#如何看待面包宁可扔掉也不打折#【几十元一个的面包，宁可扔掉也不打折？网友：难怪越卖越贵！】
每日经济新闻 ：几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，有关面包和糕点价格昂贵的话题，多次登上热搜。
与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。面包店的浪费现象有多严重？近日，相关话题再次冲上热搜，引发网友热议。
记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。
有门店未售出面包直接丢弃
“平时每天能丢一麻袋”
“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售出的面包，装入黑袋中丢弃。这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。
类似景象并非个例。晚上9点左右，该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架。与记者中午看到的面点数量相比，还剩余近半。“如果第二天中午打折还未卖出，这些面点只能被报损。”店员说。
贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包，有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉，觉得很可惜。“一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？”她说。
“烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者，如何处理没卖掉的产品，是一大难题。
“报损分为两种，一类是回厂再利用，例如我们会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料；另一种是悄悄扔掉。”唐云谷说。
多家烘焙企业负责人告诉记者，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现，有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平。
上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。
宁愿丢掉也不打折？业内：品牌溢价高，报损高也“亏不了”
业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业浪费。
盲目追求包装“大”、货架“满”。部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，普通消费者难以在保质期内全部食用完。
一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购买欲望。客人如果一看橱窗空空的，觉得没剩什么东西会转头就走。”一家大型连锁商超的运营负责人说。
另外一家面包店店员表示，“面包烘焙过程中，还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品，这些不好出售，也只好一扔了之。”
品牌溢价高，所以报损高也“亏不了”。业内人士告诉记者，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。
“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。”某烘焙企业负责人徐先生说。
一家面包店店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。
关于减少食品浪费，他们这样建议
对此，有网友表示：“ 难怪面包越卖越贵！ ”
有网友针对浪费现象提出建议：“白天原价，晚上打折出售”、“买一赠一”等。
全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议，可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，减少不必要的浪费。
当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。
唐云谷说，公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。“通过测算各款产品的销量，预选出还有销售潜力的产品，科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式，每家店的报损率能减少两个百分点。”
维护产品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。
央媒评论：别让浪费成为面包店的“显眼包”
针对此事，人民网发表评论： 烘焙门店内，溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越高，报损率越高；而报损率居高不下，又反过来刺激售价水涨船高。即使如此，店家宁愿丢弃卖不出去的产品，也不愿意打折出售，估计是担心打折会影响正常销售，甚至拉低店家的“品味”。
依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于，什么样的行为属于“严重浪费食品”，目前仍缺乏明确的标准。更何况，报损率由商家自行统计，即使明确了相关标准，也难能有商家愿意“自证其罪”。
消除烘焙门店内的食品浪费，需要相关部门加强监管，严格落实反食品浪费法的要求。在此基础上，更需要帮助企业转变经营观念，从而减少不必要的浪费。一方面，可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求，从而避免盲目生产和过度生产；另一方面，可以通过技术升级延长产品保质期，从而减少产品损耗。除此之外，还可以探索新的销售渠道或处理方式，为回收利用剩余产品提供更加稳妥的方案。
