在平潭吃毛记潮汕海鲜粥的时候遇到了一个叔叔，他是从贵州遵义开车到平潭来玩的，因为没座位，俺和俺妹是属于和这个叔叔拼桌了，然后我们就开始巴拉巴拉的聊天，相互分享旅行的所见所闻，吃这个海鲜粥的时候，就一起吐槽这个海鲜粥一般般，不是用生米熬成的粥，是米煮熟之后，重新煮成的粥，真的就很一般，而且还不便宜，里面的螃蟹也不咋新鲜，因为他是第一天到平潭，我已经在平潭玩了两天了，我就和叔叔聊了我觉得平潭很美的地方，还给叔叔看了我拍的照片，在北部生态廊道，大风车是真的好看，还看到了日落；晚上开车路过北港村的时候，北港村的夜景是真的很美，早上龙王头的日出也是真的浪漫。和叔叔分享我拍的照片，里面有一张我在沙滩上写的“天天开心”，叔叔说这个祝福好；吃完海鲜粥，准备走的时候，叔叔和我说借用我的祝福，希望我天天开心，我说，叔叔也天天开心
【40个做饭小妙招】
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加 盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮 熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加 盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮 熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
#生活在别处##潮州##泉州##春节出游# 作为一个祖籍珠海的上海人，生在广东人聚居的弄堂里，外婆和奶奶都属于会拿着小辈孝敬买日用品的钱去买好吃的地道广东人，我的旅行中觅食的重要性常常和玩不分仲伯。深度分辨泉州和潮州的不同，舌尖的辨识怎能少。
泉州和潮州都是美食丰富的地区，烹煮的主材都有海鲜，牛肉，禽类和米制品，却发展出完全不同的菜式。
泉州重技法，长于制汤，喜欢以甜酸入味。烹调手法炖焖蒸炸炒都有菜式，调味上很有些上海苏州爱甜粘酸的特色，第一天的早餐去东街吃粽子，标准的鲜肉咸粽被浇了一层甜腻腻的浇头，让爱甜的上海人也有点不适应。西街上网红的芋饼，麻糍只是泉州人的零嘴。姜母鸭其实是闽南人做月子的补品。泉州人下馆子点的是四物白鸭汤，但姜真是当地人的爱，我们在当地人常去的菜馆里点了猪肚鸽子汤，边吃边捞出一大盘姜片，但是汤水依然清鲜好喝。
潮州人讲求食材，爱用花生酱调味。所以潮州出名的菜式鱼生和牛肉火锅不仅对食材的产地和新鲜度有严苛的要求，还考验厨师的刀工，切出的鱼生必须无刺，薄透亮，搭配姜丝，萝卜丝和九层塔，浇丢丢由花生酱，盐和麻油调配的酱料，一口闷，鱼片混合配菜的清爽被花生和麻油激发的脆嫩鲜甜直入心肺。牛肉虽然入沸水煮熟。却不是北方的冻肉切片可以依赖机器，好的火锅店都是当天现杀鲜切，热气牛肉切薄片才能七秒入口，这相当考验刀工，当年潮汕牛肉火锅因为资本投入，疯狂扩张后却又快速关闭，其中一个原因就是合格的刀工师傅不够。连早餐路边摊的粿条（米粉的厚实版），也讲究自磨米浆，自蒸成厚片再切条。沸水煮二十秒加牛骨清汤上桌，和牛肉丸一样Q弹的粿条你得来潮汕品尝。
一样爱吃牛肉的泉州人却喜欢清汤慢煮，牛骨，牛肉和内脏通通丢入加了药材的清水中，交给时间沸滚成清香的底汤，肉和内脏再入老卤腌制。食客入店像点熟食一样点要的部位，老板将你要的部位剪小块，入沸汤，再按照你的要求加米粉或者搭配猪油咸饭。肉酥烂咸香，汤底清甜，一碗干完，冬日早晨的寒气都散尽了。海鲜要么入汤打底甘愿给蔬菜做陪衬的杂菜汤，要么和面粉打成一片成就中式披萨的蚝烙煎，还有放进水里慢熬，熬到自己把自己吐出来的胶原蛋白包裹起来再冷冻成工艺品一样的土笋冻。绝对有一种海鲜丰产的豪！
