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近年来，零食市场爆款频出、更新换代频繁，网红零食异军突起，市场分层逐渐清晰，高端市场崛起并呈现巨大发展潜力。

据统计，行业内主流品牌零食产品数量在数百种以上。例如，良品铺子SKU（库存量单位）数量接近1400个，徐福记、来伊份有超过1000多种产品，百草味的产品数量也超过600种。

自2016年以来，良品铺子以每月30到40款的速度推出新产品，并成功打造了海盐坚果、菲律宾芒果干、脆冬枣、去骨鸭掌、海味零食等众多爆款产品，部分单品年销售额过亿元。

区别于传统食品，网红零食附加了社交、文化、娱乐等多重属性。近年来，“脏脏包”“半熟芝士”等热销网红零食异军突起，将精神需求融入消费活动，满足了互联网时代消费者的猎奇消费心理。

网红零食，主要指依托线上渠道进行推广和传播的爆款零食。网红零食的出现是食品制造业与文化创意产业实现跨界融合的结果，“独特口味+趣味性”成为网红零食的致胜法宝。

据预测，到2020年我国零食行业总产值规模将接近3万亿元。

此外，阿里巴巴大数据发布的《中国线上零食消费趋势报告》显示，目前国内网购食品用户规模超过7000万人，其中零食占线上食品销售首位，占比近30%，并呈现小幅上涨趋势。

不仅是街边店铺，零食店如今开进了购物中心，致力于打造符合“类生活方式”的消费空间。例如，良品铺子在武汉光谷步行街开业的地标店就提供了一种范本。

随着零食行业全渠道融合发展，“网络零售+品牌连锁”的“高流量+高体验”的双高融合模式，将成为零食高端市场品牌建设的重点渠道模式。

近年来，依托网络零售进行销售的线上渠道发展迅猛，网络零售成为零售行业销售的重要渠道。以实体店起家的良品铺子通过全渠道经营建立辐射全国的销售网络，其中线上销售收入占比已达40%。

食品质量及食品安全问题始终是消费者选购零食最关注的要素，也是决定零食品牌在市场竞争中能否持续发展的关键所在。

目前，行业内主要零食企业都在着力构建从源头到终端的产品追溯体系。

通过建立公司内部的产品标识及追溯程序，周黑鸭对产品进行追溯制管理。在销售端、供货商处发现的问题，能够追溯至相关产品及其原料、辅料、包材等的库存、使用或销售情况。

同时，周黑鸭还制定了《不安全产品召回程序》，明确各部门的职责分工，对召回产品种类、召回过程、召回计划的制定与实施、评审处置均做出规定。

早在2007年，北京稻香村就建立了月饼追溯系统，每款月饼礼盒均有唯一的电子监管码，可以查询到月饼的生产企业、生产日期、质量警示等信息。2016年，稻香村聘请专业机构量身打造了全链条追溯系统。

除了制度保障，选购优质原材料是保证产品品质的重要方面。如今，原产地或供应商直接采购已成为行业内通行的做法。

洽洽为主要原料建立了“公司+订单农业+种植户”的采购模式。为了打破国外对坚果上游市场的垄断，恰恰开始在广西百色种植夏威夷果，在安徽合肥和池州种植碧根果。

山客生活网红零食虽然起步较晚，但是发展很快。山客注重源产地采购，细节到每一粒种子。山客确保采购源头无污染，加工过程零添加，给消费者供应最纯正的休闲零食。山客零食，真正大山的味道。