真人降雨杨家村 神仙助金虔孝子
罗真人，即是神仙罗公远。在蒙阳罗江坝，靠近九陇、什邡的地界（在漓沅山治后边），现在相传为罗仙范的仙宅。真人在青城山的南边修道，现在称为罗家山。唐玄宗的时候来宫中朝见，在皇宫里出入，辅导皇室，有专门的传记记载此事。到现在，有时会出现在堋口、什邡、杨村、蒙阳、新繁、新都、畿服等等地方，有很多人都亲眼见到过真人。真人并不只化现为一种外貌，有时化为老妪，有时化为乞讨的人。每当不风调雨顺的时候，田间、农业荒废，真人一定会出现。很有可能，真人在仙界里主要司职风雨和水旱相关的职务。
杨家村的很多居民，因天大旱，准备在洛河口后边的李冰祠庙里祈雨。当时天气非常的炎热，众人在路边的树荫下乘凉，忽然有一个老妇人来到人群里，坐下来问大家：“你们这是要到哪里去啊？”大家齐声答道：我们将要去李冰祠的神庙里祈雨。老人家答道：“要求雨，还得求罗真人嘞，别的神仙啊，这个不归他们管，向他们也求不来雨的嘞。”说完之后便不见了，大家才明白过来，老人家是罗真人所化现的，于是在见到罗真人的地方设坛焚香，祈祷真人降雨。不一会，风起云涌，已经有小雨淅沥沥地落下，大家淋着小雨，喜出望外，结伴回家。
那天夜里，方圆数十里之内，都久旱逢甘雨，干旱得到解除。乡亲们之后在祈雨的地方修建了敬奉真人的宫观，并塑真人像以虔诚地敬拜。别的乡里听说了这件事之后，也纷纷奏乐、献花，来祈请真人，迎接真人像到本村，另外设立坛场，修建新的宫观，也立刻下雨，缓解了干旱。因此，什邡、绵竹等等七八个县里，处处都建有真人的宫观，请求、祈福，没有不应验的。
金银行钱庄的杨初，动乱的时候，家乡被占领，被敌军围在重围之中，要求缴纳军饷七百多千，杨初变卖家产，却还不足以支付一半的数额。杨初非常孝顺他的母亲，每到军队来催促，要求缴纳军饷的时候，都对母亲谎称自己是外出有事情，害怕母亲担心他。曾经杨初在山中的宫观里得到真人的一幅画像，时时焚香、庄重地敬奉，已经很多年了。杨初为被迫缴纳军饷的事情愁得焦头烂额，内心非常的痛苦。这天由军营回家，一路上遇到的朋友们都过来安慰他，杨初只是低着头走路，简单地回答着。
杨初回到家，只觉得浑身无力，便瘫坐在自己房间的椅子上，自言自语道：“以往和平时候要筹集那么多的钱都是很不容易的事，现在这战争时期，要我一个人出那么多，这分明是比盗贼还凶恶。如果不是还要照顾家庭，真的想一了百了，这样的生活哪是人过的！”说完愤懑的拿起桌上的杯子，想狠狠地摔到地上，但转念一想，肯定会惊动母亲，母亲知道他刚由军营里回来，肯定会更加担心。想到这里杨初不由自主地落下泪来，万念俱灰地坐在椅子上，双眼没有半点光芒。晚饭之后，杨初怎么也睡不着，等家人们都入睡了之后，一个人来到真人画像前，焚香敬拜之后，来到前院的店铺，看着空荡荡的柜子，继续想有什么办法可以稍微缓解一下现在的困境，却一筹莫展。
杨初想得正专注，忽然有一个人来到杨初的面前，轻声呼喊他的名字，二人简单行礼之后，这位气质非凡的老者虽然不曾见过，但好像对他的遭遇非常了解，直接问他所要求缴纳的军饷，现在打算如何准备。杨初见这位老者气质非同常人，便将自己的难处都详细地和这位老者说了一遍。这位老者让他去集市上买生铁，准备好炭火。第二天，让杨初过来点燃炭火，将堆起来的生铁都投进炭火里，当天晚上老者便离开了。临行之前对杨初说：“我是罗公远，在青城山里。因为你非常地孝顺，又道心坚固，所以特意前来，将这些黄金赠送给你，用来支付军队要求缴纳的军饷，剩下的你可以用来补贴家用。”杨初这才意识到老者是真人所化现，作揖拜谢完真人之后，转身看火炉里炼出来的铁，都变成了黄金，一时间泪如雨下，朝着真人消失的方向跪拜，感谢真人将他们一家自生死边缘解救出来。
真人后来又为杨初指明前往山中的道路，让他可以来到山中拜见。杨初也得到真人赠予的一些丹药，用来侍奉父母。他们吃了丹药之后，头发也变回了黑色，年迈的身体也变得壮实了。有一次杨初来到山中，与真人一起云游。真人问道：“近来父母如何？”杨初道：“父母近来安康，全得真人所赐的丹药，身体也越发年轻了。”真人道：“你知道为什么能够有这样的功效吗？”杨初道：“还请真人开示。”真人道：“大道虚缈无涯，我们与道合一的程度是有深浅的不同的。如果能深层次的与道合一，就可以直接转化形体；如果是浅层次的，就只能显现到我们心的层面。能直接转化身体的，是神人的层次；只转化心的层面的状况，虽然能得到智慧、明觉，但还是难免身体会衰老、凋谢。”