禽类到潮汕就是狮头鹅了，鹅的体积本来就大过鸭，狮头鹅更是大过一般的鹅，有“世界鹅王”的名号。鹅也很难入味和做嫩，潮州人却能每天现做现卤，而且讲究一鹅吃到底，鹅肉柔软咸香，鹅肝粉嫩丰腴，鹅掌Q弹，鹅肠爽脆，每家店都是自己杀自己卤，名店里鹅杂最抢手，如果不在开店就到，根本买不到。
不过两地倒有一个爱好相同就是都爱吃芋头，而且都爱油炸。泉州人切条油炸浇上蜜汁就是道菜，潮州人切块油炸洒上梅粉就是一个零食。
我们一向专找本地人吃饭的地方，作为老牌旅游圣地，潮州人觅食已经退出了古城区块，除了早餐，要想和当地人一起吃饭就得打车去新区或者村镇。泉州人说今年春节才见这么多游客涌入，所以古城区离开西街和中山路就能找到本地人吃饭的身影。希望泉州人的老根据地能一直不被旅游化吧！
泉州和潮州都是美食丰富的地区，烹煮的主材都有海鲜，牛肉，禽类和米制品，却发展出完全不同的菜式。
泉州重技法，长于制汤，喜欢以甜酸入味。烹调手法炖焖蒸炸炒都有菜式，调味上很有些上海苏州爱甜粘酸的特色，第一天的早餐去东街吃粽子，标准的鲜肉咸粽被浇了一层甜腻腻的浇头，让爱甜的上海人也有点不适应。西街上网红的芋饼，麻糍只是泉州人的零嘴。姜母鸭其实是闽南人做月子的补品。泉州人下馆子点的是四物白鸭汤，但姜真是当地人的爱，我们在当地人常去的菜馆里点了猪肚鸽子汤，边吃边捞出一大盘姜片，但是汤水依然清鲜好喝。
潮州人讲求食材，爱用花生酱调味。所以潮州出名的菜式鱼生和牛肉火锅不仅对食材的产地和新鲜度有严苛的要求，还考验厨师的刀工，切出的鱼生必须无刺，薄透亮，搭配姜丝，萝卜丝和九层塔，浇丢丢由花生酱，盐和麻油调配的酱料，一口闷，鱼片混合配菜的清爽被花生和麻油激发的脆嫩鲜甜直入心肺。牛肉虽然入沸水煮熟。却不是北方的冻肉切片可以依赖机器，好的火锅店都是当天现杀鲜切，热气牛肉切薄片才能七秒入口，这相当考验刀工，当年潮汕牛肉火锅因为资本投入，疯狂扩张后却又快速关闭，其中一个原因就是合格的刀工师傅不够。连早餐路边摊的粿条（米粉的厚实版），也讲究自磨米浆，自蒸成厚片再切条。沸水煮二十秒加牛骨清汤上桌，和牛肉丸一样Q弹的粿条你得来潮汕品尝。
一样爱吃牛肉的泉州人却喜欢清汤慢煮，牛骨，牛肉和内脏通通丢入加了药材的清水中，交给时间沸滚成清香的底汤，肉和内脏再入老卤腌制。食客入店像点熟食一样点要的部位，老板将你要的部位剪小块，入沸汤，再按照你的要求加米粉或者搭配猪油咸饭。肉酥烂咸香，汤底清甜，一碗干完，冬日早晨的寒气都散尽了。海鲜要么入汤打底甘愿给蔬菜做陪衬的杂菜汤，要么和面粉打成一片成就中式披萨的蚝烙煎，还有放进水里慢熬，熬到自己把自己吐出来的胶原蛋白包裹起来再冷冻成工艺品一样的土笋冻。绝对有一种海鲜丰产的豪！
禽类到潮汕就是狮头鹅了，鹅的体积本来就大过鸭，狮头鹅更是大过一般的鹅，有“世界鹅王”的名号。鹅也很难入味和做嫩，潮州人却能每天现做现卤，而且讲究一鹅吃到底，鹅肉柔软咸香，鹅肝粉嫩丰腴，鹅掌Q弹，鹅肠爽脆，每家店都是自己杀自己卤，名店里鹅杂最抢手，如果不在开店就到，根本买不到。
不过两地倒有一个爱好相同就是都爱吃芋头，而且都爱油炸。泉州人切条油炸浇上蜜汁就是道菜，潮州人切块油炸洒上梅粉就是一个零食。
我们一向专找本地人吃饭的地方，作为老牌旅游圣地，潮州人觅食已经退出了古城区块，除了早餐，要想和当地人一起吃饭就得打车去新区或者村镇。泉州人说今年春节才见这么多游客涌入，所以古城区离开西街和中山路就能找到本地人吃饭的身影。希望泉州人的老根据地能一直不被旅游化吧！
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