【顺应时势，安于本分，可得人生平安】
1以退为进
生活中，碰到不如意时，低一低头，坚持自己心中的信念，即使外界认为我们是退步的，不必动摇，坚持心中的信念，退步原来是向前。
手把青秧插满田，低头便见水中天。
心地清净方为道，退步原来是向前。
——南北朝•契此
2山不转水转
从差别中来认识同一，从动乱中来认识寂静，只要我们心中澄明宁静，喧嚣之地也有静寂平安。
空手把锄头，步行骑水牛。
人在桥上过，桥流水不流。
——南北朝•善慧大士
3回归自我
南宋陆九渊说：“宇宙便是吾心，吾心即是宇宙。”
终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云。
归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。
——唐·无尽藏
4淡定从容
身在红尘，心在净土，滚滚红尘，只是浮生一梦。
来时无迹去无踪，去与来时事一同。
何须更问浮生事，只此浮生在梦中。
——唐·鸟窠
5聚散随缘
自然有阴阳消长，人生有成败兴衰，没有什么是永恒的，所谓“缘来则聚，缘尽则散”，还是一切随缘！
朝看花开满树红，暮看花落树还空。
若将花比人间事，花与人间事一同。
——唐·龙牙
6无是无非
日日深杯酒满，朝朝小圃花开。自歌自舞自开怀，且喜无拘无碍。
牛得自由骑，春风细雨飞。
青山青草里，一笛一蓑衣。
日出唱歌去，月明抚掌归。
何人得似尔，无是亦无非。
——唐•栖蟾《牧童》
7笑口常开
在短暂的人生中，应享受美好的生活，而不应费尽心机，舍本逐末，把时间花在争名夺利之上。
蜗牛角上争何事？石火光中寄此身。
随富随贫且欢乐，不开口笑是痴人。
——唐·白居易《对酒》
8闲云野鹤
笼鸡有食汤锅近，野鹤无粮天地宽。
万事无如退步人，孤云野鹤自由身。
松风十里时来往，笑揖峰头月一轮。
——宋·慈受怀深
9庸人多厚福
聪明多被聪明误，傻人往往有傻福。
人皆养子望聪明，我被聪明误一生。
唯愿孩儿愚且鲁。无灾无难到公卿。
——宋·苏东坡
10平常心是道
饥来食，困则眠，热取凉，寒向火。日日是好日，时时是好时，凡事以平常心看待，无事小神仙。
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头，便是人间好时节。
——宋·无门慧开
11尘尽光生
我们的自性本是清净光明，只是被世俗、尘劳、烦恼所掩盖，只要把心灵上的尘垢除去，内心的光明会带来真正的幸福。
我有明珠一颗，久被尘劳关锁。
今朝尘尽光生，照破山河万朵。
——宋·茶陵郁
12学会等待
春去春会来，花谢花会再开。人类的幸福就包含在两个词里，那就是“希望”与“等待”。
岭上白云舒复卷，天边皓月去还来。
低头却入茅檐下，不觉呵呵笑几回。
——宋·白云守端
13自在洒脱
云在青天水在瓶，无牵无挂，活着，便是潇洒的。
流水下山非有意，片云归洞本无心。
人生若得如云水，铁树开花遍界春。
——宋·此庵守净
14超然脱俗
这是济公圆寂前所说。济公最终已经得到了生死解脱的大自在。
六十年来狼藉，东壁打倒西壁。
于今收拾归去，依然水连天碧。
——宋·道济（济公）
15量人先量己
照人先照己，责人先责己；量人先量己，称人先称己。
手携刀尺走诸方，线去针来日日忙，
量尽前人长与短，自家长短几时量？
——元·石屋《裁缝诗》
16活在当下
人生，就是一个钟。我们在预先定好的圈里轮回，每个人都有各自的轨迹。过去，不属于我们；未来，我们不知道。真正属于我们的，我们最终能掌控的，也只有当下。
过去事已过去了，未来不必预思量。
只今只道只今句，梅子熟时枙子香。
——元·石屋《山居诗》
