不是说夏很长吗？！感觉还在芒种的时节忙碌不停，夏至却已悄然而至，如果不是大董的“一节气一菜单”，用味道来书写这24节气，我还真没觉得夏天这么快已就过半，这含在嘴里的夏天，又该是啥滋味……
还是第一次来陆家嘴国金的大董，想不到有那么大一片的露台，要不是黄昏那场突如其来的雨，还真想坐进露台，一边随着不肯入夜的夏长，仰头眺望陆家嘴的天际，渐变出万花筒一般的摩天“夏梦”，一边品尝准点问世的清爽夏至新菜，再闷热的黄梅雨季又有何妨？！
豆汁布丁
这么破冰而出的一抹浅绿，舒爽得就像夏日里的一缕微风拂面，怎么也想不到这是让多少人闻风而逃的老北京豆汁儿，做成了布丁的模样，连那让人不爽的气味也变得温柔了起来，淋上试管里特调的川味辣酱，我竟然吃得不亦乐乎，这到底是我善变，还是大董懂我？！哈哈哈……
大红浙醋乌鱼蛋汤
原来是大红浙醋晕染出的那一片嫩嫩的柔粉，像极了梦境中的桃花源，哪个女孩没做过如同世外桃源般的少女梦？！让大片的乌鱼蛋出落得如同芙蓉出水般娇柔欲滴，吃来的酸爽间更是脆嫩柔滑。
海胆麻酱茄泥
想不到世间还有这么可爱的茄子，如瓢一般串成轻舟，在落英飘浮的晶莹湖面，迎风远行……这意境实在是悠然唯美。顶着一枚海胆的茄泥，还拌着麻酱，吃来绵糯细滑里夹杂着海胆的咸鲜甜津，明明酱味浓烈，却是鲜爽不粘腻，唤醒夏日里昏昏沉沉的味蕾。
三虾炖白花胶
大片醇厚的白花胶，被这个季节才仅有的三虾，虾籽、虾脑、虾仁，众星捧月般的簇拥着，娇柔得下刀便泛着晶莹的光泽。让唇齿轻柔得触碰吧，绵滑粘密的胶质，夹杂着虾籽的爆破鲜美，那种缠绵交融，煎不断理还乱，让人不舍却还想继续，原来这才是人间至爱。
青蟹烧龙口粉
这个季节的蟹才是肥膏才是厚，合着虾汤才叫一个“鲜”字了得。龙口粉吸饱了蟹虾的精华，柔韧绵滑，鲜香馥郁，让人欲罢不能呀，好想单来一大碗才是满足。
咸肉烧伙食海参
海参原本就是性淡无味，也只有大董这样的鲁菜传承人，才将葱烧海参做到入味鲜香到无人能及的境地，而这次竟然出人意料地将安徽刀板香与海参首次同锅，刀板香的肥美鲜香，刚好让海参的吸足吸饱吸透，那种拥有了你便拥有了全世界的感觉，不就是命中注定般的绝配吗？！快，给我来一大碗米饭……
原来，大董才是最懂夏里的我和你。
#繁星寻味上海滩 https://t.cn/AiuLFMrC
还是第一次来陆家嘴国金的大董，想不到有那么大一片的露台，要不是黄昏那场突如其来的雨，还真想坐进露台，一边随着不肯入夜的夏长，仰头眺望陆家嘴的天际，渐变出万花筒一般的摩天“夏梦”，一边品尝准点问世的清爽夏至新菜，再闷热的黄梅雨季又有何妨？！
豆汁布丁
这么破冰而出的一抹浅绿，舒爽得就像夏日里的一缕微风拂面，怎么也想不到这是让多少人闻风而逃的老北京豆汁儿，做成了布丁的模样，连那让人不爽的气味也变得温柔了起来，淋上试管里特调的川味辣酱，我竟然吃得不亦乐乎，这到底是我善变，还是大董懂我？！哈哈哈……
大红浙醋乌鱼蛋汤
原来是大红浙醋晕染出的那一片嫩嫩的柔粉，像极了梦境中的桃花源，哪个女孩没做过如同世外桃源般的少女梦？！让大片的乌鱼蛋出落得如同芙蓉出水般娇柔欲滴，吃来的酸爽间更是脆嫩柔滑。
