#名厨推荐#
【作品名】A Trip to Guangxi 广西之旅
【出品人】张祎
【具体做法】请点击➡️https://t.cn/A6KfPZ79
【作者心得】圣培露 2022-23 世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛冠军作品。我用一道纯素料理重现在广西采风时的回忆，通过广西“老友粉”的特色风味、当地饮食中的发酵元素，以及用米卷模拟苔藓的造型，带大家一同走进郁郁葱葱的广西原始森林，感悟地道风物的独特韵味，探寻人类与大自然之间相辅相成的共生体系，传递出我对全球变暖等环境问题的思考。
【作品名】A Trip to Guangxi 广西之旅
【出品人】张祎
【具体做法】请点击➡️https://t.cn/A6KfPZ79
【作者心得】圣培露 2022-23 世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛冠军作品。我用一道纯素料理重现在广西采风时的回忆，通过广西“老友粉”的特色风味、当地饮食中的发酵元素，以及用米卷模拟苔藓的造型，带大家一同走进郁郁葱葱的广西原始森林，感悟地道风物的独特韵味，探寻人类与大自然之间相辅相成的共生体系，传递出我对全球变暖等环境问题的思考。
#名厨资讯#
「她用纯素料理站上圣培露青年厨师领奖台，誓为华人女性厨师发光发热」
用食物，将艺术进行到底。
在不久前刚刚落幕的 22-23 圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区的决赛中，来自广州朗泮轩餐厅的张祎，凭借作品 A Trip to Guangxi（广西之旅）拿下圣培露社会责任奖的同时，还一举夺冠，成为中国大陆赛区首位女性总冠军。
“我打小动手能力就比较强，一直想以手工业为生，做一些无关高科技，仅靠手作来传递自己想法的艺术。”电话那头，沉稳却又热切的声音传来，和前几日在决赛现场见到的不苟言笑，却又时刻用锐利的目光洞悉着周遭的模样交叠。
一方面是内敛与克制，另一方面是旺盛、盈满的“表达欲”，强烈的反差在张祎身上碰撞、撕裂，化作盘中美馔，诉说着她对美、对味道、对世界的敏锐感知。
关于张祎，让我们从她热爱的“艺术”聊起。
【手的艺术，从“做食物”到“做厨师”】
厨师、糕点师、设计师、摄影师，这些都是张祎的身份。从北京服装学院工业设计专业毕业后，她便开启了“手艺人”的逐梦之路。“雕塑、工艺品，太高大上了，”她说，“食物却不一样，每一个人都能真切地感受到，无关背景和阅历，是最直接、纯粹的感官体验。”
从食物入手，传达出世俗意义上的“美”，张祎最先想到的是甜品。“烘培、巧克力在美的表达上更浓烈，也更艺术化，”她回忆道，“去法国前，我把食物当作是实践理想的‘捷径’，如今却成为了归宿。”
在米其林“九星名厨”Alain Ducasse 开办的法国高等甜品教育学院攻读“巧克力和糖果艺术”专业期间，张祎逐渐在干净整洁、张驰有序的现代化后厨中，找到了以食物创作美的归属感；法式 fine dining 的精致与高雅也颠覆了她对甜品之外其他食物的看法；她的艺术之梦，也从最初的“做食物”，逐渐转向了“做厨师”。
从清晨五点半到下午一点半，结束 8 个小时的甜品课程后，张祎都会赶着时间去采买食材，“剩下的半天里，我会要求自己做出一道菜，”她说，“会买料理书来看，也会跟着 Youtube 上的教程做，一天一道菜，从‘拙劣’的模仿开始，锻炼基本功，逐渐形成自己对美食的认知。”
【重在体验，让经历成为创作的沃土】
从甜品学院毕业后，张祎先后在法国、日本以及国内多家餐厅工作，从甜品到主菜，从菜品设计到食物摄影，她涉猎广泛，每一步都走得不疾不徐。“艺术的创作来源于经历，那些未知的，属于他人的表达方式，都等着我们去不断遇见，只有这样，在需要的时候，才会灵光乍现。”张祎知道：眼界，是艺术的沃土。
说到经历和眼界，为张祎摘得大赛桂冠的作品“广西之旅”，其灵感便来自一场采风。“每个人去广西走的地方不一样、关注的东西也不一样，确切地说，这道菜应该叫‘张祎的广西之旅’。”回溯创作的经过，张祎这样介绍道。