17以善为本
做人要以善为本，以诚为信，就算帮不了别人，也千万不要伤害别人。善可以活得轻松，活得坦然，而恶将永远挣扎在自我阴影之中。
善似青松恶似花，看看眼前不如它。
有朝一日遭霜打，只见青松不见花。
——明·刘基
18去留人生
凡事都是虚空，实在没有什么值得我们执着留恋。但是人生这一来一去，念念不忘，必有回响！
春日才看杨柳绿，秋风又见菊花黄。
荣华总是三更梦，富贵还同九月霜。
——明·憨山
19安分随时
世间有世间的道理，红尘总有人情世故，顺应时势，安于本分，可得人生平安。
红尘白浪两茫茫，忍辱柔和是妙方。
到处随缘延岁月，终身安分度时光。
——明·憨山
20回归自我
大隐隐于市，修行当在红尘中，不必离群索居。
门庭清妙即禅关，枉费黄金去买山。
只要心光如满月，在家还比出家闲。
——清·张问陶《禅悦》
1以退为进
生活中，碰到不如意时，低一低头，坚持自己心中的信念，即使外界认为我们是退步的，不必动摇，坚持心中的信念，退步原来是向前。
手把青秧插满田，低头便见水中天。
心地清净方为道，退步原来是向前。
——南北朝•契此
2山不转水转
从差别中来认识同一，从动乱中来认识寂静，只要我们心中澄明宁静，喧嚣之地也有静寂平安。
空手把锄头，步行骑水牛。
人在桥上过，桥流水不流。
——南北朝•善慧大士
3回归自我
南宋陆九渊说：“宇宙便是吾心，吾心即是宇宙。”
终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云。
归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。
——唐·无尽藏
4淡定从容
身在红尘，心在净土，滚滚红尘，只是浮生一梦。
来时无迹去无踪，去与来时事一同。
何须更问浮生事，只此浮生在梦中。
——唐·鸟窠
5聚散随缘
自然有阴阳消长，人生有成败兴衰，没有什么是永恒的，所谓“缘来则聚，缘尽则散”，还是一切随缘！
朝看花开满树红，暮看花落树还空。
若将花比人间事，花与人间事一同。
——唐·龙牙
6无是无非
日日深杯酒满，朝朝小圃花开。自歌自舞自开怀，且喜无拘无碍。
牛得自由骑，春风细雨飞。
青山青草里，一笛一蓑衣。
日出唱歌去，月明抚掌归。
何人得似尔，无是亦无非。
——唐•栖蟾《牧童》
7笑口常开
在短暂的人生中，应享受美好的生活，而不应费尽心机，舍本逐末，把时间花在争名夺利之上。
蜗牛角上争何事？石火光中寄此身。
随富随贫且欢乐，不开口笑是痴人。
——唐·白居易《对酒》
8闲云野鹤
笼鸡有食汤锅近，野鹤无粮天地宽。
万事无如退步人，孤云野鹤自由身。
松风十里时来往，笑揖峰头月一轮。
——宋·慈受怀深
9庸人多厚福
聪明多被聪明误，傻人往往有傻福。
人皆养子望聪明，我被聪明误一生。
唯愿孩儿愚且鲁。无灾无难到公卿。
——宋·苏东坡
10平常心是道
饥来食，困则眠，热取凉，寒向火。日日是好日，时时是好时，凡事以平常心看待，无事小神仙。
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头，便是人间好时节。
——宋·无门慧开
11尘尽光生
我们的自性本是清净光明，只是被世俗、尘劳、烦恼所掩盖，只要把心灵上的尘垢除去，内心的光明会带来真正的幸福。
我有明珠一颗，久被尘劳关锁。
今朝尘尽光生，照破山河万朵。
——宋·茶陵郁
12学会等待
春去春会来，花谢花会再开。人类的幸福就包含在两个词里，那就是“希望”与“等待”。
岭上白云舒复卷，天边皓月去还来。
低头却入茅檐下，不觉呵呵笑几回。
——宋·白云守端
13自在洒脱
