#伙食 上海餐饮业去年发生了什么
下面图片中的文字来自去年的3月6日，当时疫情终于过去，各行各业都准备撸起袖子大干一场 … 我对上海的美食餐饮业做了自己的预测 ……
我认为上海的精致料理餐厅无论中餐、西餐还是日料都已经繁华散尽到头了，2021年的荣景不是因为上海高级餐厅老板们如何牛逼，而是疫情扩散全球带来的红利、全球化时代终结前的最后狂欢 ……
不出所料，2023被锤得最狠的当然是魔都日料店。
本来高级日料店的客户就是出名的专业鸡贼眼睛揉不得沙子，号称在东京寿司名店sujita洗了几天碗就来上海开业的佐佐在2021可谓是牛逼到不可一世，无处觅食的客人在佐佐的板前卷到丑态百出也罢，但2023终于开出了宏大叙事的大型新店却热恋舔了熟客的冷屁股 ，真是世事难料……
这些2021年在佐佐板前肉身下场卷到“好自为之”的魔都日料客人，在疫情解封的那一刹那已经蜂拥到东京出现在各处金牌寿司名所的大将板前，而更不要说这些寿司店价格良心甚至只是佐佐的一半不到 … 海水退却之后看到谁没有穿衣服 ，真相了啊 ……
佐佐旗下新开的福寿司没有坚持到去年四月已经腰斩价格从三千五千随意报到推出1200元看起来贱卖的厨师发办套餐，这时代的凉意嗖嗖的，就这样拉开了魔都高级日料店崩溃的序幕 ……
遇到核污染费水排放禁运的时候，市场其实已经提前尸横遍野、满目疮痍，说魔都高级日料店从天堂到地狱也就是刹那之间的事儿喔 ……
中餐的精致料理餐厅在2023年也注定了要信心崩溃。
因为一边餐厅老板们因为2021年的繁荣大家都在2023开出了多家极尽奢华的分店，另一边随着房地产业金融业被重锤和外贸行业受到全球经济衰退和中美脱钩的影响快速萎缩，让需求快速萎缩 …
贵价中餐馆的供应量翻倍增长的同时遇到目标客户群体消费规模大幅缩水 … 可以想见的幻灭啊 ……
估计曾经在2021赚到手软的餐厅老板们在经历了2022年的疫情封控和2023年的断崖式重锤之后现在都会问自己：这样的举日如艰的生意2024还要不要继续呢？
为了回答这个问题，建议老板们回到餐厅的基本面思考，先问问自己馆子做的饭菜是不是真的有自己独步的食材供应和技法精深的大厨在厨房坐镇吧？
可惜，大多数都不是。
事实上不仅上海各个贵价中餐精致料理馆子经过了两年多的相互抄袭模仿，出品菜单已经无限重叠 … 而且食材进货渠道、餐厅餐具装饰、出品和服务 … 基本上都看起来好像一个师傅教出来的徒弟，无论粤菜、潮州菜、台州菜、宁波菜还是新京菜无一例外都变身为整齐划一的应酬酒楼菜，你说说看什么样的客人会把这样的餐厅当作美食目的地的呢？
至少有节操的美食老饕不会 ……
当然少不了很多在餐饮业里捞钱混吃的“美食家”大佬、探店博主和吃货网红，面对苍白重复的行业，从年头一路坚持跪舔到年尾，他们在这行赚钱谋生也不容易，但且不说外人看起来吃相那么难看，长时间保持这样cheap的姿势自己内心是怎么过得去的啊 ……
2023年的结尾，整个美食圈都在看《繁花》，那些曾经波澜壮阔的好日子可能一去不复返了，一跌再跌的豪宅价格，已经是吹响了新旧时代更迭的挽歌 ……
2024年，我推荐全国美食老饕朋友和餐饮业的盆友关注这些餐厅，看看它们会怎样给大家带来启发和情绪价值 ……
首先是来自宁波的美食小酒馆三百杯，不懂的人会说它是甬府的平替，懂的人会认为这是屌丝的不羁对端着的权贵的完美逆袭 ……
其次就是被拆迁后换地址重新开出来的汤包传奇屋有鲜，曾经旅日的上海白案名师的心传手艺再现江湖 ……
再有来自香港开业一年却一直被忽略的INT，食物的理念和技法在一个小酒馆的维度上放出花火 … 大家再不去会不会熬不下去了啊 ……
