#六安非遗陪你过大年# 【蝙蝠洞仙神落处 六安瓜片濯风尘】六安瓜片绿茶制作技艺，是安徽省六安市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，六安瓜片茶源于六安茶。早在唐代，《茶经》就有“庐州六安（茶）”之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价；清代，六安瓜片被列为贡品，制作达于鼎盛。
六安瓜片又称片茶，以其形美、色绿、香浓、味醇而称誉于世。六安瓜片是由单片叶制成，不带芽和梗，其处型直顺完整。叶边背卷平摊，形似瓜子而得名，色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈，味鲜醇回甜，叶底黄绿明亮，尤以高浓清香沁人。用开水沏泡，形如莲花。
六安瓜片加工工序为采摘、杀青、烘干。采摘鲜叶采摘标准为一芽三、四叶，采摘回来的鲜叶经过摊凉、散热，再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”，叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片的好处是既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂去劣，又可以通过扳片起到轻萎凋的作用。
杀青分生锅与熟锅，炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度为100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒1～2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形；炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型、含水率为30％左右时即可出锅，及时上烘。
烘干分毛火、小火、老火。毛火用烘笼炭火，每笼投叶约1.5千克，烘顶温度为100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。小火，最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5～3千克，火温不宜太高，烘至接近足干即可。老火，又称为拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高、火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3～4千克，由两人抬烘笼在炭火上烘焙2～3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2～3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，川流不息，实为我国茶叶别具一格的烘焙技术。每烘一笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人人胜的景观，直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热包装。
“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，六安瓜片茶源于六安茶。早在唐代，《茶经》就有“庐州六安（茶）”之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价；清代，六安瓜片被列为贡品，制作达于鼎盛。
六安瓜片又称片茶，以其形美、色绿、香浓、味醇而称誉于世。六安瓜片是由单片叶制成，不带芽和梗，其处型直顺完整。叶边背卷平摊，形似瓜子而得名，色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈，味鲜醇回甜，叶底黄绿明亮，尤以高浓清香沁人。用开水沏泡，形如莲花。
六安瓜片加工工序为采摘、杀青、烘干。采摘鲜叶采摘标准为一芽三、四叶，采摘回来的鲜叶经过摊凉、散热，再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”，叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片的好处是既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂去劣，又可以通过扳片起到轻萎凋的作用。
杀青分生锅与熟锅，炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度为100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒1～2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形；炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型、含水率为30％左右时即可出锅，及时上烘。
烘干分毛火、小火、老火。毛火用烘笼炭火，每笼投叶约1.5千克，烘顶温度为100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。小火，最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5～3千克，火温不宜太高，烘至接近足干即可。老火，又称为拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高、火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3～4千克，由两人抬烘笼在炭火上烘焙2～3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2～3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，川流不息，实为我国茶叶别具一格的烘焙技术。每烘一笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人人胜的景观，直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热包装。
【鸳鸯 | 兴研院科普】
#鸳鸯# （Aix galericulata）是小型游禽，属雁形目鸭科鸳鸯属动物。成年鸳鸯体长41~49厘米，重400~700克，雌性体型较雄性更小。雌雄异色，雄性成鸟羽色华丽，头具羽冠，由枕部赤铜色长羽及后颈部暗紫、暗绿色长羽组成；头顶及额部中央翠绿。雌性成鸟颜色黯淡，无羽冠及帆羽。头、背呈灰褐色。颊、嘴基、喉白，上体余部橄榄褐色，尾部转暗褐色。胸侧与两胁棕褐色；腹部与尾下覆羽白色[1]。
雄性鸳鸯 图源：孔垂澜
鸳鸯广泛分布于中国各地，除新疆、青海、西藏外均有分布。鸳鸯多栖于河谷、溪流、池塘、湖泊、水库和沼泽中，也在农田或树林中觅食；成对或结小群活动，有时与其他鸭雁类混群。
每年3月末4月初鸳鸯陆续迁到东北繁殖地，9月末10月初离开繁殖地南迁。迁徙时成群，常呈7~8只或10多只的小群迁飞，有时亦见有多达50余只的大群。亦有部分鸳鸯不迁徙而为留鸟[3]。
鸳鸯为杂食性动物，越冬时以植物性食物为主，也吃小鱼、蜗牛、水生昆虫等；繁殖季节以蛙、鱼、软体动物和昆虫等动物性食物为主，幼鸟主要以昆虫为主，兼吃草和浆果等[4]。
尽管鸳鸯被IUCN列为无危物种[2]，但由于森林砍伐和捕猎，鸳鸯种群数量有持续减少趋势，因此在中国被列为国家二级保护野生动物。目前全球鸳鸯种群数量为65000~66000只，中国大陆种群数量约为20000只[1]。
参考文献：
1.杨晓君. (2022). 中国大百科全书-鸳鸯.
