既然亚硝酸盐致癌,那么为什么大部分香肠里还要加这个东西?
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亚硝酸盐在加工肉类产品中被广泛使用,尤其是在香肠制作中。它主要有三个作用:一是防止致病微生物(特别是梭状芽孢杆菌)的生长,第二是保持肉类产品的红色色泽,第三是增加特定的风味。因此,亚硝酸盐在肉类食品工业中被看作是非常重要的成分。
但是,亚硝酸盐在人体内也可能转化为亚硝胺,这种物质在一些科学研究中被发现有致癌风险。然而,消费者一般通过饮食摄入的亚硝酸盐和亚硝胺的量相对很小,据世界卫生组织(WHO)和欧洲食品安全局(EFSA)的估计,这些水平低于产生健康问题的风险。
有效地管理亚硝酸盐和其他食品添加剂的使用,需要在食品安全(例如防止梭状芽孢杆菌感染)、食品质量(包括颜色和口感)以及潜在的健康影响方面找到平衡。
此外,许多食品制造商已经在试图寻找亚硝酸盐的替代品,或至少减少它们产品中的使用量。例 如,一些制造商正在研究使用含有亚硝酸盐的天然成分(如芹菜)作为亚硝酸盐的替代品,或者使用其他类型的防腐剂和抗菌剂。
参考文献:
- National Research Council (US) Committee on Nitrite and Alternative Curing Agents in Food. The Health Effects of Nitrate, Nitrite, and N-Nitroso Compounds. National Academies Press (US); 1981.
- Skibsted, Leif H. "Nitrite and the curing of meat." Molecular nutrition & food research 61, no. 9 (2017).
- European Food Safety Authority (EFSA). Nitrite as undesirable substances in animal feed - Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA Journal. 2009; 1017.
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亚硝酸盐在加工肉类产品中被广泛使用,尤其是在香肠制作中。它主要有三个作用:一是防止致病微生物(特别是梭状芽孢杆菌)的生长,第二是保持肉类产品的红色色泽,第三是增加特定的风味。因此,亚硝酸盐在肉类食品工业中被看作是非常重要的成分。
但是,亚硝酸盐在人体内也可能转化为亚硝胺,这种物质在一些科学研究中被发现有致癌风险。然而,消费者一般通过饮食摄入的亚硝酸盐和亚硝胺的量相对很小,据世界卫生组织(WHO)和欧洲食品安全局(EFSA)的估计,这些水平低于产生健康问题的风险。
有效地管理亚硝酸盐和其他食品添加剂的使用,需要在食品安全(例如防止梭状芽孢杆菌感染)、食品质量(包括颜色和口感)以及潜在的健康影响方面找到平衡。
此外,许多食品制造商已经在试图寻找亚硝酸盐的替代品,或至少减少它们产品中的使用量。例 如,一些制造商正在研究使用含有亚硝酸盐的天然成分(如芹菜)作为亚硝酸盐的替代品,或者使用其他类型的防腐剂和抗菌剂。
参考文献:
- National Research Council (US) Committee on Nitrite and Alternative Curing Agents in Food. The Health Effects of Nitrate, Nitrite, and N-Nitroso Compounds. National Academies Press (US); 1981.
- Skibsted, Leif H. "Nitrite and the curing of meat." Molecular nutrition & food research 61, no. 9 (2017).
- European Food Safety Authority (EFSA). Nitrite as undesirable substances in animal feed - Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA Journal. 2009; 1017.
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“神明赋予万物至生命,你赋予我深情而浪漫的爱意”" , ."
“As morning rolls around
And it‘s another day of sun”
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书名:《阮夏时森白》阮夏时森白 小说全文阅读笔趣阁@%As 3K
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“这已经是我拟定的第三十三版结婚协议书。”
宋南溪递上一叠纸,“周允铭,你还要拒绝我吗?""
周允铭看都没看,直接将文件塞到了车前的储物盒里,里面存放着一沓一模一样的文件。
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2日14情人节。
蒋南乔霍劭廷,31岁,死于癌症。帝都静安医院里弥漫着一股刺鼻的消毒水味。
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“她犯下624特大拐卖案,盗窃商业机密案,残害48条人命!”
“罪恶累累,罄竹难书,人神共愤!今日,我们云都电视台联合警署厅采用直播的形式曝光此事,将其罪行公诸于世!”
云都电视台演播厅,主持人祁磊举着话筒,眼眶微红,情绪难平。
“逃之夭夭,其叶蓁蓁。”
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“逃之夭夭,其叶蓁蓁。”
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