还有开在田子坊的创业料理酒馆Alors，因为这个店，盆友们在十年之后再次重复出现在田子坊 ……
有趣的店还有很多，世界始终只有一个魔都，给我们惊喜和探索的动力。
春节前，上海米其林两星粤菜喜粤八号传出投资老板卷款闭店纠纷 … 如果属实的话，这算是米其林历史上从未有过的丑闻吧 …，
繁花散尽，让我们期待新的时代吧。
探索，发现 ……
下面图片中的文字来自去年的3月6日，当时疫情终于过去，各行各业都准备撸起袖子大干一场 … 我对上海的美食餐饮业做了自己的预测 ……
我认为上海的精致料理餐厅无论中餐、西餐还是日料都已经繁华散尽到头了，2021年的荣景不是因为上海高级餐厅老板们如何牛逼，而是疫情扩散全球带来的红利、全球化时代终结前的最后狂欢 ……
不出所料，2023被锤得最狠的当然是魔都日料店。
本来高级日料店的客户就是出名的专业鸡贼眼睛揉不得沙子，号称在东京寿司名店sujita洗了几天碗就来上海开业的佐佐在2021可谓是牛逼到不可一世，无处觅食的客人在佐佐的板前卷到丑态百出也罢，但2023终于开出了宏大叙事的大型新店却热恋舔了熟客的冷屁股 ，真是世事难料……
这些2021年在佐佐板前肉身下场卷到“好自为之”的魔都日料客人，在疫情解封的那一刹那已经蜂拥到东京出现在各处金牌寿司名所的大将板前，而更不要说这些寿司店价格良心甚至只是佐佐的一半不到 … 海水退却之后看到谁没有穿衣服 ，真相了啊 ……
佐佐旗下新开的福寿司没有坚持到去年四月已经腰斩价格从三千五千随意报到推出1200元看起来贱卖的厨师发办套餐，这时代的凉意嗖嗖的，就这样拉开了魔都高级日料店崩溃的序幕 ……
遇到核污染费水排放禁运的时候，市场其实已经提前尸横遍野、满目疮痍，说魔都高级日料店从天堂到地狱也就是刹那之间的事儿喔 ……
中餐的精致料理餐厅在2023年也注定了要信心崩溃。
因为一边餐厅老板们因为2021年的繁荣大家都在2023开出了多家极尽奢华的分店，另一边随着房地产业金融业被重锤和外贸行业受到全球经济衰退和中美脱钩的影响快速萎缩，让需求快速萎缩 …
贵价中餐馆的供应量翻倍增长的同时遇到目标客户群体消费规模大幅缩水 … 可以想见的幻灭啊 ……
估计曾经在2021赚到手软的餐厅老板们在经历了2022年的疫情封控和2023年的断崖式重锤之后现在都会问自己：这样的举日如艰的生意2024还要不要继续呢？
为了回答这个问题，建议老板们回到餐厅的基本面思考，先问问自己馆子做的饭菜是不是真的有自己独步的食材供应和技法精深的大厨在厨房坐镇吧？
可惜，大多数都不是。
事实上不仅上海各个贵价中餐精致料理馆子经过了两年多的相互抄袭模仿，出品菜单已经无限重叠 … 而且食材进货渠道、餐厅餐具装饰、出品和服务 … 基本上都看起来好像一个师傅教出来的徒弟，无论粤菜、潮州菜、台州菜、宁波菜还是新京菜无一例外都变身为整齐划一的应酬酒楼菜，你说说看什么样的客人会把这样的餐厅当作美食目的地的呢？
至少有节操的美食老饕不会 ……
当然少不了很多在餐饮业里捞钱混吃的“美食家”大佬、探店博主和吃货网红，面对苍白重复的行业，从年头一路坚持跪舔到年尾，他们在这行赚钱谋生也不容易，但且不说外人看起来吃相那么难看，长时间保持这样cheap的姿势自己内心是怎么过得去的啊 ……
2023年的结尾，整个美食圈都在看《繁花》，那些曾经波澜壮阔的好日子可能一去不复返了，一跌再跌的豪宅价格，已经是吹响了新旧时代更迭的挽歌 ……
2024年，我推荐全国美食老饕朋友和餐饮业的盆友关注这些餐厅，看看它们会怎样给大家带来启发和情绪价值 ……
首先是来自宁波的美食小酒馆三百杯，不懂的人会说它是甬府的平替，懂的人会认为这是屌丝的不羁对端着的权贵的完美逆袭 ……
