2024年 2月9日
今日菜谱：鲁系美食：西瓜鸡
又名一卵孵双凤，是一道传统名菜，属于鲁菜孔府菜，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫。
此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。孔祥柯品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名？
厨师答：“西瓜鸡”，孔先生认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。此菜品补虚养身，气血双补，健脾开胃。
西瓜鸡实质是清蒸鸡。天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。
主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗入鸡中，实则不大可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好。
补虚养身，气血双补，健脾开胃，营养不良。此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。咸鲜味。
做法
主料
椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。
配料
水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。
调料
料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。
制作
1.将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案），在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干净。
2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。
雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。
3.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。
工艺关键
①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。
②西瓜要圆而大，
③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。
菜品特色
此是孔府名菜，清香味美，鲜嫩香醇，以瓜当卵，以鸡喻凤。
营养价值
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
西瓜：西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分。
在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善；
西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；
西瓜还含有能使血压降低的物质；吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；
海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
阿美莉卡的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
冬菇：冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。
冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。
冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
今日菜谱：鲁系美食：西瓜鸡
又名一卵孵双凤，是一道传统名菜，属于鲁菜孔府菜，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫。
此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。孔祥柯品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名？
厨师答：“西瓜鸡”，孔先生认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。此菜品补虚养身，气血双补，健脾开胃。
西瓜鸡实质是清蒸鸡。天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。
主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗入鸡中，实则不大可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好。
补虚养身，气血双补，健脾开胃，营养不良。此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。咸鲜味。
做法
主料
椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。
配料
水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。
调料
料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。
制作
1.将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案），在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干净。
2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。
雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。
3.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。
工艺关键
①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。
②西瓜要圆而大，
③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。
菜品特色
此是孔府名菜，清香味美，鲜嫩香醇，以瓜当卵，以鸡喻凤。
营养价值
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
西瓜：西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分。
在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善；
西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；
西瓜还含有能使血压降低的物质；吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；