真人继续道：“形、气、神都是元气所化现的，元气是人的根本。元气是没有穷尽的，是天地之中的真阴真阳长存的真精状态，是圣父、灵母那里秉承来的气。一般人的身体是有限制的，是阴阳短暂浑浊的状态，是凡间父母那里秉承来的气。如果我们能以天地之间真阴真阳的气，来转化凡间父母那里秉承来的身体，让这样的身体转化为纯阳、真精的形体，就可以与天地同寿了。”
《云笈七签》：“罗真人，即神仙罗公远也。于蒙阳罗江坝，接九陇、什邡之界，在漓沅化后，今相传号罗仙范仙宅，修道于青城之南，今号罗家山。明皇朝，出入帝宫，辅导圣德，自有内传。至今隐见于堋口、什邡、杨村、蒙阳、新繁、新都、畿服之内，人多见之。不常厥状，或为老妪，或为丐食之人。每风雨愆期，田农旷废，则必见焉。疑其仙品之中，主司风雨水旱之事也。杨村居人众以旱暵，将祷于洛口后城李冰祠庙。热甚，憩于路隔树阴之下，忽有老妪，歇而问曰：众人欲何往也？悉以祈雨事答之。妪曰：要雨须求罗真人，其余鬼神，不可致也。言讫不见，众知妪即罗真人也，于是见处焚香以告焉。俄而风起云布，微雨已至，众乃还家。是夕，数十里内，甘雨告足。乃于其所置天宫，塑像焉。诸乡未得雨处，传闻此说，以音乐香花，就新宫祈请，迎就本村，别设坛场，创宫室，雨亦立应。如是什邡、绵竹七八县界，真人之宫，处处皆有，请祷祈福，无不征效。忽为乞士，于堋口江畔，谓人曰：此将大水，漂损居人，信我者迁居以避之，不旬日矣。有疑其异者，即移卜高处，以避水灾，其不信者，安然而处。五六日，暴水大至，漂坏庐舍，损溺户民，十有三四焉。居人以为信，立殿塑像以祠之。金银行人杨初，在重围之内，配纳赡军钱七百余千，货鬻家资，未支其半。初事母以孝，每为供军司追促，必托以他出，恐母为忧。尝于山观，得真人像帧一幅，香灯严奉，已数年矣。至是，真人托为常人，诣其肆中，问以所纳官钱，以何准备。具以困窘言之。此人令市生铁，备炭火。明日，复来燃炭，垒铁投之，一夕而去。临行谓之曰：我罗公远也，在青城山中。以尔孝不违亲，心不忘道，以此金相助，支官钱之外，可以肥家。复引初往山中，时令归觐。初亦得丹药，以奉其亲。发白还青，老能返壮矣。”
《坐忘论》说：“虚无之道，力有深浅，深则兼被于形，浅则唯及于心。被形者，神人也;及心者，但得慧觉而身不免谢。”陶真人云：“元气者，人之根本也。”
《周易参同契分章通真义》：“将无涯之元气，续有限之形躯。无涯之元气者，天地阴阳长生真精，圣父、灵母之气也。有限之形躯者，阴阳短促浊乱，凡父母之气也。故以真父母之气，变化凡父母之身，为纯阳真精之形，则与天同寿也。”
原创 :齐谐子 龙虎山道教
罗真人，即是神仙罗公远。在蒙阳罗江坝，靠近九陇、什邡的地界（在漓沅山治后边），现在相传为罗仙范的仙宅。真人在青城山的南边修道，现在称为罗家山。唐玄宗的时候来宫中朝见，在皇宫里出入，辅导皇室，有专门的传记记载此事。到现在，有时会出现在堋口、什邡、杨村、蒙阳、新繁、新都、畿服等等地方，有很多人都亲眼见到过真人。真人并不只化现为一种外貌，有时化为老妪，有时化为乞讨的人。每当不风调雨顺的时候，田间、农业荒废，真人一定会出现。很有可能，真人在仙界里主要司职风雨和水旱相关的职务。
杨家村的很多居民，因天大旱，准备在洛河口后边的李冰祠庙里祈雨。当时天气非常的炎热，众人在路边的树荫下乘凉，忽然有一个老妇人来到人群里，坐下来问大家：“你们这是要到哪里去啊？”大家齐声答道：我们将要去李冰祠的神庙里祈雨。老人家答道：“要求雨，还得求罗真人嘞，别的神仙啊，这个不归他们管，向他们也求不来雨的嘞。”说完之后便不见了，大家才明白过来，老人家是罗真人所化现的，于是在见到罗真人的地方设坛焚香，祈祷真人降雨。不一会，风起云涌，已经有小雨淅沥沥地落下，大家淋着小雨，喜出望外，结伴回家。
那天夜里，方圆数十里之内，都久旱逢甘雨，干旱得到解除。乡亲们之后在祈雨的地方修建了敬奉真人的宫观，并塑真人像以虔诚地敬拜。别的乡里听说了这件事之后，也纷纷奏乐、献花，来祈请真人，迎接真人像到本村，另外设立坛场，修建新的宫观，也立刻下雨，缓解了干旱。因此，什邡、绵竹等等七八个县里，处处都建有真人的宫观，请求、祈福，没有不应验的。