其次就是被拆迁后换地址重新开出来的汤包传奇屋有鲜，曾经旅日的上海白案名师的心传手艺再现江湖 ……
再有来自香港开业一年却一直被忽略的INT，食物的理念和技法在一个小酒馆的维度上放出花火 … 大家再不去会不会熬不下去了啊 ……
还有开在田子坊的创业料理酒馆Alors，因为这个店，盆友们在十年之后再次重复出现在田子坊 ……
有趣的店还有很多，世界始终只有一个魔都，给我们惊喜和探索的动力。
春节前，上海米其林两星粤菜喜粤八号传出投资老板卷款闭店纠纷 … 如果属实的话，这算是米其林历史上从未有过的丑闻吧 …，
繁花散尽，让我们期待新的时代吧。
探索，发现 ……
#林都号##长春高端旅游专列林都号上线运营##高端旅游##国内顶级旅游专列来了#
躺在和伊园大酒店，我跟仔哪也去不了[允悲]
干脆写写整个行程。
～～～～～～～[礼物][送福][龙卷风][舞狮][礼物]～～～～～～～～
今天是“林都号旅行团”的第五天，落脚的地点在黑龙江省伊春市，这里同时也是林都号的大本营。
大家在网上可以随便搜“林都号”，能看到许多实际照片，这趟豪华旅游列车一共15节车厢满载客60人，实际工作人员约40人，承建方还是咱们中国中车[偷笑]～
可是一条旅游线路的打造，除了能拍美丽照片的硬件以外，最重要的其实是人。这趟车，配套的是VVIP管家式服务。（跟私行不相上下[偷笑]）
所以从一个做过驴友又参过各种团走了许多城市的游客的体验，来说这行程为什么超值～[哇]
…………[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花]…………
我们比行程提前一天到达哈尔滨，林都号的接机服务已经开始了，直接拉到大年三十房价近2500的敖麓谷雅酒店入住。
大年初一是车友们集合的日子，那天见到了好几个统一穿着波司登工作服的小姐姐们小哥哥们。当时还没什么感觉，只想着“一个旅行团地陪也有这么多人么？”
到了晚上，第一晚还不上火车，但行程已经安排起了，去冰雪大世界。七辆小巴，一车一个举着小旗子的陪同人员，每车都加好了微信，从接送到场内VIP通道都安排好，还约定了出来集合的时间。按正常旅行团的操作，晚了导游就得开始催和骂了，没想到如果玩到散场还会留人专门等和接…[doge]
～～～～～[威武][威武][威武][威武][威武][威武][威武]～～～～
第二天大年初二，一行人走了VIP通道和休息室，正式的登上了林都号专列吃午餐，启程前往第二站，雪乡。陪同上车的，还有统一制服的小哥哥们小姐姐们。
雪乡在黑龙江省牡丹江市海林市长汀镇，雪国列车林都号开动三小时后到达了亚布力车站，下车后还是坐上了从哈尔滨一路追着列车过来的小巴，司机一路无休三个小时直接将我们拉到了雪乡里面的停车场，不需要在外头等摆渡车。陪同的拿行李的安排住宿解决问题的还是统一制服的小哥哥们小姐姐们。
当晚入住的是春节房价近3000的网红酒店 雪筑.遇见。还安排了二人转表演。当然，我们小朋友一门心思要去铲雪…
～～～～～[威武][威武][威武][威武][威武][威武][威武]～～～～
第三天大年初三，负责我们6车的小哥哥帮我去山上雪坑里抓小孩，中午午餐过后，还是同一波司机，三个小时盘山而出，把大家带到了海林站登车，然后司机们返回哈尔滨等待大家。
这天的晚餐是在林都号上进行的。
至此，经历过其他旅行团导游地陪毒打的我们，才算真切的感受到什么叫“管家式服务”…