海胆麻酱茄泥
想不到世间还有这么可爱的茄子，如瓢一般串成轻舟，在落英飘浮的晶莹湖面，迎风远行……这意境实在是悠然唯美。顶着一枚海胆的茄泥，还拌着麻酱，吃来绵糯细滑里夹杂着海胆的咸鲜甜津，明明酱味浓烈，却是鲜爽不粘腻，唤醒夏日里昏昏沉沉的味蕾。
三虾炖白花胶
大片醇厚的白花胶，被这个季节才仅有的三虾，虾籽、虾脑、虾仁，众星捧月般的簇拥着，娇柔得下刀便泛着晶莹的光泽。让唇齿轻柔得触碰吧，绵滑粘密的胶质，夹杂着虾籽的爆破鲜美，那种缠绵交融，煎不断理还乱，让人不舍却还想继续，原来这才是人间至爱。
青蟹烧龙口粉
这个季节的蟹才是肥膏才是厚，合着虾汤才叫一个“鲜”字了得。龙口粉吸饱了蟹虾的精华，柔韧绵滑，鲜香馥郁，让人欲罢不能呀，好想单来一大碗才是满足。
咸肉烧伙食海参
海参原本就是性淡无味，也只有大董这样的鲁菜传承人，才将葱烧海参做到入味鲜香到无人能及的境地，而这次竟然出人意料地将安徽刀板香与海参首次同锅，刀板香的肥美鲜香，刚好让海参的吸足吸饱吸透，那种拥有了你便拥有了全世界的感觉，不就是命中注定般的绝配吗？！快，给我来一大碗米饭……
原来，大董才是最懂夏里的我和你。
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#三联美食# 《咸鸭蛋：快看，我冒油了！》 文 ｜ 暮易
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
这句汪曾祺老先生的美食情话描述了一颗咸鸭蛋妩媚性感的一生。染着烟青色的蛋壳如新初洒下的夜色，而内里的灿烂白黄恍然又到了骤雨初晴的白昼。咸鸭蛋成了“表里不一”的宝藏派。围城外是克制的冷寂，围城内是扑通的炙热。咸鸭蛋总在最不起眼的角落，却永远在一个平淡无奇的时刻，激荡出你愈演愈烈的口腹之欲。
吃咸鸭蛋又是很好玩的。第一种闺秀细致的吃法：用指头摩挲蛋壳，找到尖俏的那一端空壳，随意磕破，剥去硬壳与细软的膜，让贪婪的口齿直接与这团光洁白嫩尽情缠绵，待触到油滋滋的红蛋黄——绵密，沙润，只觉神迷。
更为童真的吃法是敲破蛋头，露出略微坑洼的“月球表面”，以小巧的勺子舀了细细咂摸。或纵深挖掘直捣咸蛋黄腹地，我常常爱舍出蛋白搁置一边，空口吃鲜润的蛋黄，咸味深重的蛋白则与白粥相配，各全其美。还有一种待客的端雅之势：开天辟地地将咸鸭蛋带壳分切几瓣，盛开在白瓷薄碟中，红油如涓流而下，推入菜肴中央，迎接众人的“虎视眈眈”。
很多人的记忆深处，都立着一枚小小的咸鸭蛋。忘不了儿时外婆为我做咸鸭蛋的温柔身影。鸭蛋有青有白，青的朦胧静谧，白的玉润莹洁。洗得光溜干净的鸭蛋，卧在一池透明的盐水中，浑身结满了微细而密密匝匝的水珠儿，时而浮潜，时而低沉。那天，外婆早早地出门了，我起床猫着身，睡眼惺忪地瞄到了晨光里氤氲的热粥，咸鸭蛋借着碎碎的暖阳泛出黛青色的光。掰开咸鸭蛋，颜色喜庆，那种坦诚相见可爱明亮的样子，仿佛在说：快看，我冒油了！
