夜市滑鸡河粉饭

有人曾经说过，在加影找不到好吃的海南鸡饭，尤其是白鸡系列的。在加影流行的鸡饭是烧鸡系的。作为海南人，我们吃鸡饭时，首选还是白切鸡。

现在，许多朋友已经分不清海南白切鸡与其他白切鸡的区别。除了老字号之外，许多挂着海南鸡饭牌子的小贩，甚至只卖烧鸡。海南白切鸡的关键辨识之处在于，它其实只有八分熟，因此鸡肉是软绵的。有些老顾客甚至会因为发现某些档口的白切鸡出现鸡红，而竖起大拇指称赞。海南鸡的绝佳美味就在这6-7分熟的地方，靠近鸡骨的部分的鸡肉有些粉红色，鸡骨还有些腥红。

许多顾客会因为觉得鸡肉未煮熟，向老板投诉；或者，有些朋友对带有丝丝血迹的鸡肉感到不妥。如此的海南鸡饭在外面已经变得越来越难找，除非你自己在家中烹饪。海南鸡饭通常属于早市的食品，要在夜市寻找鸡饭有些困难，除非那个档口从早卖到晚，但是一整天挂着的白鸡肉已经变干，肉柴。相较之下，在夜市上比较常见的是滑鸡河粉。许多朋友晚上想吃白鸡时，都会找滑鸡河粉档口，点一碗热腾腾的河粉，再加上一份油光满满的斩件鸡肉。吸一口河粉，把软绵的鸡肉在热汤里涮一下，这就是下过雨后夜市的滋味。

靠近茨厂街、河清园、辛炳路一带，曾有顺德人小贩在晚上推出餐车，卖滑鸡、粥和河粉。不知从何时开始，他们也不见了。有些中国朋友坚持晚上不喝粥，因为担心水分多，会频繁去厕所。但是吃了就会拉，多跑几趟厕所又有何妨？

在锡米山一带，有一个卖滑鸡河粉和鸡饭的夜市档口。我记得原来是一位年轻的师傅在操持，最近再去时，发现斩件的师傅换人了。我猜，应该是他在其他地方也有档口，白鸡依然是他自己煮的，然后送往不同的档口。现在许多小贩档主都在不同的咖啡店设有档口，自己做类似中央厨房的工作，然后请移工在档口负责。

我对谁负责档口并无太大的意见。任何人经营小贩的生意，都依赖于熟能生巧的原则，无论是自己打工还是作为档主，这都是一种技艺。有些朋友只看脸孔、肤色来决定要光顾哪个档口，但实际上，这只是类似于开盲盒的碰运气而已——好吃与否，真的无关乎脸孔或肤色。

#中国报
#有点意思

临走前逛纂新，切了50块钱的煮宣威火腿，买了30块的紫胡萝卜和两瓶橄榄汁。
草莓档主热情极了，在我们驻足观赏的时候把摊位上的草莓全都拿给我们尝了一遍。这不买就不好意思了。买了一盒奶油草莓和一盒白草莓。实际滋味并不如我日常在豆豆草莓园买的。但人摊子摆得那么赏心悦目，就算是为视觉效果付费了吧。
有一个档口专门卖“醡”，老板姐妹也是热情的邀请我们挨个品尝。茄子醡太油，我不是很喜欢。最后称了点萝卜丝、海菜、香菇和刀豆，回头跟我妈分一分。其实普洱日常也吃“醡”，但我印象中只有骨头醡，后来认识了戴姐，又吃到了鹅醡。除此之外似乎没有再多花样。
买了点新鲜羊肚菌，30块一两，随便一倒，100块就没了。

巴刹买的花$9，划算。饭后突然想喝柠檬蜂蜜茶，好喝。
今天买了鳕鱼，可以选到尾巴上面部分多嘴问了店家“我放冰箱下面，明天再吃可以吗？”“最多放到晚上，明天就要结冰。”“新加坡鳕鱼都是冷冻的，你们卖的是化过的，还能结冰？化过的食物不能再结冰呀”“我卖鱼的说可以就可以” 我表示好郁闷
上次在donki发现有卖巨大的一盒估计有半条三文鱼，单价要便宜点，平时都是买小盒的，上面显示一般是三天吃完。想买大盒的就问了里面的厨师，说不可以再结冰，还好问了。想起每次让巴刹留一片三文鱼腰肉或者肚子，每次吃不完都冻起来，巴刹鱼档主说三文鱼是用啥“吹风”技术，可以再冷冻的。Donki价格比巴刹还要贵，这样我就糊涂了…
茄子换了口味加了酸辣酱，受到好评。真不爱煮饭，那油烟…估计煮饭唯一乐趣就是看到家人吃得津津有味，那份满足吧。
儿子明天的食粮已经准备好了，现在带饭都不知煮什么了，继续煎肉饼。小虾猫买了半公斤，之前试过一次买了一公斤，剥壳去虾肠让我怀疑人生，怕怕。（马蹄+玉米+猪肉+小虾+鸡胸肉）营养很均衡，还好儿子一直很喜欢。小虾猫不是时常有，没有就用大虾代替，儿子说肉饼好好吃的时候就是用了小虾猫的，儿子吃货本色慢慢显露出来了 https://t.cn/EZufoGA