云在青天水在瓶，无牵无挂，活着，便是潇洒的。
流水下山非有意，片云归洞本无心。
人生若得如云水，铁树开花遍界春。
——宋·此庵守净
14超然脱俗
这是济公圆寂前所说。济公最终已经得到了生死解脱的大自在。
六十年来狼藉，东壁打倒西壁。
于今收拾归去，依然水连天碧。
——宋·道济（济公）
15量人先量己
照人先照己，责人先责己；量人先量己，称人先称己。
手携刀尺走诸方，线去针来日日忙，
量尽前人长与短，自家长短几时量？
——元·石屋《裁缝诗》
16活在当下
人生，就是一个钟。我们在预先定好的圈里轮回，每个人都有各自的轨迹。过去，不属于我们；未来，我们不知道。真正属于我们的，我们最终能掌控的，也只有当下。
过去事已过去了，未来不必预思量。
只今只道只今句，梅子熟时枙子香。
——元·石屋《山居诗》
17以善为本
做人要以善为本，以诚为信，就算帮不了别人，也千万不要伤害别人。善可以活得轻松，活得坦然，而恶将永远挣扎在自我阴影之中。
善似青松恶似花，看看眼前不如它。
有朝一日遭霜打，只见青松不见花。
——明·刘基
18去留人生
凡事都是虚空，实在没有什么值得我们执着留恋。但是人生这一来一去，念念不忘，必有回响！
春日才看杨柳绿，秋风又见菊花黄。
荣华总是三更梦，富贵还同九月霜。
——明·憨山
19安分随时
世间有世间的道理，红尘总有人情世故，顺应时势，安于本分，可得人生平安。
红尘白浪两茫茫，忍辱柔和是妙方。
到处随缘延岁月，终身安分度时光。
——明·憨山
20回归自我
大隐隐于市，修行当在红尘中，不必离群索居。
门庭清妙即禅关，枉费黄金去买山。
只要心光如满月，在家还比出家闲。
——清·张问陶《禅悦》
西门大官人和他的老婆们，每天都在吃些啥？
《金瓶梅》取西门庆与潘金莲的故事，看似是《水浒传》的同人读本，但有一处大不同：《水浒传》里，好汉动辄呼喝，要牛肉大块切来。
《金瓶梅》全书，只出现了一次“牛肉”字样：还是文嫂一并切了“猪羊牛肉”，让大家吃。
大概宋时禁止私宰牛。《水浒》里都是荒村野店，江湖好汉就敢吃牛肉；《金瓶梅》则是清河县里，城市居民，光天化日，就不太好吃牛肉了。
那主要肉类消费是什么呢？大概是猪肉。
宋朝时似乎以羊肉为贵，猪肉地位不高。苏轼在黄州吃猪肉，认为“贵人不肯吃，贫人不解煮”。因为猪肉厚腻，且杀得不好时有腥味。苏轼的秘诀写在《猪肉颂》里：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”——那就是文火慢炖了。
可是《金瓶梅》里更妙：
西门庆三个老婆潘金莲、孟玉楼和李瓶儿下棋打赌，李瓶儿输了，叫人买了猪头猪蹄一坛酒，让心比天高的宋蕙莲来烧。
蕙莲烧猪头，手法精妙，堪称范本：一大碗油酱，拌上茴香佐料，把锅扣定了，一根柴禾下去，烧得猪肉皮脱肉化，五味俱全。我寻思这扣定锅的做法，应该有类似于高压锅的效果。
又因为是山东人家，所以猪头连着姜蒜一起上桌，想着真好吃。
金莲玉楼瓶儿这种深宅大院人家，并不挑肥拣瘦，猪头肉连蒜，吃得大快朵颐。设若让大观园诸位娇贵的妹妹们吃，除了史湘云豪迈些，其他几位，怕是闻都闻不得。《金瓶梅》虽写宋朝，风情却是明朝。
大概那会儿商人媳妇儿们还不挑肥拣瘦，还肯大模大样吃酥烂猪头肉呢。
家常吃猪头肉是一回事，吃排场又是一回事。比如说，西门庆早饭吃个粥，就这么讲排场：四个咸食、十样小菜儿、四碗炖烂——一碗蹄子、一碗鸽子雏儿、一碗春不老蒸乳饼、一碗馄饨鸡儿。银镶瓯儿盛粳米，投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。
用蹄子、鸽雏儿下粥，很奢华了；还有十碟小菜呢，真不一定能样样吃到，主要是看着热闹。
