#中秋食味大赛#天津捞面
用料
手托面根据人数购买；甜面酱一袋；肥瘦猪肉丁半斤；虾仁半斤；鸡蛋两个；干黄花.木耳少量；鲜香菇数朵；西红柿两个；土豆+豆角各够炒一小盘的量；黄瓜.胡萝卜各一根；甜菜根（红菜头）一个；菠菜少量；豆芽,黄豆少量；蒜两头；盐,淀粉.鸡精.；大料，葱，姜，花椒。；酱油.香油
做法
黄花木耳用温水泡开，木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线，鸡蛋打散，香菇去根，切成小块，黄花木耳也切一下。西红柿两个切成小丁。黄瓜，胡萝卜，土豆，豆角，甜菜根全切成丝，土豆切完要用水泡上。。
卤的做法：锅烧热加油，葱姜炝锅，放西红柿丁略炒，炒软出汤后加少量酱油，然后放水，水要多放一点，下黄花木耳香菇，及一个大料，加盐，中小火煮开，十分钟后放虾仁，再煮五分钟左右加调合后的水淀粉，看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。
蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘，胡萝卜，菠菜，豆芽，黄豆依次下水焯熟，过冷水后装盘
土豆：起锅放油，葱姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，变色后加盐，少量酱油，一点点醋，蒜和少量水，熟了后加鸡精起锅。
豆角：起锅放油，葱姜爆香，下豆角，变色后加盐，少量酱油，蒜和适量水，豆角一定要多炒会，豆角不熟是会中毒DI。。。。熟了之后加鸡精起锅
甜菜头：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行，时间不用太长
炸酱：起锅放油，葱姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后，改成小火，放甜面酱，加一个大料，少量水，搅拌着略煮两三分钟即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火，要不酱糊锅。特难吃。
煮面：这倒没什么难点，水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。，掌握不好时间的话可以捞起来尝一根，里面稍稍还有一点点硬心就可关火。因为还得过水，吃的时候就刚刚好。，我一般喜欢吃过水的，筋道。
吃的时候，就是。各种东西全放上。再一拌。。。。。绝了。超美味
前一阵给萌俊和粉菊做了一次。他们开始超怀疑这种吃饭是否好吃。结果一尝。都超赞！！！！！！一大锅的卤和无数菜板全被吃光了
用料
手托面根据人数购买；甜面酱一袋；肥瘦猪肉丁半斤；虾仁半斤；鸡蛋两个；干黄花.木耳少量；鲜香菇数朵；西红柿两个；土豆+豆角各够炒一小盘的量；黄瓜.胡萝卜各一根；甜菜根（红菜头）一个；菠菜少量；豆芽,黄豆少量；蒜两头；盐,淀粉.鸡精.；大料，葱，姜，花椒。；酱油.香油
做法
黄花木耳用温水泡开，木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线，鸡蛋打散，香菇去根，切成小块，黄花木耳也切一下。西红柿两个切成小丁。黄瓜，胡萝卜，土豆，豆角，甜菜根全切成丝，土豆切完要用水泡上。。
卤的做法：锅烧热加油，葱姜炝锅，放西红柿丁略炒，炒软出汤后加少量酱油，然后放水，水要多放一点，下黄花木耳香菇，及一个大料，加盐，中小火煮开，十分钟后放虾仁，再煮五分钟左右加调合后的水淀粉，看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。
蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘，胡萝卜，菠菜，豆芽，黄豆依次下水焯熟，过冷水后装盘
土豆：起锅放油，葱姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，变色后加盐，少量酱油，一点点醋，蒜和少量水，熟了后加鸡精起锅。
豆角：起锅放油，葱姜爆香，下豆角，变色后加盐，少量酱油，蒜和适量水，豆角一定要多炒会，豆角不熟是会中毒DI。。。。熟了之后加鸡精起锅
甜菜头：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行，时间不用太长