广西多山的地貌，成片的竹林及潮湿空气下肆意生长的苔藓，是这道菜品的灵感来源。朴实的山里人用自制木炭取暖烧菜，辛辣酸味和发酵食物顺应自然而形成，让张祎看到了食物自然发酵的多元化风味，以及人类与环境间相辅相成的共生体系。
于是，一道依托于广西“老友粉”的特色风味，加入了发酵元素的素食作品由此问世。作为本次大赛中唯一一道纯素料理，张祎用乌米饭团、香菜和小葱粉、板栗蓉模拟苔藓明暗面，还原植被生长与枯萎的自然过程，带大家一同走进郁郁葱葱的原始森林，感悟自然风物的独特韵味，也传递出自己对全球变暖等环境问题的思考。
素食少了肉类的油脂感，如何平衡各种元素，达到可以媲美肉类氨基酸所产生的鲜味，是张祎创作初期面临的最大挑战。不够丰腴？那就调整烹饪方法，芦笋喷上油在火上轻微炙烤，加深香气；茄子则使用天妇罗的炸法让每一寸纹理都彻底伸张，更好吸收汤汁的同时也保持酥脆的口感；油豆皮更不用说，植物蛋白的加入，让整道菜更富有“肉感”。
广西酸笋气味强烈，于 fine dining 而言过于“不羁”怎么办？张祎专门腌制了一款更“清新”的笋尖来做替代，而汤头上因此而欠缺的风味，她则通过调整食材的配比和用量来弥补。最终，荫凤梨、凤梨、子姜、剁椒、自发酵酸笋、豆豉，你想不到的组合在她的手中化作堪比“高汤”的鲜味密码。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KcrxSv
「她用纯素料理站上圣培露青年厨师领奖台，誓为华人女性厨师发光发热」
用食物，将艺术进行到底。
在不久前刚刚落幕的 22-23 圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区的决赛中，来自广州朗泮轩餐厅的张祎，凭借作品 A Trip to Guangxi（广西之旅）拿下圣培露社会责任奖的同时，还一举夺冠，成为中国大陆赛区首位女性总冠军。
“我打小动手能力就比较强，一直想以手工业为生，做一些无关高科技，仅靠手作来传递自己想法的艺术。”电话那头，沉稳却又热切的声音传来，和前几日在决赛现场见到的不苟言笑，却又时刻用锐利的目光洞悉着周遭的模样交叠。
一方面是内敛与克制，另一方面是旺盛、盈满的“表达欲”，强烈的反差在张祎身上碰撞、撕裂，化作盘中美馔，诉说着她对美、对味道、对世界的敏锐感知。
关于张祎，让我们从她热爱的“艺术”聊起。
【手的艺术，从“做食物”到“做厨师”】
厨师、糕点师、设计师、摄影师，这些都是张祎的身份。从北京服装学院工业设计专业毕业后，她便开启了“手艺人”的逐梦之路。“雕塑、工艺品，太高大上了，”她说，“食物却不一样，每一个人都能真切地感受到，无关背景和阅历，是最直接、纯粹的感官体验。”
从食物入手，传达出世俗意义上的“美”，张祎最先想到的是甜品。“烘培、巧克力在美的表达上更浓烈，也更艺术化，”她回忆道，“去法国前，我把食物当作是实践理想的‘捷径’，如今却成为了归宿。”
在米其林“九星名厨”Alain Ducasse 开办的法国高等甜品教育学院攻读“巧克力和糖果艺术”专业期间，张祎逐渐在干净整洁、张驰有序的现代化后厨中，找到了以食物创作美的归属感；法式 fine dining 的精致与高雅也颠覆了她对甜品之外其他食物的看法；她的艺术之梦，也从最初的“做食物”，逐渐转向了“做厨师”。
从清晨五点半到下午一点半，结束 8 个小时的甜品课程后，张祎都会赶着时间去采买食材，“剩下的半天里，我会要求自己做出一道菜，”她说，“会买料理书来看，也会跟着 Youtube 上的教程做，一天一道菜，从‘拙劣’的模仿开始，锻炼基本功，逐渐形成自己对美食的认知。”
【重在体验，让经历成为创作的沃土】
从甜品学院毕业后，张祎先后在法国、日本以及国内多家餐厅工作，从甜品到主菜，从菜品设计到食物摄影，她涉猎广泛，每一步都走得不疾不徐。“艺术的创作来源于经历，那些未知的，属于他人的表达方式，都等着我们去不断遇见，只有这样，在需要的时候，才会灵光乍现。”张祎知道：眼界，是艺术的沃土。