到应伯爵上门来，先上四碟菜果，然后四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾、香喷喷的油炸排骨、秃肥肥的干蒸劈晒鸡。
接着就是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，水晶蹄膀，白炸猪肉，炮炒的腰子。
大概这就是明朝富豪吃饭的格局：四碟、四碟连四碟，下菜、下酒的都不同。
落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥的柳蒸糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。
说到这个糟鲥鱼，有讲究了。后来西门庆借职权，替刘太监平了事，刘太监报恩：
宰了一口猪，添上自造的木樨荷花酒、四十斤糟鲥鱼，外加妆花红金缎子，送来给西门庆。真是什么人送什么礼。
像西门庆送大权臣蔡京，是三百两金银铸的银人和金寿字壶，金银灿烂，但也透着暴发户气。刘太监送的是猪酒鱼缎，这就很实惠，也很显出手头有东西了。
鲥鱼在明清时地位极高。据说康熙春天下江南找曹雪芹他爷爷曹寅玩儿，就是贪图那会儿有鲥鱼吃。北宋彭渊材先生说过一个平生五恨，大大有名：鲥鱼多骨，金橘大酸，莼菜性冷，海棠无香，曾子固不能作诗——曾子固就是唐宋八大家之一的曾巩了。可见鲥鱼在水果里可比金橘，蔬菜里可比莼菜，花卉里可比海棠，文人里可比曾巩，多好。
唐宋八大家另一位吃货苏轼说鲥鱼，“芽姜紫醋炙银鱼”，比莼菜鲈鱼还好吃。但他这个做法未必对。唐鲁孙先生说，鲥鱼最珍贵的，是那点鱼鳞，香脆无比。所以懂行的人烹鲥鱼不去鳞，最懂行的人家则将鳞取下，蒸融，让鱼鳞香味入于鱼肉，想起来就很鲜。
当然，鲜鲥鱼很难得，当时又没有冷藏设备，所以刘太监这个糟鲥鱼极有道理：
既有糟香，又能久藏。
西门庆送了些糟鲥鱼给酒肉朋友应伯爵，应伯爵就命老婆劈成窄块，用原旧红糟培着，搅些香油，预备他早晚吃粥。有客登门，蒸一块来吃，也大有体面：再次说明，糟鲥鱼实在珍贵，拿来做粥菜蒸菜，都能显体面了。
反过来说明，应伯爵这类帮闲，跟着西门庆时是寄生虫，大吃大喝；回了家，也还是穿衣吃饭、寻常人家呢。
还是应伯爵，跟西门庆蹭饭时，偶尔也见家常菜。当日画童儿用方盒端上四个小菜，又是三碟蒜汁、一大碗猪肉卤，配面吃：山东人家，大蒜猪肉打卤面，很家常，很有生活气息。各人自取浇卤，倒上蒜醋来吃。应伯爵和谢希大两个寄生虫，一口气吃了七碗，没忘了大赞：
“这卤打得停当，这面好吃爽口！”——毕竟他们也就这点能耐，多夸几句，满足西门庆的虚荣心。
打卤面自古以来，都是卤子见高低。宋明时能用猪肉打卤，配蒜配醋，已算高级。前清时懂吃的角儿，会讲究用羊肉打卤，更高一筹。
应伯爵们吃完了面，知道自家吃了蒜，嘴里有味，又喝热茶，“烫的死蒜臭”。连吃带喝，样样不少。
之后西门庆预备礼物送人：一盒鲜乌菱、一盒鲜荸荠、四尾冰湃的大鲥鱼、一盒枇杷果，又被应伯爵抢了几个。临了夸赞西门庆，说西门庆吃的用的，别人都没见过——西门庆好像特别好奉承，李瓶儿、应伯爵们只要夸他“你吃的用的，别人想都想不到”，他就很是得意。毕竟奢侈品嘛，就讲究个稀缺性。
后来西门庆书房赏雪，就让应伯爵尝“做梦也梦不着”的玩意：
“黑黑的团儿，用橘叶裹着”，却是薄荷橘叶裹的蜜炼杨梅，叫做衣梅。酸甜可口是必然的，而且应该胜过话梅：话梅是腌的，讲个咸酸，应该不如衣梅这么适口甜润。
当然，兄弟们也不一定都是好吃懒做的寄生虫，西门庆也不是一味吃猪肉。西门庆兄弟里不算殷勤的常峙节，得了西门庆的资助，回去跟老婆前恭后倨，耀武扬威。常太太为了谢西门庆，特意做来了螃蟹，做法很精彩：
