不可少的。
榨面经炕（易保存），不潮掉，不易变质；烧煮也极方便，不须半小时，马上可吃；更好的，还在于便于携带，千里之外，可以放在榨面篓子里，托人带去，或寄去，不易损坏，变质。
小时吃过的榨面，是很多很多，大屋榨面，当时也是品牌榨面，很有点名气的，不少人家做舍姆，都要买大屋榨面做礼品，故榨面厂也日夜忙碌，兴盛一时。
鸡子榨面吃伊起，普通的留客之道，总很亲切，让人记忆犹新。
如今大屋早已江河改道（改至村后），木桥全无，榨面厂早已消失得无影无踪了，更不说，外婆、娘舅早已作古了，童年往事，随风飘逝。如今只殿前榨面，已成为一个产业，据说产销量极大极广，当买到榨面时，还给我一点儿时的回忆而已。
榨面饷客
雨窗读书 2022-01-03
平常日脚，走亲访友，黄泽人总会留客说，鸡子榨面吃伊起，译成普通话就是，请吃了鸡蛋榨面再回去吧。鸡蛋加榨面，今天看来，也许太普通了，算不得美食，但在当时粮食紧张年代，还是好的食物，留客之道，可以称道。
榨面就是米面，这谁都知道。但你要说给外乡人听，也许不明就里，以为是米粉干什么的，其实不是。
我家乡官地是沒有榨面厂的，这首先要在产粮区，粮食多，也是稻米之乡，才制榨面。而且村堂要大，制了榨面有销路，而且最好在溪滩边，水多质清，沙滩上晒榨面有广阔的场地，才好。
以上这些条件，也许是我杜撰的，其实倒是我切身体会。我的外婆家大屋村，正符合上述条件。
大屋在官地村西边，当时无马路直达，要撩田撩畈过去，至少有五里路。那里离四明山更近些。但它坐落在一马平川上，肥田沃土，人烟稠密，千亩粮畈，都种水稻，热闹有如街市集镇，约有数千人，大都姓叶（娘舅也姓叶），村口，有溪水一条，从四明山脚流过来，向嵊县而去，比黄泽江小，但水流清澈，沙滩很大，沙石明净，更有木桥一座，从大路延至村中。那木桥狭窄而悠长，由两块桥板拼成。有些妇女，过桥要晕，不敢行走，如互相挑担而行，至桥中相让，那是有点困难的，空双手过去，那不在话下。
小时，我们去外婆家，夏秋天气，常赤足而行，至村口溪滩边，才在清水中洗了脚，把挟在腋下的一双布鞋穿上，再沿木桥，走进村里去。如果发大水，木桥就要吊起来，免被冲走。大水过后，才放下来。每到过桥时，小孩总兴奋起来，故意走到桥中央，跺跺脚，摇它三摇，才觉过瘾。若被大人碰到，难免要被告消伐（告状），故摇晃木桥，最好无人时。
进去，村口，就是大屋榨面厂，那里有机器声，木机嘎嘎地响，看到在将白米蒸熟，制成榨面。那榨面一条条，细如丝线，热腾腾地吐出来，一把把做成圆形，放在晒榨面的蚕箍上，然后去沙滩上晾晒，那溪滩边，如果冬天，阳光灿烂时，总是晒满榨面的。它们倾斜着放在支架上，与沙滩碧水相掩映，如一幅乡村风味的画图。我有几次，到了外婆家，就外出悠转，去看榨面厂制面，但似有一股酸气传来，不及做年糕有看头。外婆家离榨面厂极近，声音都能听到。
外婆总会给我们烧榨面当点心，放一个鸡蛋，打碎，待榨面烧沸后，倒入其中，加上菜园里的波菜，或青菜，有时则用咸菜（多腌九心菜或白菜），烧起来极简单，一个鸡蛋，可以二人同吃，滋味大好。
榨面必须晒干，白净，丝头长，即使多烧一会，也不会涨掉，断掉。如果断榨面多，人称像冷饭头介，那是劣质榨面，卖不掉的。
嵊县榨面要制作得圆圆的，比铜踏盖大，比小面盆小，丝头清爽，白而轻巧，厚薄均勻，懂的人，只看榨面丝头，不用煮熟，就能知道榨面好坏。一人吃一结（个），加个鸡蛋花，笋丝菜，或新鲜蔬菜佐料，刚好一碗，可以加以猪油，酱油，团笋，豆腐皮，甚至红烧肉、排骨，味道都很好。走亲访友，当点心正好。
嵊县榨面称熟团榨面，是以熟米粉制成，不同于回山等地之生团榨面。生团榨面是长长的，一把把用纸包起来，如线面一样，而不是团团的，要多煮一段时间才好。嵊县榨面则一煮就熟，又不能煮过头。如火候时间掌握得好，现烧现吃，极香，特滑溜而好吃。
榨面好处还在于，一般吃年糕，麦果，糯米粉，都因人而异，容易顿牢（不消化），而榨面不会，连做舍姆（妇女做产，坐月子）都可以尽量吃，故送舍姆庚，必用榨面豆腐皮鸡蛋，这是不可少的。