炸酱：起锅放油，葱姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后，改成小火，放甜面酱，加一个大料，少量水，搅拌着略煮两三分钟即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火，要不酱糊锅。特难吃。
煮面：这倒没什么难点，水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。，掌握不好时间的话可以捞起来尝一根，里面稍稍还有一点点硬心就可关火。因为还得过水，吃的时候就刚刚好。，我一般喜欢吃过水的，筋道。
吃的时候，就是。各种东西全放上。再一拌。。。。。绝了。超美味
前一阵给萌俊和粉菊做了一次。他们开始超怀疑这种吃饭是否好吃。结果一尝。都超赞！！！！！！一大锅的卤和无数菜板全被吃光了
#烘焙手记#
======食谱记录======
南瓜贝果
《主面团》
高筋面粉350克
南瓜泥180克
细砂糖10克
干酵母3.5克
盐4.5克
冰水55克
黄油15克
《其它配料》
水1000克
白砂糖50克
蜂蜜20克
======制作步骤======
贝果面团含水量较低直接揉面较难在短时间内揉出筋膜，建议用水合法揉面；
水合法：除盐和干酵母以外的其他原料混合用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，入冰箱冷藏一小时或以上；取出面团加盐和酵母，揉至至面团表面光滑，加入黄油揉匀，可拉出大片有韧性的膜即可；
水合法可以缩短揉面时间，有效控制面温，水合后我用厨师机中档打面约10分钟即可拉出大片的膜；这里需要注意的是，盐和酵母不要混合在一起，否则会影响酵母的活性；
揉好的面团分成6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成长方形，由上而下卷起，依次全部操作完毕，松弛3分钟；取一个轻轻搓至长度约25厘收口处朝上，一端用擀面杖擀扁、擀宽，包住另一端，包起来并捏紧；
整形完毕放在独立剪裁的油纸上开始发酵，适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电；发酵约30分钟；
锅中准备1000毫升水，50克白砂糖，20克蜂蜜煮至将沸未沸，水开始冒泡泡的状态，将发酵好的贝果放入锅中煮30-60秒，中间翻面1-2次；用漏勺或是滤网捞起，控干水份，光滑面朝上摆在烤盘里；煮完的贝果表面微微皱皮是正常的，进烤箱烤一下就光滑了；
放入预热好的烤箱
平炉上火210度，下火200度，中间层烤约18分钟，表面上色金黄即可；出炉立即移到晾网上，冷却后密封保存；
======萌婶儿的碎碎念======
贝果含水量低，无需追求揉出手套膜，揉至面团表面光滑，能拉出大片有韧性的膜即可；但如果揉面程度不够，面团在整形过程中延展性不足，容易回缩，烤制过程也容易开裂；
不同南瓜品种含水性会有差异，一定要预留10%左右的液体慢慢视面团状态添加。配方中的南瓜是蒸熟去皮后的重量；
煮贝果的水里额外加了20克蜂蜜，可令烤出来的贝果颜色金黄有光泽；
面团相对较硬，用直接法打面的时间长，需要注意面温；
发酵时贝果垫油纸，是因为发酵后的贝果会变的有点软，直接用手拿容易变形，在下一步煮糖水的时候，可以直接托着油纸下锅就可以,油纸遇水自然和贝果就分开了；
关于发酵问题，如果按步骤操作，发酵失败原因有两个：1⃣️酵母未融化，在面团里还是颗粒的状态是无法发挥其活性的2⃣️酵母和盐混合在一起导致活性减损；
烤的时候注意观察，上色完成就可以出炉了；
不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
整形的时候一定注意把接口压在下面，以免烘烤过程中接口开裂，影响外形。#烘焙#
======食谱记录======
南瓜贝果
《主面团》
高筋面粉350克
南瓜泥180克
细砂糖10克
干酵母3.5克
盐4.5克
冰水55克
黄油15克
《其它配料》
水1000克
白砂糖50克
蜂蜜20克
======制作步骤======
贝果面团含水量较低直接揉面较难在短时间内揉出筋膜，建议用水合法揉面；