螃蟹剔剥净了，用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，连两只烧鸭子，送来给西门庆。
这种吃法很精致，而且细想来，也很适合西门庆。
蟹味本身极香，所以蟹脚肉烤了或煮了，肉自带鲜甜之味；加姜醋自然极美，不加姜醋其实大可吃得，吸罢一条蟹腿，吸得出好一口蟹汁。蟹壳里膏腴满腹，蟹黄是珍宝自不待提，咬一口牙都酥倒，看那红珠般的模样就让人心痒。但蟹壳里汁液碎末同样动人。我们江南人吃蟹，类似于广东人吃鱼，最好就是少加味道纯蒸，才能得蟹的鲜味——但这吃法太精雅琐碎了，老一辈说法：
“吃个味道，吃不到肉”。
所以为了满足人民吃蟹能吃到肉的欲望，就有秃黄油捞饭这种神物。秋天江浙都会有蟹粉小笼包卖，杭州面馆则会有虾爆鳝：本来虾肉滑润清甜，蟹粉浓香酥融，未必相配，但这就像黄金白玉，鲜花着锦，奢侈之极的一就，让人无从抵抗这感觉。
常太太安排给西门庆这种吃法，就不是持螯赏句的风雅，却是实实在在味道俱全的土豪吃法，很扎实。
至于要加烧鸭，也不奇怪：
张岱《陶庵梦忆》说，他年轻时跟人吃蟹，配肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶、鸭汁煮白菜，再加上谢橘、风栗、风菱当果子等等——这还不算饭茶和酒。看起来乱七八糟，但都配得上。大概螃蟹不够油，所以要吃点肥润的，想起来不难理解吧？
吃完了，还得喝。
对比《红楼梦》的茶，以妙玉为首，讲秀雅清净；《水浒传》的茶就是王婆风格，民间饮品。
《金瓶梅》里，两者都有。
论前者，吴月娘曾经请李瓶儿等众姐妹喝六安茶——《红楼梦》里妙玉伺候老太太喝茶时，老太太就念叨“我不喝六安茶”，妙玉答说是老君眉。话说吴月娘跟西门庆吵架又和好，于是扫了园子里太湖石上的雪，来个扫雪烹茶，也是很《红楼梦》格调的了。
反观孟玉楼，与西门庆相亲时，本是商人家的寡妇。招待西门庆时，端的就是福仁泡茶。
王六儿家算是职业经理人，她勾搭西门庆时，就请他喝胡桃夹盐笋泡茶。这就很像《西游记》里蜈蚣精请唐僧师徒喝的红枣茶、《水浒传》里王婆请潘金莲的胡桃松子茶了。
浓稠的果仁茶，也就是民间风味。跟吴月娘扫雪烹团茶，立刻就见出了地位分别来。果然是什么人喝什么茶，连喝个茶都能见出差异。
《金瓶梅》前几回是照学《水浒传》，但有一点学漏了：“玉米面玫瑰果馅蒸饼”、“玫瑰鹅油烫面蒸饼”之类点心，提早出场了——宋朝时，玉米还没传入中国呢……
《金瓶梅》的点心，似乎以果馅和油酥居多。前者取个甜口，后者有口感且易储存，不易放坏。可是哪怕是点心，也见高低：
玉米面玫瑰果馅蒸饼，就是给奶妈们吃的。
玫瑰鹅油烫面蒸饼，就是西门庆吃的。
还有更高级的甜品。
李瓶儿逝世后，西门庆感叹带骨鲍螺，说只有李瓶儿会做。这是个啥？
张岱在《陶庵梦忆》里说，自己会亲自养牛来接牛奶：，并用牛奶来跟豆腐掺和做豆腐，或煎成酥来做饼，甚或做成带骨鲍螺。在《物理小识》中，这玩意儿叫作做醍醐酥酪抱螺。，醍醐是乳制品，而抱螺嘛的做法嘛则是：
“牛湩贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎。撇去焦沫，遂凝为酥。其清而少凝者曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏。少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺，皆寒月造。切莱菔一二片，去其膻。”
确实精致，所以后来古龙在小说《决战前后》里，让欧阳情给陆小凤做过一次。
