#水晶虾饺#
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人
虾饺
菜肴
虾饺是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜系,该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史;传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
虾饺发展:黑松露虾饺、避风塘虾饺、工夫汤虾饺、水晶虾饺、子母虾饺等。
所属菜系
虾饺是广东省的地方传统小吃,属中国八大菜系之中的粤菜系。
特色风味
虾饺色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。
历史起源
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
菜品做法
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把
菠菜中的草酸去了,吃起来要好些;
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些;
3、准备好葱和姜,要切碎;
4、明虾去皮切大段;
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐;
6、再加入料酒;
7、加入盐。做肉之类的最好加入;
8、再加入食用油;
9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条;
10、再切成小挤子;
11、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;
12、把调 好的馅放在压好的皮上;
13、就像包饺子一样包起来;
14、在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅;
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
菜肴
虾饺是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜系,该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史;传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
虾饺发展:黑松露虾饺、避风塘虾饺、工夫汤虾饺、水晶虾饺、子母虾饺等。
所属菜系
虾饺是广东省的地方传统小吃,属中国八大菜系之中的粤菜系。
特色风味
虾饺色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。
历史起源
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
菜品做法
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把
菠菜中的草酸去了,吃起来要好些;
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些;
3、准备好葱和姜,要切碎;
4、明虾去皮切大段;
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐;
6、再加入料酒;
7、加入盐。做肉之类的最好加入;
8、再加入食用油;
9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条;
10、再切成小挤子;
11、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;
12、把调 好的馅放在压好的皮上;
13、就像包饺子一样包起来;
14、在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅;
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
翰林进士潘斯濂题字中提及广州古西湖
一幅清代扇面左侧的行书为潘斯濂(字莲舫)在道光丙午1846年所题,而次年道光丁未,潘斯濂在科举考试中高中翰林进士。题字内容为:【 余幼时游西湖进酒楼号“五柳居”者,壁上遗诗甚多,不久即污去。惟西穆先生(即清初文人周京)一首,墨汁淋漓,字写《争座位帖》,历七、八年如新。酒楼主人及来游者皆获存之。 丙午六月 桂樵二兄先生雅正 莲舫潘斯濂 】
斯濂公的题字为《随园诗话》(清乾隆期间作品)中的一段,文中提到原文作者幼时(约18世纪中叶)常随长辈到广州古西湖边的"五柳居"酒家饮茶吃饭,见到墙壁上有很多墨客留字,其中一篇西穆先生书写的唐代书法名家颜真卿的《争座位帖》,字迹如新,酒家老板和游人食客们纷纷临摹留存。
而广州古西湖位于今旧城中心北京路附近流水井、惠福西、教育路一带,两千多年前南越国时已有西湖,到了五代南汉国时扩建为皇家别园,今仍有西湖路、仙湖街、九曜石街等地名及古西湖残迹"药洲遗址"(今可免费参观),药洲为古西湖中小岛,其上曾有九座奇石称为九曜石,道士们在岛上为南汉皇帝炼长生不老丹。而"五柳居"酒家是清中期广州首家高档品茶吃饭的酒楼,之前城内多为大排档式的茶寮。五柳先生指陶渊明,而五柳居寓意隐居避世、山水怡情。后来粤语称酒家茶楼为"茶居"。
一幅清代扇面左侧的行书为潘斯濂(字莲舫)在道光丙午1846年所题,而次年道光丁未,潘斯濂在科举考试中高中翰林进士。题字内容为:【 余幼时游西湖进酒楼号“五柳居”者,壁上遗诗甚多,不久即污去。惟西穆先生(即清初文人周京)一首,墨汁淋漓,字写《争座位帖》,历七、八年如新。酒楼主人及来游者皆获存之。 丙午六月 桂樵二兄先生雅正 莲舫潘斯濂 】
斯濂公的题字为《随园诗话》(清乾隆期间作品)中的一段,文中提到原文作者幼时(约18世纪中叶)常随长辈到广州古西湖边的"五柳居"酒家饮茶吃饭,见到墙壁上有很多墨客留字,其中一篇西穆先生书写的唐代书法名家颜真卿的《争座位帖》,字迹如新,酒家老板和游人食客们纷纷临摹留存。
而广州古西湖位于今旧城中心北京路附近流水井、惠福西、教育路一带,两千多年前南越国时已有西湖,到了五代南汉国时扩建为皇家别园,今仍有西湖路、仙湖街、九曜石街等地名及古西湖残迹"药洲遗址"(今可免费参观),药洲为古西湖中小岛,其上曾有九座奇石称为九曜石,道士们在岛上为南汉皇帝炼长生不老丹。而"五柳居"酒家是清中期广州首家高档品茶吃饭的酒楼,之前城内多为大排档式的茶寮。五柳先生指陶渊明,而五柳居寓意隐居避世、山水怡情。后来粤语称酒家茶楼为"茶居"。
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