水合法：除盐和干酵母以外的其他原料混合用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，入冰箱冷藏一小时或以上；取出面团加盐和酵母，揉至至面团表面光滑，加入黄油揉匀，可拉出大片有韧性的膜即可；
水合法可以缩短揉面时间，有效控制面温，水合后我用厨师机中档打面约10分钟即可拉出大片的膜；这里需要注意的是，盐和酵母不要混合在一起，否则会影响酵母的活性；
揉好的面团分成6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成长方形，由上而下卷起，依次全部操作完毕，松弛3分钟；取一个轻轻搓至长度约25厘收口处朝上，一端用擀面杖擀扁、擀宽，包住另一端，包起来并捏紧；
整形完毕放在独立剪裁的油纸上开始发酵，适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电；发酵约30分钟；
锅中准备1000毫升水，50克白砂糖，20克蜂蜜煮至将沸未沸，水开始冒泡泡的状态，将发酵好的贝果放入锅中煮30-60秒，中间翻面1-2次；用漏勺或是滤网捞起，控干水份，光滑面朝上摆在烤盘里；煮完的贝果表面微微皱皮是正常的，进烤箱烤一下就光滑了；
放入预热好的烤箱
平炉上火210度，下火200度，中间层烤约18分钟，表面上色金黄即可；出炉立即移到晾网上，冷却后密封保存；
======萌婶儿的碎碎念======
贝果含水量低，无需追求揉出手套膜，揉至面团表面光滑，能拉出大片有韧性的膜即可；但如果揉面程度不够，面团在整形过程中延展性不足，容易回缩，烤制过程也容易开裂；
不同南瓜品种含水性会有差异，一定要预留10%左右的液体慢慢视面团状态添加。配方中的南瓜是蒸熟去皮后的重量；
煮贝果的水里额外加了20克蜂蜜，可令烤出来的贝果颜色金黄有光泽；
面团相对较硬，用直接法打面的时间长，需要注意面温；
发酵时贝果垫油纸，是因为发酵后的贝果会变的有点软，直接用手拿容易变形，在下一步煮糖水的时候，可以直接托着油纸下锅就可以,油纸遇水自然和贝果就分开了；
关于发酵问题，如果按步骤操作，发酵失败原因有两个：1⃣️酵母未融化，在面团里还是颗粒的状态是无法发挥其活性的2⃣️酵母和盐混合在一起导致活性减损；
烤的时候注意观察，上色完成就可以出炉了；
不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
整形的时候一定注意把接口压在下面，以免烘烤过程中接口开裂，影响外形。#烘焙#
回忆温暖往事：
这是我摘取的生活片断，提醒自己，生活虽然平凡，但是有心去发现，自能得到莫大的满足。 知足者，常乐也!
2007年12月18日：
1.给小丫头蒸鸡蛋(加盐滴醋加麻油，好香)，给他弄一小碗白糖拌黑芝麻粉(温柔仔细地压散拌匀，盼他别再长白发了)，再叫小丫头起床穿衣(伴童话人物的对话)，协助她洗漱(1234口令指挥)，忙得可欢啦!
2.他买了油条、包子、豆浆回来，新鲜热乎，早餐吃得好香哦!
3.强行索要圣诞礼物一份，他晚上就带回来了，一盆刚萌出花芽的水仙，耶!仿佛已经嗅到迷人的花香了。
4.看到网上漂亮的折纸，学会了复杂的玫瑰花，以后可以省下一小笔购鲜花的钱了。
5.三个人散步，看小丫头在前面跑得欢，我笑得欢畅，他则感慨有了小东西，生活是多了许多情趣呢。 https://t.cn/RJyXUah
这是我摘取的生活片断，提醒自己，生活虽然平凡，但是有心去发现，自能得到莫大的满足。 知足者，常乐也!
2007年12月18日：
1.给小丫头蒸鸡蛋(加盐滴醋加麻油，好香)，给他弄一小碗白糖拌黑芝麻粉(温柔仔细地压散拌匀，盼他别再长白发了)，再叫小丫头起床穿衣(伴童话人物的对话)，协助她洗漱(1234口令指挥)，忙得可欢啦!
2.他买了油条、包子、豆浆回来，新鲜热乎，早餐吃得好香哦!
3.强行索要圣诞礼物一份，他晚上就带回来了，一盆刚萌出花芽的水仙，耶!仿佛已经嗅到迷人的花香了。
4.看到网上漂亮的折纸，学会了复杂的玫瑰花，以后可以省下一小笔购鲜花的钱了。
5.三个人散步，看小丫头在前面跑得欢，我笑得欢畅，他则感慨有了小东西，生活是多了许多情趣呢。 https://t.cn/RJyXUah
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