《相声演员,师胜杰说,我师傅侯宝林,喝酒讲究,白酒里掺和青岛产的白兰地,说这样喝啊,洋气,我师傅酒量大,来了兴致,能喝一瓶茅台。 师胜杰说,侯先生讲究人,困难的时候,酒菜也做的认真,花生毛豆,基本的下酒菜,那毛豆都得剪去两头,白水煮,然后加盐和味精,好吃。 师胜杰说,我》https://t.cn/A6OXAY4B
东阳文史资料选辑 第9辑
五芳馆(节选)
作者:葛彰真
五芳馆的"沃面"很出名,它绝不是杭州"沃面"(光面)那样的低档面条能比。五芳馆“沃面”配料很讲究,除了面条外,还要有肚丁、肉丁、蛋丁、笋丁、肉皮丁(假鱼肚)、虾儿、黑木耳等作配料,再用油、盐、酱油、香葱、菱粉等调味品放在一起烧煮而成。味道极为鲜美可口。
承办酒席是五芳馆的重要业务,酒席的规格和花色品种很多,菜肴的质量非常过硬。酒席规格列举如下:
二样光(二样点心、二样汤)
三样光(三样点心、三样汤)
四大四小
五大五小
六大六小。
"大即大菜,小即小菜"。
大菜主要有:
全鸡、全鸭、全鱼、蹄膀、八宝饭、清蒸甲鱼、海参、鱼翅、燕窝、香菇果盒等。
小菜主要有:
腰花、肚片、猪肝、三鲜、肉片、肉丝、鳝丝等热炒菜。
冷盘是任何酒席所必备的如:
甘蔗、花生米、苹果、桔子、南枣、皮蛋、火腿片、牛肉片、羊肉等。
点心有:馒头、杨梅、烧卖。
汤类有:三鲜汤、蛋花汤、粉丝汤、肉丸汤等。
每一只菜都严格配料,绝不允许随意更换,更不允许偷工减料,注重菜的色香味和质量。如:三鲜要有火腿、鱼丸、海参配料;八宝饭则要有一斤糯米、一斤猪油、一斤白砂糖,再加南枣、金桔饼、莲子、豆沙、红绿丝扣在碗底、烧煮而成。
沃面可以单买一碗,也可以买两碗三人分吃,所谓“两开三”。酒菜面饭包括酒席既可在店里吃,也可送货上门,随叫随到。
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百年老店——五芳馆(节选)
作者:葛江平
五芳馆经营的特色是:“薄利经营,质量第一”。当时,住宿一晚是三十至四十个铜板。一宿二餐每人一块银元。顾客进店,热情接待,先递上白毛巾,请客人擦面。再饮茶、上点心(有鸡蛋)。等开饭时四、五人一桌,二荤二素一汤,还可点菜加菜。最具特色的是五芳馆的沃面,光是配料就有肉丁、蛋丁、虾、黑木耳……等数种,那时当然没有味精,可是这种沃面真是比加味精还鲜。
五芳馆(节选)
作者:葛彰真
五芳馆的"沃面"很出名,它绝不是杭州"沃面"(光面)那样的低档面条能比。五芳馆“沃面”配料很讲究,除了面条外,还要有肚丁、肉丁、蛋丁、笋丁、肉皮丁(假鱼肚)、虾儿、黑木耳等作配料,再用油、盐、酱油、香葱、菱粉等调味品放在一起烧煮而成。味道极为鲜美可口。
承办酒席是五芳馆的重要业务,酒席的规格和花色品种很多,菜肴的质量非常过硬。酒席规格列举如下:
二样光(二样点心、二样汤)
三样光(三样点心、三样汤)
四大四小
五大五小
六大六小。
"大即大菜,小即小菜"。
大菜主要有:
全鸡、全鸭、全鱼、蹄膀、八宝饭、清蒸甲鱼、海参、鱼翅、燕窝、香菇果盒等。
小菜主要有:
腰花、肚片、猪肝、三鲜、肉片、肉丝、鳝丝等热炒菜。
冷盘是任何酒席所必备的如:
甘蔗、花生米、苹果、桔子、南枣、皮蛋、火腿片、牛肉片、羊肉等。
点心有:馒头、杨梅、烧卖。
汤类有:三鲜汤、蛋花汤、粉丝汤、肉丸汤等。
每一只菜都严格配料,绝不允许随意更换,更不允许偷工减料,注重菜的色香味和质量。如:三鲜要有火腿、鱼丸、海参配料;八宝饭则要有一斤糯米、一斤猪油、一斤白砂糖,再加南枣、金桔饼、莲子、豆沙、红绿丝扣在碗底、烧煮而成。
沃面可以单买一碗,也可以买两碗三人分吃,所谓“两开三”。酒菜面饭包括酒席既可在店里吃,也可送货上门,随叫随到。
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百年老店——五芳馆(节选)
作者:葛江平
五芳馆经营的特色是:“薄利经营,质量第一”。当时,住宿一晚是三十至四十个铜板。一宿二餐每人一块银元。顾客进店,热情接待,先递上白毛巾,请客人擦面。再饮茶、上点心(有鸡蛋)。等开饭时四、五人一桌,二荤二素一汤,还可点菜加菜。最具特色的是五芳馆的沃面,光是配料就有肉丁、蛋丁、虾、黑木耳……等数种,那时当然没有味精,可是这种沃面真是比加味精还鲜。
相声演员,师胜杰说,我师傅侯宝林,喝酒讲究,白酒里掺和青岛产的白兰地,说这样喝啊,洋气,我师傅酒量大,来了兴致,能喝一瓶茅台。
师胜杰说,侯先生讲究人,困难的时候,酒菜也做的认真,花生毛豆,基本的下酒菜,那毛豆都得剪去两头,白水煮,然后加盐和味精,好吃。
师胜杰说,我师傅爱喝酒,可是哪天有演出,绝对不喝酒,我有一次喝酒之后上台,师傅生气了,茅台倒在桌子上点燃,让我看,说,你不怕烧嗓子啊。
师胜杰说,侯先生讲究人,困难的时候,酒菜也做的认真,花生毛豆,基本的下酒菜,那毛豆都得剪去两头,白水煮,然后加盐和味精,好吃。
师胜杰说,我师傅爱喝酒,可是哪天有演出,绝对不喝酒,我有一次喝酒之后上台,师傅生气了,茅台倒在桌子上点燃,让我看,说,你不怕烧嗓子啊。
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