【日本文史漫笔】日本京都食堂为何处处可吃“中华面”
◆《日本华侨报》总主笔 蒋丰
我知道姜尚美写过一本《京都的中华》，但还没有看过。从作者名字来看，不应该是日本人。再到网上一查，了解到她是1974年在日本京都出生的，毕业于立命馆大学法学系，我猜想应该是“韩N代”了。这样的人，大多是“香蕉人”，表皮依然是祖先的种族或者国籍，内心则完全与日本人相同，甚至比日本人还日本人。但是，她能够写出《京都的中华》这样的书籍，说明根植于身的“杂交文化”（日文称为“杂种文化”）让她还是具有国际视野的。网上说她是美食家，我则觉得具有国际视野的“吃货”，越多越好。
倒是立命馆大学文学系教师加藤政洋写的《京都食堂探究》（筑摩书房，2023年10月第一版），我更感兴趣。加藤政洋是中日邦交实现正常化的1972年出生的，比姜尚美大两岁。他还写过《酒场的京都学》、《好吃的京都学——料理屋文化的历史地理》。我又在浮想联翩：怎么立命馆大学出来的都是“吃货”——“美食家文人”呢？赶紧打住，恕罪！恕罪！敬请立命馆大学毕业的学人们原谅。
加藤政洋在《京都食堂探究》一书的第四章“不可思议的食堂与街头（町）中华”中写道：“京都不管走到哪里，都可以看见中餐面馆。”我因为患有轻度糖尿病，被家里领导严禁外出吃拉面。加藤政洋好像知道我的底细，这样“诱惑”地写道：“在京都，如果说到食堂，无论哪家都会有‘中华面’的。这样说是绝对不过分的……虽然新开张的拉面店不断地增多，但人们还是都涌向食堂吃‘中华面’。”
加藤政洋还不厌其烦地列出了京都食堂九大‘中华面’——柳面、叉烧面、广东面、扬册窝面、天津面、虾仁面、西湖拌面、龙凤捞面、肉丝炒面。抄下这个“面单”后，我就想购买新干线车票，直接从东京奔京都了。不行，这九大“中华面”中，我不知道“扬册窝面”是什么，还得留在“乐丰斋”耐心地查一查。网上说“窝面”就是“武汉热干面”，我半信半疑。查了查手头现有的书籍，小菅桂子《日本拉面物语》（讲谈社，1998年11月第一版）、石毛直道《面的文化史》（2006年8月第一版）、奥村彪生《面的历史》（株式会社角川，2017年11月第一版）、冈田哲《拉面的诞生》（筑摩书房，2019年5月第一版）等书中都没有记载。
让我感动的是加藤政洋在书中明确说到京都‘中华面’的祖师爷是被誉为“京都中华之祖”的高华吉。如今京都食堂许多“中华面”的厨师都是高华吉的“N代孙”了。其实，虽说是“祖”，岁月并不久远。这位高老爷子1924年经过长崎、神户等地后进入京都，先是在一家餐馆做大厨（日语称为“料理长”），拿手好戏是广东面和炸春卷，然后跳槽独立，开出中餐馆“飞云”、“第一楼”、“鳳舞”。后来是“梧桐引来金凤凰”，许多华侨华人都到京都开拉面馆，其中一位北京厨师开办了“盛京亭”，于是还形成了所谓的“广东面系”与“盛京面系”的竞争。其实，有人的地方就会有竞争，何况是从来不愿意躺平的海外华侨华人呢！
面对着加藤政洋“不可思议的食堂与街头（町）中华”，我的不可思议也从脑海里翻涌出来：为什么日本的千年古都——京都，许多地方既像中国的西安、又像中国的洛阳呢？
最后要说的是，日本的“食堂”与中国的“食堂”在概念上稍有不同的。在中国，说起“食堂”。大家都知道那是机关、学校、企业等的“内部”吃饭处，而日本的“食堂”，按照日本《食品卫生法》的规定，属于“饮食店”。说白了，就是街头餐馆。（2024年2月27日写于东京“乐丰斋”）
◆《日本华侨报》总主笔 蒋丰
我知道姜尚美写过一本《京都的中华》，但还没有看过。从作者名字来看，不应该是日本人。再到网上一查，了解到她是1974年在日本京都出生的，毕业于立命馆大学法学系，我猜想应该是“韩N代”了。这样的人，大多是“香蕉人”，表皮依然是祖先的种族或者国籍，内心则完全与日本人相同，甚至比日本人还日本人。但是，她能够写出《京都的中华》这样的书籍，说明根植于身的“杂交文化”（日文称为“杂种文化”）让她还是具有国际视野的。网上说她是美食家，我则觉得具有国际视野的“吃货”，越多越好。
倒是立命馆大学文学系教师加藤政洋写的《京都食堂探究》（筑摩书房，2023年10月第一版），我更感兴趣。加藤政洋是中日邦交实现正常化的1972年出生的，比姜尚美大两岁。他还写过《酒场的京都学》、《好吃的京都学——料理屋文化的历史地理》。我又在浮想联翩：怎么立命馆大学出来的都是“吃货”——“美食家文人”呢？赶紧打住，恕罪！恕罪！敬请立命馆大学毕业的学人们原谅。
加藤政洋在《京都食堂探究》一书的第四章“不可思议的食堂与街头（町）中华”中写道：“京都不管走到哪里，都可以看见中餐面馆。”我因为患有轻度糖尿病，被家里领导严禁外出吃拉面。加藤政洋好像知道我的底细，这样“诱惑”地写道：“在京都，如果说到食堂，无论哪家都会有‘中华面’的。这样说是绝对不过分的……虽然新开张的拉面店不断地增多，但人们还是都涌向食堂吃‘中华面’。”
加藤政洋还不厌其烦地列出了京都食堂九大‘中华面’——柳面、叉烧面、广东面、扬册窝面、天津面、虾仁面、西湖拌面、龙凤捞面、肉丝炒面。抄下这个“面单”后，我就想购买新干线车票，直接从东京奔京都了。不行，这九大“中华面”中，我不知道“扬册窝面”是什么，还得留在“乐丰斋”耐心地查一查。网上说“窝面”就是“武汉热干面”，我半信半疑。查了查手头现有的书籍，小菅桂子《日本拉面物语》（讲谈社，1998年11月第一版）、石毛直道《面的文化史》（2006年8月第一版）、奥村彪生《面的历史》（株式会社角川，2017年11月第一版）、冈田哲《拉面的诞生》（筑摩书房，2019年5月第一版）等书中都没有记载。
让我感动的是加藤政洋在书中明确说到京都‘中华面’的祖师爷是被誉为“京都中华之祖”的高华吉。如今京都食堂许多“中华面”的厨师都是高华吉的“N代孙”了。其实，虽说是“祖”，岁月并不久远。这位高老爷子1924年经过长崎、神户等地后进入京都，先是在一家餐馆做大厨（日语称为“料理长”），拿手好戏是广东面和炸春卷，然后跳槽独立，开出中餐馆“飞云”、“第一楼”、“鳳舞”。后来是“梧桐引来金凤凰”，许多华侨华人都到京都开拉面馆，其中一位北京厨师开办了“盛京亭”，于是还形成了所谓的“广东面系”与“盛京面系”的竞争。其实，有人的地方就会有竞争，何况是从来不愿意躺平的海外华侨华人呢！
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⭕日语要求：无
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⭕合格発表：2024年05月29日
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我校文学部的毕业生、山本应实担任代表的，为外国籍儿童提供日语教育的"りんぐえっじ"也入选了该奖。
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