所以《金瓶梅》的好，好在平淡冷静，如实道来。这书是面镜子，映照其中浮世诸像。
所谓“读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。”
冲着禁书去读的人看下来，会记住潘金莲醉闹葡萄架；冲着历史价值去读的人看下来，能瞥见明朝整套市井家宅生活；冲着道德评判去看的人，会觉得西门庆、潘金莲及其一伙妻妾，都是地道的庸人俗人，肉欲男女。
光看个日常吃食，其实也是等级分明：
西门庆吴月娘们吃饭喝茶，俨然可以直追《红楼梦》里的公子小姐。
底下仆佣们吃的食物，还是《水浒传》里市井人家的玩意儿。
看似熙熙攘攘热热闹闹，实则等级分明。
也难怪整本书上上下下，每个人都要忙着勾心斗角尔虞我诈了。
《金瓶梅》取西门庆与潘金莲的故事，看似是《水浒传》的同人读本，但有一处大不同：《水浒传》里，好汉动辄呼喝，要牛肉大块切来。
《金瓶梅》全书，只出现了一次“牛肉”字样：还是文嫂一并切了“猪羊牛肉”，让大家吃。
大概宋时禁止私宰牛。《水浒》里都是荒村野店，江湖好汉就敢吃牛肉；《金瓶梅》则是清河县里，城市居民，光天化日，就不太好吃牛肉了。
那主要肉类消费是什么呢？大概是猪肉。
宋朝时似乎以羊肉为贵，猪肉地位不高。苏轼在黄州吃猪肉，认为“贵人不肯吃，贫人不解煮”。因为猪肉厚腻，且杀得不好时有腥味。苏轼的秘诀写在《猪肉颂》里：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”——那就是文火慢炖了。
可是《金瓶梅》里更妙：
西门庆三个老婆潘金莲、孟玉楼和李瓶儿下棋打赌，李瓶儿输了，叫人买了猪头猪蹄一坛酒，让心比天高的宋蕙莲来烧。
蕙莲烧猪头，手法精妙，堪称范本：一大碗油酱，拌上茴香佐料，把锅扣定了，一根柴禾下去，烧得猪肉皮脱肉化，五味俱全。我寻思这扣定锅的做法，应该有类似于高压锅的效果。
又因为是山东人家，所以猪头连着姜蒜一起上桌，想着真好吃。
金莲玉楼瓶儿这种深宅大院人家，并不挑肥拣瘦，猪头肉连蒜，吃得大快朵颐。设若让大观园诸位娇贵的妹妹们吃，除了史湘云豪迈些，其他几位，怕是闻都闻不得。《金瓶梅》虽写宋朝，风情却是明朝。
大概那会儿商人媳妇儿们还不挑肥拣瘦，还肯大模大样吃酥烂猪头肉呢。
家常吃猪头肉是一回事，吃排场又是一回事。比如说，西门庆早饭吃个粥，就这么讲排场：四个咸食、十样小菜儿、四碗炖烂——一碗蹄子、一碗鸽子雏儿、一碗春不老蒸乳饼、一碗馄饨鸡儿。银镶瓯儿盛粳米，投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。
用蹄子、鸽雏儿下粥，很奢华了；还有十碟小菜呢，真不一定能样样吃到，主要是看着热闹。
到应伯爵上门来，先上四碟菜果，然后四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾、香喷喷的油炸排骨、秃肥肥的干蒸劈晒鸡。
接着就是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，水晶蹄膀，白炸猪肉，炮炒的腰子。
大概这就是明朝富豪吃饭的格局：四碟、四碟连四碟，下菜、下酒的都不同。
落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥的柳蒸糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。
说到这个糟鲥鱼，有讲究了。后来西门庆借职权，替刘太监平了事，刘太监报恩：