金银行钱庄的杨初，动乱的时候，家乡被占领，被敌军围在重围之中，要求缴纳军饷七百多千，杨初变卖家产，却还不足以支付一半的数额。杨初非常孝顺他的母亲，每到军队来催促，要求缴纳军饷的时候，都对母亲谎称自己是外出有事情，害怕母亲担心他。曾经杨初在山中的宫观里得到真人的一幅画像，时时焚香、庄重地敬奉，已经很多年了。杨初为被迫缴纳军饷的事情愁得焦头烂额，内心非常的痛苦。这天由军营回家，一路上遇到的朋友们都过来安慰他，杨初只是低着头走路，简单地回答着。
杨初回到家，只觉得浑身无力，便瘫坐在自己房间的椅子上，自言自语道：“以往和平时候要筹集那么多的钱都是很不容易的事，现在这战争时期，要我一个人出那么多，这分明是比盗贼还凶恶。如果不是还要照顾家庭，真的想一了百了，这样的生活哪是人过的！”说完愤懑的拿起桌上的杯子，想狠狠地摔到地上，但转念一想，肯定会惊动母亲，母亲知道他刚由军营里回来，肯定会更加担心。想到这里杨初不由自主地落下泪来，万念俱灰地坐在椅子上，双眼没有半点光芒。晚饭之后，杨初怎么也睡不着，等家人们都入睡了之后，一个人来到真人画像前，焚香敬拜之后，来到前院的店铺，看着空荡荡的柜子，继续想有什么办法可以稍微缓解一下现在的困境，却一筹莫展。
杨初想得正专注，忽然有一个人来到杨初的面前，轻声呼喊他的名字，二人简单行礼之后，这位气质非凡的老者虽然不曾见过，但好像对他的遭遇非常了解，直接问他所要求缴纳的军饷，现在打算如何准备。杨初见这位老者气质非同常人，便将自己的难处都详细地和这位老者说了一遍。这位老者让他去集市上买生铁，准备好炭火。第二天，让杨初过来点燃炭火，将堆起来的生铁都投进炭火里，当天晚上老者便离开了。临行之前对杨初说：“我是罗公远，在青城山里。因为你非常地孝顺，又道心坚固，所以特意前来，将这些黄金赠送给你，用来支付军队要求缴纳的军饷，剩下的你可以用来补贴家用。”杨初这才意识到老者是真人所化现，作揖拜谢完真人之后，转身看火炉里炼出来的铁，都变成了黄金，一时间泪如雨下，朝着真人消失的方向跪拜，感谢真人将他们一家自生死边缘解救出来。
真人后来又为杨初指明前往山中的道路，让他可以来到山中拜见。杨初也得到真人赠予的一些丹药，用来侍奉父母。他们吃了丹药之后，头发也变回了黑色，年迈的身体也变得壮实了。有一次杨初来到山中，与真人一起云游。真人问道：“近来父母如何？”杨初道：“父母近来安康，全得真人所赐的丹药，身体也越发年轻了。”真人道：“你知道为什么能够有这样的功效吗？”杨初道：“还请真人开示。”真人道：“大道虚缈无涯，我们与道合一的程度是有深浅的不同的。如果能深层次的与道合一，就可以直接转化形体；如果是浅层次的，就只能显现到我们心的层面。能直接转化身体的，是神人的层次；只转化心的层面的状况，虽然能得到智慧、明觉，但还是难免身体会衰老、凋谢。”
真人继续道：“形、气、神都是元气所化现的，元气是人的根本。元气是没有穷尽的，是天地之中的真阴真阳长存的真精状态，是圣父、灵母那里秉承来的气。一般人的身体是有限制的，是阴阳短暂浑浊的状态，是凡间父母那里秉承来的气。如果我们能以天地之间真阴真阳的气，来转化凡间父母那里秉承来的身体，让这样的身体转化为纯阳、真精的形体，就可以与天地同寿了。”
《云笈七签》：“罗真人，即神仙罗公远也。于蒙阳罗江坝，接九陇、什邡之界，在漓沅化后，今相传号罗仙范仙宅，修道于青城之南，今号罗家山。明皇朝，出入帝宫，辅导圣德，自有内传。至今隐见于堋口、什邡、杨村、蒙阳、新繁、新都、畿服之内，人多见之。不常厥状，或为老妪，或为丐食之人。每风雨愆期，田农旷废，则必见焉。疑其仙品之中，主司风雨水旱之事也。杨村居人众以旱暵，将祷于洛口后城李冰祠庙。热甚，憩于路隔树阴之下，忽有老妪，歇而问曰：众人欲何往也？悉以祈雨事答之。妪曰：要雨须求罗真人，其余鬼神，不可致也。言讫不见，众知妪即罗真人也，于是见处焚香以告焉。俄而风起云布，微雨已至，众乃还家。是夕，数十里内，甘雨告足。乃于其所置天宫，塑像焉。诸乡未得雨处，传闻此说，以音乐香花，就新宫祈请，迎就本村，别设坛场，创宫室，雨亦立应。如是什邡、绵竹七八县界，真人之宫，处处皆有，请祷祈福，无不征效。忽为乞士，于堋口江畔，谓人曰：此将大水，漂损居人，信我者迁居以避之，不旬日矣。有疑其异者，即移卜高处，以避水灾，其不信者，安然而处。五六日，暴水大至，漂坏庐舍，损溺户民，十有三四焉。居人以为信，立殿塑像以祠之。金银行人杨初，在重围之内，配纳赡军钱七百余千，货鬻家资，未支其半。初事母以孝，每为供军司追促，必托以他出，恐母为忧。尝于山观，得真人像帧一幅，香灯严奉，已数年矣。至是，真人托为常人，诣其肆中，问以所纳官钱，以何准备。具以困窘言之。此人令市生铁，备炭火。明日，复来燃炭，垒铁投之，一夕而去。临行谓之曰：我罗公远也，在青城山中。以尔孝不违亲，心不忘道，以此金相助，支官钱之外，可以肥家。复引初往山中，时令归觐。初亦得丹药，以奉其亲。发白还青，老能返壮矣。”
