今天吃个甜品吧
提拉米苏,英文Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏,他就会想起他的家,想起家中心爱的人
[憧憬][憧憬][憧憬]
据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa del duca),因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)发明,而且深得公爵喜欢,随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。
用料
马斯卡彭芝士250g、动物性淡奶油150ML、吉利丁片10克(2片)、意大利浓缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黄2个、水75ML、细砂糖75g、手指饼干适量、可可粉适量、糖粉适量。
做法
1、把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用。
2、将蛋黄打发到浓稠状态备用。
3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。
5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀。
6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。
7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀。
8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀。
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)。
10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)。
11、倒入一半的芝士糊。
12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊。
13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。
14、芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。
15、如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰。
提拉米苏,英文Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏,他就会想起他的家,想起家中心爱的人
[憧憬][憧憬][憧憬]
据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa del duca),因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)发明,而且深得公爵喜欢,随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。
用料
马斯卡彭芝士250g、动物性淡奶油150ML、吉利丁片10克(2片)、意大利浓缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黄2个、水75ML、细砂糖75g、手指饼干适量、可可粉适量、糖粉适量。
做法
1、把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用。
2、将蛋黄打发到浓稠状态备用。
3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。
5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀。
6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。
7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀。
8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀。
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)。
10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)。
11、倒入一半的芝士糊。
12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊。
13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。
14、芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。
15、如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰。
#番薯小鹿卷#
自制汉堡
