【超好逛！全国220多家知名老字号品牌、多款国潮新品首发，来静安这里就对了！】#关注静安# 今天（10月10日）上午，2020第十四届中华老字号博览会在上海展览中心开幕。本届博览会展出面积达8000平方米，吸引安徽、山东、广东、福建、江西等多省组团参展，汇聚了光明、百联、新世界，开开、上海九百等全国220多家知名老字号品牌，将举行至10月13日。

多款新品首发，老字号引领新国潮

手绘的中草药屏风、清心的养生茶饮、人气十足的健康养生咨询……在老字号博览会雷允上展位前格外热闹。此次，上海雷允上药业西区有限公司不仅带来了国药老字号高品质的特色产品、惠民健康养生咨询服务等，更是推出了结合中国香文化开发设计的“吸睛”国潮伴手礼新品——“允上生活”沉香及香珠伴手礼。据上海雷允上药业西区有限公司市场部副经理吴珈介绍，“允上生活”沉香及香珠伴手礼都围绕传承千年的中国香文化做文章，其中的合香珠采用以天然草本为原料的雷允上独家配方，并经过十余道工序匠心手作而成，再配搭不同的艺术绳结展现出“自在舒心、悠然静心、巧思慧心、清耳悦心”四种不同心境，年轻人可以随心把它佩在身上、挂在包上，让古韵时尚在大街小巷流动起来。

相较于合香珠的小巧精致，“中国红”、“水墨蓝”沉香伴手礼盒更显大气和沉稳，让送礼有型有范儿。沉香礼盒特别设计了一个集燃香、存香于一体的紫光檀香盒，方便白领在会议、办公、瑜伽、差旅各个工作生活场景都可以随身携带和使用。

采用新疆长绒棉加莱卡面料，领子、门襟、袖口一次定型，穿着舒适无束缚感的“半无缝拼接衬衫”，采用银离子抑菌技术的“抑菌衬衫”，开开衬衫同样在本届博览会上首发了多款新产品。

上海开开制衣公司总经理吴咏志告诉记者，开开衬衫在做好传统经典款式的同时始终坚持在面料、工艺、款式上不断创新突破。“半无缝拼接衬衫就是工艺上的一个突破。半无缝工艺就是在拼缝中间采用热处理方式，减少针脚和针线的缝制，用压制的方式使衬衫更加挺阔，也更加薄。”

除了多款衬衫、重磅羊绒女衫新品外，正在参评上海伴手礼的开开“海派情怀”真丝绣花抑菌礼盒三件套也首度亮相。该三件套包含丝巾、眼罩和口罩，特邀海上名家手绘白玉兰图案，由非遗传人手工刺绣。在面料上甄选天然百分百桑蚕丝，采用双面渐变色效果，同时采用德国高科技银离子抑菌技术，抑菌率达到99%，呵护健康出行。

用互联网新思路，传播老字号品牌

本届博览会深度聚焦老字号传承与创新，通过搭建老字号集中推广、集聚发展平台，传承发扬老字号文化，挖掘拓展老字号品牌价值，促进老字号改革创新发展。展会期间，全国各老字号企业代表一方面整合展示旗下经典产品、文创、跨界新品，搭建一系列国潮文化展位，另一方面也别出心裁的推出一系列国潮主题活动，在与消费者的互动中，打造一场集老字号民俗文化、非遗技艺、国潮体验、文商文创、互动娱乐等为一体的老字号嘉年华。

博览会主形象区，“ 匠心守沪时光”老字号周年庆展示活动专区就集结了大美华(80周年)、上海梅林(90周年)、第二食品(100周年)、南翔馒头店(120周年)四个老字号品牌，再现老字号传奇故事与品质匠心，抒发优秀民族品牌情怀与责任担当。

联合上海市档案馆特设的“老字号城市记忆”上海市档案馆主题展区，带领参观者回顾近200年来上海城市发展的脉络轨迹，重新拾起关于老字号的上海城市记忆。

与此同时，博览会还与美团、抖音、盒马等互联网平台展开深入合作，同步上线“美团&大众点评‘传承的秘密’老字号专场直播”、“抖音—中华老字号博览会”话题、“盒马老字号品牌馆”等活动，并推出“老字号，DOU起来！—抖音打卡挑战”、“美团达人直播”等一系列互动活动，用互联网新思路，讲好老字号故事、传播老字号品牌、宣传老字号文化，引领老字号风潮！