大学好友是江苏人，虽不是高邮，也算水草丰茂湖光俊美，当地所产咸鸭蛋尤佳。在认识她以前，我从没吃过那么富得流油的咸鸭蛋。于是因为馋得紧，每次大假返校我们都期盼着她的猪肉脯、咸鸭蛋。鸭蛋一解封，红油浸得满手淋漓，蛋白柔嫩，蛋黄腴美，咸味合宜。记得叫梅香，名字透着疏淡的雅气。毕业多年，后来常在大型超市目睹此物，我总是想起她，想起那枚绝伦的咸鸭蛋。
真正伶俐内秀的咸鸭蛋并不多，偶然网购的咸鸭蛋，品质奇劣，不值一吃。好像突然就理解了汪老所云：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”人的味觉实在是情意深重，无论行至何处，故乡的味道都会在脑海里穷追不舍，紧紧相依。
咸鸭蛋直接食之自然有趣，而入菜就更蔚为大观了。一说起就让人口舌颤动的——咸蛋黄焗南瓜，金黄遇上金黄，光芒四射，活像炒锅里的一只小太阳。选一只老南瓜，越老越醇且甜，等薄薄的瓜片焖得酥软了，再入糊状的咸蛋黄，两厢厮磨，咸甜交织。端至冷淡的餐桌旁，整个房间立刻热情了起来。
色彩的明朗诱惑与质感的阳光活泼，让咸蛋黄拥有了治愈丧情绪的超能力。只要裹上了这层金黄，那些食物旋即振奋精神。与南瓜同理的金沙玉米，常配了焗蟹出现在迷人眼的酒店宴席中，此时蟹肉倒不是什么尤物，而玉米外皮焦酥内心软嫩，每一寸肌理被油润的蛋黄浸染，粒粒饱满的口感，十分雍容。
玉米须得嫩一点，糯一点。裹一层干淀粉油炸，用文火将熟咸蛋黄炒至微微冒泡，让玉米去尽情翻滚。蛋黄本就着了恰如其分的咸味，不必额外补盐，吃的是一个玉米本然的鲜甜清爽，而那丝被蛋黄赋予的咸鲜沙糯是更高境界的锦上添花。这个菜尤其要趁热吃，许多中国家常小菜小炒的精髓即是如此，最昂扬的生命力即是停留在那一刻热络的温度之间。若错过，味道气氛大打折扣，悔之不及。
嗜好炒饭的人，绝不会错过使用咸蛋黄的权利。修长的丝苗米在中式炒锅的优美弧度里翻转、滑行，咸蛋黄散落其间，动荡中迅速与米粒结盟，投进你想要的任何食材，几颗青豆，粉红的火腿丁，一丁点儿期许。一顿黯淡失色的隔夜饭，获得了重生。这样的一盘子黄金炒饭，一枝独秀，只配一碗清口不抢戏的汤，足以圆满。
观察吃饭之人的神情，你会发现，炒饭的神奇之处在于，一个人面对一桌满汉全席与面对一碟华丽炒饭时简直会发出同样意味的恶狠狠的光，下一步，便是毫不客气地用勺子将每一粒收入肚囊，留得满嘴油光光的爱之痕迹。
春天的气息包裹在肉松咸蛋黄馅儿的青团里，端午当然要吃鲜肉蛋黄粽子才算端午啊，中秋的月饼再难吃那一团蛋黄可舍不得扔。不得不承认，人生中许多微小而明亮的愉悦，常常也是咸蛋黄味儿的。（本文节选自《三联美食》）
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
这句汪曾祺老先生的美食情话描述了一颗咸鸭蛋妩媚性感的一生。染着烟青色的蛋壳如新初洒下的夜色，而内里的灿烂白黄恍然又到了骤雨初晴的白昼。咸鸭蛋成了“表里不一”的宝藏派。围城外是克制的冷寂，围城内是扑通的炙热。咸鸭蛋总在最不起眼的角落，却永远在一个平淡无奇的时刻，激荡出你愈演愈烈的口腹之欲。