宰了一口猪，添上自造的木樨荷花酒、四十斤糟鲥鱼，外加妆花红金缎子，送来给西门庆。真是什么人送什么礼。
像西门庆送大权臣蔡京，是三百两金银铸的银人和金寿字壶，金银灿烂，但也透着暴发户气。刘太监送的是猪酒鱼缎，这就很实惠，也很显出手头有东西了。
鲥鱼在明清时地位极高。据说康熙春天下江南找曹雪芹他爷爷曹寅玩儿，就是贪图那会儿有鲥鱼吃。北宋彭渊材先生说过一个平生五恨，大大有名：鲥鱼多骨，金橘大酸，莼菜性冷，海棠无香，曾子固不能作诗——曾子固就是唐宋八大家之一的曾巩了。可见鲥鱼在水果里可比金橘，蔬菜里可比莼菜，花卉里可比海棠，文人里可比曾巩，多好。
唐宋八大家另一位吃货苏轼说鲥鱼，“芽姜紫醋炙银鱼”，比莼菜鲈鱼还好吃。但他这个做法未必对。唐鲁孙先生说，鲥鱼最珍贵的，是那点鱼鳞，香脆无比。所以懂行的人烹鲥鱼不去鳞，最懂行的人家则将鳞取下，蒸融，让鱼鳞香味入于鱼肉，想起来就很鲜。
当然，鲜鲥鱼很难得，当时又没有冷藏设备，所以刘太监这个糟鲥鱼极有道理：
既有糟香，又能久藏。
西门庆送了些糟鲥鱼给酒肉朋友应伯爵，应伯爵就命老婆劈成窄块，用原旧红糟培着，搅些香油，预备他早晚吃粥。有客登门，蒸一块来吃，也大有体面：再次说明，糟鲥鱼实在珍贵，拿来做粥菜蒸菜，都能显体面了。
反过来说明，应伯爵这类帮闲，跟着西门庆时是寄生虫，大吃大喝；回了家，也还是穿衣吃饭、寻常人家呢。
还是应伯爵，跟西门庆蹭饭时，偶尔也见家常菜。当日画童儿用方盒端上四个小菜，又是三碟蒜汁、一大碗猪肉卤，配面吃：山东人家，大蒜猪肉打卤面，很家常，很有生活气息。各人自取浇卤，倒上蒜醋来吃。应伯爵和谢希大两个寄生虫，一口气吃了七碗，没忘了大赞：
“这卤打得停当，这面好吃爽口！”——毕竟他们也就这点能耐，多夸几句，满足西门庆的虚荣心。
打卤面自古以来，都是卤子见高低。宋明时能用猪肉打卤，配蒜配醋，已算高级。前清时懂吃的角儿，会讲究用羊肉打卤，更高一筹。
应伯爵们吃完了面，知道自家吃了蒜，嘴里有味，又喝热茶，“烫的死蒜臭”。连吃带喝，样样不少。
之后西门庆预备礼物送人：一盒鲜乌菱、一盒鲜荸荠、四尾冰湃的大鲥鱼、一盒枇杷果，又被应伯爵抢了几个。临了夸赞西门庆，说西门庆吃的用的，别人都没见过——西门庆好像特别好奉承，李瓶儿、应伯爵们只要夸他“你吃的用的，别人想都想不到”，他就很是得意。毕竟奢侈品嘛，就讲究个稀缺性。
后来西门庆书房赏雪，就让应伯爵尝“做梦也梦不着”的玩意：
“黑黑的团儿，用橘叶裹着”，却是薄荷橘叶裹的蜜炼杨梅，叫做衣梅。酸甜可口是必然的，而且应该胜过话梅：话梅是腌的，讲个咸酸，应该不如衣梅这么适口甜润。
当然，兄弟们也不一定都是好吃懒做的寄生虫，西门庆也不是一味吃猪肉。西门庆兄弟里不算殷勤的常峙节，得了西门庆的资助，回去跟老婆前恭后倨，耀武扬威。常太太为了谢西门庆，特意做来了螃蟹，做法很精彩：
螃蟹剔剥净了，用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，连两只烧鸭子，送来给西门庆。
这种吃法很精致，而且细想来，也很适合西门庆。
蟹味本身极香，所以蟹脚肉烤了或煮了，肉自带鲜甜之味；加姜醋自然极美，不加姜醋其实大可吃得，吸罢一条蟹腿，吸得出好一口蟹汁。蟹壳里膏腴满腹，蟹黄是珍宝自不待提，咬一口牙都酥倒，看那红珠般的模样就让人心痒。但蟹壳里汁液碎末同样动人。我们江南人吃蟹，类似于广东人吃鱼，最好就是少加味道纯蒸，才能得蟹的鲜味——但这吃法太精雅琐碎了，老一辈说法：
“吃个味道，吃不到肉”。
所以为了满足人民吃蟹能吃到肉的欲望，就有秃黄油捞饭这种神物。秋天江浙都会有蟹粉小笼包卖，杭州面馆则会有虾爆鳝：本来虾肉滑润清甜，蟹粉浓香酥融，未必相配，但这就像黄金白玉，鲜花着锦，奢侈之极的一就，让人无从抵抗这感觉。