我们通过炸鸡排和汉堡胚、汉堡共三部分来讲述汉堡的制作方法,若是对于汉堡胚做法没看明白的,可以翻看曦妈之前的关于汉堡胚制作的文章,一步步跟着步骤来,肯定能做成。一、炸鸡排材料:鸡胸肉一个、葱一段、姜一块、盐适量、白胡椒粉半勺、黑胡椒粉一勺、料酒适量、生抽一勺、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、鸡粉适量、清水适量、食用油适量。做法:1.一整块鸡胸肉,横着片成四片。这样做的目的是为了让鸡肉更好的入味,另一个是薄点容易炸熟。取一片鸡胸肉,用刀背轻轻地拍打,正反面都要拍松鸡肉,这样更容易入味和裹面糊。2.拿一个保鲜盒,放入鸡胸肉、姜丝、葱段、少量的食盐、一勺黑胡椒粉、半勺白胡椒粉、料酒适量、一勺生抽、少量的鸡粉、一勺清水,转圈似的抓、挠、捏,使大料与肉充分混合。3.最后放入蛋清,搅拌均匀后,密封保存放冷藏上,一般我都是晚上临睡觉前将鸡胸肉腌制上,第二天可以取出制作。经过一晚上的腌制,鸡胸肉腌制的味道刚刚好,咸度适中,若是腌制时间过久,则肉会变味,也不新鲜,因此最多腌制一晚上。4.取出保鲜盒,将里面除鸡胸肉之外的食材全部的清理掉,这时分多次往里面加玉米淀粉,加一次抓匀一次,经过这样反复5次左右,最后鸡胸肉已经很难搅拌,这时裹的面糊能达到起鳞的效果。5.油温大概70度左右,一片片的放入鸡胸肉,隔一分钟翻一次面,总共炸3分钟左右捞出,再复炸一次即可,这样炸制出来的鸡排鲜嫩多汁,做汉堡或者是干吃都很好吃。6.这是复炸之后的鸡胸肉,往往第一次炸完后,很容易回软,经过复炸一次,表皮会更加酥脆,颜色也格外好看。二、汉堡胚材料:高筋面粉250克、水125克、酵母粉3克、白糖30克、盐3克、鸡蛋一个、黄油25克、白芝麻适量。做法:1.将除去黄油之外的所有材料放入厨师机中,搅拌至水分被充分吸收。这时可能稍微有些粘手,很正常的现象。2.将黄油加进面团里,继续用厨师机揉至完全扩展阶段,也就是出手套膜,这时的面团比较光滑有弹性,一捏感觉里面有很多水。放温暖处发酵2小时,发酵至两倍大。3.发酵好的面团,简单揉几下排排气,然后进行整形,分成大小均匀的小剂子,再次发酵至两倍大,这时将蛋黄打散,刷在汉堡胚上,撒点白芝麻。4.烤箱上下火180度,烘烤15分钟,若是上色很快,可以盖在汉堡胚上面锡纸,温度只是参考,具体根据自己烤箱调整。三、汉堡材料:汉堡胚一个、鸡排一个、黄瓜片适量、番茄酱少许、沙拉酱少许。做法:1.汉堡胚用刀从中间横切,留着底部,不要切到底,先挤一圈沙拉酱,将黄瓜片铺满。黄瓜可以用生菜或者是别的菜代替。2.把鸡排叠在黄瓜上,挤一层沙拉酱和番茄酱,合起来就完成了。自制的汉堡胚非常的暄软,加上酥的掉渣的炸鸡排和清脆的黄瓜片,咬一口清新美味,一点也不腻,酸甜口感更是增添了食欲,小孩子特喜欢,一口气吃两个不成问题。
自制汉堡
我们通过炸鸡排和汉堡胚、汉堡共三部分来讲述汉堡的制作方法,若是对于汉堡胚做法没看明白的,可以翻看曦妈之前的关于汉堡胚制作的文章,一步步跟着步骤来,肯定能做成。一、炸鸡排材料:鸡胸肉一个、葱一段、姜一块、盐适量、白胡椒粉半勺、黑胡椒粉一勺、料酒适量、生抽一勺、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、鸡粉适量、清水适量、食用油适量。做法:1.一整块鸡胸肉,横着片成四片。这样做的目的是为了让鸡肉更好的入味,另一个是薄点容易炸熟。取一片鸡胸肉,用刀背轻轻地拍打,正反面都要拍松鸡肉,这样更容易入味和裹面糊。2.拿一个保鲜盒,放入鸡胸肉、姜丝、葱段、少量的食盐、一勺黑胡椒粉、半勺白胡椒粉、料酒适量、一勺生抽、少量的鸡粉、一勺清水,转圈似的抓、挠、捏,使大料与肉充分混合。3.最后放入蛋清,搅拌均匀后,密封保存放冷藏上,一般我都是晚上临睡觉前将鸡胸肉腌制上,第二天可以取出制作。经过一晚上的腌制,鸡胸肉腌制的味道刚刚好,咸度适中,若是腌制时间过久,则肉会变味,也不新鲜,因此最多腌制一晚上。4.取出保鲜盒,将里面除鸡胸肉之外的食材全部的清理掉,这时分多次往里面加玉米淀粉,加一次抓匀一次,经过这样反复5次左右,最后鸡胸肉已经很难搅拌,这时裹的面糊能达到起鳞的效果。5.油温大概70度左右,一片片的放入鸡胸肉,隔一分钟翻一次面,总共炸3分钟左右捞出,再复炸一次即可,这样炸制出来的鸡排鲜嫩多汁,做汉堡或者是干吃都很好吃。6.这是复炸之后的鸡胸肉,往往第一次炸完后,很容易回软,经过复炸一次,表皮会更加酥脆,颜色也格外好看。二、汉堡胚材料:高筋面粉250克、水125克、酵母粉3克、白糖30克、盐3克、鸡蛋一个、黄油25克、白芝麻适量。做法:1.将除去黄油之外的所有材料放入厨师机中,搅拌至水分被充分吸收。这时可能稍微有些粘手,很正常的现象。2.将黄油加进面团里,继续用厨师机揉至完全扩展阶段,也就是出手套膜,这时的面团比较光滑有弹性,一捏感觉里面有很多水。放温暖处发酵2小时,发酵至两倍大。3.发酵好的面团,简单揉几下排排气,然后进行整形,分成大小均匀的小剂子,再次发酵至两倍大,这时将蛋黄打散,刷在汉堡胚上,撒点白芝麻。4.烤箱上下火180度,烘烤15分钟,若是上色很快,可以盖在汉堡胚上面锡纸,温度只是参考,具体根据自己烤箱调整。三、汉堡材料:汉堡胚一个、鸡排一个、黄瓜片适量、番茄酱少许、沙拉酱少许。做法:1.汉堡胚用刀从中间横切,留着底部,不要切到底,先挤一圈沙拉酱,将黄瓜片铺满。黄瓜可以用生菜或者是别的菜代替。2.把鸡排叠在黄瓜上,挤一层沙拉酱和番茄酱,合起来就完成了。自制的汉堡胚非常的暄软,加上酥的掉渣的炸鸡排和清脆的黄瓜片,咬一口清新美味,一点也不腻,酸甜口感更是增添了食欲,小孩子特喜欢,一口气吃两个不成问题。
在济南待了这么久,昨天沾我母亲大人的光,终于吃上了梅飞酒家,人不是一般的多,四点多点到的总店取号,已经排到第二台的号了,俩人饥肠辘辘就选择去了分店,五点开餐的时候外面又排起了长队[允悲] 狮子头是我俩一致认为最好吃的,咸蛋黄的鲜、肉泥的香加上马蹄的脆,非常的意犹未尽。太后喜欢黄瓜油条,我是见怪不怪。还是把腰花神话了,对于一个不吃腰子的我来说,还是有骚味在,所以不评价好不好吃了。红烧肉上的有点晚,都快吃饱了,我吃着味道很不错,甜口的,但是不能超过三块,会腻[笑cry]总体来说,味道还不错,但是排两个小时长队吃没有必要… https://t.cn/A6UHFvIK
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