教你正宗湖南剁椒鱼头，鱼肉鲜嫩还不腥，汤汁拌饭都能吃3碗

来源：阿永的食谱

“剁椒鱼头”是湘菜当中一道比较出名的美食，也是外地人去湖南必点的一道美食，味道酸辣开胃，肉质细腻爽口，今天教大家正宗的做法，鱼肉鲜嫩还不腥，汤汁拌饭都能吃3碗。

食材准备：鱼头、蒜子、姜、洋葱、白豆腐、莴笋、腐竹、剁椒鱼头酱、生抽、啤酒、葱

做法：1.鱼头打上花刀备用，锅中油热放蒜子、姜、洋葱炒出香味。2.放入自己喜欢吃的配菜，我这里放的是腐竹、莴笋、白豆腐。3.再放入鱼头，随后均匀的涂上饭匹兄弟的剁椒鱼头酱。4.沿锅边淋入半勺生抽和半瓶啤酒，扣盖8分钟。5.撒上葱花美味即成，鱼肉又嫩又入味。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。#厚道甘肃#

周末和Eric吃的特别好，第一次买wegmans的海鲜，clam，鱼头，雪蟹腿回家自己做，clam相当新鲜且只有少数有沙子，13刀一大袋值！海鱼头比较腥且没有帮忙处理鱼鳞有些苦恼，但煮汤味道还不错，dipping ramen是鸡汤鱼汤的混合体，用辣椒酱盖住了一些鱼味。后与台湾同学吃西班牙tapas，本周末让我这个海鲜胃暂时不想吃海鲜了[doge]

下厨房来啰！
囤年货，过节吃好的！
这次的新品我好爱，鲷鱼烧。是比便利店还好吃的鲷鱼烧！不用解冻，冷冻层拿出来直接扔空气炸锅15min就行。麻薯芋泥及麻薯红豆，都好吃。福鼎槟榔芋搭配Q弹麻薯，创新口味，软糯拉丝。芋泥麻薯口味，糯叽叽的口感刚刚好，芋泥&麻薯脑袋直接冲！红豆有颗粒在内馅，层次丰富，超满足！
过年过节，图个年年有余的好兆头。馅料含量多于40%，从「鱼头」到「鱼尾」都有料。
鲜虾制品。稳定发挥，它家虾制品确实是乱打都赢。。
好实在，好实诚。配料表95%的虾仁，够诚意了。虾饼和虾滑，家里有小孩的大家庭，买虾饼；独居的买虾滑，150g一盒，一餐刚好。盲买不会出错，实实在在的好用料。
虾饼直接平底锅煎，不想洗锅的，也可以空气炸锅。加点玉米啦，加点葱花啦，都行，小孩看着花花绿绿有食欲。富裕点的直接吃，有这个条件，或者用来做鲜虾堡。
虾滑我喜欢用来做虾滑紫菜汤，煮汤，比那种速冻虾仁口感好多了，是实实在在的鲜虾口感，没有冷冻虾的塑料感和药水味。
虾肠嘿嘿嘿，配干白和香槟。两盒12条，也是95%的虾含量，晚上当宵夜没什么负罪感，虾要配白葡，刚好。
平时买虾就不便宜，再加上虾本来丢头就大，鲜虾可食用部分不到一半，虾头虾壳是大头，所以纯虾制品真的就要贵一些。吃进肚子里的，不算浪费。
虾本身就是健康蛋白质了，优质蛋白脂肪又低得不得了，很好的食物。

还是老规矩，暗号花开富贵。本条广所得收益均纳入美丽人生计划，给贫困山区的女童们交学费，冲饭卡用。