#唐代被列为贡品的武都花椒##生态陇南康养胜地##年轻人为啥盯上天水麻辣烫#甘肃麻辣烫火了!随机香晕一个没吃过的人

比起一直火热的四川麻辣烫、东北黏糊麻辣烫,最近,甘肃麻辣烫也火了。这个低调的西北大省,悄悄把麻辣烫这种国民小吃的形制发挥到了另一重极致。

甘肃麻辣烫店内,菜品一般由竹签串起成捆摆放,通常一两元一串,绝不会成为你的钱包“刺客”。按喜好自取后递给老板,各式食材在滚烫的汤底中烫熟,择进盘里,舀进原汤,最后浇上两勺油泼辣子,香气便在碗里炸开来。

诱人的卖相不仅勾起了全国各地网友的味蕾,还让很多人踏上了“说走就走”的寻味之旅,拿着一把把“蔬菜花束”排队等待美味。

甘肃之大,各个地方的麻辣烫卖相也不完全相同。

陇东南一带的天水等地离四川、陕西不远,这里的麻辣烫红油放得多,更滋润,可加汤也可以选干拌,菜和粉各自下锅,能够同时拥有两碗热辣滋味。

往北走走,到了张掖、酒泉一带,麻辣烫一般汤少、酱稠,除了辣子外还有额外的调味神器——店家自调的甜酱和咸酱,香辣再混合浓油赤酱的咸爽,足以打开新世界的大门。

一碗碗看似简单的麻辣烫,汇集着甘肃各地的风物,共同撑起了甘肃麻辣烫的世界,每个元素都不可或缺。

说起甘肃麻辣烫的“灵魂”,必须得是浓墨重彩的油泼辣子。

对于油泼辣子的制作方法,每家每户都有自己的秘笈:通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味,加上些许核桃碎、白芝麻、糖,再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼,椒香四溢,辣味香浓,一瞬间把味蕾拿捏住。

别看外表强烈,甘肃油泼辣子的辣味却并不刁钻,而是以香为主,细品起来甚至还有些许回甘。这种丰富的味觉体验,绝不是普通辣椒可以带来的,天水甘谷辣椒是很多麻辣烫店主的首选。

天水市甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一。由于独特的土壤、气候等自然条件,甘谷的辣椒肉厚油多,芳香物质沉淀得更丰富。把晒干的干辣椒磨成面,烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴,是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。

目前,甘谷县辣椒种植面积3万亩,发展加工企业100多家。甘谷县还通过线上电商平台大力宣传推介甘谷辣椒,电商交易额累计达43.72亿元。

甘肃麻辣烫底味的精彩不仅由油泼辣子成就。在出锅调味阶段,有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面,在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。

花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。陇南市武都区是首批“中国名特优经济林花椒之乡”,在全国花椒主产区中,武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。

甘肃麻辣烫的诱人之处,既在于油泼辣子的浓郁咸香,也在于土豆粉挂足汁水的诱人卖相。

与其他地区麻辣烫比较普遍的方便面、粉丝等选择相比,甘肃麻辣烫的土豆粉变化更多,宽粉、韭叶、细粉,各种形态不一而足。其中,宽粉最有西北饮食的豪气。

而在天水等地的麻辣烫店里,手擀粉则占领着统治地位。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成的手擀粉粗细不一,表面布满气泡,口感是极致的绵软爽滑。

作为甘肃饮食的“顶梁柱”,土豆不仅以“粉”的形态出现在麻辣烫里,洋芋片、洋芋丸子,也是碗里必不可少的(在甘肃,人们更多称土豆为“洋芋”)。

甘肃盛产土豆,其中又数定西的土豆最有名。“甘肃定西有三宝,洋芋土豆马铃薯”,一句俗语说明定西马铃薯的支柱性地位。

得益于复杂的地理位置、特殊的土壤和气候条件,定西非常适合土豆的种植生长,这里的马铃薯薯块大、薯皮光滑、薯型整齐,产量和质量在全国均处于一流水平。

近年来,定西不断拓展产业,“定西宽粉”成功注册地理标志证明商标。2023年,“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨,销售额突破30亿元。

虽然洋芋足够美味,可甘肃麻辣烫不只是一顿“碳水盛宴”,素菜也是重要的主角之一。

说一个“冷知识”,甘肃其实是隐藏的蔬菜大省,更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。2023年,甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩,产量达到2955万吨,全产业链产值达990亿元。

兰州市榆中县地处陇中黄土高原腹地,气候冷凉,是天然的绿色蔬菜种植区域,被称为“高原蔬菜之都”,有“兰州高原夏菜”特色产业。这里种植的蔬菜有芹菜、散花菜、西蓝花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等30多个品种。

榆中县还入选粤港澳大湾区“菜篮子”首批专供基地。每年5月至11月,榆中县给粤港澳大湾区供应蔬菜,每天供应量在30至60吨不等。

除了蔬菜,甘肃的菌类也是一绝。

甘肃张掖,年平均气温低,气候冷凉、干燥,昼夜温差大,有利于风味物质的积累。这里生产的食用菌风味品质极佳,海鲜菇口感脆嫩、滋味鲜美,“海鲜”味突出,其特征香气成分比其他产区同类产品更高。

陇南市康县是我国黑木耳原产地,采用秦岭山脉独有的天然栓皮栎木段或木屑进行栽培,在山地或林区摆放,生产用水为山溪水和雨水,使黑木耳整个生长周期都处于自然生长状态。

康县黑木耳是中国国家地理标志产品,口感柔软,营养丰富。其蛋白质含量高达13.6g/100g,较国内同类产品高16.14%;可溶性膳食纤维含量3.29g/100g,较国内同类产品高15.44%。