《坐忘论》说：“虚无之道，力有深浅，深则兼被于形，浅则唯及于心。被形者，神人也;及心者，但得慧觉而身不免谢。”陶真人云：“元气者，人之根本也。”
《周易参同契分章通真义》：“将无涯之元气，续有限之形躯。无涯之元气者，天地阴阳长生真精，圣父、灵母之气也。有限之形躯者，阴阳短促浊乱，凡父母之气也。故以真父母之气，变化凡父母之身，为纯阳真精之形，则与天同寿也。”
原创 :齐谐子 龙虎山道教
啤酒花面包何以饕餮、且酸酸甜甜之四
啤酒花养胃面包技术之四
文|糕饼资深工匠杜德春
如何发酵一块有风味的天然养胃面包 溯源：中国计划经济时代、各大老国营食品厂 根据中国馒头与面包糅合产物。 知识产权：详见笔者原创《酒花面包为何是养胃面包》。 差异化独一无二：
①天然酒花酵母
②天然风味老面
③食材全部天然
④三次发酵工艺
⑤无防腐剂、添加剂、低糖低油、不添加一滴工业原料
⑥无反式脂肪酸、无转基因食材、无污染水质 口味方面： 口味纯正、养胃，是国内任何一家面包企业所不能媲美。 从第二天—第七天吃，每天一个不同的风味。 可以作为主食吃的面包。
其它知识产权故事情怀：驯化培育酒花野生酵母、是老国营食品厂一大难题—
①马铃薯在一周培育酒花的时间里面时长发馊、发斑（在耗时一周的时间，也会培育酒花酵母失败）
②遇到品质不一致的酒花、必定食材
③老面、醪糟、饴糖、蜂蜜匹配不对也会失败
④标准化 、数据化、流程化是在是遥不可及
⑤用国家粮库储备粮的面粉、面包塔架塌陷是经常的事情、酒花液若失败 常常是雪上加霜 ⑥如何让面包成为馒头？而又不是馒头！如何让面包成为馒头的组织 结构 风味、但又不失去面包的内涵发酵意义。 酒花三次发酵法：风味经典、酸酸甜甜、浓郁芬芳 酒花二次发酵法：风味清香、清清爽爽、淡雅隽永 酒花一次发酵法：风味纯正、软软丝丝、麦香十足。
聆听面包物语 新鲜的更好 隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。<论18.3.8>。 亚洲人的普遍饮食认为：面包越新鲜越好，譬如亚洲四小龙的港台韩新的面包下架、是从包装到销售12-24h下架，认为越新鲜越好。 笔者认为怀爱伦的2-3天才饮食是非常科学与养胃的；实则欧洲面包若冷藏一周更饕。 但笔者所创新养胃传统中国酒花风味面包、
颠覆这种观念：烤制面包从第二天到第七天饮食才风味愈来愈浓、纯、香；且味觉与胃呈现快乐，这点本质差异化独一无二、绝不会有第二个可饕餮媲美。 大部分焙者只关心做出面包的利润与销量，他（她）们根本不关心一块有灵魂的面包、所有的发酵与物语 手艺匠心才能聆听的“面包物语”。
酒花面包源头发酵面团的风味器皿与工艺：
制作一块有灵魂的风味面包，应当返璞归真到复古传统上来—
器皿：木槽子或瓷器发酵，尤其是木槽子可以木色清香、亦干红发酵之际用樟木桶
操作台：枣木或者梨木，甚者橡木、木糕互染，木色清香、糕 焙之有木香
源头食材：老玉米饴糖80度波美度（必须淀粉酶转化、有原味糊精）；保加利亚纯酸奶；野生天然酵母菌；醪糟米酒；原味面肥；酒花或水果菌种；纯蜂蜜；有益菌种。
所需环境：无菌车间；发酵箱；无杂菌发酵环境。
环境条件：相对湿度78%；相对温度28℃；相对时间 因需而设
面种酸度：以人为本、因需而配。
制作一个麦香十足的馒头酒花面包、什么方法最好 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。
二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。 中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。 汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。
