找参考的时候发现了宝藏！有Redditor使用大量截图制作了一张马丁内斯全地图 有些许bug但是确实是非常宝贵的东西！
不知道wb会压成什么样子但姑且搬运至这里
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《营养学》武汉大学
1.1食物的营养价值和饮食搭配
动物性食物
畜禽肉类
畜肉指猪、牛、羊等肌肉，内脏及其制品。
禽肉指鸡、鸭、鹅等肌肉，内脏及其制品。
1.蛋白质含量10%-20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度不同而有差异。一般动物的内脏，如心、肝、肾蛋白质含量较高，脂肪含量低少。蛋白质富含赖氨酸，易与谷物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，提高其利用率。
2.因动物的品种、年龄和肥瘦程度各个部位的不同而差异很大。猪肉的脂肪含量越高，而牛肉最低。动物脂肪所含的必需脂肪酸明显低于植物油脂，营养价值低于植物油脂。禽类的脂肪营养价值高于畜类脂肪。畜类脂肪主要是饱和脂肪酸组成，胆固醇含量较高=》膳食中不易过多摄入。禽类脂肪含量以不饱和脂肪酸为主，故幼儿、老人以及心血管疾病患者宜选择禽肉。
3.其碳水化合物含量较低，主要以糖原形式存在，容易分解，基本上无法被人体应用。
4.维生素中以B族维生素，尤其是维生素B12和维生素A含量丰富。内脏含量高于肌肉，尤其是肝脏。而禽肉富含较多的维生素E。
5.矿物质方面约含量0.8%到1.2%。
1）瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最为丰富，每100克可达23毫克。而禽畜肉中的铁主要以血红素的形式存在，消化吸收的利用率较高。
2）内脏中含有丰富锌和硒。
3）其次是蛋类，包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋等，蛋中的微量元素受种类、饲料、季节等多种因素影响，但红量元素的含量较稳定。
a.一般蛋白质的含量占12%左右，蛋清略低于蛋黄。
b.蛋白质中的氨基酸组成与人体最为接近，生物价也最高，约94=》经常被用来作为评价食物蛋白质质量的参考蛋白。
c.类氨酸和蛋氨酸含量均很高，与谷物和豆类混合使用，可以弥补谷类赖氨酸和豆类蛋氨酸的不足。
d.但蛋类蛋白质中富含半觥氨酸，过度加热会使半觥氨酸分解，易产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合，形成黑色硫化物。因此，茶叶蛋蛋黄表面的青黑色是来源于此。
e.在脂类中，98%的脂肪存在蛋黄中，且几乎与蛋白中相结合，因此消化吸收较好。
f.蛋黄中的胆固醇含量很高，如鹅蛋黄每100克含1696毫克；鸡蛋黄也含有1500毫克。
g.碳水化合物含1%-3%。
h.微生素含量很丰富，几乎包括所有品种。但维生素含量较低。
i.矿物质主要集中在蛋黄，含量1%-1.5%。一般钙、磷、铁、锌、硒的含量丰富。氮由于铁的含量，与蛋黄中的卵磷脂结合，吸收率较低。
j.其它还含有卵磷脂，叶黄素等。
k.生蛋清中含有抗生物素蛋白，和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白在肠道中影响生物素的吸收；抗胰蛋白酶妨碍蛋白质的消化和吸收。=》不可生食生蛋清。加热可以破坏这两种物质。
1.1食物的营养价值和饮食搭配
动物性食物
畜禽肉类
畜肉指猪、牛、羊等肌肉，内脏及其制品。
禽肉指鸡、鸭、鹅等肌肉，内脏及其制品。
1.蛋白质含量10%-20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度不同而有差异。一般动物的内脏，如心、肝、肾蛋白质含量较高，脂肪含量低少。蛋白质富含赖氨酸，易与谷物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，提高其利用率。
2.因动物的品种、年龄和肥瘦程度各个部位的不同而差异很大。猪肉的脂肪含量越高，而牛肉最低。动物脂肪所含的必需脂肪酸明显低于植物油脂，营养价值低于植物油脂。禽类的脂肪营养价值高于畜类脂肪。畜类脂肪主要是饱和脂肪酸组成，胆固醇含量较高=》膳食中不易过多摄入。禽类脂肪含量以不饱和脂肪酸为主，故幼儿、老人以及心血管疾病患者宜选择禽肉。
3.其碳水化合物含量较低，主要以糖原形式存在，容易分解，基本上无法被人体应用。
4.维生素中以B族维生素，尤其是维生素B12和维生素A含量丰富。内脏含量高于肌肉，尤其是肝脏。而禽肉富含较多的维生素E。
5.矿物质方面约含量0.8%到1.2%。