榨面经炕（易保存），不潮掉，不易变质；烧煮也极方便，不须半小时，马上可吃；更好的，还在于便于携带，千里之外，可以放在榨面篓子里，托人带去，或寄去，不易损坏，变质。
小时吃过的榨面，是很多很多，大屋榨面，当时也是品牌榨面，很有点名气的，不少人家做舍姆，都要买大屋榨面做礼品，故榨面厂也日夜忙碌，兴盛一时。
鸡子榨面吃伊起，普通的留客之道，总很亲切，让人记忆犹新。
如今大屋早已江河改道（改至村后），木桥全无，榨面厂早已消失得无影无踪了，更不说，外婆、娘舅早已作古了，童年往事，随风飘逝。如今只殿前榨面，已成为一个产业，据说产销量极大极广，当买到榨面时，还给我一点儿时的回忆而已。
#这个问题吃什么#【夏季养生怎么吃？】 山楂、荷叶茶饮
原料：
山楂15-30克，荷叶晒干，10克。
做法：
先将山楂切片晒干，如煎水每次用15-30克；
荷叶晒干，每次用10克，煎好后去渣代茶饮。
功效：
中医认为夏天属心，长夏归脾，宜养心健脾，山楂荷叶代茶饮，味酸气香，有清热解暑，健脾开胃，强心降脂的功效，特别适宜心脾两虚，淤血阻络的人群。
清炒丝瓜
原料：
丝瓜、红辣椒、青椒、食盐、姜、油。
做法：
丝瓜切滚刀块，青椒切丝，红辣椒切碎；热油，下葱花、姜片、干红椒煸香；下丝瓜翻炒至半透明状；倒入少量清水和盐；翻炒至汁稠即可。
功效：
小暑节气吃丝瓜有清热解暑的功效。
丝瓜做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。
同时丝瓜皮和丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效！
苦瓜黄豆排骨煲
原料：
苦瓜300克、黄豆100克、排骨500克。
做法：先将排骨、苦瓜切块；再将排骨洗净氽烫后用清水冲干净；将排骨、苦瓜和浸泡好的黄豆一起放入锅中；加水没过食材，用大火煮15分钟后改为小火；再焖煮60分钟，调味后即可食用。
功效：
具有清热解暑，除烦止渴的功效。
苦瓜味苦、性凉，有清热解毒的作用。
黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒。
朋友们，这个时候天气变得炎热，大家需注意防暑降温哦！
来源：中华传统文化
原料：
山楂15-30克，荷叶晒干，10克。
做法：
先将山楂切片晒干，如煎水每次用15-30克；
荷叶晒干，每次用10克，煎好后去渣代茶饮。
功效：
中医认为夏天属心，长夏归脾，宜养心健脾，山楂荷叶代茶饮，味酸气香，有清热解暑，健脾开胃，强心降脂的功效，特别适宜心脾两虚，淤血阻络的人群。
清炒丝瓜
原料：
丝瓜、红辣椒、青椒、食盐、姜、油。
做法：
丝瓜切滚刀块，青椒切丝，红辣椒切碎；热油，下葱花、姜片、干红椒煸香；下丝瓜翻炒至半透明状；倒入少量清水和盐；翻炒至汁稠即可。
功效：
小暑节气吃丝瓜有清热解暑的功效。
丝瓜做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。
同时丝瓜皮和丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效！
苦瓜黄豆排骨煲
原料：
苦瓜300克、黄豆100克、排骨500克。
做法：先将排骨、苦瓜切块；再将排骨洗净氽烫后用清水冲干净；将排骨、苦瓜和浸泡好的黄豆一起放入锅中；加水没过食材，用大火煮15分钟后改为小火；再焖煮60分钟，调味后即可食用。
功效：
具有清热解暑，除烦止渴的功效。
苦瓜味苦、性凉，有清热解毒的作用。
黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒。
朋友们，这个时候天气变得炎热，大家需注意防暑降温哦！
来源：中华传统文化
#中国医药学##中医式生活# 灭掉夏天“三把火”，您需要一杯“酸梅汤”
自立夏以来，大家是不是感到今年的天气对比往年更热呢？热得让人有些受不了，为什么今天的夏天气候反常？中医有什么好办法帮大家安然度过酷暑呢？