（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用） 后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂， 传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。 每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。 一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。；缺点是瓤膜厚、易硬化 。 二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。；缺点是周期长、易发酵。 三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口 好、老化慢。
了解更多酒花面包详情，请阅读以下文章：
△《酒花面包和老面包（手撕面包）》
△《新式酒花面包技术转让参数》
△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》
△《啤酒花面包在未来市场中的价值 》
△《酒花面包》
△《酒花面包软实力》
△《酒花面包技术转让（杜氏标准化新酒花面包技术）》
△《酒花面包技术① 》
△《酒花面包技术②》
△《酒花面包技术③》
△《老面包、酸面包、酒花面包、米酒面包技术》
△《酒花面包14大优势 》
△《酒花面包为何是养胃面包》等。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。
啤酒花养胃面包技术之四
文|糕饼资深工匠杜德春
如何发酵一块有风味的天然养胃面包 溯源：中国计划经济时代、各大老国营食品厂 根据中国馒头与面包糅合产物。 知识产权：详见笔者原创《酒花面包为何是养胃面包》。 差异化独一无二：
①天然酒花酵母
②天然风味老面
③食材全部天然
④三次发酵工艺
⑤无防腐剂、添加剂、低糖低油、不添加一滴工业原料
⑥无反式脂肪酸、无转基因食材、无污染水质 口味方面： 口味纯正、养胃，是国内任何一家面包企业所不能媲美。 从第二天—第七天吃，每天一个不同的风味。 可以作为主食吃的面包。
其它知识产权故事情怀：驯化培育酒花野生酵母、是老国营食品厂一大难题—
①马铃薯在一周培育酒花的时间里面时长发馊、发斑（在耗时一周的时间，也会培育酒花酵母失败）
②遇到品质不一致的酒花、必定食材
③老面、醪糟、饴糖、蜂蜜匹配不对也会失败
④标准化 、数据化、流程化是在是遥不可及
⑤用国家粮库储备粮的面粉、面包塔架塌陷是经常的事情、酒花液若失败 常常是雪上加霜 ⑥如何让面包成为馒头？而又不是馒头！如何让面包成为馒头的组织 结构 风味、但又不失去面包的内涵发酵意义。 酒花三次发酵法：风味经典、酸酸甜甜、浓郁芬芳 酒花二次发酵法：风味清香、清清爽爽、淡雅隽永 酒花一次发酵法：风味纯正、软软丝丝、麦香十足。
聆听面包物语 新鲜的更好 隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。<论18.3.8>。 亚洲人的普遍饮食认为：面包越新鲜越好，譬如亚洲四小龙的港台韩新的面包下架、是从包装到销售12-24h下架，认为越新鲜越好。 笔者认为怀爱伦的2-3天才饮食是非常科学与养胃的；实则欧洲面包若冷藏一周更饕。 但笔者所创新养胃传统中国酒花风味面包、
颠覆这种观念：烤制面包从第二天到第七天饮食才风味愈来愈浓、纯、香；且味觉与胃呈现快乐，这点本质差异化独一无二、绝不会有第二个可饕餮媲美。 大部分焙者只关心做出面包的利润与销量，他（她）们根本不关心一块有灵魂的面包、所有的发酵与物语 手艺匠心才能聆听的“面包物语”。
酒花面包源头发酵面团的风味器皿与工艺：
制作一块有灵魂的风味面包，应当返璞归真到复古传统上来—
器皿：木槽子或瓷器发酵，尤其是木槽子可以木色清香、亦干红发酵之际用樟木桶
操作台：枣木或者梨木，甚者橡木、木糕互染，木色清香、糕 焙之有木香
源头食材：老玉米饴糖80度波美度（必须淀粉酶转化、有原味糊精）；保加利亚纯酸奶；野生天然酵母菌；醪糟米酒；原味面肥；酒花或水果菌种；纯蜂蜜；有益菌种。
所需环境：无菌车间；发酵箱；无杂菌发酵环境。