因为扛着行李举着旗抱着小孩一路介绍景点对接每个家庭的管家们，上了车以后，给大家送行李换好衣服又开始传菜收拾餐厅解决大家各类需求…等用完餐，每人一个分配一个车厢在工作间等待大家晚上十点休息。然后厨师们放下锅碗瓢盆以后，走出来拿起了键盘吉他贝斯架子鼓和话筒…（如果我没看错的话）
不会做菜的吉他手不是高手，不会打架子鼓的厨师不是好厨师…？[思考]
～～～～～[威武][威武][威武][威武][威武][威武][威武][威武]～～～～
第四天大年初四，林都号停抚远站，我们到了抚远县，去了祖国的最东极东极广场！看了鱼博物馆里的黑龙江特特产：从白垩纪时期保存下来的古生物群，有“活化石”“淡水鱼王”之称的达氏鳇鱼。
真好吃…鱼骨嘎嘣脆，全身肉都好吃，特别嫩，难怪康熙帝29岁的时候要东巡吉林顺松花江而下…[并不简单]，当然野生的已经是国二动物了，能吃的都是人工养殖的。
东极广场就太有意思了，两国哨所隔江相望，结冰的江面也有铁丝网的国界线。
这天晚上，也是返回林都号休息。
～～～～～[威武][威武][威武][威武][威武][威武][威武][威武]～～～～
到今天，有两天早晚餐都是在林都号吃的了，说到吃，这餐标就太可以了！
小米辽参粥，鲍鱼饭，野生大马哈鱼子酱…份量刚好菜色丰富，早餐配比又有营养～车上暖气足足吼，穿着裤衩短袖去泡吧都行～
因为客人想喝咖啡（有一个团大概十个人是香港来的，大家都是没有美式不行星人）林都号特意采购咖啡机两台[烟花]，简直不能再完美了～！
林都号的车头还是内燃机型的，走的路线也是东北当年林业木材运输的专线，晚上听着铁轨当啷当啷的声音睡得特别好，真的很有小一点时候自己出去旅游，坐着硬座躺着卧铺那种让人怀念的记忆～[抱一抱]
（待续……………） https://t.cn/A6SIMXMG
躺在和伊园大酒店，我跟仔哪也去不了[允悲]
干脆写写整个行程。
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大家在网上可以随便搜“林都号”，能看到许多实际照片，这趟豪华旅游列车一共15节车厢满载客60人，实际工作人员约40人，承建方还是咱们中国中车[偷笑]～
可是一条旅游线路的打造，除了能拍美丽照片的硬件以外，最重要的其实是人。这趟车，配套的是VVIP管家式服务。（跟私行不相上下[偷笑]）
所以从一个做过驴友又参过各种团走了许多城市的游客的体验，来说这行程为什么超值～[哇]
…………[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花]…………
我们比行程提前一天到达哈尔滨，林都号的接机服务已经开始了，直接拉到大年三十房价近2500的敖麓谷雅酒店入住。
大年初一是车友们集合的日子，那天见到了好几个统一穿着波司登工作服的小姐姐们小哥哥们。当时还没什么感觉，只想着“一个旅行团地陪也有这么多人么？”
到了晚上，第一晚还不上火车，但行程已经安排起了，去冰雪大世界。七辆小巴，一车一个举着小旗子的陪同人员，每车都加好了微信，从接送到场内VIP通道都安排好，还约定了出来集合的时间。按正常旅行团的操作，晚了导游就得开始催和骂了，没想到如果玩到散场还会留人专门等和接…[doge]
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雪乡在黑龙江省牡丹江市海林市长汀镇，雪国列车林都号开动三小时后到达了亚布力车站，下车后还是坐上了从哈尔滨一路追着列车过来的小巴，司机一路无休三个小时直接将我们拉到了雪乡里面的停车场，不需要在外头等摆渡车。陪同的拿行李的安排住宿解决问题的还是统一制服的小哥哥们小姐姐们。
当晚入住的是春节房价近3000的网红酒店 雪筑.遇见。还安排了二人转表演。当然，我们小朋友一门心思要去铲雪…