对于烘焙门店来说，维护商品溢价是为了打造品牌形象，但建立在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”，展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象？在一个充分竞争的市场内，“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝，也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。
每日经济新闻 ：几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，有关面包和糕点价格昂贵的话题，多次登上热搜。
与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。面包店的浪费现象有多严重？近日，相关话题再次冲上热搜，引发网友热议。
记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。
有门店未售出面包直接丢弃
“平时每天能丢一麻袋”
“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售出的面包，装入黑袋中丢弃。这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。
类似景象并非个例。晚上9点左右，该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架。与记者中午看到的面点数量相比，还剩余近半。“如果第二天中午打折还未卖出，这些面点只能被报损。”店员说。
贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包，有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉，觉得很可惜。“一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？”她说。
“烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者，如何处理没卖掉的产品，是一大难题。
“报损分为两种，一类是回厂再利用，例如我们会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料；另一种是悄悄扔掉。”唐云谷说。
多家烘焙企业负责人告诉记者，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现，有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平。
上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。
宁愿丢掉也不打折？业内：品牌溢价高，报损高也“亏不了”
业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业浪费。
盲目追求包装“大”、货架“满”。部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，普通消费者难以在保质期内全部食用完。
一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购买欲望。客人如果一看橱窗空空的，觉得没剩什么东西会转头就走。”一家大型连锁商超的运营负责人说。
另外一家面包店店员表示，“面包烘焙过程中，还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品，这些不好出售，也只好一扔了之。”
品牌溢价高，所以报损高也“亏不了”。业内人士告诉记者，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。
“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。”某烘焙企业负责人徐先生说。
一家面包店店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。
关于减少食品浪费，他们这样建议
对此，有网友表示：“ 难怪面包越卖越贵！ ”
有网友针对浪费现象提出建议：“白天原价，晚上打折出售”、“买一赠一”等。
全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议，可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，减少不必要的浪费。
当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。
唐云谷说，公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。“通过测算各款产品的销量，预选出还有销售潜力的产品，科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式，每家店的报损率能减少两个百分点。”
维护产品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。
央媒评论：别让浪费成为面包店的“显眼包”
针对此事，人民网发表评论： 烘焙门店内，溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越高，报损率越高；而报损率居高不下，又反过来刺激售价水涨船高。即使如此，店家宁愿丢弃卖不出去的产品，也不愿意打折出售，估计是担心打折会影响正常销售，甚至拉低店家的“品味”。
依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于，什么样的行为属于“严重浪费食品”，目前仍缺乏明确的标准。更何况，报损率由商家自行统计，即使明确了相关标准，也难能有商家愿意“自证其罪”。
消除烘焙门店内的食品浪费，需要相关部门加强监管，严格落实反食品浪费法的要求。在此基础上，更需要帮助企业转变经营观念，从而减少不必要的浪费。一方面，可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求，从而避免盲目生产和过度生产；另一方面，可以通过技术升级延长产品保质期，从而减少产品损耗。除此之外，还可以探索新的销售渠道或处理方式，为回收利用剩余产品提供更加稳妥的方案。