环境条件：相对湿度78%；相对温度28℃；相对时间 因需而设
面种酸度：以人为本、因需而配。
制作一个麦香十足的馒头酒花面包、什么方法最好 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。
二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。 中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。 汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。
（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用） 后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂， 传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。 每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。 一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。；缺点是瓤膜厚、易硬化 。 二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。；缺点是周期长、易发酵。 三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口 好、老化慢。
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△《酒花面包和老面包（手撕面包）》
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△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》
△《啤酒花面包在未来市场中的价值 》
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△《酒花面包技术②》
△《酒花面包技术③》
△《老面包、酸面包、酒花面包、米酒面包技术》
△《酒花面包14大优势 》
△《酒花面包为何是养胃面包》等。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。
啤酒花面包何以饕餮、且酸酸甜甜之四
啤酒花养胃面包技术之四
文|糕饼资深工匠杜德春
如何发酵一块有风味的天然养胃面包 溯源：中国计划经济时代、各大老国营食品厂 根据中国馒头与面包糅合产物。 知识产权：详见笔者原创《酒花面包为何是养胃面包》。 差异化独一无二：
①天然酒花酵母
②天然风味老面
③食材全部天然
④三次发酵工艺
⑤无防腐剂、添加剂、低糖低油、不添加一滴工业原料
⑥无反式脂肪酸、无转基因食材、无污染水质 口味方面： 口味纯正、养胃，是国内任何一家面包企业所不能媲美。 从第二天—第七天吃，每天一个不同的风味。 可以作为主食吃的面包。
其它知识产权故事情怀：驯化培育酒花野生酵母、是老国营食品厂一大难题—
①马铃薯在一周培育酒花的时间里面时长发馊、发斑（在耗时一周的时间，也会培育酒花酵母失败）
②遇到品质不一致的酒花、必定食材
③老面、醪糟、饴糖、蜂蜜匹配不对也会失败
④标准化 、数据化、流程化是在是遥不可及
⑤用国家粮库储备粮的面粉、面包塔架塌陷是经常的事情、酒花液若失败 常常是雪上加霜 ⑥如何让面包成为馒头？而又不是馒头！如何让面包成为馒头的组织 结构 风味、但又不失去面包的内涵发酵意义。 酒花三次发酵法：风味经典、酸酸甜甜、浓郁芬芳 酒花二次发酵法：风味清香、清清爽爽、淡雅隽永 酒花一次发酵法：风味纯正、软软丝丝、麦香十足。
聆听面包物语 新鲜的更好 隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。<论18.3.8>。 亚洲人的普遍饮食认为：面包越新鲜越好，譬如亚洲四小龙的港台韩新的面包下架、是从包装到销售12-24h下架，认为越新鲜越好。 笔者认为怀爱伦的2-3天才饮食是非常科学与养胃的；实则欧洲面包若冷藏一周更饕。 但笔者所创新养胃传统中国酒花风味面包、