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第三天大年初三，负责我们6车的小哥哥帮我去山上雪坑里抓小孩，中午午餐过后，还是同一波司机，三个小时盘山而出，把大家带到了海林站登车，然后司机们返回哈尔滨等待大家。
这天的晚餐是在林都号上进行的。
至此，经历过其他旅行团导游地陪毒打的我们，才算真切的感受到什么叫“管家式服务”…
因为扛着行李举着旗抱着小孩一路介绍景点对接每个家庭的管家们，上了车以后，给大家送行李换好衣服又开始传菜收拾餐厅解决大家各类需求…等用完餐，每人一个分配一个车厢在工作间等待大家晚上十点休息。然后厨师们放下锅碗瓢盆以后，走出来拿起了键盘吉他贝斯架子鼓和话筒…（如果我没看错的话）
不会做菜的吉他手不是高手，不会打架子鼓的厨师不是好厨师…？[思考]
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第四天大年初四，林都号停抚远站，我们到了抚远县，去了祖国的最东极东极广场！看了鱼博物馆里的黑龙江特特产：从白垩纪时期保存下来的古生物群，有“活化石”“淡水鱼王”之称的达氏鳇鱼。
真好吃…鱼骨嘎嘣脆，全身肉都好吃，特别嫩，难怪康熙帝29岁的时候要东巡吉林顺松花江而下…[并不简单]，当然野生的已经是国二动物了，能吃的都是人工养殖的。
东极广场就太有意思了，两国哨所隔江相望，结冰的江面也有铁丝网的国界线。
这天晚上，也是返回林都号休息。
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到今天，有两天早晚餐都是在林都号吃的了，说到吃，这餐标就太可以了！
小米辽参粥，鲍鱼饭，野生大马哈鱼子酱…份量刚好菜色丰富，早餐配比又有营养～车上暖气足足吼，穿着裤衩短袖去泡吧都行～
因为客人想喝咖啡（有一个团大概十个人是香港来的，大家都是没有美式不行星人）林都号特意采购咖啡机两台[烟花]，简直不能再完美了～！
林都号的车头还是内燃机型的，走的路线也是东北当年林业木材运输的专线，晚上听着铁轨当啷当啷的声音睡得特别好，真的很有小一点时候自己出去旅游，坐着硬座躺着卧铺那种让人怀念的记忆～[抱一抱]
（待续……………） https://t.cn/A6SIMXMG
小记
在香港吃了云吞 想感受不同地方云吞的区别
感觉香港的皮更薄 里面只有两只新鲜虾仁再无其他。
点了一份白灼猪肝， 天 这是我吃过最好吃的猪肝， 嫩的和鹅肝一样。
一直以为 什么东西就是什么味 看来只要烹饪方法对 能得到惊喜的味道呢。
喝了传说中巨峰葡萄果茶 和奈雪出的瓶装饮料无差
看来平替到处都是。
还买到了即食的鲍鱼花胶，花胶吃起来很惊喜 一点都不腥，
看来只要烹饪方法对，无论什么都是好吃的。
希望当我有一天当厨师时，能做到如此。 https://t.cn/Rx1o9mp
在香港吃了云吞 想感受不同地方云吞的区别
感觉香港的皮更薄 里面只有两只新鲜虾仁再无其他。
点了一份白灼猪肝， 天 这是我吃过最好吃的猪肝， 嫩的和鹅肝一样。
一直以为 什么东西就是什么味 看来只要烹饪方法对 能得到惊喜的味道呢。
喝了传说中巨峰葡萄果茶 和奈雪出的瓶装饮料无差
看来平替到处都是。
还买到了即食的鲍鱼花胶，花胶吃起来很惊喜 一点都不腥，
看来只要烹饪方法对，无论什么都是好吃的。
希望当我有一天当厨师时，能做到如此。 https://t.cn/Rx1o9mp
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