Tempoyak是一道马来民间小食，直译作发酵榴莲。其发源是不经意的，因为榴莲盛产过多，堆积久了，自然发酵，土著馋了就变作一道美食。现在市面上的酿榴莲都是加工过了，就是把种子从榴莲肉分开，加些许盐入果肉，让其发酵3-5天，就有酸酸咸咸的tempoyak吃了。这道小食在马来群岛，婆罗洲，印尼的苏马特拉(Sumatera)，亚奇(Aceh), 米南佳宝(Minangkabao), Palembang都寻得到，有着不同的名字。有道马来佳肴叫tempoyak ikan patin, 或巴町鱼酿榴莲，就是糅合了南洋鱼和tempoyak的美食，在南洋风行。

从科学角度看来，酿榴莲无非是把榴莲果肉的保质期用盐延长了。作为酿制食品，微生物也起了作用，就是乳酸菌Lactobacillus casei 和 Lactobacillus rhamnosus subsp. fersantum.这些细菌抑制了其他有害菌的生长，于此同时也增添了榴莲果肉的风味。这些乳酸菌都是制作酸奶和优格的原料。有些人还在辣椒酱或咖喱内添加了酿榴莲，在酸与咸中加入了辣元素。

在砂劳越，这道小食在土著市集找得到，不只局限在马来族。其他种族如伊班和马来诺族也有食用。或许，有心灵舌巧的美食家可以酿制榴莲优格，把这道马来小食变装为时尚小品。

参考：
1. Tempoyak - Wikipedia : https://t.cn/Aij1JAGR

高考 我就属于顺时脑休克的考生吧[微笑]
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我不自闭[嘻嘻]文综一问大家都错这么少...希望今年线不要飞太高[赞]

浪漫就是一场想走就走的下午茶[/呲牙]
4点多刚刚睡醒就想喝下午茶，于是De Paris À Nankin——从巴黎到南京，去南京南站附近，喜马拉雅的这家甜品店吃点心咯[/心心眼]

源自巴黎的甜品制作方法乘着浪漫的航班抵达南京，在这座古老的城市生根发芽

柔和的灯光，醇香的焙茶香，萦绕在这家文艺复古又洋气的低奢小店。每一款馥郁的产品，每一个精致的甜点，都倾注了这位南大毕业又去巴黎留学小老板的专注和心血

P1伯爵，口感层次特别丰富，从上而下都是不同醇香丰富口感[/坏笑]
P2日式草莓蛋糕，日本电视甜品冠军，开在巴黎甜品店的销售冠军[/阴险]
P3苹果塔，酸奶芝士馅料，焦糖烤苹果，从巴黎的patin改良，更加适合国人口感[/亲亲]
P4闪电[/高压符号]可颂和路易波斯，南非血统的茶叶有淡淡的苹果香，和平常的中国茶叶有所不同。最后再用沙漏计时，真的是太好喝了[/惊喜] https://t.cn/EaxAtjA