【87%用户更关注茶底，奈雪的茶发布《2023年用户爱茶报告》】1月5日，奈雪的茶发布报告，总结新茶饮行业的需求变化。
截至2023年12月，奈雪的茶会员数已突破8000万，男性用户占比为35%，较2022年提升了近6%。
根据奈雪研究院用户调研，这与奈雪2023年的茶底升级推新有关，“大红袍”、“龙井春茶”、“茉莉初雪”等名优茶底带来大量男性用户增量。
90后依然是茶饮用户的“中流砥柱”，占比50%。值得注意的是，80后占比为30%，较2021年上升7%，打破了“只有年轻人才喝奶茶”这一固有印象。
客群在成长，用户的关注点也在变化。票选的茶饮三要素依次为茶、果、奶，其中，87%用户表示更关注茶饮中的茶底。2023年，茶饮用户的消费偏好，呈现出“更高频”“更划算”“更低糖”“更爱线下空间”四大特点。（21世纪商业评论）

喝茶日常｜茶汤表面的泡沫是什么？

今天喝一泡来自蛮砖桃子寨的新茶（春茶）。
桃子寨没有桃子没有寨，同样是一个茶山头的名字；另外也没有小树，这是一个曾有栽培型古茶树，却又因种种原因野放的茶产地。
桃子寨之于蛮砖，就好比薄荷塘之于易武；目前基本都属于国有林的范围，因此手里也只有当地茶农分享的几泡，作为主桌喝茶限量特供茶品，与爱茶人分享。
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桃子寨的茶，有易武蛮砖的甜柔，又有一分老班章的霸气猛烈。十足的山野气味，春天的新鲜感，入口苦味先显，片刻即化，转瞬花蜜糖香充盈口腔，舌底两颊不断生津，口齿生香、身心愉悦。整体茶气十足、却又不乏细腻，茶汤浓度高、香气好、层次丰富；一道一道，时苦时甜，齿间喉头回味无穷，欲罢不能。
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我们喝古树茶的时候，常常能看到茶汤表面漂着一层泡沫久久不散，且前几道茶汤尤其明显，这些泡沫到底是什么呢？
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其实早在晋代就有诗云：“惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷”。其中“华浮”指的就是茶叶冲泡后漂浮起来“如雪”的“白沫”，这种泡沫自古就被奉为精华。
（全句大意是茶叶刚刚冲泡好后，茶叶下沉、轻细的汤花漂浮上来，茶汤光亮鲜明好像耀眼的积雪，口感就像春天的花朵一样清新。）
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而现代的科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做“茶皂素”。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一种天然表面活性剂，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，因此在泡茶时形成泡沫。
茶皂素对人体无毒，且具有抑制细菌滋生、改善造血系统、清除酒精毒素、抗菌消炎、镇痛、化痰止咳等作用，对健康有益无害。
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茶皂素遍布茶树各个部位，且会随着茶叶的生长周期不断积累，因此一些优质的古树茶在多次出汤后仍不断产生泡沫。
因为古树茶的生长周期普遍较长，这也是我们常说古树茶内含物质丰富的一个体现。水浸出物总量更多，茶叶自然更耐泡，在整个品饮过程中源源不断地溶出各种物质。
我们可以简单地理解成，茶汤泡沫丰富的多数为好茶（不过不代表没沫的茶不好）。
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除了唱歌作曲，
霍尊的爱好很多，
最喜欢的就是喝茶了。
他喝茶不是解渴，
而是品尝茶叶的味道，
他爱茶到了痴迷的程度，
家里有茶室，
出差在外必带茶叶茶器，
生活中他分分钟离不开茶。
深入了解茶文化，
体会茶道之美，
感悟茶与人生。
每当沉浸在茶道中，
霍尊仿佛瞬间穿越到唐朝，
烹水煮茶，
让他体味到其中的美妙，
茶让他净化心灵，
茶使他少了烦躁多了淡然，
茶让他产生遐想，
激发创作灵感，
他的许多创作灵感都来源于茶，
用茶痴形容他一点也不为过，
他是名副其实的90后爱茶之人。