吃咸鸭蛋又是很好玩的。第一种闺秀细致的吃法：用指头摩挲蛋壳，找到尖俏的那一端空壳，随意磕破，剥去硬壳与细软的膜，让贪婪的口齿直接与这团光洁白嫩尽情缠绵，待触到油滋滋的红蛋黄——绵密，沙润，只觉神迷。
更为童真的吃法是敲破蛋头，露出略微坑洼的“月球表面”，以小巧的勺子舀了细细咂摸。或纵深挖掘直捣咸蛋黄腹地，我常常爱舍出蛋白搁置一边，空口吃鲜润的蛋黄，咸味深重的蛋白则与白粥相配，各全其美。还有一种待客的端雅之势：开天辟地地将咸鸭蛋带壳分切几瓣，盛开在白瓷薄碟中，红油如涓流而下，推入菜肴中央，迎接众人的“虎视眈眈”。
很多人的记忆深处，都立着一枚小小的咸鸭蛋。忘不了儿时外婆为我做咸鸭蛋的温柔身影。鸭蛋有青有白，青的朦胧静谧，白的玉润莹洁。洗得光溜干净的鸭蛋，卧在一池透明的盐水中，浑身结满了微细而密密匝匝的水珠儿，时而浮潜，时而低沉。那天，外婆早早地出门了，我起床猫着身，睡眼惺忪地瞄到了晨光里氤氲的热粥，咸鸭蛋借着碎碎的暖阳泛出黛青色的光。掰开咸鸭蛋，颜色喜庆，那种坦诚相见可爱明亮的样子，仿佛在说：快看，我冒油了！
大学好友是江苏人，虽不是高邮，也算水草丰茂湖光俊美，当地所产咸鸭蛋尤佳。在认识她以前，我从没吃过那么富得流油的咸鸭蛋。于是因为馋得紧，每次大假返校我们都期盼着她的猪肉脯、咸鸭蛋。鸭蛋一解封，红油浸得满手淋漓，蛋白柔嫩，蛋黄腴美，咸味合宜。记得叫梅香，名字透着疏淡的雅气。毕业多年，后来常在大型超市目睹此物，我总是想起她，想起那枚绝伦的咸鸭蛋。
真正伶俐内秀的咸鸭蛋并不多，偶然网购的咸鸭蛋，品质奇劣，不值一吃。好像突然就理解了汪老所云：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”人的味觉实在是情意深重，无论行至何处，故乡的味道都会在脑海里穷追不舍，紧紧相依。
咸鸭蛋直接食之自然有趣，而入菜就更蔚为大观了。一说起就让人口舌颤动的——咸蛋黄焗南瓜，金黄遇上金黄，光芒四射，活像炒锅里的一只小太阳。选一只老南瓜，越老越醇且甜，等薄薄的瓜片焖得酥软了，再入糊状的咸蛋黄，两厢厮磨，咸甜交织。端至冷淡的餐桌旁，整个房间立刻热情了起来。
色彩的明朗诱惑与质感的阳光活泼，让咸蛋黄拥有了治愈丧情绪的超能力。只要裹上了这层金黄，那些食物旋即振奋精神。与南瓜同理的金沙玉米，常配了焗蟹出现在迷人眼的酒店宴席中，此时蟹肉倒不是什么尤物，而玉米外皮焦酥内心软嫩，每一寸肌理被油润的蛋黄浸染，粒粒饱满的口感，十分雍容。
玉米须得嫩一点，糯一点。裹一层干淀粉油炸，用文火将熟咸蛋黄炒至微微冒泡，让玉米去尽情翻滚。蛋黄本就着了恰如其分的咸味，不必额外补盐，吃的是一个玉米本然的鲜甜清爽，而那丝被蛋黄赋予的咸鲜沙糯是更高境界的锦上添花。这个菜尤其要趁热吃，许多中国家常小菜小炒的精髓即是如此，最昂扬的生命力即是停留在那一刻热络的温度之间。若错过，味道气氛大打折扣，悔之不及。