颠覆这种观念：烤制面包从第二天到第七天饮食才风味愈来愈浓、纯、香；且味觉与胃呈现快乐，这点本质差异化独一无二、绝不会有第二个可饕餮媲美。 大部分焙者只关心做出面包的利润与销量，他（她）们根本不关心一块有灵魂的面包、所有的发酵与物语 手艺匠心才能聆听的“面包物语”。
酒花面包源头发酵面团的风味器皿与工艺：
制作一块有灵魂的风味面包，应当返璞归真到复古传统上来—
器皿：木槽子或瓷器发酵，尤其是木槽子可以木色清香、亦干红发酵之际用樟木桶
操作台：枣木或者梨木，甚者橡木、木糕互染，木色清香、糕 焙之有木香
源头食材：老玉米饴糖80度波美度（必须淀粉酶转化、有原味糊精）；保加利亚纯酸奶；野生天然酵母菌；醪糟米酒；原味面肥；酒花或水果菌种；纯蜂蜜；有益菌种。
所需环境：无菌车间；发酵箱；无杂菌发酵环境。
环境条件：相对湿度78%；相对温度28℃；相对时间 因需而设
面种酸度：以人为本、因需而配。
制作一个麦香十足的馒头酒花面包、什么方法最好 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。
二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。 中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。 汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。
（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用） 后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂， 传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。 每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。 一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。；缺点是瓤膜厚、易硬化 。 二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。；缺点是周期长、易发酵。 三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口 好、老化慢。
了解更多酒花面包详情，请阅读以下文章：
△《酒花面包和老面包（手撕面包）》
△《新式酒花面包技术转让参数》
△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》
△《啤酒花面包在未来市场中的价值 》
△《酒花面包》
△《酒花面包软实力》
△《酒花面包技术转让（杜氏标准化新酒花面包技术）》
△《酒花面包技术① 》
△《酒花面包技术②》
△《酒花面包技术③》
△《老面包、酸面包、酒花面包、米酒面包技术》
△《酒花面包14大优势 》
△《酒花面包为何是养胃面包》等。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。
啤酒花养胃面包技术之四
文|糕饼资深工匠杜德春
如何发酵一块有风味的天然养胃面包 溯源：中国计划经济时代、各大老国营食品厂 根据中国馒头与面包糅合产物。 知识产权：详见笔者原创《酒花面包为何是养胃面包》。 差异化独一无二：
①天然酒花酵母
②天然风味老面
③食材全部天然
④三次发酵工艺
⑤无防腐剂、添加剂、低糖低油、不添加一滴工业原料
⑥无反式脂肪酸、无转基因食材、无污染水质 口味方面： 口味纯正、养胃，是国内任何一家面包企业所不能媲美。 从第二天—第七天吃，每天一个不同的风味。 可以作为主食吃的面包。
其它知识产权故事情怀：驯化培育酒花野生酵母、是老国营食品厂一大难题—
①马铃薯在一周培育酒花的时间里面时长发馊、发斑（在耗时一周的时间，也会培育酒花酵母失败）
②遇到品质不一致的酒花、必定食材
③老面、醪糟、饴糖、蜂蜜匹配不对也会失败
④标准化 、数据化、流程化是在是遥不可及