1）瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最为丰富，每100克可达23毫克。而禽畜肉中的铁主要以血红素的形式存在，消化吸收的利用率较高。
2）内脏中含有丰富锌和硒。
3）其次是蛋类，包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋等，蛋中的微量元素受种类、饲料、季节等多种因素影响，但红量元素的含量较稳定。
a.一般蛋白质的含量占12%左右，蛋清略低于蛋黄。
b.蛋白质中的氨基酸组成与人体最为接近，生物价也最高，约94=》经常被用来作为评价食物蛋白质质量的参考蛋白。
c.类氨酸和蛋氨酸含量均很高，与谷物和豆类混合使用，可以弥补谷类赖氨酸和豆类蛋氨酸的不足。
d.但蛋类蛋白质中富含半觥氨酸，过度加热会使半觥氨酸分解，易产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合，形成黑色硫化物。因此，茶叶蛋蛋黄表面的青黑色是来源于此。
e.在脂类中，98%的脂肪存在蛋黄中，且几乎与蛋白中相结合，因此消化吸收较好。
f.蛋黄中的胆固醇含量很高，如鹅蛋黄每100克含1696毫克；鸡蛋黄也含有1500毫克。
g.碳水化合物含1%-3%。
h.微生素含量很丰富，几乎包括所有品种。但维生素含量较低。
i.矿物质主要集中在蛋黄，含量1%-1.5%。一般钙、磷、铁、锌、硒的含量丰富。氮由于铁的含量，与蛋黄中的卵磷脂结合，吸收率较低。
j.其它还含有卵磷脂，叶黄素等。
k.生蛋清中含有抗生物素蛋白，和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白在肠道中影响生物素的吸收；抗胰蛋白酶妨碍蛋白质的消化和吸收。=》不可生食生蛋清。加热可以破坏这两种物质。
『陇原春晓·陇南诗会即将拉开帷幕』https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NjMyNjcxOQ==&mid=2650739442&idx=2&sn=f58aa456b71123871a8a868238810fe8&chksm=88ba77a2bfcdfeb4b2e680d03e6c30e2eb8a331c587164b0162d7203744db9251e623d7bbb72&mpshare=1&srcid=0227BefyfYCUEE0sGJ8eQZFu&sharer_shareinfo=35c2d67e63713eb9034a74af157c0931&sharer_shareinfo_first=35c2d67e63713eb9034a74af157c0931&from=groupmessage&scene=1&subscene=10000&clicktime=1709041372&enterid=1709041372&sessionid=0&ascene=1&fasttmpl_type=0&fasttmpl_fullversion=7094201-zh_CN-zip&fasttmpl_flag=0&realreporttime=1709041372272&devicetype=android-33&version=28002b51&nettype=WIFI&abtest_cookie=AAACAA%3D%3D&lang=zh_CN&exportkey=n_ChQIAhIQ1buaKLfCoXVa4HGcrLgzjxLuAQIE97dBBAEAAAAAAJOzEJXrLVgAAAAOpnltbLcz9gKNyK89dVj0d%2BBkf9w1M9HI4VD%2FBKuJuF1CQz3Mn37lEQwu%2BJZh%2BdE2BxKnbTnc52CwMjOiK0M9yTznMd9H4XDyhyVakTHrUaMCi%2FS%2FfYayPt3ylreFPoZ3LTLrIJUEjsA4V1bvc0pongX9eXuT%2BgfG%2F5kb46vq9YsKOcBDop67C7b4NgDWr75%2Fez3hybimxp1nOykV5w0Me6gINXYHjno7C43npz%2BIO1kIcbQCRmhNVrmp%2F5W6ZrSX3XNO9GNiR9Whj0cDLSMk19s4Id0nOeU%3D&pass_ticket=AYbXZa6ftvbx63RVx9JqG8ouA3K6KTXm2zvhieG%2BwKSJsa1i2cqHtj4FqjnB10nfKuJr6lAw0Fix5gJch7oTiA%3D%3D&wx_header=3
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