https://t.cn/A6jXso65 (引用日期：2024/01/24)
2.BirdLife International. 2018. Aix galericulata. The IUCN Red List of Threatened Species 2018: e.T22680107A131911544.
https://t.cn/A6jXso6i Accessed on 25 January 2024.
3.赵正阶.《中国鸟类志》上卷 （非雀形目）：吉林科学技术出版社，2001年6月
4.赵欣如,赵碧清. (2019). 央美阳光绘,鸟类图鉴,青岛出版社,第45页
文/孔垂澜 审/赵玉萍 编/angel
#鸳鸯# （Aix galericulata）是小型游禽，属雁形目鸭科鸳鸯属动物。成年鸳鸯体长41~49厘米，重400~700克，雌性体型较雄性更小。雌雄异色，雄性成鸟羽色华丽，头具羽冠，由枕部赤铜色长羽及后颈部暗紫、暗绿色长羽组成；头顶及额部中央翠绿。雌性成鸟颜色黯淡，无羽冠及帆羽。头、背呈灰褐色。颊、嘴基、喉白，上体余部橄榄褐色，尾部转暗褐色。胸侧与两胁棕褐色；腹部与尾下覆羽白色[1]。
雄性鸳鸯 图源：孔垂澜
鸳鸯广泛分布于中国各地，除新疆、青海、西藏外均有分布。鸳鸯多栖于河谷、溪流、池塘、湖泊、水库和沼泽中，也在农田或树林中觅食；成对或结小群活动，有时与其他鸭雁类混群。
每年3月末4月初鸳鸯陆续迁到东北繁殖地，9月末10月初离开繁殖地南迁。迁徙时成群，常呈7~8只或10多只的小群迁飞，有时亦见有多达50余只的大群。亦有部分鸳鸯不迁徙而为留鸟[3]。
鸳鸯为杂食性动物，越冬时以植物性食物为主，也吃小鱼、蜗牛、水生昆虫等；繁殖季节以蛙、鱼、软体动物和昆虫等动物性食物为主，幼鸟主要以昆虫为主，兼吃草和浆果等[4]。
尽管鸳鸯被IUCN列为无危物种[2]，但由于森林砍伐和捕猎，鸳鸯种群数量有持续减少趋势，因此在中国被列为国家二级保护野生动物。目前全球鸳鸯种群数量为65000~66000只，中国大陆种群数量约为20000只[1]。
参考文献：
1.杨晓君. (2022). 中国大百科全书-鸳鸯.
https://t.cn/A6jXso65 (引用日期：2024/01/24)
2.BirdLife International. 2018. Aix galericulata. The IUCN Red List of Threatened Species 2018: e.T22680107A131911544.
https://t.cn/A6jXso6i Accessed on 25 January 2024.
3.赵正阶.《中国鸟类志》上卷 （非雀形目）：吉林科学技术出版社，2001年6月
4.赵欣如,赵碧清. (2019). 央美阳光绘,鸟类图鉴,青岛出版社,第45页
文/孔垂澜 审/赵玉萍 编/angel
#南充美食# 【南充，仅仅是美食就让人想安居于此 | 营山凉面[馋嘴][馋嘴]】营山凉面在营山历史悠久，是营山县的传统名小吃，因其面身修长，连绵不断的特点又称之为“长寿面”。营山凉面风味独特，其原型从夏代开始便出名，并成为宫廷御赐之小吃。营山凉面讲究色、香、味、形，其面条劲道制作时以面筋、凉皮、豆芽打底，再加入盐、红油等佐料，撒上翠绿葱花一起搅拌即可。拌好的凉面油光泽亮，鲜香四溢色味俱佳，吃起来香辣无比爽嫩可口，令人回味无穷。
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