海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
阿美莉卡的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
冬菇：冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。
冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。
冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
zxcv凤仙花，顾名思义#英语六级网课# ，因花头、翅、尾、足像极了凤凰#英语四级网课# ，被比作了凤凰仙子。明诗人瞿佑有诗云：“刘晓燕四级高台不见凤凰飞，招得刘晓燕六级慰所思。”便是把凤仙花比作凤凰的仙魂。凤仙又名小桃红、指甲花、考研英语刘晓燕菊婢。生命力强，随便在墙角田野就可以长得很繁盛#二建网课##一建网课# ? ? ???虾皮紫菜蛋汤：虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段；鸡蛋一个，打散备用；用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液；随即放入紫菜、香菜，并加适量香油、精盐、葱花。此汤口味鲜香，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素，对宝宝补充钙、碘非常有益。
【同日突破多个极端，炒价值是否将转向炒价格？】今天大盘连续第六阴，个股其实也很差，还是九成下跌，但多数人的心情好像没那么差。首先是因为我之前说过多次：指数下跌有限，大多数票依然会很惨，有了心理预期，这点当然是我的功劳；第二，盘中百点逆转，使大家有劫后余生感觉，就像遇到地震，被压在废墟里，被救时保住了双腿，虽然出了很多血，必然喜大于悲，当然，这没我的是，是郭家军的功劳。
但大盘和被中小票、题材股的废墟死死压在下面的大家真的有救吗？
今天盘中走势，确实一度把多数人压得喘不过气，因为一日内创了好几个历史极限：
千股跌停，6年来首次：
指数创5年新低，把16年熔断股灾的2638、疫情时的2646都击穿了；
破净率超13%，和市净率一起创历史记录
市盈率也是十年最低；
此外，还创下连续6天包揽亚太股市倒数第一和连续6天下跌股达9成的记录！
当然也有个好事，股息率创历史记录！，
有句话叫物极必反，一日创下这么极端数据，是否真的就此要反转了？另外，今天还有两个重要信号：代表科技股、题材股的创业板涨幅第一！代表中小票的中证50、1000ETF被大举买入，这是否也意味权重、价值股涨，题材股、中小票暴跌的结构也将扭转？
所谓物极必反，有两种可能：一主动反击，就像兔子被逼急了也咬人，古代有人活不下择造反，这是主观选择；还有一种是客观结果，就像人跳到水里，当冲力抵不上浮力，就浮上来了。
如果未来的反转，是后面那种的自然反应，就依然是价值股和指数行情。因为大多数价值股都是权重股，权重股大多也已到价值区域，所以继续维持本周指数陆续见底的判断。
事实上，港股虽然大家感觉跌得更狠，但其实前年10月份低点一直没破，短线也没破上月的低点；上证50，也一直没破上月的低点；被大家遗忘的B股，也在去年10月23日就完成大底——那天主板的低点2923早就被击穿10%，创业板的1840更是击穿了20%！
原因很明白，港股、上证50和B股这三个估值最低！一般而言，新一轮行情领涨的一般都是下跌时的抗跌板块，就算第一波是超跌股领涨，主升浪一定还是抗跌板块！
如果要变成成题材股，中小票行情，就必须是主动性“造反”。但首先郭家军不可能，今天买入500和1000，明显是防御性的，为避免融资质押盘强平潮！
这就像15年股灾，它们一直强攻银行、三桶油等权重，虽然也拉了一次题材股，流但动性一恢复就又不管了，所以又发生了熔断股灾；熔断股灾之后的跨年行情，依然依靠大蓝筹！更恐怖的是，那轮大蓝筹行情在结束后的18年股灾，题材股、创业板居然继续领跌，直到1184才彻底完成大底！结果三年里主创的点数比从6:5扩大到12：5！也就是主板创业板相对于主板，跌了50%！
国家队只会给个降落伞而不是飞机，但其它机构能给飞机强拉吗（没有价值，不会自然涨）？这也不会，因为大多数个股已由单庄变成混庄，三个和尚没水喝，谁也不会替别人做嫁衣裳，所以未来题材股只能是局部行情。
那为何创业板今天走强？其实只是指数最强，下跌股比例仍然最大。指数走强是因为权重强。最大十个权重有七个涨，下跌最厉害时也有五个涨。为何权重强，原因依然是估值！这10个权重9个市盈率率低于平均，5个已和主板接轨，只有十几倍，所以也跌到了价值区域。
所以未来指数下跌有限，包括创业板；大多数个股继续悲惨，创业板个股更惨！
但大盘和被中小票、题材股的废墟死死压在下面的大家真的有救吗？
今天盘中走势，确实一度把多数人压得喘不过气，因为一日内创了好几个历史极限：
千股跌停，6年来首次：
指数创5年新低，把16年熔断股灾的2638、疫情时的2646都击穿了；
破净率超13%，和市净率一起创历史记录
市盈率也是十年最低；
此外，还创下连续6天包揽亚太股市倒数第一和连续6天下跌股达9成的记录！
当然也有个好事，股息率创历史记录！，
有句话叫物极必反，一日创下这么极端数据，是否真的就此要反转了？另外，今天还有两个重要信号：代表科技股、题材股的创业板涨幅第一！代表中小票的中证50、1000ETF被大举买入，这是否也意味权重、价值股涨，题材股、中小票暴跌的结构也将扭转？
所谓物极必反，有两种可能：一主动反击，就像兔子被逼急了也咬人，古代有人活不下择造反，这是主观选择；还有一种是客观结果，就像人跳到水里，当冲力抵不上浮力，就浮上来了。
如果未来的反转，是后面那种的自然反应，就依然是价值股和指数行情。因为大多数价值股都是权重股，权重股大多也已到价值区域，所以继续维持本周指数陆续见底的判断。
事实上，港股虽然大家感觉跌得更狠，但其实前年10月份低点一直没破，短线也没破上月的低点；上证50，也一直没破上月的低点；被大家遗忘的B股，也在去年10月23日就完成大底——那天主板的低点2923早就被击穿10%，创业板的1840更是击穿了20%！
原因很明白，港股、上证50和B股这三个估值最低！一般而言，新一轮行情领涨的一般都是下跌时的抗跌板块，就算第一波是超跌股领涨，主升浪一定还是抗跌板块！
如果要变成成题材股，中小票行情，就必须是主动性“造反”。但首先郭家军不可能，今天买入500和1000，明显是防御性的，为避免融资质押盘强平潮！
这就像15年股灾，它们一直强攻银行、三桶油等权重，虽然也拉了一次题材股，流但动性一恢复就又不管了，所以又发生了熔断股灾；熔断股灾之后的跨年行情，依然依靠大蓝筹！更恐怖的是，那轮大蓝筹行情在结束后的18年股灾，题材股、创业板居然继续领跌，直到1184才彻底完成大底！结果三年里主创的点数比从6:5扩大到12：5！也就是主板创业板相对于主板，跌了50%！
国家队只会给个降落伞而不是飞机，但其它机构能给飞机强拉吗（没有价值，不会自然涨）？这也不会，因为大多数个股已由单庄变成混庄，三个和尚没水喝，谁也不会替别人做嫁衣裳，所以未来题材股只能是局部行情。
那为何创业板今天走强？其实只是指数最强，下跌股比例仍然最大。指数走强是因为权重强。最大十个权重有七个涨，下跌最厉害时也有五个涨。为何权重强，原因依然是估值！这10个权重9个市盈率率低于平均，5个已和主板接轨，只有十几倍，所以也跌到了价值区域。
所以未来指数下跌有限，包括创业板；大多数个股继续悲惨，创业板个股更惨！
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