说到经历和眼界，为张祎摘得大赛桂冠的作品“广西之旅”，其灵感便来自一场采风。“每个人去广西走的地方不一样、关注的东西也不一样，确切地说，这道菜应该叫‘张祎的广西之旅’。”回溯创作的经过，张祎这样介绍道。
广西多山的地貌，成片的竹林及潮湿空气下肆意生长的苔藓，是这道菜品的灵感来源。朴实的山里人用自制木炭取暖烧菜，辛辣酸味和发酵食物顺应自然而形成，让张祎看到了食物自然发酵的多元化风味，以及人类与环境间相辅相成的共生体系。
于是，一道依托于广西“老友粉”的特色风味，加入了发酵元素的素食作品由此问世。作为本次大赛中唯一一道纯素料理，张祎用乌米饭团、香菜和小葱粉、板栗蓉模拟苔藓明暗面，还原植被生长与枯萎的自然过程，带大家一同走进郁郁葱葱的原始森林，感悟自然风物的独特韵味，也传递出自己对全球变暖等环境问题的思考。
素食少了肉类的油脂感，如何平衡各种元素，达到可以媲美肉类氨基酸所产生的鲜味，是张祎创作初期面临的最大挑战。不够丰腴？那就调整烹饪方法，芦笋喷上油在火上轻微炙烤，加深香气；茄子则使用天妇罗的炸法让每一寸纹理都彻底伸张，更好吸收汤汁的同时也保持酥脆的口感；油豆皮更不用说，植物蛋白的加入，让整道菜更富有“肉感”。
广西酸笋气味强烈，于 fine dining 而言过于“不羁”怎么办？张祎专门腌制了一款更“清新”的笋尖来做替代，而汤头上因此而欠缺的风味，她则通过调整食材的配比和用量来弥补。最终，荫凤梨、凤梨、子姜、剁椒、自发酵酸笋、豆豉，你想不到的组合在她的手中化作堪比“高汤”的鲜味密码。
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【江西万安发现蘑菇新物种】科技日报：近日，江西省万安县第二中学的生物教师曹正华和郭文青在居住小区雨棚的墙体上面发现生长了一小片“蘑菇”并伴随了周边苔藓的枯黄现象。两位老师联想到了英国细菌学家弗莱明发现青霉素的故事，从而提出“蘑菇是否产生了某种化学物质，这种化学物质导致了苔藓枯黄现象发生”的疑问。出于专业敏感性，曹正华没多想便联系到了中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室。
针对“蘑菇”生长与苔藓枯死现象，真菌学国家重点实验室魏江春课题组、赵瑞琳课题组与刘宏伟课题组进行了联合研究。在对“蘑菇”进行形态学观察时，研究人员首次发现在“蘑菇”菌柄内部共生绿藻细胞，并在菌柄基部发现极少量的地衣体。通过对蘑菇子实体进一步形态学观察和分子系统发育分析，确定其为蘑菇纲蘑菇目亚脐菇科亚脐菇属的一个新物种，并命名为地衣亚脐菇。亚脐菇属的形态相似属藻伞菌属为地衣型真菌，而亚脐菇属据报道仅包括非地衣型的担子菌（蘑菇）。此次，科研人员在亚脐菇属内发现担子菌地衣新物种，使对亚脐菇属的认识得到了进一步的更新，即亚脐菇属并非完全非地衣化，而是既包括非地衣型，也包括地衣型的蘑菇类群。
最终，通过研究论证，研究团队将相关成果发表在近期真菌学期刊《Journal of Fungi》上，介绍了这种外形为蘑菇的担子菌地衣新物种，为自然界担子菌地衣资源的发现、挖掘和利用提供了新视角。
针对“蘑菇”生长与苔藓枯死现象，真菌学国家重点实验室魏江春课题组、赵瑞琳课题组与刘宏伟课题组进行了联合研究。在对“蘑菇”进行形态学观察时，研究人员首次发现在“蘑菇”菌柄内部共生绿藻细胞，并在菌柄基部发现极少量的地衣体。通过对蘑菇子实体进一步形态学观察和分子系统发育分析，确定其为蘑菇纲蘑菇目亚脐菇科亚脐菇属的一个新物种，并命名为地衣亚脐菇。亚脐菇属的形态相似属藻伞菌属为地衣型真菌，而亚脐菇属据报道仅包括非地衣型的担子菌（蘑菇）。此次，科研人员在亚脐菇属内发现担子菌地衣新物种，使对亚脐菇属的认识得到了进一步的更新，即亚脐菇属并非完全非地衣化，而是既包括非地衣型，也包括地衣型的蘑菇类群。
最终，通过研究论证，研究团队将相关成果发表在近期真菌学期刊《Journal of Fungi》上，介绍了这种外形为蘑菇的担子菌地衣新物种，为自然界担子菌地衣资源的发现、挖掘和利用提供了新视角。
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