⑤用国家粮库储备粮的面粉、面包塔架塌陷是经常的事情、酒花液若失败 常常是雪上加霜 ⑥如何让面包成为馒头？而又不是馒头！如何让面包成为馒头的组织 结构 风味、但又不失去面包的内涵发酵意义。 酒花三次发酵法：风味经典、酸酸甜甜、浓郁芬芳 酒花二次发酵法：风味清香、清清爽爽、淡雅隽永 酒花一次发酵法：风味纯正、软软丝丝、麦香十足。
聆听面包物语 新鲜的更好 隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。<论18.3.8>。 亚洲人的普遍饮食认为：面包越新鲜越好，譬如亚洲四小龙的港台韩新的面包下架、是从包装到销售12-24h下架，认为越新鲜越好。 笔者认为怀爱伦的2-3天才饮食是非常科学与养胃的；实则欧洲面包若冷藏一周更饕。 但笔者所创新养胃传统中国酒花风味面包、
颠覆这种观念：烤制面包从第二天到第七天饮食才风味愈来愈浓、纯、香；且味觉与胃呈现快乐，这点本质差异化独一无二、绝不会有第二个可饕餮媲美。 大部分焙者只关心做出面包的利润与销量，他（她）们根本不关心一块有灵魂的面包、所有的发酵与物语 手艺匠心才能聆听的“面包物语”。
酒花面包源头发酵面团的风味器皿与工艺：
制作一块有灵魂的风味面包，应当返璞归真到复古传统上来—
器皿：木槽子或瓷器发酵，尤其是木槽子可以木色清香、亦干红发酵之际用樟木桶
操作台：枣木或者梨木，甚者橡木、木糕互染，木色清香、糕 焙之有木香
源头食材：老玉米饴糖80度波美度（必须淀粉酶转化、有原味糊精）；保加利亚纯酸奶；野生天然酵母菌；醪糟米酒；原味面肥；酒花或水果菌种；纯蜂蜜；有益菌种。
所需环境：无菌车间；发酵箱；无杂菌发酵环境。
环境条件：相对湿度78%；相对温度28℃；相对时间 因需而设
面种酸度：以人为本、因需而配。
制作一个麦香十足的馒头酒花面包、什么方法最好 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。
二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。 中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。 汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。
（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用） 后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂， 传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。 每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。 一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。；缺点是瓤膜厚、易硬化 。 二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。；缺点是周期长、易发酵。 三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口 好、老化慢。
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△《新式酒花面包技术转让参数》
△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》
△《啤酒花面包在未来市场中的价值 》
△《酒花面包》
△《酒花面包软实力》
△《酒花面包技术转让（杜氏标准化新酒花面包技术）》
△《酒花面包技术① 》
△《酒花面包技术②》
△《酒花面包技术③》
△《老面包、酸面包、酒花面包、米酒面包技术》
△《酒花面包14大优势 》
△《酒花面包为何是养胃面包》等。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。
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