嗜好炒饭的人，绝不会错过使用咸蛋黄的权利。修长的丝苗米在中式炒锅的优美弧度里翻转、滑行，咸蛋黄散落其间，动荡中迅速与米粒结盟，投进你想要的任何食材，几颗青豆，粉红的火腿丁，一丁点儿期许。一顿黯淡失色的隔夜饭，获得了重生。这样的一盘子黄金炒饭，一枝独秀，只配一碗清口不抢戏的汤，足以圆满。
观察吃饭之人的神情，你会发现，炒饭的神奇之处在于，一个人面对一桌满汉全席与面对一碟华丽炒饭时简直会发出同样意味的恶狠狠的光，下一步，便是毫不客气地用勺子将每一粒收入肚囊，留得满嘴油光光的爱之痕迹。
春天的气息包裹在肉松咸蛋黄馅儿的青团里，端午当然要吃鲜肉蛋黄粽子才算端午啊，中秋的月饼再难吃那一团蛋黄可舍不得扔。不得不承认，人生中许多微小而明亮的愉悦，常常也是咸蛋黄味儿的。（本文节选自《三联美食》）
蟹状元2021端午礼盒热销 | 一抹粽香是端午最好的问候
“粽”是家乡情，月是故乡明。端午的浓情常使人联想到被爱包裹的时光。浓若思念的粽味儿提溜着你我的“心、神、绪”，从四面八方簇拥着归家的脚步。
食粽，煮鸭蛋，插艾草，系“五彩缕”……每个小细节都透着传统和浓情。一粒粽，故乡的人情风物尽在其中。肉香米糯豆绵，香到出墙，入口松化。在这个有“滋”有“味”的节日里，蟹状元精选健康食材，为您献上浓情端午礼盒，祝福大家“龙节安康，福禄双至。”
从原料选择，到馅料的配制，从粽子包裹，再到礼盒搭配包装。在蟹状元，每一枚粽子的完成都饱含浓浓的心意。此次推出的各款粽子充分考虑南北差异，咸甜搭配，秉承传统风味，更加注重食品健康安全。粽子精选优质自然食材，对与原料糯米制品生产经营链中的各个环节进行严格把关，同时甄选加入糯米中的豆沙、蜜枣、蟹黄、五谷、鲜肉等配料，选用无污染、生态粽叶包裹，加以正宗传统工艺的制作方法，完美诠释了健康与美味并存的理念。 https://t.cn/A6V2hzmJ
“粽”是家乡情，月是故乡明。端午的浓情常使人联想到被爱包裹的时光。浓若思念的粽味儿提溜着你我的“心、神、绪”，从四面八方簇拥着归家的脚步。
食粽，煮鸭蛋，插艾草，系“五彩缕”……每个小细节都透着传统和浓情。一粒粽，故乡的人情风物尽在其中。肉香米糯豆绵，香到出墙，入口松化。在这个有“滋”有“味”的节日里，蟹状元精选健康食材，为您献上浓情端午礼盒，祝福大家“龙节安康，福禄双至。”
从原料选择，到馅料的配制，从粽子包裹，再到礼盒搭配包装。在蟹状元，每一枚粽子的完成都饱含浓浓的心意。此次推出的各款粽子充分考虑南北差异，咸甜搭配，秉承传统风味，更加注重食品健康安全。粽子精选优质自然食材，对与原料糯米制品生产经营链中的各个环节进行严格把关，同时甄选加入糯米中的豆沙、蜜枣、蟹黄、五谷、鲜肉等配料，选用无污染、生态粽叶包裹，加以正宗传统工艺的制作方法，完美诠释了健康与美味并存的理念。 https://t.cn/A6V2hzmJ
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