这和《黄帝内经》里面所讲的“五运六气”关系密切，今年夏天可谓是“三把火”：司天之气——少阴君火；主气三之气——少阳相火；客气三之气——少阴君火。所以天气炎热在所难免，在烈日的照射下，地底下的水发生汽化向上蒸腾，这样一来空气中的湿气就特别的重。
我们人体也是一样的，不仅感到炎热或闷热，还会感觉整个人昏昏沉沉的，严重的还会发生中暑的情况，平时体弱或体胖多湿的人症状就会比较突出，平素患有眩晕症或者高血压的患者朋友要更加注意。再来今年是金运太过之年，一定要预防肺心疾病的发生。（肺）金太过则克（肝）木，（心）火又为（肝）木之子，（心火）子病及母（肝木），（肝）木又生火（心），这样就会形成一个恶心循环。在这个时候我们需要一杯清爽的桂花酸梅汤，它不仅能让您恢复满满的元气，更能起到截断作用，以预防上述疾病的发生。
说到酸梅汤的来历也有一些传说，而且还与某位皇帝有关。相传朱元璋曾经在襄阳卖过乌梅，一日忽感染瘟疫，无意间闻到浸了水的乌梅的酸气，觉得神清气爽，于是每天用乌梅泡水来喝，病竟然慢慢好了。他后来就用乌梅泡水来卖，不仅治疗了百姓们的疾病，也赚了一些钱。直到当了皇帝，依旧很喜欢这种乌梅泡的水。
当然，这种传说大家听听就好，实际上酸梅汤的历史更悠久一些。
商周时期就已经有从梅子中提取酸味的做法，三国时期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已经得到广泛的认可。到了唐朝，初唐医典著作《千金翼方》也有了“乌梅汤”的记载。北宋时期出现了一种“荔枝膏”，用乌梅肉、桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，最后添一点麝香拌匀，盖其滋味近于荔枝，所以称为“荔枝膏”，这也就是浓缩的酸梅膏吧。南宋还出现了焙干的乌梅肉与干姜、甘草分别捣成细粉，再与官桂末、碎糖粒一起拌匀，然后收藏在瓷器内，与今天的酸梅粉有异曲同工之妙。
酸梅汤真正流行起来应该就是清朝的时候了，尤其是在北京，酸梅汤几乎是老北京的最出名的传统饮料。满族入关之后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，在关外经常饮用的玉米面发酵的“酸汁子”也不能缓解暑热，于是宫廷御厨们用乌梅代替玉米面煮汤，解暑开胃，很受皇亲贵族们喜爱。后来酸梅汤的制作也流向民间，变成百姓们的解暑饮料。
如何熬制一碗清爽的桂花酸酶汤呢？
食材准备
乌梅25克、乌枣25克、生山楂30克、陈皮（新会陈皮）6克、甘草2克、红豆蔻（良姜子）2克、干桂花3克、冰糖100克。
组方思路
酸酶汤是一道中药汤剂，用药上它遵循着药理，夏季（心、火）太过了以后，子病及母，木火则旺就会出现木火刑金、肝木克脾土、厥阴冲逆等情况，所以方中选用厥阴肝木之主药乌梅，主下气，除热烦满，安心，止肢体痛；春夏养阳用桂花养心阳（心火）；木火刑金（肺金）用陈皮理气；木克土，脾土失运用红豆蔻温中散寒、醒脾开胃，山楂健脾消食，甘草缓中补中；乌枣色黑入肾（肾水）补肾养胃。五运健全，就构成了整个圆运动。阴阳五运轮转，往来不息，周而复始，身体自然康健。
熬制方法
1. 冷水浸泡2~3小时。
2. 头煎：砂锅上灶，开中火煮沸，转小火盖盖子煮25分钟。
3. 冰糖放置在另一汤锅内，熬出的头汤直接从漏勺倒进汤锅，将冰糖融化。
4. 二煎，药材留锅内，再加600~1000mL水，开大火煮沸，再转中小火盖盖煮30分钟。时间到后，把二煎从漏勺倒头煎汤里，拿小勺搅拌均匀。
5. 撒干桂花，此时汤汁温度约70度左右，切勿高温。防止桂花香味挥发。
6. 盖盖常温放凉，放入冰箱冷藏3小时。（胃肠不好者可以选择常温饮用）
7. 漏勺滤掉桂花，一碗甘醇的桂花酸酶汤就可以了，成汤为清亮红褐色。
平台规则，只有当您跟我的博文有更多互动，才会被认定为铁粉。如果您喜欢本文，请给予互动（点、评、赞其中之一），成为铁粉后能第一时间收到本文推送。
注：本博文中所涉及到的各类药、药方、医术等，仅做中医知识分享，不作医疗疾病的方法、建议、推荐或指引。若确患病，请及时就近就医。