【榆林横山炖羊肉:炖出塞上好味道】一方水土，炖出塞上好味道——探访省级非物质文化遗产项目“横山区炖羊肉制作技艺”。羊得吃着多种中草药长大，是不足一年或刚满一年的山羊，重量最好控制在12.5公斤到20公斤之间……这不是在给羊选美，而是为一道佳肴选材。8月10日，横山区炖羊肉制作技艺区级代表性传承人王国忠，被邀请去靖边县为一场婚宴掌勺炖羊肉。为了炖羊肉，王国忠特地从外地定制了一口直径1.5米的大铁锅，一次可以炖200多公斤羊肉，一锅肉够招待500人。炖了40年羊肉的王国忠看到宾客酣畅淋漓地吃着，满足感油然而生。他说：“一般我们这有大型会议和百姓婚丧嫁娶等集会，都会请我去炖肉，看着大家认可我的手艺，吃完都说‘炖得香’，我就很高兴。”在陕北地区流传着这样一句话：好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山。横山羊肉是一个非常有地方特色的产品，它具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点和显著的保健功能，深受人们喜爱，是横山人的迎宾待客主餐。凡是来横山的客人都要品尝横山的炖羊肉。被誉为“肉中人参”的横山炖羊肉之所以成为美食一绝，离不开它独特的烹饪技艺。横山炖羊肉按选肉、洗肉、切肉、去沫、调料、翻肉、出锅等步骤要点进行，香喷喷的炖羊肉出锅后，加入香菜或葱花点缀，让人垂涎欲滴。2018年，按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》，经申报、评审、公示等程序，榆林市横山区文化馆申报的“横山区炖羊肉制作技艺”项目被列入陕西省第六批非物质文化遗产名录。历史源远流长的“羊肉文化”。吃羊肉的历史文化可以说是源远流长，在古代，流传着很多关于吃羊肉的传奇故事。先秦时期，羊肉是一种只有贵族们才能享受到的美味，一般老百姓饭桌上很难见到。宋朝的皇家规定：“饮食不要太多山珍海味，御膳房只用羊肉就够了。”而宋朝的大名士苏轼和羊肉的缘分也颇深，对做羊肉情有独钟。在清朝，羊肉的吃法被发挥到了极致，最著名的当数清朝宫廷的108道羊肉大宴。而且，由于羊肉特别的地位，古人把很多美好的事物打上了羊的痕迹。比如“美”字，是羊大则肥美。《说文解字》载：“美，甘也，从羊从大。”而“羞”字，在甲骨文中是个象形字，描绘了一个人手里拿着羊，表示进献美好食物的意思。横山区是羊文化积淀较为深厚的一个地方。横山多畜宜稼，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留有《五哥牧羊》的传说。旧时，横山人“裛其皮、食其肉”。每逢佳节，都要以羊肉为主食，谚语至今流传：“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤”；冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”；腊八吃焖饭，也叫羊肉丁丁饭；每到春节，大摆羊宴，吃至元宵节。“食惟羊肉”，是这里人们的饮食风俗。横山羊肉为何与众不同？“这和横山羊肉生产的地域环境有关。这里属温带大陆性季风半干旱草原气候，昼夜温差大，日照充足，降雨少，抗旱植物品种较多。这里的羊群以百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆等为主要食料，羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高。加之这里山大沟深，羊子采食时运动量大，羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。”横山区文化馆馆长王平说。横山羊肉不仅有着好品质，还有着好声誉。毛主席在1947年转战陕北时，曾在横山区魏家楼乡肖崖村住过6天。当时有个叫梁锦兰的房东，给毛主席送了一碗炖羊肉和小米饭，他吃后赞不绝口。2001年以来，横山成功培育了绒肉兼用的白绒山羊新品种，迎来国内外养羊专家和业内人士的关注。横山区先后获得“全国山羊板皮生产基地县”“白绒山羊标准化生产示范县”“中国百县（市）优势特色陕北白绒山羊生产基地县”“陕北白绒山羊育种基地县和主产区”等系列荣誉称号。2010年，“横山羊肉”以其显著的地域和品质特色，被国家质检部门公布为“国家地理标志保护产品”。一门好手艺炖出“横山味道”。一锅冷水，葱、姜、蒜、盐、辣椒、花椒6种调料，肥瘦适中的小块羊肉，炖肉时不过是急火、文火、猛火的适时调节，却是一种技艺，也是一份传承。早年间，王国忠在老家横山区双城镇王梁村当会计兼厨师，村民家红白喜事上的炖羊肉、外地客人慕名而来品尝的炖羊肉，都出自他之手。村里的年轻人给王国忠帮忙打下手，帮着帮着都成了他的徒弟，现在，也像他一样掌握了一手炖羊肉的好技术，不少人把横山炖羊肉馆子开到榆林、西安等地，生意红火。王国忠爱羊肉，也对炖羊肉颇有研究。