对于烘焙门店来说，维护商品溢价是为了打造品牌形象，但建立在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”，展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象？在一个充分竞争的市场内，“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝，也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。
出差上海的这几天 前三天老是下雨特别冷
以前来上海好几回都没用心感受过这个城市
无奈这次来工作之名来但是天气特别不好，今天没有选择留下就走了该说不说上海的物价还是有点东西啊不知道是不是我这几天呆的地方物价特别高
这次展会有个客人长特别像Lisa长得好健康？很漂亮 可以这么形容吗！我飞快让徐清清看看她的朋友圈结果锁的 我很难过！我恨自己怎么没有拍照 撤展时候跟隔壁摊也发生了很好笑的事 介于我模仿能力强 每个森都快被我学的笑晕厥[awsl]#仲夏清凉计划#
2.Xqq 酒店的床睡不了一点自带的被子 每每回看她又是收床铺 太好笑了
3.随便找了一家早餐店 小汤包好吃到我和她头都快点 掉了
4.一早早起来就是为了赶紧布置展厅 赶快去转转溜达去玩儿
5.展会搞到2.30找了一家网红面馆 3点才开门就来M吃了抹茶冰淇淋为此抹茶冰淇淋这次印烙我和徐某清心中的地位
6.晃到3点就杀到了面馆，emmm只能说一般般 可以不吃 秉承不浪费 一口不剩
7.逛完南京路下着雨就一把属实太狼狈了来到了盒马 有些人专挑自己喜欢吃的去找老板娘报销 太可恶了 我打算一口不吃…但是第二天全程是我提的我打算吃一口来报复 总结还不如不吃[awsl]
8.主播王总家乡回来顺道带了她们牛肉 我酷酷炫 处于不好意思不敢当人家面拿 老蹭她们不注意偷偷拿着吃。徐清说吃吧吃吧吃个大块的[揣手]别说她人好纯属于想我多吃变
9.第一天太乱了忙到中午没吃，也是因为我们老是吃小零食导致中午饭不吃 有些人在角落偷吃巧克力泡芙
10.终于不下雨了，老板娘赶着我们出去走走 来到外滩确实很繁华
11.这次出来随心所欲总结网红店很难好吃看的顺眼的店就进去吃这个红烧肉我们一顿炫全吃完了
12.天太冷了头真的要被催掉了那就在东方明珠比个爱吧[揣手]
13.果然阿华田有关的我喝不了一点 无糖我喝了两口就扔了，别说挺难过的因为天冷那天很想吃冰淇淋的[苦涩]
14.和平饭店那就那就合个影咯
15.走的那天老板娘请我们吃冰淇淋还是抹茶味滴[抱一抱]好好吃
16.终终终于回家了看坐姿真的把我们累晕了
17.18回酒店都在加班[awsl]
以前来上海好几回都没用心感受过这个城市
无奈这次来工作之名来但是天气特别不好，今天没有选择留下就走了该说不说上海的物价还是有点东西啊不知道是不是我这几天呆的地方物价特别高
这次展会有个客人长特别像Lisa长得好健康？很漂亮 可以这么形容吗！我飞快让徐清清看看她的朋友圈结果锁的 我很难过！我恨自己怎么没有拍照 撤展时候跟隔壁摊也发生了很好笑的事 介于我模仿能力强 每个森都快被我学的笑晕厥[awsl]#仲夏清凉计划#
2.Xqq 酒店的床睡不了一点自带的被子 每每回看她又是收床铺 太好笑了
3.随便找了一家早餐店 小汤包好吃到我和她头都快点 掉了
4.一早早起来就是为了赶紧布置展厅 赶快去转转溜达去玩儿
5.展会搞到2.30找了一家网红面馆 3点才开门就来M吃了抹茶冰淇淋为此抹茶冰淇淋这次印烙我和徐某清心中的地位
6.晃到3点就杀到了面馆，emmm只能说一般般 可以不吃 秉承不浪费 一口不剩
7.逛完南京路下着雨就一把属实太狼狈了来到了盒马 有些人专挑自己喜欢吃的去找老板娘报销 太可恶了 我打算一口不吃…但是第二天全程是我提的我打算吃一口来报复 总结还不如不吃[awsl]
8.主播王总家乡回来顺道带了她们牛肉 我酷酷炫 处于不好意思不敢当人家面拿 老蹭她们不注意偷偷拿着吃。徐清说吃吧吃吧吃个大块的[揣手]别说她人好纯属于想我多吃变
9.第一天太乱了忙到中午没吃，也是因为我们老是吃小零食导致中午饭不吃 有些人在角落偷吃巧克力泡芙
10.终于不下雨了，老板娘赶着我们出去走走 来到外滩确实很繁华
11.这次出来随心所欲总结网红店很难好吃看的顺眼的店就进去吃这个红烧肉我们一顿炫全吃完了
12.天太冷了头真的要被催掉了那就在东方明珠比个爱吧[揣手]
13.果然阿华田有关的我喝不了一点 无糖我喝了两口就扔了，别说挺难过的因为天冷那天很想吃冰淇淋的[苦涩]
14.和平饭店那就那就合个影咯
15.走的那天老板娘请我们吃冰淇淋还是抹茶味滴[抱一抱]好好吃
16.终终终于回家了看坐姿真的把我们累晕了
17.18回酒店都在加班[awsl]
花少一的时候，就记得张翰这个导游认真负责，当时也可能是年纪小，第一次这么直观的看到这么负责的人，所以我对他从14年记得现在，感觉他不错。当然我也没看过第二遍，这仅仅是我14年的印象。当时郑佩佩叫他少爷，大姐也很nice，还有刘涛，挺厉害的。当年他被全网黑的时候，我个人还是支持他的，就因为花少1。
花少三总体印象还是比较和谐的，都是年轻人，当时也比较喜欢这一季。
花少五我真的很喜欢，超爱！每个人都很喜欢！蕾子，岚姐，璐姐，巴巴，昭昭。
真羡慕这样的精神状态，也是真希望自己能做一个内核强大，情绪稳定的人。
胡先煦我也挺佩服喜欢他的，幽默厉害的，然后情商贼高。我反而是更喜欢不那么完美的老王哥，印象深刻点吧，希望自己还能记得他十年，他身上的那种感觉吸引了我。也可能跟我一个星座的，有些东西能感同身受[苦涩]。
北斗七行，今年是我的最爱，每个人都缺一不可！封神[哇][哇][哇]
花少三总体印象还是比较和谐的，都是年轻人，当时也比较喜欢这一季。
花少五我真的很喜欢，超爱！每个人都很喜欢！蕾子，岚姐，璐姐，巴巴，昭昭。
真羡慕这样的精神状态，也是真希望自己能做一个内核强大，情绪稳定的人。
胡先煦我也挺佩服喜欢他的，幽默厉害的，然后情商贼高。我反而是更喜欢不那么完美的老王哥，印象深刻点吧，希望自己还能记得他十年，他身上的那种感觉吸引了我。也可能跟我一个星座的，有些东西能感同身受[苦涩]。
北斗七行，今年是我的最爱，每个人都缺一不可！封神[哇][哇][哇]
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