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自立夏以来，大家是不是感到今年的天气对比往年更热呢？热得让人有些受不了，为什么今天的夏天气候反常？中医有什么好办法帮大家安然度过酷暑呢？
这和《黄帝内经》里面所讲的“五运六气”关系密切，今年夏天可谓是“三把火”：司天之气——少阴君火；主气三之气——少阳相火；客气三之气——少阴君火。所以天气炎热在所难免，在烈日的照射下，地底下的水发生汽化向上蒸腾，这样一来空气中的湿气就特别的重。
我们人体也是一样的，不仅感到炎热或闷热，还会感觉整个人昏昏沉沉的，严重的还会发生中暑的情况，平时体弱或体胖多湿的人症状就会比较突出，平素患有眩晕症或者高血压的患者朋友要更加注意。再来今年是金运太过之年，一定要预防肺心疾病的发生。（肺）金太过则克（肝）木，（心）火又为（肝）木之子，（心火）子病及母（肝木），（肝）木又生火（心），这样就会形成一个恶心循环。在这个时候我们需要一杯清爽的桂花酸梅汤，它不仅能让您恢复满满的元气，更能起到截断作用，以预防上述疾病的发生。
说到酸梅汤的来历也有一些传说，而且还与某位皇帝有关。相传朱元璋曾经在襄阳卖过乌梅，一日忽感染瘟疫，无意间闻到浸了水的乌梅的酸气，觉得神清气爽，于是每天用乌梅泡水来喝，病竟然慢慢好了。他后来就用乌梅泡水来卖，不仅治疗了百姓们的疾病，也赚了一些钱。直到当了皇帝，依旧很喜欢这种乌梅泡的水。
当然，这种传说大家听听就好，实际上酸梅汤的历史更悠久一些。
商周时期就已经有从梅子中提取酸味的做法，三国时期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已经得到广泛的认可。到了唐朝，初唐医典著作《千金翼方》也有了“乌梅汤”的记载。北宋时期出现了一种“荔枝膏”，用乌梅肉、桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，最后添一点麝香拌匀，盖其滋味近于荔枝，所以称为“荔枝膏”，这也就是浓缩的酸梅膏吧。南宋还出现了焙干的乌梅肉与干姜、甘草分别捣成细粉，再与官桂末、碎糖粒一起拌匀，然后收藏在瓷器内，与今天的酸梅粉有异曲同工之妙。
酸梅汤真正流行起来应该就是清朝的时候了，尤其是在北京，酸梅汤几乎是老北京的最出名的传统饮料。满族入关之后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，在关外经常饮用的玉米面发酵的“酸汁子”也不能缓解暑热，于是宫廷御厨们用乌梅代替玉米面煮汤，解暑开胃，很受皇亲贵族们喜爱。后来酸梅汤的制作也流向民间，变成百姓们的解暑饮料。
如何熬制一碗清爽的桂花酸酶汤呢？
食材准备
乌梅25克、乌枣25克、生山楂30克、陈皮（新会陈皮）6克、甘草2克、红豆蔻（良姜子）2克、干桂花3克、冰糖100克。
组方思路
酸酶汤是一道中药汤剂，用药上它遵循着药理，夏季（心、火）太过了以后，子病及母，木火则旺就会出现木火刑金、肝木克脾土、厥阴冲逆等情况，所以方中选用厥阴肝木之主药乌梅，主下气，除热烦满，安心，止肢体痛；春夏养阳用桂花养心阳（心火）；木火刑金（肺金）用陈皮理气；木克土，脾土失运用红豆蔻温中散寒、醒脾开胃，山楂健脾消食，甘草缓中补中；乌枣色黑入肾（肾水）补肾养胃。五运健全，就构成了整个圆运动。阴阳五运轮转，往来不息，周而复始，身体自然康健。
熬制方法
1. 冷水浸泡2~3小时。
2. 头煎：砂锅上灶，开中火煮沸，转小火盖盖子煮25分钟。
3. 冰糖放置在另一汤锅内，熬出的头汤直接从漏勺倒进汤锅，将冰糖融化。
4. 二煎，药材留锅内，再加600~1000mL水，开大火煮沸，再转中小火盖盖煮30分钟。时间到后，把二煎从漏勺倒头煎汤里，拿小勺搅拌均匀。
5. 撒干桂花，此时汤汁温度约70度左右，切勿高温。防止桂花香味挥发。
6. 盖盖常温放凉，放入冰箱冷藏3小时。（胃肠不好者可以选择常温饮用）
7. 漏勺滤掉桂花，一碗甘醇的桂花酸酶汤就可以了，成汤为清亮红褐色。
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