咸菜、酱菜、泡菜、酸菜之争：哪种更健康？ #常吃酸菜真的增加致癌风险吗#
生活总有着五花八门的饮食选择。咸菜，酱菜，泡菜和酸菜，这四种在餐桌上的出镜率最高的主角，也往往成为我们选择困境的源头。在这个“美食vs健康”的无尽战场上，我们到底该怎么选择呢？
咸菜——咸鱼翻身的希望？
咸菜是通过食品防腐工艺制成，通过盐分帮助蔬菜保持新鲜，并增加口感。但是，高盐摄入是引发高血压的重要危险因素。而且，长期过量食用咸菜，还可能会导致胃癌的风险提高。
解决法宝：食用咸菜应适量，须知道，人体每天的盐分摄入量，应该在6克左右。
酱菜 —— 酱香之下的警钟？
酱菜是将蔬菜通过酱泡制作而成，口感醇厚，给人一种浓郁的食欲。然而，酱菜中的亚硝酸盐含量往往超过常人所能接受的范围，这是诱发癌症的元凶之一。
解决法宝：选择正规厂家生产的酱菜，食用时要保证种类搭配，并适量食用。
泡菜 —— 酸甜可口背后的矛盾？
泡菜，透过发酵过程，一般都具有丰富的维生素C和菌落。但是，过量食用可能导致胃病、高血压等问题。
解决法宝：适量食用泡菜，并确保其在合理卫生的条件下制作和保存。
酸菜 —— 清新的健康“卫士”？
酸菜在蔬菜发酵过程中生成，含有丰富的乳酸，可以增进食欲，帮助消化。然而，由于制作过程中会添加大量盐分，所以也同样存在摄盐过量的风险。
解决法宝：食用酸菜时，尽可能选用自己动手发酵，少盐制作的产品。
咸、酱、泡、酸，都是我们平时生活中的常见选择。但不论选择哪一种，都需要注意摄取的量。记住，适当的摄取量和多样的选择，才能让我们在享受美食的同时，也能享受到健康。
参考文献：
- [1] Yang W, Li B, Dong X., et al. "Culturally diverse fermented foods and beverages from different regions of China". J. Zhejiang Univ. Sci. B(Biomed. & Biotechnol.), 2020, 21(1): 68-86.
- [2] "Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017". Lancet 393, 1958–1972 (2019).
- [3] Zhang X., Huang X., Xiao Y., Jing D., Huang Y., Chen L., Luo X., "Association between dietary nitrate and nitrite intake and sitespecific cancer risk: evidence from observational studies". Oncotarget.,2016.
- [4] Nagata C., Wada K., Tsuji M., Hayashi M., Takeda N., Yasuda K., "Dietary intakes of glutamic acid and glycine are associated with stroke mortality in Japanese adults". Journal of Amino Acids. 2015.
- [5] Mirvish S. S., Wallcave L., Eagen M., et al., "Ascorbate-nitrite reaction: possible means of blocking the formation of carcinogenic N-nitroso compounds". Science, 1972, 177(4043):65-68.
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咸菜是通过食品防腐工艺制成，通过盐分帮助蔬菜保持新鲜，并增加口感。但是，高盐摄入是引发高血压的重要危险因素。而且，长期过量食用咸菜，还可能会导致胃癌的风险提高。
解决法宝：食用咸菜应适量，须知道，人体每天的盐分摄入量，应该在6克左右。
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酱菜是将蔬菜通过酱泡制作而成，口感醇厚，给人一种浓郁的食欲。然而，酱菜中的亚硝酸盐含量往往超过常人所能接受的范围，这是诱发癌症的元凶之一。
解决法宝：选择正规厂家生产的酱菜，食用时要保证种类搭配，并适量食用。
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泡菜，透过发酵过程，一般都具有丰富的维生素C和菌落。但是，过量食用可能导致胃病、高血压等问题。
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酸菜在蔬菜发酵过程中生成，含有丰富的乳酸，可以增进食欲，帮助消化。然而，由于制作过程中会添加大量盐分，所以也同样存在摄盐过量的风险。
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咸、酱、泡、酸，都是我们平时生活中的常见选择。但不论选择哪一种，都需要注意摄取的量。记住，适当的摄取量和多样的选择，才能让我们在享受美食的同时，也能享受到健康。
参考文献：
- [1] Yang W, Li B, Dong X., et al. "Culturally diverse fermented foods and beverages from different regions of China". J. Zhejiang Univ. Sci. B(Biomed. & Biotechnol.), 2020, 21(1): 68-86.
- [2] "Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017". Lancet 393, 1958–1972 (2019).
- [3] Zhang X., Huang X., Xiao Y., Jing D., Huang Y., Chen L., Luo X., "Association between dietary nitrate and nitrite intake and sitespecific cancer risk: evidence from observational studies". Oncotarget.,2016.
- [4] Nagata C., Wada K., Tsuji M., Hayashi M., Takeda N., Yasuda K., "Dietary intakes of glutamic acid and glycine are associated with stroke mortality in Japanese adults". Journal of Amino Acids. 2015.
- [5] Mirvish S. S., Wallcave L., Eagen M., et al., "Ascorbate-nitrite reaction: possible means of blocking the formation of carcinogenic N-nitroso compounds". Science, 1972, 177(4043):65-68.
《爱情同意书》万木TXT甄予2014 年国庆假期刚过，甄予处理好近期一批实验小鼠的大脑标本，合上实验室冰柜的大门，踏上了求职之路。
从全省高考前列的水平考入本省最好医学院的踌躇满志，到临近找工作时手无一篇 sci 论文的心虚不安，近十年温水煮青蛙的求学时光让甄予对未来充满了忐忑。
是否能顺利毕业，是否能留在本院，是否能在本院之外找到心仪的单位，这些问题萦绕在她心头，使她反复琢磨焦虑内耗，直至尘埃落定。
这是同级毕业博士生最多的一年，一共五位，每位博士生都师出名门，通常往年留院最多两名，甄予自认很有可能会惨遭出局，于是早早关注起其他医院的招聘信息。
她生性自尊心强，此处不留爷，还想谋得更好的去处，带着对 S 市这座国际一线大都市的初级认知，一心只关注起 S 市的多家教学附属医院。
坚定去 S 市，还有另一层原因。
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《爱情同意书》NHGDR
TXT 万木甄予
女性青年医生近十年的人生职业成长历程：刚出象牙塔的理想天真，事业受挫、爱情夭折的抑郁，疫情挤兑的精神洗礼。
每每困顿无法自洽时，主人公在匆匆过客般每个病人的疾苦悲欢中汲取力量、蜿蜒成长。
精彩试读：
2014 年国庆假期刚过，甄予处理好近期一批实验小鼠的大脑标本，合上实验室冰柜的大门，踏上了求职之路。
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