“一般炖羊肉之前，我会去地里拔点红葱。红葱是陕北特有的一种葱，皮呈红色，葱白香味浓厚，能增加鲜味。”王国忠说。王国忠将调料备好搁一边，按照1公斤肉配600克冷水的比例在锅中加入冷水，用大火将水煮沸，10多分钟后，打清煮出的血沫，整锅肉也就进入了炖的阶段。灶下的火烧得正旺，灶台上的大铁锅内肉汤翻滚、热气腾腾。如果用直径1.5米的大铁锅炖肉，王国忠还会配一个50厘米高的小板凳。站在凳子上的他有时拿着把长约1米、碗口大的勺子，有时直接用铁锹，搅动着锅里的肉块，观察肉熟的程度。约2个小时后，一碗入口酥嫩，一咬就成丝状，而且越嚼越香的横山炖羊肉就能出锅了。王国忠今年已是七旬老人，十几年来，他手把手教出来的徒弟就有200多人。目前在横山，还有很多像王国忠这样有炖羊肉制作技艺的人，比较出名的有横山区南塔办事处的谢文才、横山区城关街道的邵东元、横山区艾好峁办事处的温仲爱等人。他们都有着娴熟的炖羊肉技艺，也有着共同的心愿：将横山炖羊肉这门手艺传承下去，丰富中华传统美食文化。品牌战略让横山羊肉成为闪亮名片。如今，横山羊肉已成为该区最闪亮的一张名片，这也得益于横山区持续多年实施的品牌发展战略。近年来，横山区一方面利用各类展会持续宣传推介横山羊肉品牌，另一方面建设品控溯源体系保护横山羊肉品牌。2018年，横山区完成 “陕北横山”公用品牌注册，实现品牌系列产品包装设计的统一。横山区还通过各级各类媒体广泛宣传，在全国大中城市组织的横山羊肉产品品鉴会、推介会上，努力开拓横山羊肉市场，鼓励企业在大中型城市开设“横山羊肉”专营店、体验店；此外，加快推进溯源体系建设，形成从养殖、屠宰到加工销售完整的可溯源体系，保障横山羊肉品质。长期跑市场的香草羊肉制品有限公司董事长白成爱，对横山区近年来品牌建设的成效深有体会。她说：“公司发展最快的时期，正是区委、区政府强力推进品牌建设的时期。”香草羊肉制品有限公司从一家卖羊肉的个体户，成长为一家年营业额达6000万元的集养殖、屠宰、分割加工、熟食加工、市场门店销售为一体的全产业链加工企业。2012年以来，横山区成立了横山羊肉品牌建设领导小组，先后组织制定横山羊肉陕西省地方标准，编制完成《横山羊肉品牌战略规划》及品控溯源体系；组建品牌管理中心，负责溯源信息的收集、汇总、管理和发布，监督管理公用商标的使用，实现横山白绒山羊溯源耳标全覆盖。品牌知名度的提升，带来的是价值的提升。目前，横山羊肉价格比同类产品每斤高出4元左右。当前，横山区正在加快推进 “横山种羊”“横山羊绒”公用商标的注册，依托已形成的品牌优势，加紧筹划建设羊产业特色小镇，打造集羊肉产品加工、羊绒毛产品加工、羊子副产品加工的全产业基地县区。记者手记：把老手艺传承下去。对于美食，人们都有种说不出的喜爱，就像一个熟悉又陌生的老朋友一般，每到一个地方，总想去品尝当地有名的特色小吃。如今，外地人来到横山区，首先想要品尝的就是横山羊肉。横山区炖羊肉之所以成为美食一绝，离不开它独特的烹饪技艺，更离不开像王国忠、谢文才、邵东元、温仲爱等掌握这门老手艺的人。在榆林市横山区，虽然这些非遗传承人带出了一些徒弟，但真正能够掌握这门老手艺的人并不多。记者认为，首先要让好手艺流传下去，除了传承人自发带徒外，政府部门也要联手传承人，有针对性地开设相关技能培训班，让这门老手艺有人学、不断档；其次，在传承过程中，随着时代的变迁、消费的升级，我们既要保留最简单、最自然原始的味道，还要不断创新，与时俱进，让“老锅炖出新味道”，使品牌从内而外焕发新的生命力；最后，把好源头关，优质的食材是做好美食的关键。在这一点上，我们欣喜地看到，横山区不仅编制完成了《横山羊肉品牌战略规划》，还实现了横山白绒山羊溯源耳标全覆盖，希望进一步加大标准化养殖规模，让更多人品尝到横山羊肉的美味。https://t.cn/A6UrrqAJ

#张云雷带你走近非遗# 【北京】绢花
北京绢花经国务院批准2008年6月7日列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
绢花是用各种丝织物制成的仿真花，四时不败，美观轻盈，耐用易储，可与真花媲美。
绢花工艺精细复杂，制作之前，艺人要充分了解相关植物的生长规律和特征，再开始选料制作。以绢、绸、绫、缎等织物为原料，经过浆料、凿活、染色、窝形，制成花瓣、花蕊、花叶等，再将其粘成花朵，接着攒成完整花枝，组合为成品。
旧时北京崇文门以东的花庄、花局、花作甚多，且多家从事绒绢花生产，制花、售花形成一方产业，是“京花儿”的集散地，故街以物名，称为“花市”，有“天下绢花出北京，北京绢花出花市”的美称。同时，涌现出不少做花儿的能工巧匠，如“花儿金”“花儿龚”“花儿刘”等，其中影响最大的是“花儿金”。
北京绢花，是一种制作艺术，也是中国文化的一种美。
非遗保护 薪火相传 传播传承 有你有我[心]与正能量偶像@小辫儿张云雷 一起为非遗传承出一份力！
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