常太太安排给西门庆这种吃法，就不是持螯赏句的风雅，却是实实在在味道俱全的土豪吃法，很扎实。
至于要加烧鸭，也不奇怪：
张岱《陶庵梦忆》说，他年轻时跟人吃蟹，配肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶、鸭汁煮白菜，再加上谢橘、风栗、风菱当果子等等——这还不算饭茶和酒。看起来乱七八糟，但都配得上。大概螃蟹不够油，所以要吃点肥润的，想起来不难理解吧？
吃完了，还得喝。
对比《红楼梦》的茶，以妙玉为首，讲秀雅清净；《水浒传》的茶就是王婆风格，民间饮品。
《金瓶梅》里，两者都有。
论前者，吴月娘曾经请李瓶儿等众姐妹喝六安茶——《红楼梦》里妙玉伺候老太太喝茶时，老太太就念叨“我不喝六安茶”，妙玉答说是老君眉。话说吴月娘跟西门庆吵架又和好，于是扫了园子里太湖石上的雪，来个扫雪烹茶，也是很《红楼梦》格调的了。
反观孟玉楼，与西门庆相亲时，本是商人家的寡妇。招待西门庆时，端的就是福仁泡茶。
王六儿家算是职业经理人，她勾搭西门庆时，就请他喝胡桃夹盐笋泡茶。这就很像《西游记》里蜈蚣精请唐僧师徒喝的红枣茶、《水浒传》里王婆请潘金莲的胡桃松子茶了。
浓稠的果仁茶，也就是民间风味。跟吴月娘扫雪烹团茶，立刻就见出了地位分别来。果然是什么人喝什么茶，连喝个茶都能见出差异。
《金瓶梅》前几回是照学《水浒传》，但有一点学漏了：“玉米面玫瑰果馅蒸饼”、“玫瑰鹅油烫面蒸饼”之类点心，提早出场了——宋朝时，玉米还没传入中国呢……
《金瓶梅》的点心，似乎以果馅和油酥居多。前者取个甜口，后者有口感且易储存，不易放坏。可是哪怕是点心，也见高低：
玉米面玫瑰果馅蒸饼，就是给奶妈们吃的。
玫瑰鹅油烫面蒸饼，就是西门庆吃的。
还有更高级的甜品。
李瓶儿逝世后，西门庆感叹带骨鲍螺，说只有李瓶儿会做。这是个啥？
张岱在《陶庵梦忆》里说，自己会亲自养牛来接牛奶：，并用牛奶来跟豆腐掺和做豆腐，或煎成酥来做饼，甚或做成带骨鲍螺。在《物理小识》中，这玩意儿叫作做醍醐酥酪抱螺。，醍醐是乳制品，而抱螺嘛的做法嘛则是：
“牛湩贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎。撇去焦沫，遂凝为酥。其清而少凝者曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏。少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺，皆寒月造。切莱菔一二片，去其膻。”
确实精致，所以后来古龙在小说《决战前后》里，让欧阳情给陆小凤做过一次。
所以《金瓶梅》的好，好在平淡冷静，如实道来。这书是面镜子，映照其中浮世诸像。
所谓“读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。”
冲着禁书去读的人看下来，会记住潘金莲醉闹葡萄架；冲着历史价值去读的人看下来，能瞥见明朝整套市井家宅生活；冲着道德评判去看的人，会觉得西门庆、潘金莲及其一伙妻妾，都是地道的庸人俗人，肉欲男女。
光看个日常吃食，其实也是等级分明：
西门庆吴月娘们吃饭喝茶，俨然可以直追《红楼梦》里的公子小姐。
底下仆佣们吃的食物，还是《水浒传》里市井人家的玩意儿。
看似熙熙攘攘热热闹闹，实则等级分明。
也难怪整本书上上下下，每个人都要忙着勾心斗角尔虞我诈了。
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