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一碗碗飘香的麻辣烫,是甘肃人唾手可得的快乐。质朴的红油香,是他们对这片土地的重要味觉记忆。如今,这种快乐又通过互联网,让更多网友对这片美食之地心生向往。
不过,想把这口美味原封不动地带到全国,着实有点难度。目前来看,只有一个办法:去甘肃亲口尝尝!下一期,带你去甘肃麻辣烫“顶流”的老家天水看一看。

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【广西深入推进跨部门综合监管 持续提升协同监管能力 加强行政执法与刑事司法联动】为进一步加强全区跨部门综合监管,维护公平有序的市场环境,切实降低市场主体制度性交易成本,推动我区高质量发展,日前,自治区人民政府办公厅印发关于深入推进跨部门综合监管的实施意见。

实施意见提出,2024年底前,进一步完善跨部门综合监管重点事项清单管理和动态更新机制,按事项建立健全跨部门综合监管制度,完善各司其职、各负其责、相互配合、齐抓共管的协同监管机制,累计完成35个跨部门“综合监管一件事”试点场景建设,常态化开展跨部门综合监管,推动跨部门综合监管事项通、业务通、数据通、体验通、管理通“五通”成效持续提升。到2025年,在更多领域、更大范围开展跨部门综合监管,制度不断健全,协同监管机制和方式不断优化,“五通”成效更加显著,发现问题和处置风险能力大幅提升,推动市场竞争更加公平有序、市场活力充分释放。

实施意见提出了健全跨部门综合监管体制机制、完善跨部门综合监管协同方式、提升跨部门综合监管联动效能、加强跨部门综合监管支撑能力建设和保障措施等方面的工作措施。

关于健全跨部门综合监管体制机制,实施意见明确跨部门综合监管事项清单、加快推进跨部门综合监管事项标准化、明确跨部门综合监管责任分工、完善跨部门综合监管制度规则、健全跨部门综合监管工作机制5方面的工作任务。实施意见要求,行业主管部门或法律法规规定的主管部门(以下统称行业主管部门)要会同相关监管部门,结合直接关系人民群众生命财产安全、公共安全和潜在风险大、社会风险高的重点领域及新兴领域中涉及多部门监管的事项,梳理需实施跨部门综合监管的重点事项,编制综合监管实施清单。对食品、药品、医疗器械、危险化学品、燃气、特种设备、建筑工程质量、非法金融活动等重点监管领域中涉及多部门监管的事项开展跨部门综合监管。开展覆盖自治区、市、县、乡、村五级的监管“一张清单”的梳理工作,通过广西“互联网+监管”系统对跨部门综合监管重点事项实施清单管理和动态更新。各行业主管部门要会同相关监管部门依照法律法规、“三定”规定和权责清单,逐项明确跨部门综合监管事项责任分工。全区各级大数据发展主管部门或政务服务主管部门负责统筹推进本地跨部门综合监管工作。各有关部门要主动履职、密切配合,按照领域归口、业务相近原则和新产业新业态新模式的主要行为特征,对行业主管部门不明确、监管边界模糊、监管责任存在争议的新产业新业态新模式及时研判定性、明确监管职责,防止出现监管空白。各市、县人民政府要全面落实属地监管责任,结合地方机构设置和监管力量配置等情况,按照跨部门综合监管事项清单开展监管工作,确保事有人管、责有人负。全区各级司法行政部门要加强对存在部门管辖争议的行政执法事项的协调。

实施意见提出了完善跨部门综合监管协同方式的5方面工作任务:加强风险隐患跨部门联合监测、开展市场主体跨部门联合抽查检查、推进问题线索跨部门联合处置、积极开展跨部门联合信用监管、开展园区监管改革试点。实施意见要求,建立完善科学高效、多部门联动响应的风险隐患监测预警机制,实现风险隐患动态监测、科学评估、精准预警和及时处置。依托广西“互联网+监管”系统等现有信息系统,构建跨部门联合监测预警模型,建立健全预警指标体系和预警标准,明确预警信息推送规则,制定预警响应和处置预案。强化全区视频监控、物联感知设备、监测站等非现场监管资源汇聚,实行非现场监管资源统一调度,提升监管基础设施利用水平,提高风险隐患处置效率。高效统筹监管执法资源,关联合并检查实施清单,大力精简整合检查事项,积极推行联合抽查检查,科学配置执法力量,持续提升协同监管能力。两个以上部门对同一监管对象实施不同行政检查且可以同时开展的,原则上应采取“双随机、一公开”监管方式开展跨部门联合抽查检查。对涉及行业性、区域性违法违规行为或存在普遍性、多发性问题的情况,及时组织开展跨部门联合检查或专项整治。在更多领域、更大范围推广“综合查一次”“飞行检查”“非现场检查”等检查方式。

关于提升跨部门综合监管联动效能,实施意见提出了加强跨层级监管联动、加强跨区域监管联动、加强行政执法与刑事司法联动、加强监管业务整体联动4个方面的工作任务。实施意见要求,建立健全行刑衔接机制,全面梳理行刑衔接清单,完善案件移送、双向咨询、情况通报、信息共享、检验鉴定结果互认等机制。行政执法机关要在信息共享、线索移送、联合调查等方面加强与司法机关协调配合。行政执法机关在依法查处违法行为过程中发现涉嫌犯罪、依法需要追究刑事责任的,应及时移送有关机关处理;完善涉案物品的检验检测、保存、销毁、处置等工作机制,积极配合作出检验、鉴定、认定等;存在暴力抗法等情形的,可商请有关部门协助调查处理。检察机关对决定不起诉的案件,认为依法需要对被不起诉人给予行政处罚的,应当制作检察意见书送达相应行政机关处理,行政机关应当按期将处理结果书面回复检察机关。(来源:广西法治日报丨记者:黄世钊)


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